onsdag 29. juni 2011

Summer sausage rolls.

Sist serverte vi dette helt enkelt sammen med saltkokte poteter og aïoli, men det kan like gjerne være en del av et stort sommerlig tapasbord. Det er i allefall nydelig fingermat som er raskt og enkelt å lage. Oppskriften kommer nok en gang fra GoodFood.


(20 stk)

2 kyllingfileter
et par knuste hvitløksfedd
3 skiver bacon
4 soltørkede tomater i olje, hakkede
en liten håndfull frisk basilikum, hakket
375 g butterdeig
1 vispet eggeplomme
25 g sesamfrø



Kylling og hvitløk kjøres sammen i food processor. Tilsett bacon, tomater og basilikum og kjør videre noen sekunder. Tilsett salt og pepper. Kjevle ut butterdeigen og del i to på langs. Bre halvparten av kyllingblandingen på midten av hver leiv. Rull sammen og skjær i 2,5 cm biter som legges på stekebrett. Pensle med eggeplomme og dryss på sesamfrø. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

mandag 27. juni 2011

Rabarbra- og jordbærsyltetøy.

Det er noe spesielt tilfredsstillende med å lage syltetøyet selv, spesielt om sommeren og høsten når mange til og med kan bruke frukt og bær fra egen hage. Dette syltetøyet var så godt at jeg umiddelbart måtte lage en porsjon vafler å nyte det til. Det ble ingen dårlig kveldsmat. :-)
Syltepulver er ikke nødvendig for å lage syltetøy selv (mange ønsker ikke å bruke konserveringsmidler), men det hjelper til å tykne syltetøyet samt at det øker holdbarheten.



500 g rabarbra
500 g jordbær
500 g sukker
½ pose Certo syltepulver (kan sløyfes)





Rens frukten og del i biter. Ha i en kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Kok opp og la koke 5-10 minutter. Skum evt av. Bland syltepulveret med resten av sukkeret og rør det inn i blandingen. Kok videre noen minutter. Hell over på varme rene glass.

fredag 24. juni 2011

Kaffemakroner med karamellfyll.

Macarons, eller franske makroner, er en av disse oppskriftene (sammen med f.eks. no- knead bread eller oreokake) som ser ut til å gå runden i de fleste matblogger. Alle blir fristet og skal prøve seg. Det er kanskje ikke så rart at franske makroner er populære for de er virkelig søte og lekre. Det finnes mange ulike makronoppskrifter på nett, og de er i grunnen ikke spesielt ulike heller, men jeg har stort sett holdt meg til oppskriften fra Pastrypal som kan lastes ned gratis her. Jeg gjengir kun oppskriften og det viktigste angående framgangsmåten, men hun skriver ganske detaljert om hva man skal gjøre, inkludert bilder, og hva som kan ha gått galt om makronene ikke blir helt som de skal, samt forslag til ulike typer smaker og fyll, så det er vel verdt å lese alt (spesielt når det er gratis).
Oppskriften til fyllet fant jeg hos Dailydelicious. Kombinasjonen kaffe med karamell og hvit sjokolade er rett og slett ubeskrivelig god.



(ca 50 stk/100 halve)

100 g mandelmel
175 g melis
3 store eggehviter
2 ss sukker
2 ss kaffepulver (finmalt)

140 g sukker
60 g fløte (ca 1 dl)
1½ ts kaffepulver
en klype salt
60 g smør
60 g hvit sjokolade


Sikt mandelmel, melis og kaffe i en bolle. Pisk eggehvitene. Når de begynner å skumme godt piskes sukkeret gradvis inn. Fortsett å piske til en tykk marengs. Vend inn det tørre. Hell i en sprøytepose og sprøyt makroner på et stekebrett (silikonbakepapir fungerer bedre enn papir). La stå i romtemperatur 30-60 minutter til makronene har fått en hinne på overflaten (kjenn forsiktig på dem med en finger). Stek ved 140 grader i ca 17 minutter. La makronene avkjøles helt på stekebrettet før de løftes forsiktig av.

