onsdag 28. desember 2011

Fyrstekake

Fyrstekake er en julekake for oss, uvisst av hvilken grunn. I år prøvde jeg for første gang en annen oppskrift enn den vi pleier å lage. Den kommer fra Den store kakeboka av Sverre Sætre (en fantastisk kakebok på alle måter) og fyrstekaken ble nydelig. Saftig mandelfyll, nesten som marsipan, men helt perfekt og god mørdeig.


300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg

220 g mandler
200 g sukker
20 g smør
1 eggeplomme
1 egg
½ dl kremfløte

1 eggeplomme + litt vann til pensling


Kjør sammen hvetemel, melis, smør og egg i food processor. Pakk i plast og sett kaldt minst 3-4 timer. Kjevle ut til en 3 mm tykk leiv og kle en 20 cm paiform. Avskjæret pakkes inn og legges tilbake i kjøleskapet. Paiformen settes kaldt 30 minutter.
Mal mandlene i food processor. Rør inn sukkeret. Smelt smøret og kjør det sammen med mandler og sukker. Tilsett så eggeplomme, egg og fløte. Fordel mandelmassen i paiformen. Kjevle ut resten av deigen og skjær ut strimler som legges i rutemønster over mandelmassen. Pensle med eggeplomme vispet med litt vann og stek ved 170 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur før den spises.

tirsdag 20. desember 2011

Kokosmakroner

Kokosmakroner er fast julebakst hos oss, det hører til hvert eneste år. Jeg har prøvd en del ulike oppskrifter, og denne er min favoritt. Kjempegode og litt seige, slik kokosmakroner skal være.




250 g kokosmasse
200 g sukker
4 eggehviter




Bland alt i en kasserolle og varm opp under omrøring. Når massen har samlet seg og blitt blank settes topper med teskjeer på stekebrett. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter.

lørdag 17. desember 2011

Julesnop med dadler og marsipan

Dette er superenkel og veldig god julesnop som passer perfekt til jul.



dadler
marsipan
valnøtter





Lag et snitt i dadlene og ta ut steinene. Fyll med en god bit marsipan og trykk en halv valnøttkjerne ned på toppen.

søndag 11. desember 2011

Lussekatter

Om bare to dager er det Luciadagen og her, som i mange andre hjem, skal det bakes lussekatter. Som pepperkakene er dette en oppskrift vi har brukt i mange år og ingen ser noen grunn til å velge en annen da disse er utrolig gode. De er så gode at jeg bruker samme oppskrift, men uten safran, når jeg skal bake hveteboller eller annen søt gjærbakst. Lussekatter og annen gjærbakst smaker best samme dag de er laget, så hvis ikke alle spises opp den dagen anbefaler jeg å fryse dem ned straks de er avkjølt og heller ta opp og tine i ovn etterhvert som du har lyst på dem. Da får du nystekte boller hver dag. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel


Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

mandag 5. desember 2011

Verdens beste pepperkaker.

Det er ganske ubeskjedent jeg kaller disse verdens beste pepperkaker, men jeg har rett og slett ikke smakt bedre. Oppskriften er den vi har brukt hjemme i alle år og selv om jeg etterhvert har smakt mange ulike pepperkaker hos andre, både hjemmelagede og av kjøpt deig, har ingen gitt meg lyst til å bytte oppskrift. Det høres mye ut med 300 pepperkaker, så det er lov å redusere på oppskriften om man ikke vil lage så mange, selv er dette akkurat perfekt for oss siden vi spiser en del av dem. Lager du pepperkakehus først av deigen blir det naturligvis også færre pepperkaker etterpå. Selv liker jeg at pepperkaker skal være litt tykke, sprø utenpå og myke inni, ikke tynne og sprø tvers gjennom.

(ca 300 stk)

300 g mykt smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel


Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut). Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge (ca 10 min).

torsdag 24. november 2011

Innbakt kylling med wokede grønnsaker.

Denne kyllingen er skikkelig sprø og god, og selv om paneringen ikke smaker så mye så er det nydelig med det sprø skallet og myk kylling inni. Man kan selvsagt bruke akkurat de grønnsakene man vil til woken. Prøv f.eks. også fennikel, kål, bønnespirer, sopp, bambusskudd eller sukkererter. Bytt gjerne kylling med svinekjøtt.


kyllingfilet i litt store biter
80 g hvetemel eller potetmel
80 g maisenna
1 ts bakepulver
1 ss olje
kaldt vann

babymais
brokkoli
rød paprika
vårløk
hvitløk
gulrøtter
vannkastanjer

1 cm revet ingefær
ca 1 dl hønsebuljong
2 ss soyasaus
2 ss østerssaus
salt/pepper
1 ss maisenna


Lag en røre av mel (potetmel gir sprøere resultat), maisenna, bakepulver, olje og nok vann til en litt tykk pannekakerøre. Skjær kyllingen i litt store biter. Vend først i maisenna og dypp så i røren. Frityrstek ca 5 minutter. Skjær grønnsakene i passe biter og wok raskt i panne.

Visp sammen ingefær, buljong, soyasaus, østerssaus, salt, pepper og maisenna. Bland med grønnsakene og stek videre til alt er varmt. Server med den sprøstekte kyllingen og jasminris.

tirsdag 15. november 2011

Hobnobs - havrekjeks

Det har blitt mye havrekjeks, i ulike varianter, her i huset. Jeg har visst litt dilla for tiden. Disse er også utrolig gode. Sprø og søte.


220 g hvetemel
220 g sukker
220 g havregryn
220 g smør
1 ss sirup
½ ts natron
1 ss varmt vann



Bland hvetemel, sukker og havregryn. Smelt smør. sirup og vann. Rør inn natron og bland med det tørre. Rull små boller av blandingen og sett på stekebrett (beregn god avstand mellom). Klem litt flate med en gaffel. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på brettet.

fredag 11. november 2011

Sjokoladeiskrem

Selv om temperaturen stadig synker og årets første snø nærmer seg faretruende (enkelte har sikkert fått den allerede også) er det ingen grunn til å pakke vekk iskremmaskinen. Hjemmelaget iskrem smaker akkurat like godt i en varm stue som ute på terrassen om sommeren. Denne sjokoladeiskremen er som de fleste andre iskremer jeg laget basert på grunnoppskriften jeg alltid bruker. En skikkelig fyldig og god sjokoladeiskrem, helt perfekt.


