Karamellshortbread/Millionaire's shortbread

Jeg elsker shortbread, fantastiske søte småkaker med god smørsmak. Tilsetningen av et lag karamell og herlig sjokolade på toppen løfter shortbread opp i en høyere enhet. Disse er rett og slett fantastisk gode. Det kan være vanskelig å finne søt kondensert melk. Jeg kjøper Nestlé Carnation kondensert melk på Ica Maxi og jeg har også funnet det på Meny. Det er vel verdt letingen.


120 g smør
60 g sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 boks kondensert melk (ikke VikingMelk)
115 g smør
120 g sukker
2 ss sirup
200 g sjokolade



Smør, sukker, bakepulver og hvetemel kjøres sammen i food processor. Kle en liten langpanne (20x30 cm) med bakepapir og klem deigen ut i formen. Prikk med gaffel og stek ved 180 grader i 15 minutter. De skal ikke få særlig farge, bare være helt lyse.
Smelt smør, sukker og sirup. Tilsett kondensert melk og kok opp på middels varme under stadig omrøring (viktig for at det ikke skal brenne seg i bunnen). La det koke, fremdeles mens du rører, i 5 minutter. Hell så over i formen. Sett kaldt en halvtimes tid. Smelt sjokoladen og bre over karamellen. Sett kaldt ca 1 time, til sjokoladen er stivnet, men ikke så lenge at karamellen blir for hard. Løft kaken ut av formen og skjær i ruter.

Flapjacks med honning, aprikos og pistasjnøtter

Jeg er hekta på flapjacks for tiden. På utkikk etter det perfekte forholdet mellom smør, sukker og havregryn, og den perfekte smakstilsetningen. Her har jeg igjen tilsatt tørkede aprikoser, en fantastisk frukt som jeg synes er nærmest nødvendig i flapjacks samt pistasjnøtter. Vanligvis er det sirup i flapjacks, men her er det honning som gir en god og litt annerledes smak. Her er er det brukt mer smør og mindre havregryn, og det gir en mykere og litt løsere kake. Igjen er det viktig at kaken avkjøles helt før den deles opp, ellers faller alt fra hverandre.


140 g smør
140 g brunt sukker
2 ss honnng
175 g havregryn
75 g hakkede pistasjnøtter
140 g tørkede aprikoser, hakkede




Smelt smør, sukker og honning. Rør inn resten av ingrediensene og press ned i en lett oljet form. Stek ved 160 grader i 35-40 minutter. Avkjøl helt før du deler den i biter.

Flapjacks

Flapjacks er en slags havrekake som jeg kjenner fra tiden jeg bodde i England. Her virker det ganske ukjent, men der finnes den i alle slags varianter, med og uten frukt og med f.eks. karamell og/eller sjokoladetrekk. Noen liker sine flapjacks litt myke og seige. Det gjør jeg også. Andre vil ha dem litt mer sprø. Da steker du dem bare litt lenger. Flapjacks har en tendens til å smuldre, så det er viktig å la dem avkjøles helt i formen før du tar dem ut.


100 g smør
4 ss sirup
85 g brunt sukker
250 g havregryn (jeg bruker lettkokte)
80 g tørket frukt, hakket




Smelt smør, sirup og brunt sukker. Bland inn havregryn og tørket frukt (her har jeg brukt dadler og aprikos, men prøv f.eks. fiken, svisker, rosiner eller mango). Fordel i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. La avkjøles litt før du forsiktig deler kaken i ruter. Ikke ta bitene ut, men la kaken avkjøles helt i formen.

Cornish Pasty

Cornish Pasty er nok en britisk spesialitet. Man skulle kanskje ikke tro at den enkle listen med ingredienser til fyllet, omtrent uten krydder eller noen form for saus kunne være så spennende, men dette er faktisk veldig godt. Denne oppskriften er igjen fra Hairy Bikers (som langt fra lager bare britisk mat). Jeg liker dem godt. De er ikke så høytidelige og fine på det, men lager real mat med mye smak.