Smelt sukkeret til fyllet og la det karamelliseres (ikke la det bli for mørkt). Fløte, salt og kaffe varmes og blandes så med sukkeret (forsiktig når du heller i fløten, det bobler og spruter). Rør så inn smør og hvit sjokolade til det smelter. Avkjøl litt. Legg sammen to og to makroner med fyll mellom.

onsdag 22. juni 2011

Potetkarri med posjert egg

Dette er en rask og enkel karrirett som gjerne kan spises som den er, gjerne med naanbrød til, eller som en del av et større måltid. Lag gjerne mange små ulike retter som man kan sette sammen. Denne er dessuten mild, så bør tåles av de fleste. Oppskriften er, som så mange andre her på bloggen, fra GoodFood Magazine. Hvis du fremdeles ikke abonnerer på dette fantastiske matbladet kan oppskriftene også finnes på hjemmesiden deres.

(4 egg)

500 g poteter i terninger
1½ ts sorte sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
1 stor finhakket løk
1 ss revet ingefær
en god klype tørkede chiliflak
1 ts gurkemeie
½ ts malt spisskummen
½ ts malt koriander
2 knuste kardemommefrø
2,25 dl vann
1 ts salt
2 tomater, flådde og uten frø, grovhakkede
1 ts sitronsaft
4 egg
hakket koriander
salt/pepper


Kok potetterningene 5 minutter. Stek sennepsfrø og spisskummenfrø til de begynner å poppe. Tilsett løk, ingefær og chiliflak og stek til løken er myk. Tilsett gurkemeie, spisskummen, koriander og kardemomme og stek et minutt til. Tilsett poteter, vann og salt og la småkoke ca 10 minutter. Rør inn tomater og sitronsaft og stek et par minutter til. Rør inn et par spiseskjeer hakket frisk koriander.
Eggene posjeres i kokende vann tilsatt litt eddik og salt. Server karrien med egg og et korianderdryss.

søndag 19. juni 2011

Hjemmelaget majones.

Majones er utrolig enkelt å lage selv og smaker uendelig mye bedre enn de du får kjøpt (selv om noen av dem er bedre enn andre). Jeg har laget majones selv siden jeg var liten og følger aldri oppskrift, man lærer fort å se omtrent når det er nok olje. Jeg hører mye om at det er så viktig at eggene er tempererte osv, men dette har jeg aldri fulgt og majonesen skiller seg ikke. Så lenge man er litt forsiktig med oljen i begynnelsen går det helt fint (men du må gjerne temperere eggene hvis det føles tryggere). Majonesen kan gjerne tilsettes f.eks. hakkede urter, eller presset hvitløk (da blir det aïoli).


2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
ca 2½ dl olje
salt/pepper
presset sitron



Eggeplommer, sennep, salt og pepper has i en bolle. Visp gradvis inn oljen (jeg bruker elektrisk håndmikser, det går lettere enn å vispe for hånd), først dråpevis og deretter i en tynn stråle. Jeg bruker mest nøytral olje, men gjerne også litt god olivenolje (ikke for mye) for mer smak. Til slutt smaker du til med presset sitron.

Skulle majonesen skille seg (vanligvis fordi du har vispet inn oljen for fort) er det ingen katastrofe. Du kan først prøve å redde den ved å vispe inn litt presset sitron. Skulle ikke det fungere har du en ny eggeplomme i en annen bolle og visper så gradvis inn den "ødelagte" majonesen før du fortsetter med resten av oljen som vanlig. Ingenting går til spille. :-)

torsdag 16. juni 2011

Ostekake med browniebunn.

Jeg liker ostekake veldig godt, men lager veldig sjelden andre varianter enn de to jeg har lagt ut her, da jeg synes de er de absolutt beste i hver sin klasse (bakt ostekake og ostekake stivnet med gelatin). Da jeg så denne oppskriften i en av mammas Hjemmet fra tidligere i år måtte jeg prøve den. Jeg var likevel bittelitt skeptisk, men kombinasjonen av seig browniebunn og kremet og søt ostekaketopp fungerer faktisk veldig bra.



120 g smør
120 g mørk sjokolade
2½ dl sukker
2 store egg
4 ss melk
2½ dl hvetemel

500 g kremost naturell
1½ dl sukker
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 dl yoghurt naturell

evt mokkabønner til pynt


Smelt smør og sjokolade. Rør inn sukker, deretter egg og til slutt mel og melk. Hell i en smurt og bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 25 minutter.
Pisk sammen kremost og sukker. Pisk inn egg og vaniljesukker og deretter yoghurt (jeg brukte rømme, siden jeg foretrekker det). Hell over browniebunnen og stek videre ved 160 grader i ca 45-55 minutter. La kaken blir helt kald i formen før den settes i kjøleskapet over natten.

tirsdag 14. juni 2011

Crispy kyllingburger

Denne kjempegode kyllingburgeren er hentet fra boken "Digg - feit i en fei". En farlig bok stappet med alskens godsaker. Den sprø paneringen passer perfekt til ellers myk kylling og den tåler også godt en dressing med mye smak. Bruk gjerne hjemmebakte hamburgerbrød (oppskrift her).


