Torsk med Sandefjordsmør.

Kokt torsk med Sandefjordsmør er visstnok tradisjonell julemat på sørlandet. Det vil nok ikke skje at kokt fisk befinner seg på julebordet hos oss, men jeg synes det smaker nydelig både som førjulsmat og når som helst ellers man måtte få lyst. Jeg ser det er ulike måter å lage sausen på. Noen steder lager man den kun med fløte, mens andre bruker like deler fløte og hvitvin eller fiskekraft. Så her får det være opp til hver enkelt hva de synes smaker best. Denne sausen smaker også nydelig til laks.


(4 pers.)

4 skiver fersk torsk
salt
eddik


2 dl kremfløte (evt halvparten hvitvin eller fiskekraft)
200 g smør
presset sitron
salt/pepper
finhakket persille


Torskeskivene kan med fordel ligge i rennende kaldt vann en time før de skal kokes, da blir de faste. Kok opp vann med godt med salt og litt eddik i (eddiken gjør fiskekjøttet hvitere og fastere). La trekke i 7-8 minutter.

Kok opp fløte (evt fløte + vin/kraft) og la koke inn til det halve. Bruk svak varme og pisk gradvis inn smøret (sausen må ikke koke nå, da kan den skille seg). Smak til med presset sitron, pepper og evt salt. Rør inn hakket persille rett før servering.
Server med kokte poteter og grønnsaker.

Enkel hverdagslaks.

Fisk er fin basis for enkel, sunn og god hverdagsmat. Denne rømmedressingen er nydelig til stekt eller grillet laks, og sammen med godt tilbehør blir det god sommermiddag.


laksefilet

en boks rømme (lett eller seter etter eget ønske)
en god bunt klippet gressløk
2 ss sitronsaft
salt/pepper
1 ss Dijon-sennep
1 lite finrevet eple



Bland sammen ingrediensene til rømmedressingen. Stek laksefileten slik du ønsker den. Server f.eks. med kokte nypoteter, gulrøtter og aspargesbønner.

Panerte fiskekaker

Gode fiskekaker som selv de som ikke er så begeistret for fisk vil like. Sprø på utsiden, myke og smakfulle inni.

(4 pers.)

500 g poteter
500 g torskefilet
3 dl melk
1 laurbærblad
10 hele pepperkorn
60 g smør
4 ss hakket gressløk
salt/pepper
1 vispet egg
150 g loffsmuler eller griljeringsmel


Kok potetene møre. Ha fisken i en kjele sammen med melk, laurbærblad og pepperkorn. Kok opp og la trekke 10 minutter. Ta ut fisken og avkjøl litt før den flakes opp. Mos potetene sammen med smør og noen spiseskjeer av melken. Rør inn fisken, gressløk, salt og pepper. Sett kaldt minst 30 minutter slik at blandingen blir fastere. Lag åtte fiskekaker som dyppes først i vispet egg og så i loffsmuler. Stek gylne i panne og server med ønsket tilbehør.

Hjemmelagede fiskeboller

Ferdige fiskeboller fra butikken inneholder, hvis man er heldig, kanskje 20-30% fisk. Hva som utgjør resten er ikke så godt å si, billig fyllstoff vil jeg tro. Disse inneholder i allefall mye fisk og smaker veldig godt. Raske å lage er de også.

(ca 24 stk)


500 g torskefilet
2,5-3 dl kremfløte (evt kan man bruke 250-300 g kesam eller cottage cheese om man ønsker magrere fiskeboller)
2 egg
1 ts salt
1 krm hvit pepper
1 ss potetmel


Skjær fileten i biter og ta ut ben. Kjør fisk, egg, salt, pepper og potetmel (og evt kesam/cottage cheese) sammen i foodprocessor. Hvis du bruker fløte sper du med den på slutten mens maskinen kjører. Bruk en skje dyppet i kaldt vann og form fiskeboller som får trekke i lettsaltet vann (evt tilsatt fiskebuljong) i 10-12 minutter. Kan fint fryses.

Sciciliansk fiskegryte

(2 pers.)

1 løk i tynne skiver
2 skivede selleristilker
3 skivede hvitløksfedd
1 ansjos (kan sløyfes)
en klype chiliflak
2 hakkede plommetomater
1¼ dl hvitvin
4 dl grønnsaksbuljong
50 g couscous
250 g hvit fiskefilet
revet sitronskall og evt hakket persille til servering


Stek løk, hvitløk, selleri og ansjos noen minutter. Tilsett tomater og la koke et par minutter. Hell i vin og kraft og kok opp. Smak til med salt og pepper og la småkoke et par minutter. Rør inn couscous og fisk i biter. Legg på lokk, skru ned varmen og la småkoke 5-7 minutter. Fordel på tallerkener og dryss på revet sitronskall og evt persille.

(GoodFood Magazine, November 2009)

Grillet laks med squash/asparges/ruccola-salat

(4 pers.)

4 stykker laksefilet
1 stor squash
en stor bunt asparges
100 g ruccolasalat
sitron
olivenolje
salt/pepper


Krydre laksefiletene og hell litt olje over. Skjær squash i skiver, brekk av enden på aspargesene. Stek/grill laks og grønnsaker til de er passe stekt. Lag dressing av sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Bland grønnsakene med salaten og dressingen.
Her har jeg servert laks og salat med amandinepoteter som først er kokt og så stekt i grillpanne, samt en dressing av lettrømme, hakket gressløk, salt, pepper, litt sukker og sitronsaft.

Jamie Olivers fiskepai

(6 pers.)

5 store poteter i biter
olivenolje
salt/pepper
2 egg
2 store håndfuller fersk spinat
1 hakket løk
1 hakket gulrot
ca 2,8 dl fløte
2 håndfuller revet cheddar eller parmesan
saften av 1 sitron
1 stor ts god sennep
1 stor håndfull finhakket persille
450 g torskefilet i biter
revet muskat


Kok potetene. Hardkok eggene og del dem i fire. Damp spinaten og klem ut overflødig væske. Fres løk og gulrot mykt. Tilsett fløten og kok opp. Ta av varmen og rør inn ost, sitronsaft, sennep og persille. Bland spinat, fisk og egg sammen og bland med sausen. Hell i en ildfast form. Mos potetene og bland med olivenolje, salt, pepper og litt revet muskat. Fordel potetblandingen over fisken. Stek ved 230 grader i 25-30 minutter.