(6 stk)

450 g hvetemel
1 ts salt
125 g smør
2 eggeplommer
1,25 dl kaldt vann

450 g kokte poteter i små terninger
150 g kokt kålrabi, i små terninger
150 g finhakket løk
300 g oksekjøtt, i små terninger
salt/pepper
1 ss hvetemel
40 g smør
1 vispet egg til pensling


Hvetemel, salt, smør og eggeplommer kjøres sammen i food processor. Tilsett nok vann til det samles til en deig. Pakk i plast og sett kaldt en time.
Kjevle ut deigen til ønsket tykkelse. Bruk en middagstallerken som mal og skjær ut seks sirkler. Salte og pepre grønnsakene hver for seg. Kjøttet blandes med salt, pepper og mel. Fordel grønnsaker og kjøtt på hver sirkel (la det være en ring rundt hele). Legg på noen små smørklatter til slutt. Pensle kanten med vispet egg. Brett kanten opp over fyllet og klem sammen deigkantene på toppen og hele veien ned. Du kan også brette deigen i to som du ville laget en calzone. Lag små luftehull med en skarp kniv og pensle så overflaten med vispet egg. Stek ved 180 grader i 50 minutter. La hvile 5-10 minutter før servering.

Cottage Pie fra Hairy Bikers.

Hairy Bikers lager mye god mat og denne oppskriften er hentet fra boken "Mums know best". Jeg er blandt dem som er uenig i at britisk mat ikke er godt, men da mener jeg ikke hverdagsmaten den jevne brite trykker i seg, men skikkelig god hjemmelaget mat. Og cottage pie er noe briter kan. :-) Denne har en fyldig kjøttsaus i bunnen og potetmos som blir ekstra god med litt ost.

(4-5 pers.)

1 stor hakket løk
2 finhakkede selleristenger
2 gulrøtter i terninger
2 finhakkede hvitløksfedd
500 g kjøttdeig
1½ dl rødvin
2 ss hvetemel
2½ dl oksekraft/buljong
2½ dl vann
2 ss tomatpuré
½ ts tørkede urter
1 laurbærblad
litt Worcestershiresaus
salt/pepper

800 g poteter
40 g smør
3 ss melk
100 g revet cheddar (eller annen moden ost)
salt/pepper


Stek grønnsakene myke i smør. Tilsett kjøttdeig og stek, mens du hakker den opp i småbiter, til den er gjennomstekt. Tilsett vin og la småkoke til den har fordampet. Rør inn melet. Rør gradvis inn kraft og vann, og tilsett tomatpuré, urter og laurbærblad. La småkoke under lokk 25-30 minutter. Smak til med Worcestershiresaus, salt og pepper.

Kok potetene møre og mos. Rør inn smør, melk, ost, salt og pepper.
Hell kjøttsausen i en ildfast form og fordel potetmosen oppå som lokk. Det er lettest hvis du begynner med kanten hele veien rundt og så fyller opp midten etterhvert. Bruk en gaffel og rør litt på toppen av potetmosen slik at den blir "fluffy". Stek ved 200 grader i ca 25 minutter.

Madeirakake med kirsebær.

Madeirakake er en tradisjonell engelsk formkake smaksatt med sitron (og evt også andre smakstilsetninger i tillegg). Den har fått navnet sitt fordi den på 1800-tallet ofte ble servert til et glass Madeiravin.


250 g hvetemel
1 ts bakepulver
185 g sukker
185 g smør
2 store eller 3 medium egg
2 ss melk eller sitronsaft
revet skall av 1 sitron
150-200 g glaserte kirsebær (cocktailbær)



Bland alt unntatt kirsebærene i en food processor og kjør sammen. Hakk opp en del av kirsebærene og bland dem, sammen med de hele, i røren. Fordel i en smurt randform med ruglet mønster (evt bare en springform) og stek ved 160 grader i ca 50 minutter (bruker du springform trenger den 1¼-1½ time). Avkjøl på rist.

Engelsk biff- og løkgryte.

(4 pers.)

1 kg oksekjøtt i terninger
50 g hvetemel
2 hakkede løk
2 hakkede hvitløksfedd
150 g sopp, delt i fire
2½ dl rødvin
1 boks knuste hermetiske tomater
5 dl oksekraft/buljong
2 ss tomatpuré
salt/pepper



Vend kjøttet i mel og brun det så i panne. Ta ut og stek løk, hvitløk og sopp mykt. Legg kjøttet tilbake og tilsett vin, tomater, kraft, tomatpuré, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk ca 40 minutter. Ta av lokket og la småkoke 40 minutter til. Server med f.eks. potetmos.

Eton Mess

Som alltid om sommeren har jeg boks etter boks med eggehviter til overs i fryseren etter all iskremlagingen. Da er det godt med slike oppskrifter hvor man kan få brukt opp noen. En fantastisk god, lett og enkel sommerdessert som har sin opprinnelse fra den eksklusive privatskolen Eton i England.


