Fajitas i crock pot.

Jeg holder fremdeles på med å prøve meg fram med ulike oppskrifter til crock pot'en jeg fikk til jul. Denne gang er det fajitas som står på menyen. Resultatet ble litt annerledes enn vanlige fajitas, men du verden så godt. Skikkelig mørt kjøtt med masse god smak. Min nye fajitas-favoritt og perfekt lørdagskos med minimal innsats. :-) 

(4-6 pers.)

750 g oksekjøtt (et helt stykke)
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts salt
½ ts pepper
4 knuste hvitløksfedd
1 frisk chili, hakket
1 rød paprika, hakket
1 boks hakkede hermetiske tomater 


tortillalefser
salat, tomater, paprika, revet ost, mais, rødløk, rømme og annet ønsket garnityr



Bland sammen spisskummen, paprikapulver, chilipulver, salt og pepper. Gni dette inn i kjøttet. Hvitløk, frisk chili, løk, paprika og hermetiske tomater blandes i bunnen av gryten. Legg kjøttet oppå og sett på lokket. Dette kokes på low i 7-8 timer. Når det er ferdig dras kjøttet fra hverandre med to gafler (som når man lager pulled pork). Bland det med sausen og server i tortillalefser sammen med ønsket garnityr.

Biff med kryddersmør og potetmos med ost.

En god biff kan vel aldri være feil, og det finnes mye godt tilbehør som passer til biff. Her har den fått følge av aspargesbønner, kryddersmør og deilig potetmos med masse snadder i. Mengdene blir litt omtrentlige siden jeg ikke følger oppskrift når jeg lager potetmos eller kryddersmør.
 

biff
aspargesbønner
smør
hvitløk

poteter etter eget ønske
smør
revet cheddar
hakket vårløk
salt/pepper
crème fraîche

250 g smør
2-3 finhakkede vårløk
2 pressede hvitlølsfedd
1 liten finhakket rød chili
salt/pepper


Bland mykt smør med vårløk. hvitløk, chili, pepper og evt litt salt. Form til en pølse som pakkes i plastfolie og sett kaldt til servering.

Skrell potetene, del i passe biter og kok møre i usaltet vann. Mos og bland inn smør, godt med revet cheddar, hakket vårløk, et par skjeer crème fraîche, salt og pepper.

Aspargesbønner kokes i to minutter i saltet vann. La renne av. Smelt litt smør og fres litt presset hvitløk raskt i smøret. Vend aspargesbønnene i hvitløkssmøret.

Stek biffen slik du ønsker og server med potetmosen, aspargesbønner og en god skive av kryddersmøret.

Prices bankekjøtt

I dag er det søndag, og det er en fin dag til å lage denne retten. Jeg liker godt å se Spise med Price, og det er også derfra jeg har hentet denne oppskriften. Det er en enkel oppskrift med relativt få ingredienser, men det skal ikke mer til for å få god smak. 

(4 pers.)

7-800 g oksekjøtt
4 løk
8 dl god oksekraft/-buljong
8-10 laurbærblader
10-15 hele pepperkorn
mel
salt/pepper






Skjær oksekjøttet i tynne skiver som bankes enda litt tynnere. Vend kjøttet i mel tilsatt salt og pepper og brun så i panne. Legg kjøttet til side etterhvert som det har blitt stekt. Kok ut pannen med litt av kraften og hell det over kjøttet. Skjær løkene i skiver og stek gylne og myke i smør. Legg deretter tilbake kjøttet og tilsett laurbærblader og pepper, og dekk med kraft/buljong. La småkoke under lokk i 1-1½ time, til kjøttet er helt mørt. Smak til med salt og pepper og jevn evt sausen om du synes den er for tynn. Server med hjemmelaget potetmos og grønnsaker.

Crispy beef med nudler

Nydelig og rask kinesisk rett, perfekt til travle hverdager. 


(3 pers.)
 

350 g strimlet oksekjøtt
3 ss maisenna
2 ts kinesisk femkrydder
1 rød paprika i strimler
1 rød chili i tynne skiver
4 skivede vårløk, den grønne og hvite delen for seg
2 knuste hvitløksfedd
tommelstor bit frisk ingefær, skåret i tynne strimler
4 ss riseddik eller hvitvinseddik
2 ss søt chilisaus
2 ss ketchup
nudler



Kok nudlene etter anvisning på pakken
Bland biffstrimlene med maisenna og femkrydder. Stek raskt til strimlene er gylne og sprø. Ta ut og la renne av på kjøkkenpapir. Stek paprika, halvparten av chilien, den hvite delen av vårløken, hvitløk og ingefær 2-3 minutter. Bland sammen eddik, chilisaus, ketchup og 2 ss vann og bland i grønnsakene. La koke et par minutter. Bland inn biffstrimlene og server på nykokte nudler. Dryss over resten av chilien og det grønne fra vårløken før servering.

Biff Stroganoff

En klassisk russisk rett som er både rask å lage og smaker veldig godt. Jeg ser mange lager den med f.eks. kylling, svinekjøtt eller til og med pølser, men jeg foretrekker originalen med oksekjøtt.


