torsdag 30. desember 2010

Sjokolade-/klementinrullekake.

Etter bloggeferie med familiebesøk, matlaging, sene spillkvelder, veldig mye god mat og kaker, snø, kulde. pakker, barnelatter og mye kos er det nå på tide å gjenoppta bloggingen. Denne kaken har jeg igjen funnet i GoodFood (desemberutgaven). Det er en mektig og saftig kake som holder til mange og smaken er skikkelig julete med både sjokolade og klementiner. Hva med en ny og litt annerledes nyttårsdessert?



200 g mørk sjokolade
7 egg, delt i plommer og hviter
200 g brunt sukker
3 ss kakao
revet skall og saft av 1 klementin

200 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
2 ss melis

2 dl kremfløte
2 dl crème fraîche
2 ss melis
revet skall av 2 klementiner, saft av 1

100 g sukker
1 klementin
sølvkuler og annen pynt


Smelt sjokoladen og la avkjøles litt. Visp eggeplommer og sukker lyst, tykt og kremet. Visp inn kakao, sjokolade, klementinskall og klementinsaft. Stivpisk eggehvitene. Visp en tredel inn i røren, resten vendes forsiktig inn. Hell i en smurt og bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 180 grader i ca 16 minutter.
Strø litt kakao på et ark bakepapir på kjøkkenbenken. Vend kaken oppned på bakepapiret og ta av formen, men dra ikke av bakepapiret som ligger oppå kaken. Hvis kaken ikke skal fylles og pyntes samme dag ruller du kaken tett sammen med papir på begge sider, lar den avkjøles og pakker den så i plastfolie og setter den kaldt. Da kan den stå til dagen etter. Skal kaken fylles samme dag lar du formen ligge over kaken til den er helt avkjølt.

Glasur: Smelt sjokolade, fløte og melis. Avkjøl til den har tyknet og er lettere å smøre.

Fyll: Visp kremfløte, crème fraîche, melis, klementinsaft og -skall til en tykk krem.

Dekorasjon: Skrell klementinen med potetskreller og skjær skallet i tynne strimler. Kok opp sukker med 1 dl vann. Tilsett skallet og la koke 2 minutter. Skru av varmen og la stå 2 minutter til. Dryss litt sukker på en tallerken. Ta det kokte klementinskallet opp med en hullsleiv og rull dem i sukkeret.


Dra papiret av kakebunnen. Dynk med saften av en klementin. Bre et helt tynt lag av glasuren oppå og bre så to tredeler av fyllet oppå. Rull kaken sammen fra langsiden og legg på fat. Bre resten av glasuren over og pynt med klementinskallet, sølvkuler, stjerner eller annet du ønsker. Server med resten av kremen.

torsdag 23. desember 2010

Rødbetesalat

Som mange andre har vi koldtbord til frokost og kvelds i juleuken. Da lager vi bl.a. rødbetesalat. Vanligvis lager vi en salat med vinaigrette som dressing, men i år valgte jeg en majones/rømme-basert versjon (og håper det ikke krasjer med potetsalaten vår som også er basert på det samme, oppskrift her, og der finner du også oppskrift på hjemmelaget majones). Den ble veldig god og jeg gleder meg til å servere den sammen med resten av godsakene.

2 store rødbeter
1 liten rødløk
1 stort eple
2 ss rømme eller crème fraîche
2 ss majones (helst hjemmelaget)
sitronsaft eller balsamicoeddik
salt/pepper



Kok rødbetene til de er møre, ca en time. Avkjøl, skrell dem og del i små terninger. Skrell eplet og del i små terninger og hakk rødløken. Bland alt godt sammen. Rødbeter er søte og gode og tåler ganske mye salt og syre. Salaten kan med fordel lages en dag eller to i forveien, den blir bare bedre av å stå litt.

onsdag 22. desember 2010

Julesennep.

I år tenkte jeg å ha hjemmelaget sennep på julekoldtbordet. Det er kjapt laget og man kan justere smaken og konsistensen til akkurat slik man ønsker seg.



1 dl gule sennepsfrø
1 dl brunt suker
1 dl olivenolje
1 dl hvitvinseddik
¾-1 dl sennepspulver (Colman)
⅔ dl honning
1 ts salt


Legg sennepsfrøene i bløt over natten. Sil av vannet og kjør alle ingrediensene sammen i blender. Smak evt til med mer eddik, honning eller salt. Ha over på glass. Oppbevares kjølig.

tirsdag 21. desember 2010

Rød saus til riskrem.

Riskrem med rød saus er fast juledessert hos oss som hos veldig mange andre. Ferdigkjøpt saus smaker omtrent ingenting og inneholder sannsynligvis veldig lite, om noen, bær i det hele tatt. Å lage sausen selv tar derimot få minutter og det smaker mye bedre (og ser friskere og sterkere ut i fargen også). Den kan også fint fryses, så lag den gjerne god tid i forveien.


300 g frosne bringebær
1½-2 dl vann
1½-2 dl sukker






Kok opp vann og sukker til en lake. Kjør bærene til mos i blender og spe med laken til den er passe søt og har passe konsistens. Sil sausen etterpå for å fjerne bringebærfrøene.

søndag 19. desember 2010

Mokkalikør.

Jeg lager en flaske likør hver jul. Vanligvis eggelikør, men innimellom mokkalikør. Kjempegod er den og også veldig fin å gi bort i gave.



