tirsdag 22. april 2014

Butterdeigsnurrer

Enkle å lage, og kjempegod sprø snacks, det er i grunnen alt man trenger å si om disse. :-)
 


butterdeig
kremost (gjerne med hvitløk og urter)
et par pressede hvitløksfedd
salt/pepper
hakket gressløk








Kjevle ut butterdeigen. Bland sammen kremost med presset hvitløk, litt salt og pepper og hakket gressløk. Smør utover butterdeigen og rull sammen. Skjær skiver som settes på stekebrett og stek ved 200 grader i ca 10 minutter, til deigen er stekt og gyllen på toppen. Avkjøl litt på rist før de spises.

torsdag 10. april 2014

Havrekjeks II

Jeg elsker søte havrekjeks og er stadig på jakt etter noen som muligens kan overgå forrige favoritt. Noen som er perfekt sprø i kantene, men seige og gode inni. Disse møter i allefall disse kravene, kjempegode kjeks som får bein å gå på.
 

(ca 40 stk)

3 egg
225 g smør
1 kopp brunt sukker
1 kopp sukker
2½ kopper hvetemel
1 ts salt
2 ts natron
2 kopper havregryn





Smør og begge typer sukker vispes godt sammen. Visp inn eggene, ett om gangen. Visp inn mel, salt og natron. Rør til slutt inn havregryn. Trill deigen til valnøttstore kuler som settes på stekebrett. Stek ved 175 grader i 10-12 minutter. La stå på stekebrettet et par minutter før de legges over på rist.
Tilsett gjerne hakkede nøtter, rosiner, tranebær eller annen tørket frukt om du vil det.

lørdag 5. april 2014

Fajitas i crock pot.

Jeg holder fremdeles på med å prøve meg fram med ulike oppskrifter til crock pot'en jeg fikk til jul. Denne gang er det fajitas som står på menyen. Resultatet ble litt annerledes enn vanlige fajitas, men du verden så godt. Skikkelig mørt kjøtt med masse god smak. Min nye fajitas-favoritt og perfekt lørdagskos med minimal innsats. :-) 

(4-6 pers.)

750 g oksekjøtt (et helt stykke)
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
1 ts salt
½ ts pepper
4 knuste hvitløksfedd
1 frisk chili, hakket
1 rød paprika, hakket
1 boks hakkede hermetiske tomater 


tortillalefser
salat, tomater, paprika, revet ost, mais, rødløk, rømme og annet ønsket garnityr



Bland sammen spisskummen, paprikapulver, chilipulver, salt og pepper. Gni dette inn i kjøttet. Hvitløk, frisk chili, løk, paprika og hermetiske tomater blandes i bunnen av gryten. Legg kjøttet oppå og sett på lokket. Dette kokes på low i 7-8 timer. Når det er ferdig dras kjøttet fra hverandre med to gafler (som når man lager pulled pork). Bland det med sausen og server i tortillalefser sammen med ønsket garnityr.

tirsdag 1. april 2014

Valnøttkaramellterte

Nydelig terte med knasende nøtter og søtt og herlig karamellfyll.
 

175 g hvetemel
80 g smør
50 g sukker
1 eggeplomme

200 g sukker
100 g smør
2 dl fløte
200 g valnøttkjerner






Hvetemel, sukker og smør kjøres til smuler i food processor. Tilsett eggeplommen og et par spiseskjeer kaldt vann til deigen samler seg. Kjevle ut til en leiv som dekker en 24 cm paiform. Sett kaldt 10 minutter. Blindstek (dvs dekk bunnen med bakepapir og tørre bønner/erter) ved 190 grader i 10 minutter. Ta ut bakepapir og bønner/erter og stek videre 5 minutter til.

Bland sukker og 3 ss vann i en kasserolle. Varm til sukkeret har smeltet og har fått en fin karamellfarge. Ta av varmen og rør inn smøret til det har smeltet. Rør så inn fløten. Sett tilbake på platen og kok til den er tykk nok til at en sleiv som dras over bunnen etterlater seg et spor. Rør inn nøttene og hell i paiformen. Stek videre 8-10 minutter, til fyllet bobler. Avkjøl 10 minutter og server varm eller kald (gjerne med litt iskrem til).

onsdag 26. mars 2014

Kaffebrownies med marengssmørkrem.

Dette er fantastiske brownies med nydelig smak av kaffe. Jeg bruker vanligvis ikke noen form for glasur eller krem på brownies, men denne smørkremen er veldig god og passer godt her. 
Det finnes tre måter å lage marengssmørkrem på, avhengig av hvordan marengsen lages. Denne måten er den sveitsiske. I tillegg finnes den italienske (hvor sukker og vann kokes til sirup før dette piskes inn i eggehvitene) og den franske (som nok er vanligst her i Norge også, hvor eggehvitene ikke varmebehandles, men bare stivpiskes og tilsettes sukker gradvis til det blir marengs). Uansett hvordan marengsen lages piskes mykt smør, og evt smakstilsetning, inn til slutt. Marengssmørkrem er mindre søt enn vanlig smørkrem med melis, den er kremet, luftig og fyldig. Rett og slett nydelig til alle slags kaker.