5 dl blanding av fløte og melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
2 ss kakao
86 g hakket mørk sjokolade





Varm fløte/melk (jeg bruker en kartong kremfløte og resten melk), sukker og kakao til det når kokepunktet. Ta av varmen og rør inn den hakkede sjokoladen til den smelter. Visp eggeplommene lett i en bolle og visp gradvis inn den varme sjokolademelken. Hell tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Hell i en bolle, legg på plastfolie helt ned på blandingen og avkjøl helt. Kjør til is i iskremmaskin, evt hell i en boks og sett i fryseren og rør godt hver halvtime til den har fryst.

mandag 7. november 2011

Rømmedressing

De gangene vi lager amerikansk pizza, dvs med tykk bunn og masse fyll, pleier vi ofte å ha denne rømmedressingen til og det passer perfekt. Den er også god som salatdressing. Jeg har prøvd å bruke frisk hvitløk i stedet for hvitløkspulver, men da blir smaken totalt dominert av hvitløk, litt for mye av det gode rett og slett. Derfor foretrekker jeg pulver her, selv om jeg ved de aller fleste andre anledninger alltid bruker frisk.


1 beger rømme
2 ts sukker
1 ts salt
1½ ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts pepper
1-2 ss sitronsaft
en bunt gressløk



Bland rømme med sukker, salt, krydder, sitronsaft og klippet gressløk. La gjerne stå i kjøleskap noen timer før servering.

fredag 4. november 2011

Brownies med valnøtter

En god oppskrift kan ikke gjentas for mange ganger. Jeg har lagt ut oppskrift på brownies før, men de er vel verdt en gjentakelse. Dette er definitivt de beste browniesene som finnes. Jeg ser enkelte reduserer sukkermengden i brownies, men det er nettopp mengden sukker som gjør brownies til brownies og ikke bare en helt vanlig sjokoladekake. Mye sukker gjør dem seige og gode, akkurat slik de skal være. Her har jeg tilsatt valnøtter (macadamianøtter passer også veldig godt her) og det blir ekstra godt. Litt baking er den perfekte starten på helgen.



400 g mørk sjokolade
340 g smør
8 dl sukker
8 egg
4 ts vaniljesukker
5 dl hvetemel
300 g grovhakkede valnøtter



Smelt smør og sjokolade i en gryte på svak varme. Ha i sukker, egg og vaniljesukker og bland godt sammen. Rør i hvetemel og nøtter. Hell røren i en stor langpanne. Stek ved 175 grader i ca 60 minutter.

tirsdag 1. november 2011

BLT-sandwich

BLT står for bacon, lettuce and tomato som er nettopp hovedingrediensene i dette klassiske smørbrødet. Jeg har sett en del ulike varianter av denne, f.eks. med ost på, men det er vel strengt tatt ingen BLT lenger og jeg synes den smaker best akkurat som den er. Bruk gjerne grovbrød hvis du heller vil ha det.



loff i skiver
bacon
tomat
salat
majones (gjerne hjemmelaget)



Sprøstek bacon og la renne av på kjøkkenpapir. Del tomat i skiver. Rist brødskivene og smør alle med et godt lag majones. Bruker du ikke hjemmelaget synes jeg Hellmanns er den beste blandt de kjøpte. På halvparten av brødskivene legger du på raust med både bacon, tomatskiver og vasket salat. Topp med en brødskive og del i to på skrå.

fredag 28. oktober 2011

Julia Childs perfekte sjokolademousse.

Jeg er vant til at mousse inneholder kremfløte, og ville kanskje i utgangspunktet ikke valgt denne oppskriften, men en dag jeg var desperat etter en sjokoladedessert og ikke orket å ra ut for å kjøpe fløte ble denne likevel funnet fram og det er vi glade for nå. Den er fantastisk god. Fyldig, mektig og med masse sjokoladesmak, akkurat slik jeg liker det. Jeg kjøper vanligvis ikke usaltet smør, kun vanlig meierismør til baking, så jeg brukte det og jeg synes det salte fra smøret passet perfekt til sjokoladesmaken og har ikke tenkt å endre det. Dette blir igjen søndagens dessert, og jeg gleder meg allerede. :-)

(6-8 pers)

170 g mørk sjokolade
170 g usaltet smør
60 ml sterk kaffe
4 egg
170 g + 1 ss sukker
1 ss vann
en klype salt


Smelt sjokolade, kaffe og smør. Avkjøl litt.
I en bolle over vannbad vispes eggeplommer, 170 g sukker og vann godt sammen i 3 minutter, til blandingen er tykk. Ta av varmen, legg bollen i iskaldt vann og visp videre til det er avkjølt. Rør inn sjokoladeblandingen. Stivpisk eggehvitene med saltet. Pisk til slutt inn 1 ss sukker. Vend eggehvitene forsiktig inn. Ikke rør for mye, det skal bare så vidt være blandet. Fordel i porsjonsskåler og sett kaldt minst 4 timer.

tirsdag 25. oktober 2011

Gresskarpai

Snart er det Halloween og i år som i fjor har jeg kjøpt et stort gresskar og planlegger hva jeg skal bruke alt kjøttet til. Jeg bestemte meg for at jeg ville prøve en gresskarpai, som kanskje er vanligst å servere til Thanksgiving eller jul i USA, men jeg synes det passer vel så godt til Halloween. Paideigen er en oppskrift jeg ofte bruker, mens fyllet fant jeg oppskrift på i GoodFood. Nydelig pai, og kryddersmaken gav meg nesten julefølelse allerede.


250 g hvetemel
100 g melis
en klype salt
100 g smør
2 egg

750 g gresskarkjøtt i terninger
140 g sukker
½ ts salt
½ ts revet muskat
½ ts kanel
2 egg
25 g smeltet smør
1,75 dl melk

1 ss melis + ½ ts kanel


Mel, sukker, salt, smør og egg til paideigen kjøres sammen i food processor. Sett kaldt 30 minutter. Kjevle ut til en leiv som passer en 24 cm paiform og blindstek ved 200 grader i 15 minutter. Fjern papir og bønner og stek videre 10 minutter. Avkjøl.

Kos gresskarkjøttet i 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl. Kjør til mos i blender. Bland sukker, salt og krydder. Visp inn egg og melk og rør så inn smør og gresskarmos. Hell i paiskallet og stek ved 220 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 180 grader og stek videre 35-40 minutter, til fyllet har stivnet.

