onsdag 26. mars 2014

Kaffebrownies med marengssmørkrem.

Dette er fantastiske brownies med nydelig smak av kaffe. Jeg bruker vanligvis ikke noen form for glasur eller krem på brownies, men denne smørkremen er veldig god og passer godt her. 
Det finnes tre måter å lage marengssmørkrem på, avhengig av hvordan marengsen lages. Denne måten er den sveitsiske. I tillegg finnes den italienske (hvor sukker og vann kokes til sirup før dette piskes inn i eggehvitene) og den franske (som nok er vanligst her i Norge også, hvor eggehvitene ikke varmebehandles, men bare stivpiskes og tilsettes sukker gradvis til det blir marengs). Uansett hvordan marengsen lages piskes mykt smør, og evt smakstilsetning, inn til slutt. Marengssmørkrem er mindre søt enn vanlig smørkrem med melis, den er kremet, luftig og fyldig. Rett og slett nydelig til alle slags kaker.

.
115 g smør
85 g mørk sjokolade
330 g sukker
3 egg
2 ts espressopulver
¼ ts salt
100 g hvetemel
¼ kopp valnøtter
60 g hakket sjokolade


5 eggehviter
280 g sukker
340 g mykt smør
2 ts espressopulver
2 ts kokende vann
en klype salt

evt revet sjokolade, mokkabønner eller annet til pynt

Smelt smør og sjokolade. Rør inn sukker og så eggene, ett om gangen. Rør inn espressopulver, salt og mel. Rør til slutt inn hakkede valnøtter og sjokolade. Hell røren i en smurt og bakepapirkledt 20x20 cm firkantet form og stek ved 165 grader i 30-35 minutter.  Avkjøl helt i formen.

Eggehviter og sukker has i en bolle over vannbad. Pisk hele tiden mens blandingen varmes til sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen og visp med elektrisk mikser til marengsen er tykk og bollen  ikke lenger er varm (hvis marengsen er varm vil smøret smelte). Visp så gradvis inn litt og litt smør. Ikke vær redd hvis kremen ser ut om den skiller seg. Bare pisk videre og den vil bli kremet og fin igjen. Rør espressopulver ut i kokende vann og la avkjøles. Pisk det inn i smørkremen sammen med saltet.

Del den avkjølte kaken i biter og sprøyt topper av marengssmørkrem på hver av dem. Avslutt gjerne med litt revet sjokolade, en mokkabønne eller annet du liker.

søndag 16. mars 2014

Biff med kryddersmør og potetmos med ost.

En god biff kan vel aldri være feil, og det finnes mye godt tilbehør som passer til biff. Her har den fått følge av aspargesbønner, kryddersmør og deilig potetmos med masse snadder i. Mengdene blir litt omtrentlige siden jeg ikke følger oppskrift når jeg lager potetmos eller kryddersmør.
 

biff
aspargesbønner
smør
hvitløk

poteter etter eget ønske
smør
revet cheddar
hakket vårløk
salt/pepper
crème fraîche

250 g smør
2-3 finhakkede vårløk
2 pressede hvitlølsfedd
1 liten finhakket rød chili
salt/pepper


Bland mykt smør med vårløk. hvitløk, chili, pepper og evt litt salt. Form til en pølse som pakkes i plastfolie og sett kaldt til servering.

Skrell potetene, del i passe biter og kok møre i usaltet vann. Mos og bland inn smør, godt med revet cheddar, hakket vårløk, et par skjeer crème fraîche, salt og pepper.

Aspargesbønner kokes i to minutter i saltet vann. La renne av. Smelt litt smør og fres litt presset hvitløk raskt i smøret. Vend aspargesbønnene i hvitløkssmøret.

Stek biffen slik du ønsker og server med potetmosen, aspargesbønner og en god skive av kryddersmøret.

fredag 14. mars 2014

Snickerskake II

Det er helg og da passer det fint med en oppskrift på nok en syndig godsak. Denne er mektig, men veldig veldig god. :-)
 

2 eggehviter
30 g sukker
80 g salte peanøtter
50 g melis

70 g sukker
2,25 dl kremfløte
150 g hvit sjokolade
20 g smør

150 g mørk sjokolade
75 g smør
½ dl espresso eller sterk kaffe
1 plate gelatin
2 egg, delt i plommer og hviter
50 g sukker


Stivpisk eggehvitene og visp gradvis inn sukkeret til marengs. Grovhakk nøttene sammen med melis og vend det inn i marengsen. Hell i en smurt og bakepapirkledt 22 cm springform og stek ved 170 grader i ca 25 minutter. La kaken avkjøles helt og sett på et serveringsfat. Sett ringen fra springformen rundt.

Smelt sukkeret til karamell og rør så inn fløten. La småkoke til karamellen er oppløst. Finhakk sjokoladen og rør den inn til den har smeltet. Rør så inn smøret. Hell karamellen over kakebunnen.

Smelt mørk sjokolade sammen med smøret. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i fem minutter. Klem ut vannet og smelt gelatinen i den varme kaffen. Rør eggeplommene inn i sjokoladeblandingen og rør så inn kaffen. Pisk sammen med en elektrisk håndmikser til kremen blir blank og glatt. Stivpisk eggehvitene og pisk så inn sukkeret til marengs. Vend marengsen inn i sjokoladekremen. Bre sjokolademoussen over kaken og sett kaldt til den har stivnet.

onsdag 12. mars 2014

No-knead bread.

Dette brødet er perfekt for den late. Det tar riktignok lang tid fra man starter og til man kan sette nystekt brød på bordet, men det krever minimalt med innsats (og oppvask). No-knead brød er seigere enn vanlig brød, men det er veldig godt. Med denne oppskriften som utgangspunkt kan man tilsette alt man måtte ønske av smakstilsetninger, f.eks. nøtter, ulike typer frø (gresskarfrø og/eller solsikkefrø er kjempegodt), hakket sjokolade, tørkede tranebær, rosiner, revet moden ost, soltørkede tomater, urter, oliven osv. Bare fantasien setter grenser. Dette brødet blir hos oss mye brukt som tilbehør til supper og salater. Bittelitt innsats etter barnas leggetid kvelden før og alt er klart til at det bare kan stekes rett før middag. Perfekt. :-)
 

400 g hvetemel
½ ts tørrgjær
1 ts salt
3 dl lunkent vann











Bland alle ingrediensene sammen (deigen trenger ikke knas slik man gjør med vanlig brøddeig, ingrediensene skal bare røres sammen). Dekk bollen med plastfolie og la stå 12-18 timer. Nå har deigen blitt bløt og klissete, men frykt ikke, den skal være slik. Skrap deigen ut på et godt melet bakebord. Brett/skrap deigen sammen noen ganger. Sett bakebollen oppå og la stå 30 minutter. Samtidig setter du en ildfast form med lokk i ovnen på 230 grader slik at ovn og form får varmes opp 30 minutter.
Når deigen har hvilt og ovn + form er varm legger du en tykk strimmel bakepapir i bunnen av formen (dette gjør det lettere å få brødet opp av formen etterpå). Legg deigen i formen, sett på lokk og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre 15 minutter til slik at brødet får en fin skorpe. Løft brødet ut, sett på rist og la avkjøles litt før det nytes.