torsdag 30. desember 2010

Sjokolade-/klementinrullekake.

Etter bloggeferie med familiebesøk, matlaging, sene spillkvelder, veldig mye god mat og kaker, snø, kulde. pakker, barnelatter og mye kos er det nå på tide å gjenoppta bloggingen. Denne kaken har jeg igjen funnet i GoodFood (desemberutgaven). Det er en mektig og saftig kake som holder til mange og smaken er skikkelig julete med både sjokolade og klementiner. Hva med en ny og litt annerledes nyttårsdessert?



200 g mørk sjokolade
7 egg, delt i plommer og hviter
200 g brunt sukker
3 ss kakao
revet skall og saft av 1 klementin

200 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
2 ss melis

2 dl kremfløte
2 dl crème fraîche
2 ss melis
revet skall av 2 klementiner, saft av 1

100 g sukker
1 klementin
sølvkuler og annen pynt


Smelt sjokoladen og la avkjøles litt. Visp eggeplommer og sukker lyst, tykt og kremet. Visp inn kakao, sjokolade, klementinskall og klementinsaft. Stivpisk eggehvitene. Visp en tredel inn i røren, resten vendes forsiktig inn. Hell i en smurt og bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 180 grader i ca 16 minutter.
Strø litt kakao på et ark bakepapir på kjøkkenbenken. Vend kaken oppned på bakepapiret og ta av formen, men dra ikke av bakepapiret som ligger oppå kaken. Hvis kaken ikke skal fylles og pyntes samme dag ruller du kaken tett sammen med papir på begge sider, lar den avkjøles og pakker den så i plastfolie og setter den kaldt. Da kan den stå til dagen etter. Skal kaken fylles samme dag lar du formen ligge over kaken til den er helt avkjølt.

Glasur: Smelt sjokolade, fløte og melis. Avkjøl til den har tyknet og er lettere å smøre.

Fyll: Visp kremfløte, crème fraîche, melis, klementinsaft og -skall til en tykk krem.

Dekorasjon: Skrell klementinen med potetskreller og skjær skallet i tynne strimler. Kok opp sukker med 1 dl vann. Tilsett skallet og la koke 2 minutter. Skru av varmen og la stå 2 minutter til. Dryss litt sukker på en tallerken. Ta det kokte klementinskallet opp med en hullsleiv og rull dem i sukkeret.


Dra papiret av kakebunnen. Dynk med saften av en klementin. Bre et helt tynt lag av glasuren oppå og bre så to tredeler av fyllet oppå. Rull kaken sammen fra langsiden og legg på fat. Bre resten av glasuren over og pynt med klementinskallet, sølvkuler, stjerner eller annet du ønsker. Server med resten av kremen.

torsdag 23. desember 2010

Rødbetesalat

Som mange andre har vi koldtbord til frokost og kvelds i juleuken. Da lager vi bl.a. rødbetesalat. Vanligvis lager vi en salat med vinaigrette som dressing, men i år valgte jeg en majones/rømme-basert versjon (og håper det ikke krasjer med potetsalaten vår som også er basert på det samme, oppskrift her, og der finner du også oppskrift på hjemmelaget majones). Den ble veldig god og jeg gleder meg til å servere den sammen med resten av godsakene.

2 store rødbeter
1 liten rødløk
1 stort eple
2 ss rømme eller crème fraîche
2 ss majones (helst hjemmelaget)
sitronsaft eller balsamicoeddik
salt/pepper



Kok rødbetene til de er møre, ca en time. Avkjøl, skrell dem og del i små terninger. Skrell eplet og del i små terninger og hakk rødløken. Bland alt godt sammen. Rødbeter er søte og gode og tåler ganske mye salt og syre. Salaten kan med fordel lages en dag eller to i forveien, den blir bare bedre av å stå litt.

onsdag 22. desember 2010

Julesennep.

I år tenkte jeg å ha hjemmelaget sennep på julekoldtbordet. Det er kjapt laget og man kan justere smaken og konsistensen til akkurat slik man ønsker seg.



1 dl gule sennepsfrø
1 dl brunt suker
1 dl olivenolje
1 dl hvitvinseddik
¾-1 dl sennepspulver (Colman)
⅔ dl honning
1 ts salt


Legg sennepsfrøene i bløt over natten. Sil av vannet og kjør alle ingrediensene sammen i blender. Smak evt til med mer eddik, honning eller salt. Ha over på glass. Oppbevares kjølig.

tirsdag 21. desember 2010

Rød saus til riskrem.

Riskrem med rød saus er fast juledessert hos oss som hos veldig mange andre. Ferdigkjøpt saus smaker omtrent ingenting og inneholder sannsynligvis veldig lite, om noen, bær i det hele tatt. Å lage sausen selv tar derimot få minutter og det smaker mye bedre (og ser friskere og sterkere ut i fargen også). Den kan også fint fryses, så lag den gjerne god tid i forveien.


300 g frosne bringebær
1½-2 dl vann
1½-2 dl sukker






Kok opp vann og sukker til en lake. Kjør bærene til mos i blender og spe med laken til den er passe søt og har passe konsistens. Sil sausen etterpå for å fjerne bringebærfrøene.

søndag 19. desember 2010

Mokkalikør.

Jeg lager en flaske likør hver jul. Vanligvis eggelikør, men innimellom mokkalikør. Kjempegod er den og også veldig fin å gi bort i gave.