(2 pers.)

400 g oksekjøtt i terninger/strimler
100 g champignon
1 løk
1 rød paprika
1 ss tomatpuré
1 ts paprikapulver
2 dl kraft
1-2 dl kremfløte
1 dl seterrømme


Del løken i halve skiver, sopp i skiver og paprika i strimler og stek alt mykt i panne. Tilsett tomatpuré og paprikapulver, og la det frese litt. Hell på kraften og la det hele småkoke noen minutter. Bland i fløte og rømme, og la koke litt. Stek kjøttet raskt i panne og bland i sausen. Smak til med salt og pepper. Server med ris, eller som vi foretrekker: med hjemmelaget potetmos.

Cornish Pasty

Cornish Pasty er nok en britisk spesialitet. Man skulle kanskje ikke tro at den enkle listen med ingredienser til fyllet, omtrent uten krydder eller noen form for saus kunne være så spennende, men dette er faktisk veldig godt. Denne oppskriften er igjen fra Hairy Bikers (som langt fra lager bare britisk mat). Jeg liker dem godt. De er ikke så høytidelige og fine på det, men lager real mat med mye smak.

(6 stk)

450 g hvetemel
1 ts salt
125 g smør
2 eggeplommer
1,25 dl kaldt vann

450 g kokte poteter i små terninger
150 g kokt kålrabi, i små terninger
150 g finhakket løk
300 g oksekjøtt, i små terninger
salt/pepper
1 ss hvetemel
40 g smør
1 vispet egg til pensling


Hvetemel, salt, smør og eggeplommer kjøres sammen i food processor. Tilsett nok vann til det samles til en deig. Pakk i plast og sett kaldt en time.
Kjevle ut deigen til ønsket tykkelse. Bruk en middagstallerken som mal og skjær ut seks sirkler. Salte og pepre grønnsakene hver for seg. Kjøttet blandes med salt, pepper og mel. Fordel grønnsaker og kjøtt på hver sirkel (la det være en ring rundt hele). Legg på noen små smørklatter til slutt. Pensle kanten med vispet egg. Brett kanten opp over fyllet og klem sammen deigkantene på toppen og hele veien ned. Du kan også brette deigen i to som du ville laget en calzone. Lag små luftehull med en skarp kniv og pensle så overflaten med vispet egg. Stek ved 180 grader i 50 minutter. La hvile 5-10 minutter før servering.

Engelsk biff- og løkgryte.

(4 pers.)

1 kg oksekjøtt i terninger
50 g hvetemel
2 hakkede løk
2 hakkede hvitløksfedd
150 g sopp, delt i fire
2½ dl rødvin
1 boks knuste hermetiske tomater
5 dl oksekraft/buljong
2 ss tomatpuré
salt/pepper



Vend kjøttet i mel og brun det så i panne. Ta ut og stek løk, hvitløk og sopp mykt. Legg kjøttet tilbake og tilsett vin, tomater, kraft, tomatpuré, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk ca 40 minutter. Ta av lokket og la småkoke 40 minutter til. Server med f.eks. potetmos.

Engelsk biffpai

250 g hvetemel
150 g smør
1 eggeplomme
3-4 ss kaldt vann

1 kg renskåret oksekjøtt i terninger
1 stor hakket løk
2 store gulrøtter i terninger
2 hakkede hvitløksfedd
2 ss hvetemel
2½ dl kraft/buljong
2 ts frisk timian eller 1 ts tørket
1 ss Worcestershiresaus
4 store poteter i terninger
salt/pepper

1 eggeplomme + litt melk til pensling


Smuldre mel og smør. Rør inn eggeplommen og nok vann til en fast deig. Pakk i plast og sett kaldt 30 minutter.

Brun kjøttet. Stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake sammen med gulrot og rør inn melet. Rør gradvis inn kraften. Tilsett timian, Worcestershiresaus, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk i 1½ time. Tilsett potetterningene og la småkoke 30 minutter til. Ta evt av lokket de siste 15 minuttene, sausen skal være svært tykk og egnet som paifyll. Avkjøl helt.

Del paideigen i to. Kjevle den ene ut til en leiv stor nok til å kle en paiform (ca 23 cm). Fyll med kjøttgryten. Kjevle den andre halvdelen av deigen ut til et lokk. Pensle deigkantene med vann og klem lokket på plass. Lag luftehull i midten slik at damp kan komme ut. Visp sammen eggeplomme og melk og pensle paien. Stek ved 200 grader i ca 25 minutter.

Biffsandwich

(2 pers.)

2 biffer à 150 gram
2 ciabatta
to håndfuller ruccola-salat
litt Dijon-sennep
aïoli (oppskrift her)

Bank biffene flate og grill raskt i panne. Del ciabattaene i to. Smør sennep på bunnene. Legg på ruccola, biffene og en god klatt aïoli, topp med den andre halvdelen av ciabattaene.

Ungarsk gulasj

(4-6 pers.)