3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakao
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit





Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggedosisen under kraftig omrøring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under omrøring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Fordel på pene flasker og oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.

torsdag 16. desember 2010

Krumkaker

Det er ikke mange av de tradisjonelle syv slagene vi lager her i huset, mest fordi vi synes de er litt kjedelige. Krumkaker har, pga ren latskap i forhold til kjøp av krumkakejern, ganske nylig fått innpass hos oss. Nydelige sprø søte kaker med kardemommesmak som kan nytes slik de er eller som dessert fylt med f.eks. multekrem eller trollkrem.

3 egg
150 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
½ ts kardemomme
kaldt vann til passe røre




Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet avkjølt smør og mel blandet med kardemomme. Spe med vann til du får en passe røre. Den skal være ganske tynn, da blir krumkakene sprøest. La røren svelle 1 time. Stek krumkaker i krumkakejern og form dem straks til kremmerhus med en krumkakepinne eller et rundt skaft. Du kan også forme dem over en kopp slik at du får et beger som kan fylles.

tirsdag 14. desember 2010

Sverre Sætres klassiske gulrotkake

Nok en fantastisk kake fra Sverre Sætres "Den store kakeboka". Appelsinen i glasuren passer perfekt til kaken. Den blir dessuten bare saftigere for hver dag som går. Lett å bake og en nydelig kake til enhver anledning.


500 g gulrøtter
5 egg
600 g sukker
3,25 dl soyaolje
360 g hvetemel
1 ss bakepulver
1 ts kanel

100 g kremost naturell
100 g smør
200 g melis
revet skall og saft av 1 appelsin


Riv gulrøttene fint og bland med egg, sukker og olje. Rør så inn det tørre. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøl.
Pisk kremost, smør og melis til en glatt krem. Rør inn appelsinsaft og finrevet appelsinskall. Bre kremen over kaken og pynt evt med litt revet gulrot eller appelsinskall.

lørdag 11. desember 2010

Lussekatter.

Siden det blir travelt hos oss både i morgen og mandag har vi tyvstartet litt og bakt årets lussekatter allerede nå i kveld. Og smaking har det selvsagt også blitt, man kan jo ikke la være når det er fersk gjærbakst på benken. Dette er den faste oppskriften som har vært brukt i mitt barndomshjem, og nå hos oss, i alle år. Den er rett og slett den beste som finnes. :-)


(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel


Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

fredag 10. desember 2010

Julekarameller.

Nydelige søte karameller. Pakk gjerne bitene i cellofan og gi bort som gave.


2 dl sukker
2 dl kremfløte
2 dl sirup
2 ss smør
1 dl hakkede mandler




Rist mandlene i tørr panne.
Bland resten av ingrediensene i en kasserolle og varm opp under omrøring. La småkoke ca 30 minutter til karamellmassen er ferdig. Det kan du sjekke ved å enten bruke et sukkertermometer (skal vise ca 123 grader) eller ved å ta "karamellprøven", dvs dryppe en dråpe av massen i litt kaldt vann og hvis du kan ta opp dråpen og forme den til en kule er masse ferdig. Rør inn mandlene og fordel i små former, evt fordel massen i en oljet form. Sett kaldt til den er stivnet. Bruker du en stor form skjærer du massen i passe biter. Oppbevares kjølig.

onsdag 8. desember 2010

Sarah Bernhardt

Julebaksten er vel i gang i mange hjem for tiden. Vi lager som oftest de samme småkakene år etter år, fordi de er favorittene. Jeg benytter derfor gjerne førjulstiden til å prøve nye oppskrifter, og innimellom får disse innpass i julebaksten vår.
Sarah Bernhardt er nydelige småkaker som visstnok er oppkalt etter den franske skuespillerinnen ved samme navn. Jeg ser det finnes litt ulike oppskrifter på fyllet. Noen lages med smør og noen med fløte. Jeg foretrekker førstnevnte. Disse er ganske raske å lage, og så er de naturlig glutenfrie.



(ca 24 stk)

3 små eggehviter
250 g malte mandler
3½ dl melis

250 g smør
2 dl melis
2 ts vaniljesukker
2 eggeplommer
100 g revet sjokolade

150 g sjokolade


Hvis du ikke vil lage bunnene selv kan du bruke Odense kransekakemasse (en rull er nok til denne oppskriften).

Stivpisk eggehvitene og vend inn melis og malte mandler. Sett små runde kaker med skje på stekebrett. Stek ved 175 grader i 10-15 minutter, de skal ikke få noe særlig farge. Avkjøl på platen.

Rør smør og melis hvitt og porøst. Tilsett vaniljesukker, eggeplommer og revet sjokolade. Sprøyt eller bre kremen over de avkjølte kakebunnene. Sett kaldt 30 minutter.

Smelt sjokoladen og dypp kremsiden av kakene i sjokoladen. La stivne. Kakene bør oppbevares kjølig.

søndag 5. desember 2010

Brente mandler.

Brente mandler er julesnacks nr 1 for meg. Enkelt å lage er det også. Det er dessuten kjempefint å ha på et pent glass og gi bort i gave.



500 g mandler
250 g sukker
80 ml vann





Bland alt i en kasserolle og kok opp på sterk varme. Rør ofte. Sukkeret vil smelte og vannet fordampe. Først blir sukkeret hvitt, krystallisert og tørt. Liker du de brente mandlene slik kan du ta dem av platen nå. Evt kan man fortsette å varme opp til sukkeret smelter igjen og mandlene blir brune og blanke. Ha over på bakepapir og separer raskt med to gafler.