2 kyllingbryst
1½ dl hvetemel
1 egg
litt vann
1½ dl knust cornflakes
2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 ts løkpulver
½ ts hvitløkspulver


Del kyllingbrystene i to lag. Bank dem ca 1 cm flate. Finn fram tre tallerkener. I den ene har du 1 dl hvetemel, i den andre har du egget vispet med litt vann og i den tredje har du resten av melet, knust cornflakes og krydder. Vend filetene først i rent mel, så i egg og til slutt i cornflakesblandingen. Fritér eller stek i panne til de er sprø og gylne. Server i hamburgerbrød med ønsket garnityr. Her har vi brukt salat, rødløk, paprika og hjemmelaget hvitløksdressing.

fredag 10. juni 2011

Kryddersmør

Kryddersmør er ypperlig tilbehør til stekt eller grillet kjøtt og selvskreven i bakte poteter. Prøv det også på f.eks. maiskolber eller på skiver av brød som grilles raskt i ovnen. Crème fraîche gjør kryddersmør litt luftigere og fyldigere.


125 g smør
2-3 hvitløksfedd
en bunt gressløk
1 rød chili
salt/pepper
1 ss crème fraîche



Pisk mykt smør sammen med crème fraîche. Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og gressløk, salt og pepper.

mandag 6. juni 2011

Ovnsbakte potetbåter.

Ovnsbakte potetbåter er farlig godt. Det er den typen tilbehør jeg gjerne lager ekstra mye av og sitter og mumser på når resten av måltidet er spist opp. Prøv det f.eks. til en god biff, hvilket som helst grillet kjøtt eller lag det som kveldssnacks med dip til.




poteter av ønsket slag
nøytral olje
krydder






Del potetene i båter (har potetene tynt og fint skall trenger du ikke skrelle dem, sprøtt skall er bare ekstra godt). Rør sammen noen skjeer olje med det krydderet du ønsker, jeg bruker f.eks. paprikapulver, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper. Vend potetene godt i krydderblandingen. Fordel utover et bakepapirkledt stekebrett. Stek helst på varmluft ved 200 grader (gir sprøere potetbåter), men det fungerer også veldig bra med vanlig over/undervarme, bruk da 220 grader. Potetene trenger ca 45 minutter i ovnen, litt avhengig av størrelsen. Salt litt ekstra før servering.

lørdag 4. juni 2011

Crash hot potatoes.

Det er utrolig hvor lite som skal til for å gjøre en vanlig kokt potet om til noe fantastisk. Disse potetene er perfekt tilbehør til det meste (her var de tilbehør til grillet svinefilet nå i helgen). Dryss gjerne også friske urter (f.eks. rosmarin eller gressløk) over potetene før de går i ovnen.



små poteter av ønsket sort
olivenolje eller smør
salt
pepper






Kok potetene møre. La vannet renne av. Kle et stekebrett med bakepapir og hell på olivenolje eller smeltet smør. Legg potetene på, med litt avstand mellom. Bruk en potetstapper og klem potetene relativt flate, vri gjerne litt på stapperen for å spre potetene litt. Drypp på mer olje/smør og dryss på pepper og godt med salt. Stek ved 220 grader i ca 20 minutter, til potetene er gylne og sprø på toppen.

torsdag 2. juni 2011

Bananmilkshake

Det blir en del kalde drikker her på bloggen for tiden, men det er jo den rette årstiden til det. Milkshake er nok ikke like sunt som smoothie, men du verden så godt. Og en perfekt måte å bruke opp modne bananer på. :-)


modne bananer
vaniljeiskrem
melk








Skjær bananene i skiver og ha i blender sammen med vaniljeiskrem og melk. Kjør sammen.

For å få skikkelig banansmak trenger du i allefall en banan per person. Mengden iskrem kan du justere selv etter hva slags konsistens du ønsker. Jo mer iskrem i forhold til melk, jo tykkere blir milkshaken. Du kan evt ha i litt melis om du ønsker søtere milkshake, men personlig synes jeg modne bananer og vaniljeis gjør den søt nok.

Bruk gjerne sjokoladeiskrem i stedet for vanilje, eller server milkshaken med et kaneldryss.