fredag 30. juli 2010

Hasselbackpoteter.

Hasselbackpoteter har alltid vært en av favorittmåtene mine å tilberede poteter på. Kjempegodt til alle typer kjøtt, og potetene klarer seg selv i ovnen mens man gjør andre ting.


(4 pers.)

8-10 poteter
salt
4 ss smør, smeltet
1 dl revet ost




Skrell potetene. Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt gjennom. De skal henge sammen i bunnen. For å hjelpe deg kan du legge poteten i en sleiv, da vil kniven treffe kanten før den har skåret gjennom poteten. Legg potetene i en ildfast form. Pensle dem med smeltet smør og dryss på salt. Stek ved 225 grader i 45-50 minutter. Osten strøs over potetene noen minutter før de er ferdige.

onsdag 28. juli 2010

Eton Mess

Som alltid om sommeren har jeg boks etter boks med eggehviter til overs i fryseren etter all iskremlagingen. Da er det godt med slike oppskrifter hvor man kan få brukt opp noen. En fantastisk god, lett og enkel sommerdessert som har sin opprinnelse fra den eksklusive privatskolen Eton i England.


1 kartong kremfløte
1 kurv jordbær
2-3 ss sukker
ca 15 marengs (etter denne oppskriften)







Rens jordbærene og del dem i små biter. Bland sammen med sukker og la stå i kjøleskapet til de har saftet seg litt. Brekk marengsene i mindre biter. Fløten piskes til krem. Bland marengsbiter og jordbær sammen med fløten og server straks.

søndag 25. juli 2010

Dobbel cookie dough-iskrem.

Da jeg så oppskriften på denne bloggen måtte jeg bare prøve den med en gang, spesielt da hun skrev at den konkurrerer med kaffeiskrem (som også er min favoritt) om førsteplassen. Jeg må si at hun har helt rett, dette er virkelig en kjempegod iskrem som kommer til å bli laget mange ganger.



5 ss smeltet smør
⅓ kopp brunt sukker
¼ kopp hvetemel
½ ts vaniljeekstrakt
¾ kopp hakket sjokolade

3 ss smør
2 kopper kremfløte
kopp brunt sukker
4 eggeplommer
en klype grovt salt
2 ts vaniljeekstrakt
1½ kopper helmelk
1 kopp hakket sjokolade


Rør sammen smeltet smør, sukker, mel, vaniljeekstrakt og sjokolade. Form til en pølse som pakkes i plast og settes kaldt til den er stivnet. Hakk i småbiter.

Smelt og brun smøret under omrøring. Tilsett kremfløte og kok opp. Visp eggeplommer og sukker sammen i en bolle og visp så gradvis inn den varme fløten. Visp inn salt og hell alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner. Ha i en bolle og rør inn vaniljeekstrakt og melk. Legg på plastfolie (helt ned på iskremblandingen, så det ikke dannes snerk) og sett kaldt til den er avkjølt. Frys i iskremmaskin og rør så inn cookie dough-bitene og hakket sjokolade.

onsdag 21. juli 2010

Pai med pølse og sommergrønnsaker.


1 rød paprika
1 gul paprika
500 g middagspølse i skiver
en håndfull grovhakket basilikum
1 aubergine i skiver
en bunt vårløk i skiver
375 g squash, skivet på langs
250 g skivet halloumiost
salt/pepper

375 g hvetemel
75 g smør
1,75 dl vann
egg til pensling


Del paprikaene i fire og legg med skinnet opp på stekebrett. Grill i ovnen til skinnet er svart. Legg i en plastpose og la hvile 5 minutter før skinnet dras av.
Kok opp vann og smør. Bland det med melet. Dekk deigen med plast og sett kaldt 15 minutter. Kjevle ut to tredeler av deigen til en leiv som kler en paiform eller 20 cm springform. Trykk pølseskivene godt ned i bunnen og legg over alle grønnsakene, basilikum og ost. Kjevle ut resten av deigen til lokk som legges oppå. Lag luftehull i midten og pensle med egg. Stek ved 190 grader i ca 1 time.

søndag 18. juli 2010

Babka med sjokolade.

Hvis det er flere Seinfeldfans der ute så husker dere kanskje episoden hvor Seinfeld og Elaine skulle kjøpe en babka til et middagsselskap (You can't beat a babka.). De ville aller helst ha sjokolade, men etter mye styr endte de opp med kanel (og middagsselskapet ble det til slutt aldri noe av). Jeg tenkte på denne episoden her om dagen og ble nysgjerrig på hva babka er og om det var noe jeg kunne tenke meg å prøve. Jeg søkte litt rundt på nett og ble raskt fristet. Jeg endte til slutt opp med Martha Stewart sin oppskrift, og den er nydelig.