Avkjøl helt. Bland melis og kanel og dryss over før servering.

torsdag 20. oktober 2011

Kylling Kiev

Etter navnet å bedømme skulle man tro at Kylling Kiev er en ukrainsk rett, men så vidt jeg vet er dette faktisk en fransk rett som etterhvert fikk sitt nåværende navn fordi restauranter i USA prøvde å appellere til russiske immigranter. Opprinnelig skal dessuten retten serveres med tynne pommes frites og erter. Uansett opphav eller tilbehør er det veldig godt. Paneringen er viktig, den må være helt tett for at ikke smøret skal renne ut når det smelter i ovnen så ikke vær gjerrig på brødsmulene. Det smaker nydelig med sprø panering, saftig kylling og det gode smeltede hvitløkssmøret som renner ut når du skjærer av første bit.


kyllingfileter
hvitløkssmør
hvetemel
salt/pepper
vispet egg
ferske loffsmuler




Bank kyllingfiletene ganske flate. Bruk kjøpt eller hjemmelaget hvitløkssmør (jeg laget det helt enkelt av smør, presset hvitløk, hakket gressløk og hakket persille) som formes til korte og tykke pølser og settes kaldt. Legg en bit hvitløkssmør på hver kyllingfilet, og pakk/rull sammen så godt du kan slik at det blir mest mulig tett rundt hvitløkssmøret. Dypp kyllingpakkene først i hvetemel blandet med salt og pepper, deretter i vispet egg og til slutt i ferske loffsmuler. Pakk smulene godt rundt kyllingen. Sett kaldt 15 minutter. Dypp så gjennom alt en gang til og sett kaldt 15 minutter til. Brun kyllingen raskt i panne før de legges på stekebrett og stekes i ovn ved 190 grader i 30 minutter. Server med ønsket tilbehør (her har jeg brukt ovnsbakte potetbåter og brokkoli).

tirsdag 18. oktober 2011

Eplesnitter

Høsten er epletid for meg (og i går, 17. oktober, var det eplets dag!) og selv om jeg har noen favoritter når det gjelder eplekake er det alltid spennende å prøve noe nytt. Denne kaken kan kanskje virke litt omstendelig siden det er flere steg og man må gå litt fram og tilbake, men det går i grunnen ganske raskt og det var vel verdt det. En nydelig kake med deilig mørdeigsbunn, fruktig og søtt eplefyll (som det gjerne kunne vært mer av, neste gang tror jeg at jeg lager litt mer av den), vaniljekrem og så sprø smuldretopp øverst. Perfekt kombinasjon.


155 g hvetemel
1 ss sukker
80 g smeltet, avkjølt smør
1 eggeplomme
2-3 ss vann

3 store epler
20 g smør
2 ss sukker
2 ss vann

2 egg
2 ss sukker
1¾ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker

60 g hvetemel
2 ss brunt sukker
40 g finhakkede valnøtter
60 g smør


Mel, sukker og smør smuldres sammen. Rør inn eggeplomme og nok vann til en god deig. Klem denne ut i en bakepapirkledt liten langpanne (20x30 cm). Blindstek (dvs dekk med bakepapir og fyll med tørre bønner eller erter) ved 190 grader i 15 minutter. Ta av papir og bønner/erter og stek videre ved 180 grader i 5 minutter til. Avkjøl i formen.

Skrell eplene og del i terninger. Bland i en kasserolle sammen med sukker, smør og vann og kok opp. La småkoke under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og la koke 5 minutter til. Rør til mos og avkjøl.

Egg, sukker, vaniljesukker og fløte piskes raskt sammen. Bre eplemosen over paibunnen i formen. Hell forsiktig eggekremen over. Stek ved 180 grader i 20 minutter, til kremen er halvstiv.

Smuldre sammen hvetemel, brunt sukker og smør. Rør inn valnøttene. Dryss smuldredeigen over  kaken og stek videre ca 15 minutter. Eggekremen skal være stivnet og smuldretoppingen gyllen.

tirsdag 11. oktober 2011

Kremet pastagrateng.

Denne retten kan bli en lynrask hverdagsrett om sausen er laget på forhånd (lag gjerne mye og frys ned). Den smaker veldig godt som den er med litt brød og en enkel salat til. Noen ganger er de enkle smakene de beste.

(4 pers.)

pasta til fire personer
1½ kg tomater
2 ss balsamicoeddik
1 finhakket løk
½ ts hver av tørket oregano, basilikum og merian
3-4 finhakkede hvitløksfedd
2-3 dl grønnsakskraft/buljong
noen spiseskjeer mascarpone eller kremost
litt revet moden ost


Del tomatene i to og legg i en ildfast form. Drypp balsamico over og dryss med tørkede urter. Stek ved 200 grader i 1 time. Stek løk og hvitløk mykt i olje. Hell i tomatene (og evt væske fra formen) samt kraft/buljong og la småkoke noen minutter. Rør inn mascarpone eller kremost. Kjør alt til en glatt saus i blender.
Kok pasta etter anvisning på pakken og bland med sausen. Fordel i en ildfast form og dryss med revet ost. Grill i ovnen til osten er smeltet og gyllen.

fredag 7. oktober 2011

Vegetarpizza

La fredagsroen senke seg med noen stykker nystekt hjemmelaget vegetarpizza. Slå deg løs i grønnsaksavdelingen eller bruk noen få utvalgte favoritter. Uansett hva du har på er det lite som slår sprø bunn med velsmakende topping. En god tomatsaus utgjør dessuten 90% av smaken. Jeg ble frelst da jeg begynte å bruke rød paprika i min tomatsaus. Den gir en herlig smak samtidig som den demper litt av den skarpe tomatsmaken jeg synes preger veldig mange pizzaer. Helt perfekt rett og slett.

(2 pers.)

3 dl hvetemel (helst pizzamel)
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
ca 1½ dl lunkent vann

tomatsaus (oppskrift her)
ost (jeg foretrekker mozzarella og en vellagret ost som cheddar)

gode grønnsaker


Bland tørrgjær og halvparten av vannet og la stå 10 minutter. Rør inn halvparten av melet, dekk til og la heve 30 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kna godt. Del i to og kjevle ut til to store og tynne pizzabunner som legges på stekebrett.
Smør på tomatsaus og legg på ønsket topping, her har jeg brukt tomatskiver, rød paprika, skiver av champignon og oliven. Legg på ost og stek nederst i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

mandag 3. oktober 2011

Pecanpai

Pecanpai blir ofte servert til Thanksgiving eller jul i USA, men den smaker like godt uansett høytid (eller bare på en vanlig hverdag). En nydelig dessert som jeg synes smaker best når fyllet ikke er altfor fast, men herlig mykt og med masse knas fra pecannøttene.

