Salsa

En kjempegod salsa (mye bedre enn alt du får kjøpt i butikkene) som er enkel og rask å lage. Her kan du gjerne lage mye og fryse ned slik at du alltid har det tilgjengelig til alt fra taco og nachos til bare noe godt å dyppe potetgullet i. Du kommer aldri til å kjøpe ferdigsalsa igjen. :-)
 

8 tomater
1 løk
4-5 hvitløksfedd
3-4 røde chili
1 ts salt
en god bunt frisk koriander










Del tomatene i to. Skrell løken og del i store båter. Skrell hvitløksfeddene, men behold dem hele. Del chilien i to (fjern gjerne frøene om du ikke vil ha salsaen for sterk, og her kan du gjerne øke eller redusere chilimengden ut fra hvor hot du vil ha det, men husk at bakingen gjør chilien mildere). Legg alt dette i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 30-40 minutter til tomatene er myke og løken blank. Avkjøl litt før det kjøres sammen i blender. Nyt.

Pico de gallo

En frisk og god type salsa som kan gjøres så mild eller sterk som man selv ønsker ved å regulere mengden chili. Et nødvendig tilbehør til meksikansk mat, og også kjempegodt som dip.
  

3 tomater, uten frø
1 rød chili
½ rødløk (eller vanlig gul)
en bunt frisk koriander
2-3 revede hvitløksfedd
litt sitronsaft
salt/pepper
en klype sukker







Finhakk tomater, chili, løk og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Ingrediensene kan gjerne hakkes i blender eller med stavmikser hvis du ønsker en mer sausete konsistens. 

Fajitas i crock pot.

Jeg holder fremdeles på med å prøve meg fram med ulike oppskrifter til crock pot'en jeg fikk til jul. Denne gang er det fajitas som står på menyen. Resultatet ble litt annerledes enn vanlige fajitas, men du verden så godt. Skikkelig mørt kjøtt med masse god smak. Min nye fajitas-favoritt og perfekt lørdagskos med minimal innsats. :-) 

(4-6 pers.)

750 g oksekjøtt (et helt stykke)
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts salt
½ ts pepper
4 knuste hvitløksfedd
1 frisk chili, hakket
1 rød paprika, hakket
1 boks hakkede hermetiske tomater 


tortillalefser
salat, tomater, paprika, revet ost, mais, rødløk, rømme og annet ønsket garnityr



Bland sammen spisskummen, paprikapulver, chilipulver, salt og pepper. Gni dette inn i kjøttet. Hvitløk, frisk chili, løk, paprika og hermetiske tomater blandes i bunnen av gryten. Legg kjøttet oppå og sett på lokket. Dette kokes på low i 7-8 timer. Når det er ferdig dras kjøttet fra hverandre med to gafler (som når man lager pulled pork). Bland det med sausen og server i tortillalefser sammen med ønsket garnityr.

Quesadillas.

Quesadillas lages opprinnelig bare med ost mellom tortilallefsene. Når de fylles med andre ingredienser i tillegg kalles det sincronizada, men utenfor Mexico kjenner nok de fleste det som quesadillas, selv om det altså teknisk sett ikke er helt riktig. Uansett hva du kaller det er dette rask og veldig god mat, som også er veldig populært hos de små.

500 g kjøttdeig
1 hakket løk
3-4 hakkede hvitløksfedd
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
2 ts malt spisskummen
½ ts hvitløkspulver
½ ts malt koriander
salt/pepper

salsa
en liten strimlet purre
1 hakket rød paprika
1 hakket gul paprika
revet ost
tortillalefser


Stek løk og hvitløk mykt og brun kjøttdeigen. Tilsett krydder og evt litt vann og la steke ca 5 minutter. Bre salsa utover en tortillalefse, legg på litt kjøttdeig, grønnsaker og revet ost. Legg en annen tortillalefse over og stek quesadillaen i tørr panne, evt i ovn ved 200 grader, til osten har smeltet og tortillaen har blitt litt sprø. Server med f.eks. guacamole, rømme, mer salsa og salat

Nachos

(4-5 pers.)

tortillachips
400 g kjøttdeig
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
2 ts malt spisskummen
½ ts hvitløkspulver
½ ts malt koriander
salt/pepper
(eller bytt alle krydrene med 1 pose tacokrydder)
1 boks salat/grytebønner
1-2 røde chili
250 g revet ost

guacamole
rømme
salat
salsa


Stek kjøttdeig og hakket chili sammen med krydder og ½ dl vann, la steke noen minutter. Bland inn bønnene mot slutten. Fordel tortillachips utover en langpanne og fordel kjøttdeigen oppå. Dryss på revet ost og gratiner i ovnen til osten har smeltet. Server med blandet salat, guacamole (se min oppskrift her), rømme, salsa (oppskrift her) og pico de gallo (oppskrift her).

Burritos

Litt kosemat til helgen?



500 g kjøttdeig
3-4 finhakkede hvitløksfedd
1 finhakket løk
1-2 finhakkede chili
1 rød paprika i biter
1 boks hakkede tomater
2-3 ss tomatpuré
salt/pepper
1 ts malt spisskummen
1 ts paprikapulver

10-12 tortillalefser
revet ost

Stek løk, paprika og hvitløk mykt. Ta ut og brun kjøttdeigen. Ha tilbake løk og tilsett chili, tomater, tomatpuré, salt, pepper og krydder. La småsurre ca 30 minutter. Fordel kjøttsausen på tortillaene og brett dem sammen. Legg med skjøten ned i en ildfast form. Gratiner i ovnen til osten er smeltet. Server med blandet salat, salsa, rømme og guacamole.

Chili con carne

(4 pers.)

400 g kjøttdeig eller finhakket oksekjøtt
2 løk
4-5 hvitløksfedd
1 liten rød chilipepper
1 ts oregano
1 ss paprikapulver
1 ts cayennepepper (eller etter smak)
2 ss hvetemel
1 boks hermetiske tomater
3 dl bønner
100 g bacon
1½ dl kraft/buljong


Hermetiske bønner kan brukes som de er. Tørre bønner legges i bløt i kaldt vann natten over og kokes så en time, til de er møre.
Hakk løk og hvitløk og surr i panne. Tilsett kjøttdeig og bacon i biter og stek det brunt. Finhakk chili og tilsett i kjøttet sammen med krydder og hvetemel. Tilsett tomater og buljong. Kok opp og la småkoke en halvtime. Bland i bønner og la alt putre 10 minutter til.

Tortillasuppe

(6-8 porsjoner)

1 hakket løk

1 hakket jalapeño

2 knuste hvitløksfedd

1 kg oksekjøtt i biter

1 boks hermetiske tomater

½ glass salsa

3 dl oksekraft

3 dl vann

3 dl hønsebuljong

3 dl ferdig tomatsuppe (Heinz eller Campbell)

1 ts malt spisskummen

1 ts chilipulver

salt/pepper

2 ts worcestershiresaus

2 ts tabasco

revet cheddar til servering

De fire første ingrediensene stekes i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt ost rømme og la småkoke 60 minutter. Hell i porsjonsskåler, dryss over ost og server (gjerne også med en rømmeklatt). Hot!