1 kartong kremfløte
1 kurv jordbær
2-3 ss sukker
ca 15 marengs (etter denne oppskriften)







Rens jordbærene og del dem i små biter. Bland sammen med sukker og la stå i kjøleskapet til de har saftet seg litt. Brekk marengsene i mindre biter. Fløten piskes til krem. Bland marengsbiter og jordbær sammen med fløten og server straks.

Engelsk biffpai

250 g hvetemel
150 g smør
1 eggeplomme
3-4 ss kaldt vann

1 kg renskåret oksekjøtt i terninger
1 stor hakket løk
2 store gulrøtter i terninger
2 hakkede hvitløksfedd
2 ss hvetemel
2½ dl kraft/buljong
2 ts frisk timian eller 1 ts tørket
1 ss Worcestershiresaus
4 store poteter i terninger
salt/pepper

1 eggeplomme + litt melk til pensling


Smuldre mel og smør. Rør inn eggeplommen og nok vann til en fast deig. Pakk i plast og sett kaldt 30 minutter.

Brun kjøttet. Stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake sammen med gulrot og rør inn melet. Rør gradvis inn kraften. Tilsett timian, Worcestershiresaus, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk i 1½ time. Tilsett potetterningene og la småkoke 30 minutter til. Ta evt av lokket de siste 15 minuttene, sausen skal være svært tykk og egnet som paifyll. Avkjøl helt.

Del paideigen i to. Kjevle den ene ut til en leiv stor nok til å kle en paiform (ca 23 cm). Fyll med kjøttgryten. Kjevle den andre halvdelen av deigen ut til et lokk. Pensle deigkantene med vann og klem lokket på plass. Lag luftehull i midten slik at damp kan komme ut. Visp sammen eggeplomme og melk og pensle paien. Stek ved 200 grader i ca 25 minutter.

St Clement's Drizzle Cake

175 g smør

175 g sukker

revet skall og saft av 1 appelsin

revet skall og saft av 1 sitron

2 egg

4 ss melk

175 g hvetemel

1 ts bakepulver

3 ss sukker

Pisk smør, sukker og appelsin- og sitronskall lyst og kremet. Visp inn melk og så eggene, ett om gangen. Vend inn mel og bakepulver. Hell i en smurt brødform og stek ved 180 grader i ca 45 minutter. Mot slutten av steketiden har appelsin- og sitronjuice i en kasserolle og kokes opp. La småkoke til det er redusert til ca 4-5 ss. Ta av varmen og rør inn sukkeret så det smelter. Straks kaken er ute av ovnen stikkes den med en trepinne e.l. og den varme laken helles forsiktig over. Avkjøl helt i formen.

Cranachan

En nydelig tradisjonell skotsk dessert.

(4 pers.)

600 g bringebær
2 ss melis
5 dl kremfløte
2 ss honning
2 ss whisky

100 g havregryn
50 g sukker
50 g hakkede hasselnøtter
2 ss honning
70 g smeltet smør


Bland havregryn, sukker, hasselnøtter, honning og smør. Bre utover et bakepapirkledt stekebrett og stek ved 180 grader i 20 minutter. Avkjøl og smuldre opp.
Pisk fløten til krem sammen med honning og whisky. Bland bringebær med melis.
Legg bringebær, pisket krem og havregrynsblandingen lagvis i porsjonsglass eller en stor bolle.

Bakewell-terte

125 g hvetemel

90 g smør

2 ts sukker

2 ss kaldt vann

90 g smør

90 g sukker

2 egg

3 dråper mandelessens

70 g malte mandler

40 g hvetemel

½ ts bakepulver

ca 150 g bringebærsyltetøy

mandelskiver

Sikt melet i en bolle og smuldre inn smøret. Rør inn sukker. Tilsett vannet og samle til en jevn deig. Kjevle ut til den dekker bunn og sider av en 20 cm terteform. Sett kaldt 20 minutter. Blindstek ved 180 grader i 10 minutter, fjern bønner og stek 7 minutter til. Avkjøl.

Pisk sammen smør og sukker. Tilsett gradvis egg og så mandelessens, mandler og siktet mel med bakepulver. Smør syltetøyet på paibunnen og fordel fyllet på toppen. Dryss over mandelskiver. Stek videre 35 minutter.