4 dl hvetemel
1 ss melis
½ ts salt
135 g smør
et par ss kaldt vann

3 egg
250 g sirup
250 g brunt sukker
en klype salt
30 g smeltet smør
200 g pecannøtter



Bland alle ingrediensene til paibunnen i foodprocessor. Sett kaldt en times tid og kjevle så ut en leiv som passer en paiform ca 25 cm i diameter. Visp sammen egg, sirup, sukker, salt og smør. Rør så inn pecannøttene og hell over paibunnen. Stek ved 180 grader i ca 50 minutter. Fyllet skal være bare såvidt disse litt når du beveger på formen. Avkjøl helt før paien serveres med pisket krem eller vaniljeis.

fredag 30. september 2011

Calzone

Nå er det endelig helg og fredag er for mange den store pizzadagen. Da passer det godt med oppskrift på calzone, som er innbakt pizza. Hjemmelaget tomatsaus gir all pizza ekstra god smak og det er selvsagt fritt fram for å velge akkurat det fyllet man liker best.


(4 stk)

2 dl lunkent vann
50 g gjær
5½ dl hvetemel
2-3 ss olivenolje
1 ts salt
ønsket fyll



Rør gjæren ut i vannet. Bland inn resten av ingrediensene og kna godt. La heve ca 1 time. Del i fir emner som kjevles ut til store sirkler. Legg på ønsket fyll (her har jeg brukt tomatsaus, spekeskinke, oliven og mozzarella). Brett deigen i to og knip kantene godt sammen. Legg på stekebrett og la etterheve ca 20 minutter. Stek ved 225 grader i 12-15 minutter.

mandag 26. september 2011

Purre- og urtefylte poteter

En litt annen vri på bakt potet/potetmos. Godt tilbehør til det meste. :-)

(4 pers.)

4 bakepoteter
1 stor snittet purre
150 g kremost med hvitløk og urter
1 vispet egg
en håndfull hakket persille



Bak potetene. Del potetene i to og grav ut det meste av innholdet. Mos det lett i en bolle. Skallene legges i en ildfast form.
Fres purren myk og bland det inn i potetmosen sammen med kremost, egg og persille (eller annen urt du liker, jeg foretrekker gressløk). Fordel alt tilbake i potetskallene og stek i ovn ved 220 grader i ca 15 minutter.

fredag 23. september 2011

Havrekjeks

Oppskriften på disse kjempegode kjeksene fant jeg på bloggen Attic24 og de måtte bare prøves. Hun bruker rosiner, men jeg liker ikke rosiner i bakst og byttet dem ut med tørket aprikos eller en blanding av tørket aprikos og dadler (det samme som jeg bruker i flapjacks) og de ble aldeles nydelige. De smaker best nystekte, da er de litt sprø utenpå og myke inni.

(ca 16 stk)

100 g smør
50 g brunt sukker
2 ss sirup
100 g hvetemel
100 g havregryn
1 ts bakepulver
50 g tørket frukt, hakket



Smelt smør, sukker og sirup. Rør inn resten av ingrediensene. Legg skjeer av blandingen på stekebrett og trykk litt flate med gaffel. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter, de skal ikke bli mørke, bare lys gylne. Avkjøl på rist.

mandag 19. september 2011

Pasta- og brokkoligrateng med sprø topping

En enkel og ganske raskt hverdagsrett. Vi serverer den gjerne med stekt bacon til, men den er også god akkurat som den er.



pasta til 2-3 personer
1 stor brokkolibukett
1 løk
3.4 hvitløksfedd
revet moden ost
et par dl fløte
noen skjeer crème fraîche
et par ts Dijon-sennep
salt/pepper
2 skiver daggammel loff



Del brokkolien i minste buketter og kok knapt møre, ta vare på litt av kokevannet. Kok pasta etter anvisning på pakken. Løk og hvitløk hakkes og stekes mykt. Tilsett fløte, crème fraîche, sennep, salt og pepper. Rør inn revet ost og la det smelte. Tilsett avrent pasta og brokkoli. Det skal være godt med saus så ser det litt tørt ut tilsett du litt av kokevannet fra brokkolien, evt mer kremfløte. Fordel i en ildfast form. Loffen kjøres til smuler og blandes med noen skjeer revet ost. Dryss på toppen av formen. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

onsdag 14. september 2011

Grissini med spekeskinke og pestodip

Utrolig lettvint rett, like god på tapasbordet som til en enkel forrett eller fingermat til et selskap.



grissini (oppskrift)
spekeskinke
kremost naturell
pesto




Rull tynne skiver av spekeskinke rundt hver grissini. Bland kremost med noen skjeer pesto. Enklere kan det ikke bli.

mandag 12. september 2011

Karamellshortbread/Millionaire's shortbread

Jeg elsker shortbread, fantastiske søte småkaker med god smørsmak. Tilsetningen av et lag karamell og herlig sjokolade på toppen løfter shortbread opp i en høyere enhet. Disse er rett og slett fantastisk gode. Det kan være vanskelig å finne søt kondensert melk. Jeg kjøper Nestlé Carnation kondensert melk på Ica Maxi og jeg har også funnet det på Meny. Det er vel verdt letingen.


120 g smør
60 g sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 boks kondensert melk (ikke VikingMelk)
115 g smør
120 g sukker
2 ss sirup
200 g sjokolade



Smør, sukker, bakepulver og hvetemel kjøres sammen i food processor. Kle en liten langpanne (20x30 cm) med bakepapir og klem deigen ut i formen. Prikk med gaffel og stek ved 180 grader i 15 minutter. De skal ikke få særlig farge, bare være helt lyse.
Smelt smør, sukker og sirup. Tilsett kondensert melk og kok opp på middels varme under stadig omrøring (viktig for at det ikke skal brenne seg i bunnen). La det koke, fremdeles mens du rører, i 5 minutter. Hell så over i formen. Sett kaldt en halvtimes tid. Smelt sjokoladen og bre over karamellen. Sett kaldt ca 1 time, til sjokoladen er stivnet, men ikke så lenge at karamellen blir for hard. Løft kaken ut av formen og skjær i ruter.

fredag 9. september 2011

Sitronmuffins

Litt baking er den perfekte start på helgen. Det har litt mye sitron- eller havregrynsbakst her i huset i det siste (og enda har jeg ikke lagt ut alt jeg har laget), tydelig at jeg er litt ensporet for tiden. Dette er i allefall herlige myke muffins med god smak av sitron.


(12 stk)

140 g smør
100 g sukker
revet skall av 1 sitron
2 store egg
140 g hvetemel
1 ts bakepulver

85 g smør
125 g melis
revet skall av ½ sitron
saften av ½ sitron


Visp smør og sukker kremet. Visp inn eggene, ett om gangen. Rør inn sitronskall og til slutt mel og bakepulver. Fyll i muffinsformer (muffinsbrett gir penest form, eller bruk doble papirformer). Stek ved 160 grader i ca 18 minutter. Avkjøl på rist.
Pisk smøret mykt og visp så inn melis, sitronsaft og sitronskall. Bre over muffinsene når de er helt avkjølte.

mandag 5. september 2011

Flapjacks med honning, aprikos og pistasjnøtter

Jeg er hekta på flapjacks for tiden. På utkikk etter det perfekte forholdet mellom smør, sukker og havregryn, og den perfekte smakstilsetningen. Her har jeg igjen tilsatt tørkede aprikoser, en fantastisk frukt som jeg synes er nærmest nødvendig i flapjacks samt pistasjnøtter. Vanligvis er det sirup i flapjacks, men her er det honning som gir en god og litt annerledes smak. Her er er det brukt mer smør og mindre havregryn, og det gir en mykere og litt løsere kake. Igjen er det viktig at kaken avkjøles helt før den deles opp, ellers faller alt fra hverandre.


