søndag 30. mai 2010

Kokoskake

Kjempegod sommerdessert.


4 eggehviter
1 ts sitronsaft
2½ dl sukker
50 g mørk sjokolade
½ ts bakepulver
2½ dl kokos


3 dl kremfløte
1 stor Bounty-sjokolade


Stivpisk eggehviter og sitronsaft. Pisk gradvis inn sukkeret. Vend inn hakket sjokolade, bakepulver og kokos. Hell røren i en bakepapirkledt 24 cm springform og stek på nederste rille ved 170 grader i ca 40 minutter.
Pisk fløten til krem og vend inn hakket Bounty. Bre over kaken rett før servering.

torsdag 27. mai 2010

Tomatsaus

Denne sausen bruker jeg til det meste, f.eks. pasta (gjerne med små krydrete kjøttboller i), lasagne og pizza (denne oppskriften er nok til flere pizzaer). Lag gjerne en stor gryte når du først er i gang og frys ned i passe porsjoner. Dermed sparer man mye tid og både pasta med kjøttsaus og pizza kan være på bordet på rekordtid, uten å ty til ferdigsauser, og hjemmelaget smaker jo mye bedre.


1 stor gulrot
1 selleristang
1 stor løk
1 liten rød paprika
4-5 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
2-3 ss tomatpuré
salt/pepper
litt sukker
1 ts oregano
1 ts basilikum
½ ts timian
½ ts merian
1 laurbærblad


Hakk løk, hvitløk, selleri, gulrot og paprika og stek mykt i smør eller olje. Tilsett tomater (min favoritt er hermetiske cherrytomater fra Mutti) og resten av ingrediensene. La småkoke under lokk minst 30 minutter, gjerne lengre. Fisk ut laurbærbladet og kjør sausen glatt i blender (evt kan den være som den er, hvis du liker tomatsausen "chunky"). Kan fint fryses.

tirsdag 25. mai 2010

Vegetarpitapizza.

Enkel og nydelig pitapizza. Her kan man fint bruke rester av ovnsbakte grønnsaker, men det tar ikke lang tid å lage dem samme dag. Dette kan like gjerne være en hverdagsmiddag som litt kveldskos. Man kan gjerne servere litt spekeskinke til hvis man ikke vil ha den som en ren vegetarrett.

(2 pers.)

4 pitabrød
evt litt tomatsaus
½ squash
1 stor rød paprika
2 løk
7-8 hvitløksfedd
salt/pepper
olivenolje
150 g fetaost


Rens grønnsakene. Del squash i skiver, paprika i biter og løk i båter. Hvitløksbåtene kan være hele. Bland alt i en stor ildfast form sammen med salt, pepper og olivenolje. Stek ved 220 grader i ca 30-40 minutter, rør litt halvveis i steketiden.
Legg pitabrødene på stekebrett. Smør evt på litt tomatsaus (oppskrift på min tomatsaus kan du finne her). Fordel de bakte grønnsakene på pitabrødene. Smuldre over fetaost. Stek pitapizzaene ved 200 grader i 6-8 minutter.

søndag 23. mai 2010

Tapas.

Når dagene er varme er det godt med kald middag som ikke krever så mye forberedelse. Brødet og aïolien kan lages i forveien og ellers er det lite som trenger tilberedning, det meste skal bare legges på fat. Perfekt sommermat hvor man kan mikse ulike småretter og tilbehør slik man selv vil, og alle kan plukke det de har lyst på.


2 baller fersk mozzarella
2 tomater
olivenolje

2 røde paprika
100 g fetaost
et par ss gresk yoghurt eller yoghurt naturell
en klunk olivenolje
salt/pepper
friske urter

aïoli (oppskrift her)
focaccia (oppskrift her)
spekeskinke
oliven
artiskokkhjerter


Tomat/mozzarella-salat:
Skjær mozzarella og tomater i skiver og legg pent på fat. Hell over litt god olivenolje og dryss på salt og pepper. Bruk evt en vinaigrette i stedet og ha gjerne løkringer på også.