Scones

(ca 12 stk)

350 g hvetemel

3 ts bakepulver

6 ss sukker

½ ts salt

100 g smør

1 egg

1½ dl melk

evt 1 dl rosiner

Bland sammen det tørre og smuldre inn smøret. Tilsett melk og egg. Rør deigen sammen og tilsett rosiner hvis du ønsker det. Kjevle ut deigen til en rund leiv ca 2 cm tykk. Stikk ut rundinger med et glass og legg på stekebrett. Stek på nederste rille ved 200 grader i 14-20 minutter. Smaker best nystekte.

Cheddar- og salviescones

335 g sammalt hvete, fin

1 ts bakepulver

¼ ts bakepulver

30 g smør

90 g revet cheddar

2-3 ss hakket frisk salvie, eller 1 ts tørket

2½ dl melk

2 ts valmuefrø

Bland salt, mel og bakepulver og gni smøret inn i blandingen. Tilsett ost og salvie og deretter gradvis melken. Form deigen til en rund, litt flat kake og skjær fire snitt i den, slik at det er lett å bryte den i åtte etter steking. Pensle med melk og strø valmuefrø over. Stekes ved 220 grader i ca 25 minutter.

Engelsk beef stew med dumplings

(3-4 pers.)

5-600 g oksekjøtt i terninger
2 løk
noen hvitløksfedd
6 store poteter i terninger
4 gulrøtter i store biter
3-4 selleristenger i store biter
et glass rødvin
kraft/buljong
worcestershiresaus
salt/pepper
laurbærblad
timian

1½ kopp hvetemel
½ ts salt
litt kvernet pepper
½ ts sennepspulver
1 ss tørket gressløk, eller andre urter
2 ss olje
1½ ts bakepulver
1 egg
½ kopp melk


Brun kjøttet. Surr løk og hvitløk mykt. Ha i kjøtt og rødvin og la koke noen minutter. Tilsett krydder, kraft og worcestershiresaus og la småkoke under lokk 1½-2 timer. Tilsett grønnsaker og poteter og la småkoke 1 time til.
Rør sammen ingrediensene til dumplingene og legg store spiseskjeer av røren nedi gryten. Kok ca 25 minutter. Sjekk at de er gjennomkokt med en kakepinne.

Engelsk trifle

(6-8 pers.)

4 egg
140 g sukker
140 g hvetemel
1 ts bakepulver

3 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
50 g sukker
3 ss maisenna

3 dl kremfløte
250 g frukt/bær etter eget ønske
ca ½ dl søt sherry eller madeira, eller fruktsaft
hakkede valnøtter eller ristede mandelflak


Sukkerbrød: Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland i hvetemel og bakepulver. Hell i form (24 cm). Stek på nederste rille ved 165 grader i 30-35 minutter. Kaken skal ha trukket seg litt ut fra kanten når den er ferdig. La avkjøles litt i formen, før den hvelves på en rist og avkjøles helt.
Vaniljekrem: Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte og vaniljestang med frø. Rør sammen sukker, eggeplommer og maisenna. Bland den varme væsken inn i eggeblandingen under omrøring. Ha massen tilbake i kasserollen og kok opp under omrøring til kremen tykner. Avkjøl.

Del sukkerbrødet i skiver som brukes til å kle innsiden av en bolle. Dynk sukkerbrødet. Ha i oppdelt frukt og bær og fordel den avkjølte vaniljekremen over. Pisk fløten til krem og bre over. Dryss på nøtter til slutt.
(Her er det forøvrig rom for å "jukse" ved å bruke ferdigkjøpt sukkerbrød og vaniljekrem.)

Cottage Pie

(8 pers.)

2 finhakkede løk
2-3 hakkede gulrøtter
2-3 hakkede selleristenger
2-3 hakkede hvitløksfedd
1 kg kjøttdeig
1 ss worcestershiresaus
2 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1 glass rødvin
½ ts timian
1 laurbærblad
120 g frosne erter

1 kg poteter
1,5 dl melk
et par ss smør
salt/pepper
50 g revet ost

Stek løk, hvitløk, selleri og gulrot mykt. Tilsett kjøtt og brun det godt. Hell i vinen og la koke inn litt. Tilsett worcestershiresaus, tomatpuré, tomater, salt, pepper og urter og kok opp. La småkoke minst 30 minutter. Rør inn erter. Kok potetene og mos dem med melk og smør. Hell kjøttblandingen i en ildfast form og fordel potetmosen over. Dryss over ost og stek ved 180-190 grader i ca 45 minutter.