140 g smør
140 g brunt sukker
2 ss honnng
175 g havregryn
75 g hakkede pistasjnøtter
140 g tørkede aprikoser, hakkede




Smelt smør, sukker og honning. Rør inn resten av ingrediensene og press ned i en lett oljet form. Stek ved 160 grader i 35-40 minutter. Avkjøl helt før du deler den i biter.

fredag 2. september 2011

Kyllingpaier.

Nydelige individuelle kyllingpaier som falt i smak både hos store og små da vi serverte det sist. Det virker kanskje som mange paier, men uten annet tilbehør trenger vil nok en voksen peson trenge i allefall tre stykker til middag. Sønnen vår på 2½ gaflet i seg to stykker og erklærte at det smakte veldig godt. :-)


en pakke (5 plater) butterdeig
2 kyllingfileter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
en liten boks mais
en håndfull frosne selskapserter
1 ss Dijon-sennep
et par dl kremfløte
litt tørket timian
en skvett sherry
salt/pepper
maisenna
et egg til pensling



La butterdeigen tine 20 minutter. Hakk løk og hvitløk og stek mykt. Del kyllingen i mindre biter og stek. Ha løk og hvitløk tilbake i pannen og tilsett mais, erter, sennep, salt, pepper, timian, sherry og nok fløte til det blir greit med saus rundt kyllingen. La småkoke litt. Jevn med maisenna rørt ut i litt vann. Det er greit at sausen ikke er for flytende, da blir butterdeigen bare bløt og ulekker.

Pensle et muffinsbrett lett med olje. Del hver butterdeigsplate i to og kjevle ut til firkanter som legges i muffinsbrettet (oppskriften gir 10 paier). Deigen må kjevles ut såpass mye at det henger litt butterdeig utover muffinsbrettkanten sliki at det kan brettes over fyllet etterpå. Fordel kyllingfyllet i formene og brett den overhengende butterdeigen over. Pensle med vispet egg. Stek ved 180 grader i 30-35 minutter.

søndag 28. august 2011

Sitronmarengspai

Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet for bakst med sitron. Sitronmarengspai er noe av det beste vi vet. Det er selvsagt fritt fram for å regulere sitronsmaken selv. Skallet er ofte det som gir mest smak. Jeg liker at det er en tydelig sitronsmak, men at det ikke blir for skarpt og surt. I sitronmarengspai kan man tillate seg å ha godt med sitron i fyllet siden marengsen er så søt, så bruk gjerne mer enn jeg har gjort her.


100 g smør
100 g hvetemel
evt litt kaldt vann

3 dl vann
4 ss maisenna
½ dl sukker
1 ss smør
3 eggeplommer
revet skall og saft av 1 sitron

3 eggehviter
6 ss melis


Smør og mel kjøres sammen til en deig i food processor. Om nødvendig tilsettes litt kaldt vann. La deigen hvile 1 time. Kjevle ut og kle en 24 cm paiform. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter.
Bland vann, maisenna, sukker og smør. Kok opp og rør godt. Tilsett en og en eggeplomme og varm opp under omrøring til den tykner. Avkjøl. Tilsett sitronsaft og sitronskall. Fyll kremen i paiskallet. Pisk eggehvitene stivt og pisk inn melis. Fordel marengsen over paien og stek ved 125 grader i ca 15 minutter.

onsdag 24. august 2011

Lemon drizzle cakes

Dette er nok en herlig oppskrift fra GoodFood. Tenk at så få ingredienser kan blandes sammen til noe så smakfullt. De er nydelige, de perfekte kakene for sitronelskere. Skikkelig saftige og gode, og med god sitronsmak uten være hverken for syrlig eller for søt. Disse må bare prøves!

(12 stk)

250 g smør
400 g sukker
3 egg
250 g hvetemel
1½ ts bakepulver
revet skall og saft av 3 sitroner



Bland smør, 250 g sukker, egg, mel, revet skall av 2 sitroner og saft av 1 sitron sammen i en bolle og visp med elektrisk mikser. Ikke visp for mye, det gir seige kaker, alt skal bare såvidt blandes sammen. Fordel i 12 muffinsformer (bruk gjerne muffinsbrett, det gir penere form på kakene). Stek ved 160 grader i 30 minutter. Avkjøl 10 minutter i formen og legg så kakene på rist. Bland sammen resten av sukkeret med revet skall av 1 sitron og presset saft av 2 sitroner. Hell dette forsiktig over kakene og avkjøl helt.

lørdag 20. august 2011

Flapjacks

Flapjacks er en slags havrekake som jeg kjenner fra tiden jeg bodde i England. Her virker det ganske ukjent, men der finnes den i alle slags varianter, med og uten frukt og med f.eks. karamell og/eller sjokoladetrekk. Noen liker sine flapjacks litt myke og seige. Det gjør jeg også. Andre vil ha dem litt mer sprø. Da steker du dem bare litt lenger. Flapjacks har en tendens til å smuldre, så det er viktig å la dem avkjøles helt i formen før du tar dem ut.


100 g smør
4 ss sirup
85 g brunt sukker
250 g havregryn (jeg bruker lettkokte)
80 g tørket frukt, hakket




Smelt smør, sirup og brunt sukker. Bland inn havregryn og tørket frukt (her har jeg brukt dadler og aprikos, men prøv f.eks. fiken, svisker, rosiner eller mango). Fordel i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. La avkjøles litt før du forsiktig deler kaken i ruter. Ikke ta bitene ut, men la kaken avkjøles helt i formen.

torsdag 18. august 2011

Peanøttsmøriskrem



5 dl fløte/melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 dl peanøttsmør





Fløte, melk, peanøttsmør og sukker varmes opp til det når kokepunktet. Pisk eggeplommene lett i en bolle og visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp ved svak varme og under omrøring til blandingen tykner litt. Hell tilbake i bollen, dekk med plast (helt ned på blandingen) og avkjøl helt. Frys i iskremmaskin.

tirsdag 16. august 2011

Runde loff.