Paprika- og fetaostruller:
Grill paprikaene i ovnen til skinnet blir svart. Legg i en plastpose og la hvile 5-10 minutter. Dra av skinnet og fjern frøene. Del paprikakjøttet i lange brede strimler. Smuldre fetaosten og bland med yoghurt, olivenolje, salt, pepper og finhakkede urter. Legg litt på hver paprikastrimmel og rull sammen.

torsdag 20. mai 2010

Enkelt grovbrød.

(2 stk)

6 dl vann
50 g gjær
1 kg grovbaktsmel
2 ts salt
1 ts sukker
2 ss olje



Varm vannet til det er fingervarmt og løs gjæren i vannet. Bland alt i en kjøkkenmaskin og la deigen elte godt. Dekk til og hev ca 45 minutter. Kna deigen og del to emner. Form og legg i smurte brødformer. Dekk til og la etterheve ca 30 minutter. Stekes på nederste rille ved 225 grader i 40-45 minutter. Avkjøl på rist.

tirsdag 18. mai 2010

Marengs/Pikekyss med brunt sukker.

Pikekyss er nydelig i seg selv, og bare ved å bytte hvitt sukker med brunt får man en helt annen smaksopplevelse. De blir mer karamell/lakrisaktige i smaken, sprø på toppen og herlig seige i bunnen.

(ca 50 stk)

4 eggehviter
200 g brunt sukker







Stivpisk eggehvitene. Pisk gradvis inn sukkeret til du får en tykk og blank marengs. Sprøyt pikekyss på bakepapirkledt stekebrett og stek ved 125 grader i ca 1 time.

lørdag 15. mai 2010

Svenska kanelbullar

Kjempegode kanelboller på svensk vis. Jeg fikk litt dårlig tid og laget mine i full fart før jeg skulle ut, så jeg glemte helt å tvinne beina slik det står i oppskriften. Dermed ble de ikke så fine som de pleier å være (typisk at det var akkurat den gangen jeg skulle ta bilde av dem at jeg ikke laget dem fine), men jeg får huske på å ta et bedre bilde neste gang de bakes. Uansett utseende smakte de like godt som alltid. :-)

(ca 30 stk)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1½ dl sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
850 g hvetemel
1 egg

smør, sukker og kanel til fyllet
et vispet egg til pensling
perlesukker


Smelt smøret og rør inn melken, varm til det er fingervarmt. Rør gjæren ut i væsken, tørrgjær blandes rett i melen. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og la den gå 5 minutter slik at deigen blir godt knadd. Dekk til og la heve 1 time. Kjevle ut deigen til en lang leiv. Pisk sammen smør, sukker og kanel (har dessverre ikke eksakte mål her, jeg tok bare litt på slump, men skal prøve å måle neste gang) og bre utover leiven. Brett leiven i to fra den øverste langsiden. Skjær deigen i remser, men la dem henge litt sammen øverst, omtrent som en bukse. Tvinn hvert buksebein rundt og knyt så en knute på dem. Legg på stekebrett. Dekk til og la etterheve 30 minutter. Pensle med vispet egg og dryss på perlesukker. Stek ved 200 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

torsdag 13. mai 2010

Kål/gulrotstuing

Godt tilbehør til kjøttkakene jeg la ut oppskrift på tidligere denne uken.


4 gulrøtter
½ kålhode
3-4 ss smør
3-4 ss hvetemel
ca 6 dl melk
salt/pepper
revet muskat



Del gulrøttene i skiver og snitt kålhodet (her har jeg brukt savoykål, men vanlig hvit kål er like bra). Kok begge møre i lettsaltet vann (gulrøttene trenger mer tid enn kålen, så begynn med den og tilsett kålen halvveis i koketiden). Lag hvit saus ved å smelte smøret og røre inn hvetemelet. Spe gradvis med melk. La småkoke noen minutter for å få bort den rå melsmaken. Smak til med salt, pepper og revet muskat. Bland inn de kokte grønnsakene.

tirsdag 11. mai 2010

Kjøttkaker

Man skal ikke kimse av gode hjemmelagede kjøttkaker, servert med brun saus, kokte poteter, kålstuing og stekt løk. Mat trenger ikke være "moderne" eller fra fjerne land for å smake godt. Noen ganger er det enkle vel så smakfullt. Jeg synes kjøttkaker blir saftigere, og man får ikke så hard stekeskorpe, hvis de bare brunes først og så etterstekes i ovn framfor å stekes helt ferdig i panne.