(3 stk)

3,75 dl varm melk
2 poser tørrgjær
1,8 dl sukker
2 egg
2 eggeplommer
1½ kg hvetemel
1 ts salt
250 g mykt smør

Fyll:
1 kg mørk sjokolade (ja, det skal være så mye!)
2½ ss kanel
185 g mykt smør

Topping:
4 dl sukker
3,3 dl hvetemel
12 ss mykt smør

Til pensling:
1 egg
1 ss fløte


Hell varm melk i en bolle, dryss over gjær og en klype sukker. La stå ca 5 minutter, til det skummer. Visp sammen egg, eggeplommer og sukker. Visp det deretter inn i gjærblandingen.
Ha mel og salt i en kjøkkenmaskin og tilsett eggeblandingen. Kjør sammen til det såvidt er blandet. Tilsett smøret og la maskinen gå 10 minutter, til deigen er godt knadd. Dekk til og la heve 1 time.
Finhakk sjokoladen (enklest i food processor) og bland med sukker og kanel. Rør inn smøret til det er godt blandet sammen. Visp sammen egg og fløte.
Del deigen i tre og kjevle hver del ut til en stor leiv. Fordel sjokoladeblandingen på. Pensle kantene og rull tett sammen (som når man lager kanelsnurrer). Klem endene inn og legg hver rull i en smurt brødform. Dekk til og la heve 30 minutter.
Til toppingen blandes sukker, mel og smør sammen med en gaffel til du har en blanding av både klumper og smuler. Når kakene er etterhevet pensles de med egg og smuldreblandingen drysses på. Stek ved 175 grader i 55 minutter. Senk temperaturen til 160 grader og stek videre 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Babkaene kan fint fryses.

torsdag 15. juli 2010

Kyllingsmørbrød

Jeg blir aldri lei av smørbrød i alle varianter. Jeg synes dessuten dette er den perfekte sommermat, enten det er en lunsjrett eller rask middag når man ikke orker noe varmt i sommersola.

(2 pers.)

4 skiver godt brød (f.eks. italiensk landbrød)
1 stekt kyllingbryst, delt i skiver
litt rød paprika
litt smuldret fetaost
ruccola
aïoli (se min oppskrift her)



Bre godt med aïoli på to av brødskivene. Legg på ruccola, skiver av kylling, paprika og fetaost og topp med de to siste brødskivene. Nyt. :-)

onsdag 7. juli 2010

Fylt brød.

Eller italiensk bjudbrød som hun kaller det i bloggen hvor jeg fant denne oppskriften (link). Ikke så mye annet å si enn at dette er kjempegodt og det aldri er noe igjen når jeg serverer den.

(4 pers.)

1 stor løk
2 hvitløksfedd (gjerne mer)
10 soltørkede tomater
500 g kjøttdeig
1 boks hermetiske tomater
2 ss tørket basilikum eller en potte fersk
salt/pepper
litt sukker
1 dl oliven
125 g mozzarella
150 g revet moden ost
1 landbrød e.l.


Hakk løk, hvitløk og soltørkede tomater. Stek løk og hvitløk mykt og brun kjøttdeigen. Ha i soltørkede tomater, hermetiske tomater, urter, salt, pepper og sukker. La småkoke en stund (i originaloppskriften står det 10 min, men jeg synes slike sauser blir bedre av å få koke lenge). Sett til side og avkjøl litt.
Skjær av et lokk på brødet og grav ut det meste av innmaten. Hakk oliven og mozzarella og bland det sammen med den revne osten inn i kjøttsausen. Fyll brødet med sausen. Legg på lokket og pakk alt i folie. Stek ved 175 grader i ca 30 minutter. Server med en salat.

mandag 5. juli 2010

Hasselnøttiskrem

Nydelig iskrem, og ristede hasselnøtter gir ekstra god nøttesmak. Nå om sommeren brukes iskremmaskinen vår flittig. :-)


5 dl fløte/melk (en kartong kremfløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 kopp hasselnøtter





Varm fløtemelk og sukker til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Pisk gradvis inn en kopp av den varme fløtemelken og ha så alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle, legg på plastfolie (helt ned på kremen så det ikke danner snerk) og sett kaldt til den er avkjølt.
Rist hasselnøttene i ovnen (forsiktig så de ikke blir brent). Pakk inn i et kjøkkenhåndkle og ni av skallet. Grovhakket nøttene. Bland inn i iskremblandingen og frys i iskremmaskin.

lørdag 3. juli 2010

Potet-, avocado- og karsesalat.

Denne oppskriften er fra Jamie Oliver. Jeg synes det er godt å tilsette litt presset hvitløk til dressingen og salaten blir ekstra god hvis potetene blandes med dressingen mens de ennå er litt varme. Kjempegod salat som passer godt til f.eks. grillet kylling eller fisk.


750 g skrubbede småpoteter
2 modne avocadoer
3 bunter karse
olivenolje
saften av 1-2 sitroner
salt/pepper


Kok potetene møre. Del i skiver eller bare i to hvis de er små. Del avocado i biter. Tilsett karse og dressing av olje, sitronsaft, salt og pepper. Blandt godt. Nydelig til grillmat.

torsdag 1. juli 2010

Fougasse

Fougasse er egentlig bare den franske versjonen av focaccia. Og i likhet med focaccia toppes den også gjerne med f.eks. oliven, urter og ost. Denne gangen laget jeg dem uten noen ting. Godt er det uansett. Perfekt som tilbehør til salat, supper eller tapas, eller til å lage smørbrød av.

(4 stk)

1 pose tørrgjær
1 ts sukker
600 g hvetemel
2 ts salt
½ dl olivenolje
3 dl lunkent vann


Bland gjær, sukker og 1¼ dl av vannet. La stå 10 minutter. Sikt mel og salt i en bolle. Tilsett, olje, gjærblandingen og resten av vannet. Kna godt og la deigen heve 1 time.
Del deigen i fire. Hver del klemmes til en 1 cm tykk oval leiv som legges på stekebrett. Lag noen snitt på hver side av deigen (skal forestille åremønster i blader). Etterhev 20 minutter. Stek ved 210 grader i ca 35 minutter. Spray med litt vann etter ca halve steketiden for å få sprø skorpe. Avkjøl på rist.