Nybakt brød er en fryd for både nesen og ganen. Duften brer seg i huset, og en varm skive med litt god ost, (hjemmelaget?) syltetøy på eller rett og slett bare godt smør er himmelsk. Gjærbakst er noe jeg har en tendens til å glemme innimellom før jeg plutselig får dilla og ikke kan få nok av boller, brød, kanelsnurrer, prinsessekaker og annet godt. Noen ganger skal det imidlertid ikke mer til en helt enkel hjemmebakt loff rett fra ovnen.

(2 stk)

1 kg hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ss salt
2 ss olivenolje
ca 6 dl lunkent vann



Bland alt i kjøkkenmaskin og la den gå i fem minutter, evt blandes alt i en bolle og knas godt. Dekk med plast og la heve halvannen time. Kna igjen og del i to emner som formes til runde brød. Legg på stekebrett og la etterheve ca 45 minutter. Skjær et par snitt i brødene med en skarp kniv og stek ved 250 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 190 grader og stek 30 minutter til. Avkjøl på rist.

søndag 14. august 2011

Lunchbox treats

Lunchbox treats heter disse små knasende godbitene fra Nigella. Jeg vet ikke om jeg ville sendt med dette i matpakken til barna våre (skjønt, jeg har bodd i England og er klar over at matpakkevanene der er noe annerledes enn våre), men uansett når de spises er de sprø, søte og gode.


50 g sjokolade
150 g sirup
55 g smør
60 g Rice Krispies
30 g Cornflakes
40 g havregryn
75 g sesamfrø



Smelt sjokolade, sirup og smør. Rør inn resten av ingrediensene. Form til små baller (eller fordel i muffinsformer slik jeg har gjort) og sett kaldt til de har stivnet.

tirsdag 9. august 2011

Myke havrekjeks

Gode havrekjeks, myke og litt sprø på en gang, hentet rett fra siste nummer av GoodFood. Neste gang tror jeg at jeg bytter vaniljesauspulveret med noe annet. Det består jo i all hovedsak av bare maisenna, sukker og kunstig smakstilsetning og jeg er ganske sikker på at disse ville smake enda bedre ved å bytte pulveret med noe som gjør samme nytten, og dessuten smaker ekte vanilje.

(ca 20 stk)

250 g smør
2 dl kondensert melk (f.eks. VikingMelk)
175 g sirup
175 g Cornflakes
175 g havregryn
250 g hvetemel
100 g vaniljesauspulver
2 ts natron




Smelt smør, sirup og melk. Knus cornflakesene lett med fingrene og bland så med det tørre. Rør inn smørblandingen. Form store kaker som legges på stekebrett og trykkes litt flatere. Dryss evt med litt ekstra knust Cornflakes. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist.

søndag 7. august 2011

Bløtkake med rips

Jeg renset nylig hagen for rips. Noe ble fryst ned til senere bruk, og noe brukte jeg til denne kaken. Rips er ganske syrlige, men kremen var søt og god av syltetøyet jeg brukte og smaken overdøvet ikke ripssmaken. Veldig god og sommerlig kremkake. :-)


ett sukkerbrød (oppskrift her)
5-6 dl kremfløte
evt litt melis
syltetøy etter eget ønske
rips



Når sukkerbrødet er helt avkjølt deles det i tre (oppskriften jeg bruker, som jeg linket til, gir et høyt og fint sukkerbrød) og dynkes. Jeg bruker gjerne appelsinjuice, melk er også greit. Pisk fløten til krem. Noe av fløten smakte jeg til med litt av mitt hjemmelagede jordbær- og rabarbrasyltetøy før jeg rørte inn friske rips. Rips er ganske syrlig så jeg synes personlig at kremen bør søtes med enten sukker/melis eller syltetøy for litt god smak.
Sukkerbrødbunnene legges sammen med ripskremen mellom. Bre pisket krem oppå og rundt kaken og strø mer friske rips på toppen.

torsdag 4. august 2011

Sitronkjeks

Jeg har en forkjærlighet for bakst med sitron, så da jeg så oppskriften på disse kjeksene i den fantastiske matbloggen The Goddess's Kitchen måtte jeg bare prøve dem. De er akkurat slik de skal være, perfekt søte og med masse smak av sitron.

(30-35 stk)

325 g hvetemel
200 g smør
125 g sukker
saft og revet skall av 1 sitron
2 eggeplommer
200 g melis


Smør og hvetemel kjøres til smuler i food processor. Tilsett sukker, sitronskall og eggeplommer og kjør sammen til en deig. Kjevle ut deigen (ca 5 mm tykk) og stikk ut kjeks som legges på stekebrett. Stek ved 180 grader i 10-15 minutter. Avkjøl. Bland melis med nok presset sitronsaft til det blir en passe tykk glasur. Smør på eller snirkle over kjeksene.

tirsdag 2. august 2011

Ovnsbakt eller grillet sopp

Nydelig tilbehør til nærmest hva som helst. Smaker ekstra godt grillet, men kan like gjerne lages i ovn.


4 store sopp
2-3 sjalottløk
2-3 hvitløksfedd
½ finhakket chili
en skvett fløte
litt kremost
hakkede urter
revet ost
salt/pepper



Ta av stilken på soppen og hakk den. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det i panne sammen med soppstilkene. Tilsett litt fløte, kremost, urter, salt og pepper. Legg sopphattene oppned i en ildfast form. Snirkle litt olje over. Fordel fyllet i og legg på revet ost (her har jeg brukt lagret cheddar, derav den sterke gulfargen). Grill dem eller stek i ovn ved 210 grader i ca 20 minutter.

lørdag 30. juli 2011

Aprikossorbet

Da jeg fant aprikoser i butikken forrige helg var sorbet høyt på listen over hva de skulle brukes til. Jeg bruker stort sett samme framgangsmåte for all sorbet, dvs most frukt (rå eller kokt i sukkerlake, alt etter type frukt) som så smakes til med sukkerlake. Denne sorbeten ble herlig fyldig på smak, og med nesten kremet konsistens. Fantastisk sommerdessert i varmen.