1 kg oksekjøtt i store terninger
2 store løk, skivede
4-5 hakkede hvitløksfedd
1 ss hvetemel
1 ss paprikapulver
6 dl kraft/buljong
1 boks hermetiske hakkede tomater
2 ss tomatpuré
salt/pepper
2 røde paprika i biter
6 store poteter, delt i biter
1½ dl seterrømme


Brun kjøttet. Ta opp og stek løk og hvitløk mykt. Dryss i mel og paprikapulver og rør gødt. Spe med kraft og kok til en jevn saus. Ha kjøttet tilbake, tilsett tomater, tomatpuré, salt og pepper. Kok opp, legg på lokk og la trekke på svak varme, eller i ovn ved 160 grader, i ca 1 time. Ha i paprika og potet og kok videre ca 40 minutter. Smak til med salt og pepper og rør inn rømme.

Boeuf Bourguignon

(4 pers.)

1 kg oksekjøtt i store terninger
200 g bacon i terninger
250 g hele, skrelte småløk
400 g champignon
4-5 hvitløksfedd
2 gulrøtter i skiver
2 ss hvetemel
½ flaske flaske rødvin
1 ss tomatpuré
2 laurbærblader
½ ts tørket timian
4-5 dl oksekraft
salt/pepper


Brun kjøttet i en gryte. Tilsett løk, hele champignoner, gulrøtter og bacon, og stek godt. Dryss over mel, hell på rødvin og reduser ned. Tilsett tomatpuré, kraften og krydder, og la koke mørt (1½-2 timer). Smak til med salt og pepper. Server med potetmos.

Engelsk beef stew med dumplings

(3-4 pers.)

5-600 g oksekjøtt i terninger
2 løk
noen hvitløksfedd
6 store poteter i terninger
4 gulrøtter i store biter
3-4 selleristenger i store biter
et glass rødvin
kraft/buljong
worcestershiresaus
salt/pepper
laurbærblad
timian

1½ kopp hvetemel
½ ts salt
litt kvernet pepper
½ ts sennepspulver
1 ss tørket gressløk, eller andre urter
2 ss olje
1½ ts bakepulver
1 egg
½ kopp melk


Brun kjøttet. Surr løk og hvitløk mykt. Ha i kjøtt og rødvin og la koke noen minutter. Tilsett krydder, kraft og worcestershiresaus og la småkoke under lokk 1½-2 timer. Tilsett grønnsaker og poteter og la småkoke 1 time til.
Rør sammen ingrediensene til dumplingene og legg store spiseskjeer av røren nedi gryten. Kok ca 25 minutter. Sjekk at de er gjennomkokt med en kakepinne.

Sosekjøtt/Kjøtt i mørke/Oksesmåstek

Herlig høst- og vintermat. Tar kanskje lang tid å koke, men den krever ikke særlig annen jobb enn å titte innom i blandt for å røre litt.

(4 pers.)

4 ss smør
4 ss hvetemel
8-9 dl kraft/buljong
1 kg oksekjøtt i biter
2 løk
salt/pepper


Smelt smøret og ha i hvetemel. Brun under stadig omrøring. Spe med ca kraft. Brun kjøtt og stek hakket løk. Ha dette i sausen og la småkoke på lav varme til kjøttet i ca 3 timer, kjøttet skal være skikkelig mørt. Ha evt i mer kraft hvis sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper. Serveres med kokte poteter, grønn ertestuing og rørte tyttebær.

Biff med fløtegratinerte poteter og soppsaus

(4 pers.)

4 biffer
400 g champignon
1 liten løk
1-2 hvitløksfedd
1 ts tomatpuré
ca 2 dl fløte
3-4 ss crème fraîche eller seterrømme
en dæsj worcestershiresaus

8-10 poteter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
1 kartong fløte
salt/pepper
revet ost

Soppsaus: Skjær sopp i skiver og hakk løk og hvitløk. Stek løk og hvitløk mykt i fett/sjy etter biffen (mens den hviler). Ha i tomatpuréen og la frese litt. Tilsett fløte, crème fraîche og worcestershiresaus og la koke opp.
Fløtegratinerte poteter: Skjær poteter, løk og hvitløk i skiver. Stek løk og hvitløk mykt. Ha i poteter, salt, pepper og fløte og kok opp. Legg på lokk og la småkoke ca 10 minutter. Hell i en ildfast form og dryss på revet ost. Stek ved 200 grader til osten er smeltet og gyllen.

Server den stekte biffen med soppsausen, fløtegratinerte poteter og ønsket tilbehør (f.eks. brokkoli og friterte løkringer).

Tortillasuppe

(6-8 porsjoner)

1 hakket løk

1 hakket jalapeño

2 knuste hvitløksfedd

1 kg oksekjøtt i biter

1 boks hermetiske tomater

½ glass salsa

3 dl oksekraft

3 dl vann

3 dl hønsebuljong

3 dl ferdig tomatsuppe (Heinz eller Campbell)

1 ts malt spisskummen

1 ts chilipulver

salt/pepper

2 ts worcestershiresaus

2 ts tabasco

revet cheddar til servering

De fire første ingrediensene stekes i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene, unntatt ost rømme og la småkoke 60 minutter. Hell i porsjonsskåler, dryss over ost og server (gjerne også med en rømmeklatt). Hot!