.
115 g smør
85 g mørk sjokolade
330 g sukker
3 egg
2 ts espressopulver
¼ ts salt
100 g hvetemel
¼ kopp valnøtter
60 g hakket sjokolade


5 eggehviter
280 g sukker
340 g mykt smør
2 ts espressopulver
2 ts kokende vann
en klype salt

evt revet sjokolade, mokkabønner eller annet til pynt

Smelt smør og sjokolade. Rør inn sukker og så eggene, ett om gangen. Rør inn espressopulver, salt og mel. Rør til slutt inn hakkede valnøtter og sjokolade. Hell røren i en smurt og bakepapirkledt 20x20 cm firkantet form og stek ved 165 grader i 30-35 minutter.  Avkjøl helt i formen.

Eggehviter og sukker has i en bolle over vannbad. Pisk hele tiden mens blandingen varmes til sukkeret har løst seg opp. Ta av varmen og visp med elektrisk mikser til marengsen er tykk og bollen  ikke lenger er varm (hvis marengsen er varm vil smøret smelte). Visp så gradvis inn litt og litt smør. Ikke vær redd hvis kremen ser ut om den skiller seg. Bare pisk videre og den vil bli kremet og fin igjen. Rør espressopulver ut i kokende vann og la avkjøles. Pisk det inn i smørkremen sammen med saltet.

Del den avkjølte kaken i biter og sprøyt topper av marengssmørkrem på hver av dem. Avslutt gjerne med litt revet sjokolade, en mokkabønne eller annet du liker.

søndag 16. mars 2014

Biff med kryddersmør og potetmos med ost.

En god biff kan vel aldri være feil, og det finnes mye godt tilbehør som passer til biff. Her har den fått følge av aspargesbønner, kryddersmør og deilig potetmos med masse snadder i. Mengdene blir litt omtrentlige siden jeg ikke følger oppskrift når jeg lager potetmos eller kryddersmør.
 

biff
aspargesbønner
smør
hvitløk

poteter etter eget ønske
smør
revet cheddar
hakket vårløk
salt/pepper
crème fraîche

250 g smør
2-3 finhakkede vårløk
2 pressede hvitlølsfedd
1 liten finhakket rød chili
salt/pepper


Bland mykt smør med vårløk. hvitløk, chili, pepper og evt litt salt. Form til en pølse som pakkes i plastfolie og sett kaldt til servering.

Skrell potetene, del i passe biter og kok møre i usaltet vann. Mos og bland inn smør, godt med revet cheddar, hakket vårløk, et par skjeer crème fraîche, salt og pepper.

Aspargesbønner kokes i to minutter i saltet vann. La renne av. Smelt litt smør og fres litt presset hvitløk raskt i smøret. Vend aspargesbønnene i hvitløkssmøret.

Stek biffen slik du ønsker og server med potetmosen, aspargesbønner og en god skive av kryddersmøret.

fredag 14. mars 2014

Snickerskake II

Det er helg og da passer det fint med en oppskrift på nok en syndig godsak. Denne er mektig, men veldig veldig god. :-)
 

2 eggehviter
30 g sukker
80 g salte peanøtter
50 g melis

70 g sukker
2,25 dl kremfløte
150 g hvit sjokolade
20 g smør

150 g mørk sjokolade
75 g smør
½ dl espresso eller sterk kaffe
1 plate gelatin
2 egg, delt i plommer og hviter
50 g sukker


Stivpisk eggehvitene og visp gradvis inn sukkeret til marengs. Grovhakk nøttene sammen med melis og vend det inn i marengsen. Hell i en smurt og bakepapirkledt 22 cm springform og stek ved 170 grader i ca 25 minutter. La kaken avkjøles helt og sett på et serveringsfat. Sett ringen fra springformen rundt.

Smelt sukkeret til karamell og rør så inn fløten. La småkoke til karamellen er oppløst. Finhakk sjokoladen og rør den inn til den har smeltet. Rør så inn smøret. Hell karamellen over kakebunnen.

Smelt mørk sjokolade sammen med smøret. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i fem minutter. Klem ut vannet og smelt gelatinen i den varme kaffen. Rør eggeplommene inn i sjokoladeblandingen og rør så inn kaffen. Pisk sammen med en elektrisk håndmikser til kremen blir blank og glatt. Stivpisk eggehvitene og pisk så inn sukkeret til marengs. Vend marengsen inn i sjokoladekremen. Bre sjokolademoussen over kaken og sett kaldt til den har stivnet.