1 kg aprikoser
1 dl sukker
2 dl vann
saften av ca ½ sitron




Del aprikosene i to, fjern steinene og del aprikoskjøttet i store biter. Kok opp sukker og vann. Kok aprikosene i sukkerlaken til de er møre. Ta ut med hullsleiv og mos i blender. Smak til med sitronsaft og sukkerlake til blandingen er så søt som du selv liker. Frys i iskremmaskin.

onsdag 27. juli 2011

Moccaiskrem

Iskrem blir vi aldri lei av, spesielt ikke når det er så varmt og deilig om sommeren. Jeg prøver å teste ut noen nye smaker hver sommer, men det er lettere sagt enn gjort for opp gjennom årene har vi funnet en del favoritter som blir laget igjen og igjen, og igjen. Det blir nok flere iskremoppskrifter her på bloggen før sommeren er over. :-)


5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
4 ts kaffepulver
150 g hakket sjokolade




Fløte, sukker og kaffepulver kokes opp. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt i kasserollen og varm under omrøring til den begynner å tykne. Hell tilbake i bollen, dekk med plastfolie (helt ned på blandingen, det forhindrer snerk) og sett kaldt til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin. Når isen er halvfrossen røres sjokoladen inn (jeg brukte en blanding av mørk og hvit sjokolade).

mandag 25. juli 2011

Kylling- og bulgursalat


grillet/stekt kylling
kokt, avkjølt bulgur
fetaost
paprika
rødløk

urter
olivenolje
Dijonsennep
hvitløk
sitronsaft eller god eddik
salt/pepper



Her trengs det vel liten beskrivelse, siden framgangsmåten bare består i å skjære alt i passende biter og blande sammen. Dressingen laget jeg ved å kjøre sammen urter, sennep, hvitløk, salt, pepper, god eddik (eller sitronsaft) og olivenolje i en mikser.

fredag 22. juli 2011

Gresskarbrød.

Til Halloween i fjor tok jeg vare på all innmaten fra gresskaret jeg laget en lykt av. Umiddelbart laget jeg kjempegod snacks av gresskarfrøene og jeg bakte en herlig saftig gresskarkake. Resten av gresskarkjøttet havnet i fryseren og forleden bakte jeg dette brødet av noe av gresskarkjøttet. Jeg synes kanskje gresskarsmaken ikke var så markant som jeg hadde trodd den ville være, men det ble uansett et veldig godt brød som jeg serverte til en god suppe.

400 g gresskarkjøtt
1 ss olivenolje
2 ts salt
2 ts sukker
25 g gjær
350 g hvetemel
1 vispet egg



Damp gresskarkjøttet til det mykner. Mos i food processor sammen med oljen. Avkjøl til lunken og tilsett salt og sukker. Rør gjæren til grøt med 1 ss lunkent vann og bland det inn i gresskarpuréen. Tilsett så hvetemelet. Kna godt og form til et rundt brød, ca 20 cm i diameter. Legg på stekebrett, dekk til og la heve 1½ time. Press tommelen ned i midten og lag en fordypning. Del i segmenter med en skarp kniv. Pensle med vispet egg og stek ved 200 grader i ca 30 minutter.

tirsdag 19. juli 2011

Vanilje/brownies-iskrem.

Jeg fortsetter med mer iskrem, siden det går en del av det om sommeren. Kombinasjonen søt og kremet vaniljeiskrem med myk og seig brownies er helt perfekt. Det er selvsagt lov å jukse og bruke kjøpt vaniljeis, men har du først prøvd hjemmelaget er helt klart best.


en porsjon vaniljeiskrem (oppskrift her)
noen gode stykker av verdens beste brownies (oppskrift her)





Del brownies i små biter. Er vaniljeiskremen ferdiglaget og frossen lar du den tine såvidt, til den har blitt litt mykere, før du rører inn browniesbitene. Ellers rører du browniesbitene inn når iskremen er halvfrossen, etter en god tur i iskremmaskinen, men før den settes i fryseren.

lørdag 16. juli 2011

Vaniljeiskrem.

Sommeren er tiden hvor iskremmaskinen vår går jevnt og trutt. Har man først smakt hjemmelaget iskrem blir ikke den butikkjøpte helt det samme. Noen ganger er det enkle det beste, så her kommer oppskrift på helt vanlig, men likevel akk så god, vaniljeiskrem.


5 dl fløte/melk (jeg bruker 1 kartong kremfløte og resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 vaniljestang




Varm fløte/melk, sukker og splittet vaniljestang til det når kokepunktet. Eggeplommene vispes lett i en bolle. Visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle og legg på plastfolie (helt ned på iskremblandingen, det forhindrer snerk) og sett i kjøleskap til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin.
Iskrem kan også fint lages uten iskremmaskin, da heller du bare den avkjølte blandingen i en boks og setter i fryseren. Rør i den minst hver halvtime til iskremen er helt frossen. Røringen er det som gjør blandingen kremet og god, så å investere i en iskremmaskin (det koster ikke mange hundrelappene) sparer deg for en del arbeid.

onsdag 13. juli 2011

Jordbærterte

En nydelig og frisk sommerdessert, hentet fra Rachel Allen. Oppskriften inneholder opprinnelig en del appelsin (revet appelsinskall i deigen og appelsinsaft i kremen), men det sløyfet jeg etter å ha laget den første gang helt etter oppskriften. Appelsinen overdøvet fullstendig den herlige jordbærsmaken, og jeg synes det smakte mye bedre uten. Appelsinelskere er selvsagt velkomne til å velge annerledes. ;-)


250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

1½ dl kremfløte
250 g mascarpone
4 ss honning
150 g jordbær i skiver



Mel, sukker og smør blandes i food processor. Tilsett egget gradvis til en jevn deig. Klapp flat, pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til den kler en 28 cm terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre bønner, erter e.l. som presser deigen ned. Bønnene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.) ved 180 grader i 15 minutter. Fjern bønner og papir og stek videre 10 minutter til. Avkjøl helt.

Bland kremfløte, mascarpone og halvparten av honningen. Pisk til det har samme konsistens som pisket fløte. Fordel i det avkjølte paiskallet. Legg skivede jordbær på toppen. Varm resten av honningen og pensle på jordbærene.

søndag 3. juli 2011

Kastanjeiskrem.

Jeg har elsket søt kastanjepuré siden jeg var liten og min franske bestemor sendte oss dette i posten. Det er nydelig bare som en enkel dessert med litt pisket krem til, og like godt i iskrem som her. Det kan være vanskelig å få tak i, og selv i Oslo er det kun svært få steder jeg har fått kjøpt dette (bl.a. Jacobs på Holtet), så jeg hamstrer hver gang jeg ser det. Mange butikker har den usøtede versjonen, men det er absolutt ikke det samme og egner seg ikke til samme bruk. Får du tak i det kan jeg uansett love deg at det blir en fantastisk iskremopplevelse.


5 dl fløtemelk (en kartong kremfløte og resten melk)
1,5 dl sukker
4 eggeplommer
1 boks søt kastanjepuré






Fløtemelk og sukker varmes til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell så alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell tilbake i bollen, legg på plastfolie (helt ned på blandingen, så det forhindrer snerk) og sett kaldt til det er helt avkjølt. Rør inn søt kastanjepuré og frys i iskremmaskin.

fredag 1. juli 2011

Rabarbrakake

En nydelig og saftig rabarbrakake som var perfekt søndagsdessert med hjemmelaget vaniljeiskrem til.


