tirsdag 31. august 2010

Madeirakake med kirsebær.

Madeirakake er en tradisjonell engelsk formkake smaksatt med sitron (og evt også andre smakstilsetninger i tillegg). Den har fått navnet sitt fordi den på 1800-tallet ofte ble servert til et glass Madeiravin.


250 g hvetemel
1 ts bakepulver
185 g sukker
185 g smør
2 store eller 3 medium egg
2 ss melk eller sitronsaft
revet skall av 1 sitron
150-200 g glaserte kirsebær (cocktailbær)



Bland alt unntatt kirsebærene i en food processor og kjør sammen. Hakk opp en del av kirsebærene og bland dem, sammen med de hele, i røren. Fordel i en smurt randform med ruglet mønster (evt bare en springform) og stek ved 160 grader i ca 50 minutter (bruker du springform trenger den 1¼-1½ time). Avkjøl på rist.

søndag 29. august 2010

Panna cotta.

En nydelig klassisk italiensk dessert som er rask å lage.

(4-6 pers.)


ca 3 ts gelatinpulver
¾ dl melk
7½ dl kremfløte
1¼ dl sukker
1 vaniljestang





Ha melken i en bolle og dryss gelatin over. La stå noen minutter.
Kok opp fløte, sukker og splittet vaniljestang. Fisk ut vaniljestangen og rør gradvis inn gelatinmelken. Hell i porsjonsformer og sett kaldt minst 4 timer, evt over natten.

torsdag 26. august 2010

Rips- og sitronkake.

Jeg var på ripsplukkerunde i hagen forleden dag. Jeg la ut noen ripskakeoppskrifter i fjor, men ville gjerne prøve noe nytt i år og valget falt på denne kaken som jeg fant her. Kjempegod søt kake som passer perfekt med de litt syrlige ripsene. Dagen etter hadde vi restene som dessert med vaniljesaus over, og det var nydelig. Vi har både gul og rød rips i hagen, så jeg brukte en blanding av begge i kaken.


450 g rips
½ kopp yoghurt naturell
¼ kopp kremfløte

⅓ kopp smeltet smør
1 kopp sukker
1 ts natron
1 vispet egg
en klype salt
revet skall av 1 sitron
1½ kopp hvetemel


Visp sammen yoghurt og fløte. Visp så inn smeltet smør. Tilsett sukker og egg, så det tørre og til slutt rips og sitronskall. Hell i en smurt og bakepapirkledt brødform og stek ved 175 grader i ca 1 time. Avkjøl på rist.

mandag 23. august 2010

Enkel hverdagslaks.

Fisk er fin basis for enkel, sunn og god hverdagsmat. Denne rømmedressingen er nydelig til stekt eller grillet laks, og sammen med godt tilbehør blir det god sommermiddag.


laksefilet

en boks rømme (lett eller seter etter eget ønske)
en god bunt klippet gressløk
2 ss sitronsaft
salt/pepper
1 ss Dijon-sennep
1 lite finrevet eple



Bland sammen ingrediensene til rømmedressingen. Stek laksefileten slik du ønsker den. Server f.eks. med kokte nypoteter, gulrøtter og aspargesbønner.

torsdag 19. august 2010

Polarsmørbrød med spekeskinke.

Enkelt, men likevel veldig godt.


polarbrød
naturell kremost
spekeskinke
ruccola
vårløk




Smør godt med kremost på polarbrød og legg på en neve ruccola. Legg på skiver av spekeskinke og topp med snittet vårløk.

lørdag 14. august 2010

Spaghetti aglio e olio.

Dette er en tradisjonell italiensk rett (aglio e olio betyr hvitløk og olje) som er både rask å lage og veldig god. Perfekt for late dager eller når man bare har lyst på noe annet til kvelds.

(4 pers.)

500 g spaghetti
1½ dl god olivenolje
3-4 hvitløksfedd
1 stor rød chili
1 ts salt
en liten bunt persille



Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og chili og stek raskt i olje (hvitløken skal ikke brunes!). Når pastaen er kokt helles vannet av og den blandes med oljen, salt og finhakket persille. Tilsett evt mer olje hvis retten er litt tørr. Server evt med revet parmesan.

tirsdag 10. august 2010

Sjokolademousse i tre lag.

En nydelig og fyldig mousse med god smak fra tre typer sjokolade. Det blir en del oppvask av å lage denne moussen, men det er den vel verdt. :-)

(4 pers.)

3 eggeplommer
1 ts maisenna
4 ss sukker
3 dl melk

2 ss gelatinpulver
3 ss vann

3 dl kremfløte
3 eggehviter
75 g mørk sjokolade
75 g lys sjokolade
75 g hvit sjokolade


Rør sammen eggeplommer, maisenna og sukker. Varm melken og visp den gradvis inn i eggeblandingen. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Rør gelatinen ut i vann, la stå et par minutter. Løs det opp i vannbad og bland så ut i eggekremen. Avkjøl.
Pisk fløten til krem og vend inn i eggekremen. Del kremen i tre. Smelt sjokoladene hver for seg og bland med kremen. Stivpisk eggehvitene og bland en tredel inn i hver sjokolademousse. Legg den mørke sjokoladen nederst i porsjonsskåler, legg den lyse moussen oppå og den hvite til sist. Dryss evt litt revet mørk sjokolade på toppen. La stå i kjøleskap minst to timer før servering.

lørdag 7. august 2010

Engelsk biff- og løkgryte.

(4 pers.)

1 kg oksekjøtt i terninger
50 g hvetemel
2 hakkede løk
2 hakkede hvitløksfedd
150 g sopp, delt i fire
2½ dl rødvin
1 boks knuste hermetiske tomater
5 dl oksekraft/buljong
2 ss tomatpuré
salt/pepper



Vend kjøttet i mel og brun det så i panne. Ta ut og stek løk, hvitløk og sopp mykt. Legg kjøttet tilbake og tilsett vin, tomater, kraft, tomatpuré, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk ca 40 minutter. Ta av lokket og la småkoke 40 minutter til. Server med f.eks. potetmos.

mandag 2. august 2010

Provencalsk kyllinggryte med annapoteter.

En kjempegod og enkel rett (selv om potetene tar litt tid er det ikke vanskelig å lage) hentet fra "Food with friends" av Gary Rhodes, en av mine favorittkokker.


(4 pers.)

4 kyllingfileter
2 ss hvetemel
salt/pepper
1 stor hakket løk
2-3 hakkede hvitløksfedd
2 bokser hermetiske tomater
5 dl rødvin
4 ss sorte oliven
revet frisk basilikum

675 g poteter
55 g smeltet smør
4 ss frisk hakket timian
salt/pepper


Potetene:
Skrell potetene og skjær dem i helt tynne skiver. Pensle en lav ildfast form med smeltet smør og legg i et lag potetskiver slik at de overlapper hverandre. Pensle med smør og dryss på salt, pepper og timian. Fortsett slik med potetskiver, smør og krydder til alt er brukt opp. Avslutt med smeltet smør. Dekk med aluminiumsfolie og stek ved 190 grader i 1½ time. Ta av folien den siste halvtimen hvis du vil ha overflaten litt sprø.

Kyllinggryten:
Del kyllingen i biter og vend i mel blandet med salt og pepper. Brun i en gryte sammen med løk og hvitløk. Tilsett tomater og vin og la småkoke 8-10 minutter. Rør inn oliven og basilikum før servering.