(4 pers.)

500 g kjøttdeig
1½ ts salt
pepper
1 egg
1 finhakket løk
2 ss potetmel
2 ss griljermel/knust kavring
½ ts hver av malt ingefær og muskat
melk til passe konsistens



Kna kjøttdeigen seig med saltet. Tilsett resten av ingrediensene og spe med litt og litt melk til du får passe konsistens på farsen, den skal være litt løs. Bruk en spiseskje dyppet i vann og form kjøttkaker med den i håndflaten. Klem dem litt flate, så reduserer du steketiden. Brun kjøttkakene i panne og etterstek i ovn ved 200 grader i ca 30 minutter, evt la dem trekke i brun saus.

lørdag 8. mai 2010

Kongelige nøttekaker

Disse fantastisk gode kjeksene har vært en favoritt i familien vår i mange år. Jeg så den i et av mammas ukeblad da jeg var yngre og den ble etterhvert fast innslag i julebaksten (men vi lager dem gjerne når som helst). I følge ukebladet fikk disse kjeksene navnet sitt fordi den svenske kongefamilien har servert dem til gjestene sine. Og hvis noe er bra nok for den svenske kongefamilien er det sannelig bra nok for resten av oss. De er i allefall farlig gode. :-)

(ca 30 stk)

125 g smør
125 g sukker
125 g brunt sukker
125 g hvetemel
½ ts natron
1 egg
100 g hakkede hasselnøtter
100 g hakket mørk sjokolade


Pisk smør og begge sukkerslag lyst og porøst. Rør så inn egget og deretter resten av ingrediensene. Sett røren kaldt 30 minutter. Legg små klatter på stekebrett, beregn god avstand mellom for de flyter utover under stekingen. Stekes på 190 grader i ca 8 minutter. La avkjøles litt på brettet og legg så på rist.

onsdag 5. mai 2010

Kreolsk kyllingpasta

Denne oppskriften fant jeg i homemakers blogg. Jeg har forandret bittelitt på den. Jeg er f.eks. ikke så glad i grønn paprika, så jeg har brukt bare rød. Jeg bruker mer hvitløk og så brukte jeg en annen oppskrift på krydderblandingen. Resultatet ble uansett veldig godt. Rask rett perfekt for hverdager. :-)



250 g spaghetti
2 kyllingfileter
2-3 ts kreolsk krydderblanding (oppskrift her)
1 stor rød paprika i strimler
3 hakkede vårløk
3-4 hakkede hvitløksfedd
1½ dl fløte
1-2 ts sitronsaft
salt/pepper


Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Del kyllingen i strimler og bland med krydderblandingen. Stek i panne. Ta ut og stek paprika, vårløk og hvitløk mykt. Ha kyllingen tilbake. Tilsett fløte og varm opp. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør inn pastaen.

Cajun spicemix/Kreolsk krydderblanding

Dette kan du bruke til f.eks. retter som kreolsk kyllingpasta eller kreolerpiroger, blande med smeltet smør og helle over popcorn, blande med mel og vende inn strimler av kyllingfilet som så friteres eller stekes, bruke til smaksetting av potetmos (gjerne med biter av grillet paprika) osv osv. Mulighetene er mange.




60 g paprikapulver
30 g sort pepper
1-2 ss cayennepepper (etter hvor sterkt du vil ha det)
2 ss hvitløkspulver
2 ss løkpulver




Bland alt sammen og oppbevar på tett boks.

søndag 2. mai 2010

Daimiskake

Nydelig iskake. Perfekt som dessert etter grillmåltidet.


3 eggehviter
2 dl sukker
100 g hakkede mandler

3 eggeplommer
100 g sukker
3 dl kremfløte
2 store Daim, hakkede


Stivpisk eggehvitene. Visp gradvis inn sukkeret til en tykk marengs. Vend inn mandlene. Hell i en bakepapirkledt og smurt 24-26 cm springform. Stek ved 150 grader i ca 45 minutter. Avkjøl helt i formen.
Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Visp fløten til krem. Vend eggedosis, krem og hakket Daim sammen. Fordel over marengsbunnen i formen. Sett i fryseren til kaken er stivnet.