125 g smør
125 g sukker
2 egg
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss kaldt vann
4 rabarbrastilker
sukker, kanel og hakkede mandler



Pisk smør og sukker hvitt og kremet. Pisk inn eggene, ett om gangen, og deretter det tørre. Vannet røres inn til slutt. Hell i en smurt og bakepapirkledt 24 cm springform. Skjær rabarbra i biter som fordeles over kaken. Dryss på sukker, kanel og hakkede mandler. Stek på nederste rille ved 180 grader i ca 35 minutter. Server lun med vaniljeis eller pisket krem.

onsdag 29. juni 2011

Summer sausage rolls.

Sist serverte vi dette helt enkelt sammen med saltkokte poteter og aïoli, men det kan like gjerne være en del av et stort sommerlig tapasbord. Det er i allefall nydelig fingermat som er raskt og enkelt å lage. Oppskriften kommer nok en gang fra GoodFood.


(20 stk)

2 kyllingfileter
et par knuste hvitløksfedd
3 skiver bacon
4 soltørkede tomater i olje, hakkede
en liten håndfull frisk basilikum, hakket
375 g butterdeig
1 vispet eggeplomme
25 g sesamfrø



Kylling og hvitløk kjøres sammen i food processor. Tilsett bacon, tomater og basilikum og kjør videre noen sekunder. Tilsett salt og pepper. Kjevle ut butterdeigen og del i to på langs. Bre halvparten av kyllingblandingen på midten av hver leiv. Rull sammen og skjær i 2,5 cm biter som legges på stekebrett. Pensle med eggeplomme og dryss på sesamfrø. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

mandag 27. juni 2011

Rabarbra- og jordbærsyltetøy.

Det er noe spesielt tilfredsstillende med å lage syltetøyet selv, spesielt om sommeren og høsten når mange til og med kan bruke frukt og bær fra egen hage. Dette syltetøyet var så godt at jeg umiddelbart måtte lage en porsjon vafler å nyte det til. Det ble ingen dårlig kveldsmat. :-)
Syltepulver er ikke nødvendig for å lage syltetøy selv (mange ønsker ikke å bruke konserveringsmidler), men det hjelper til å tykne syltetøyet samt at det øker holdbarheten.



500 g rabarbra
500 g jordbær
500 g sukker
½ pose Certo syltepulver (kan sløyfes)





Rens frukten og del i biter. Ha i en kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Kok opp og la koke 5-10 minutter. Skum evt av. Bland syltepulveret med resten av sukkeret og rør det inn i blandingen. Kok videre noen minutter. Hell over på varme rene glass.

fredag 24. juni 2011

Kaffemakroner med karamellfyll.

Macarons, eller franske makroner, er en av disse oppskriftene (sammen med f.eks. no- knead bread eller oreokake) som ser ut til å gå runden i de fleste matblogger. Alle blir fristet og skal prøve seg. Det er kanskje ikke så rart at franske makroner er populære for de er virkelig søte og lekre. Det finnes mange ulike makronoppskrifter på nett, og de er i grunnen ikke spesielt ulike heller, men jeg har stort sett holdt meg til oppskriften fra Pastrypal som kan lastes ned gratis her. Jeg gjengir kun oppskriften og det viktigste angående framgangsmåten, men hun skriver ganske detaljert om hva man skal gjøre, inkludert bilder, og hva som kan ha gått galt om makronene ikke blir helt som de skal, samt forslag til ulike typer smaker og fyll, så det er vel verdt å lese alt (spesielt når det er gratis).
Oppskriften til fyllet fant jeg hos Dailydelicious. Kombinasjonen kaffe med karamell og hvit sjokolade er rett og slett ubeskrivelig god.



(ca 50 stk/100 halve)

100 g mandelmel
175 g melis
3 store eggehviter
2 ss sukker
2 ss kaffepulver (finmalt)

140 g sukker
60 g fløte (ca 1 dl)
1½ ts kaffepulver
en klype salt
60 g smør
60 g hvit sjokolade


Sikt mandelmel, melis og kaffe i en bolle. Pisk eggehvitene. Når de begynner å skumme godt piskes sukkeret gradvis inn. Fortsett å piske til en tykk marengs. Vend inn det tørre. Hell i en sprøytepose og sprøyt makroner på et stekebrett (silikonbakepapir fungerer bedre enn papir). La stå i romtemperatur 30-60 minutter til makronene har fått en hinne på overflaten (kjenn forsiktig på dem med en finger). Stek ved 140 grader i ca 17 minutter. La makronene avkjøles helt på stekebrettet før de løftes forsiktig av.

Smelt sukkeret til fyllet og la det karamelliseres (ikke la det bli for mørkt). Fløte, salt og kaffe varmes og blandes så med sukkeret (forsiktig når du heller i fløten, det bobler og spruter). Rør så inn smør og hvit sjokolade til det smelter. Avkjøl litt. Legg sammen to og to makroner med fyll mellom.

onsdag 22. juni 2011

Potetkarri med posjert egg

Dette er en rask og enkel karrirett som gjerne kan spises som den er, gjerne med naanbrød til, eller som en del av et større måltid. Lag gjerne mange små ulike retter som man kan sette sammen. Denne er dessuten mild, så bør tåles av de fleste. Oppskriften er, som så mange andre her på bloggen, fra GoodFood Magazine. Hvis du fremdeles ikke abonnerer på dette fantastiske matbladet kan oppskriftene også finnes på hjemmesiden deres.

(4 egg)

500 g poteter i terninger
1½ ts sorte sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
1 stor finhakket løk
1 ss revet ingefær
en god klype tørkede chiliflak
1 ts gurkemeie
½ ts malt spisskummen
½ ts malt koriander
2 knuste kardemommefrø
2,25 dl vann
1 ts salt
2 tomater, flådde og uten frø, grovhakkede
1 ts sitronsaft
4 egg
hakket koriander
salt/pepper


Kok potetterningene 5 minutter. Stek sennepsfrø og spisskummenfrø til de begynner å poppe. Tilsett løk, ingefær og chiliflak og stek til løken er myk. Tilsett gurkemeie, spisskummen, koriander og kardemomme og stek et minutt til. Tilsett poteter, vann og salt og la småkoke ca 10 minutter. Rør inn tomater og sitronsaft og stek et par minutter til. Rør inn et par spiseskjeer hakket frisk koriander.
Eggene posjeres i kokende vann tilsatt litt eddik og salt. Server karrien med egg og et korianderdryss.