3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakao
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit





Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggedosisen under kraftig omrøring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under omrøring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Fordel på pene flasker og oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.

torsdag 16. desember 2010

Krumkaker

Det er ikke mange av de tradisjonelle syv slagene vi lager her i huset, mest fordi vi synes de er litt kjedelige. Krumkaker har, pga ren latskap i forhold til kjøp av krumkakejern, ganske nylig fått innpass hos oss. Nydelige sprø søte kaker med kardemommesmak som kan nytes slik de er eller som dessert fylt med f.eks. multekrem eller trollkrem.

3 egg
150 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
½ ts kardemomme
kaldt vann til passe røre




Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet avkjølt smør og mel blandet med kardemomme. Spe med vann til du får en passe røre. Den skal være ganske tynn, da blir krumkakene sprøest. La røren svelle 1 time. Stek krumkaker i krumkakejern og form dem straks til kremmerhus med en krumkakepinne eller et rundt skaft. Du kan også forme dem over en kopp slik at du får et beger som kan fylles.

tirsdag 14. desember 2010

Sverre Sætres klassiske gulrotkake

Nok en fantastisk kake fra Sverre Sætres "Den store kakeboka". Appelsinen i glasuren passer perfekt til kaken. Den blir dessuten bare saftigere for hver dag som går. Lett å bake og en nydelig kake til enhver anledning.


500 g gulrøtter
5 egg
600 g sukker
3,25 dl soyaolje
360 g hvetemel
1 ss bakepulver
1 ts kanel

100 g kremost naturell
100 g smør
200 g melis
revet skall og saft av 1 appelsin


Riv gulrøttene fint og bland med egg, sukker og olje. Rør så inn det tørre. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøl.
Pisk kremost, smør og melis til en glatt krem. Rør inn appelsinsaft og finrevet appelsinskall. Bre kremen over kaken og pynt evt med litt revet gulrot eller appelsinskall.

lørdag 11. desember 2010

Lussekatter.

Siden det blir travelt hos oss både i morgen og mandag har vi tyvstartet litt og bakt årets lussekatter allerede nå i kveld. Og smaking har det selvsagt også blitt, man kan jo ikke la være når det er fersk gjærbakst på benken. Dette er den faste oppskriften som har vært brukt i mitt barndomshjem, og nå hos oss, i alle år. Den er rett og slett den beste som finnes. :-)


(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel


Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

fredag 10. desember 2010

Julekarameller.

Nydelige søte karameller. Pakk gjerne bitene i cellofan og gi bort som gave.


2 dl sukker
2 dl kremfløte
2 dl sirup
2 ss smør
1 dl hakkede mandler




Rist mandlene i tørr panne.
Bland resten av ingrediensene i en kasserolle og varm opp under omrøring. La småkoke ca 30 minutter til karamellmassen er ferdig. Det kan du sjekke ved å enten bruke et sukkertermometer (skal vise ca 123 grader) eller ved å ta "karamellprøven", dvs dryppe en dråpe av massen i litt kaldt vann og hvis du kan ta opp dråpen og forme den til en kule er masse ferdig. Rør inn mandlene og fordel i små former, evt fordel massen i en oljet form. Sett kaldt til den er stivnet. Bruker du en stor form skjærer du massen i passe biter. Oppbevares kjølig.

onsdag 8. desember 2010

Sarah Bernhardt

Julebaksten er vel i gang i mange hjem for tiden. Vi lager som oftest de samme småkakene år etter år, fordi de er favorittene. Jeg benytter derfor gjerne førjulstiden til å prøve nye oppskrifter, og innimellom får disse innpass i julebaksten vår.
Sarah Bernhardt er nydelige småkaker som visstnok er oppkalt etter den franske skuespillerinnen ved samme navn. Jeg ser det finnes litt ulike oppskrifter på fyllet. Noen lages med smør og noen med fløte. Jeg foretrekker førstnevnte. Disse er ganske raske å lage, og så er de naturlig glutenfrie.



(ca 24 stk)

3 små eggehviter
250 g malte mandler
3½ dl melis

250 g smør
2 dl melis
2 ts vaniljesukker
2 eggeplommer
100 g revet sjokolade

150 g sjokolade


Hvis du ikke vil lage bunnene selv kan du bruke Odense kransekakemasse (en rull er nok til denne oppskriften).

Stivpisk eggehvitene og vend inn melis og malte mandler. Sett små runde kaker med skje på stekebrett. Stek ved 175 grader i 10-15 minutter, de skal ikke få noe særlig farge. Avkjøl på platen.

Rør smør og melis hvitt og porøst. Tilsett vaniljesukker, eggeplommer og revet sjokolade. Sprøyt eller bre kremen over de avkjølte kakebunnene. Sett kaldt 30 minutter.

Smelt sjokoladen og dypp kremsiden av kakene i sjokoladen. La stivne. Kakene bør oppbevares kjølig.

søndag 5. desember 2010

Brente mandler.

Brente mandler er julesnacks nr 1 for meg. Enkelt å lage er det også. Det er dessuten kjempefint å ha på et pent glass og gi bort i gave.



500 g mandler
250 g sukker
80 ml vann





Bland alt i en kasserolle og kok opp på sterk varme. Rør ofte. Sukkeret vil smelte og vannet fordampe. Først blir sukkeret hvitt, krystallisert og tørt. Liker du de brente mandlene slik kan du ta dem av platen nå. Evt kan man fortsette å varme opp til sukkeret smelter igjen og mandlene blir brune og blanke. Ha over på bakepapir og separer raskt med to gafler.

mandag 29. november 2010

Gammeldags eplekake.

Sverre Sætres nye bok "Den store kakeboka" var et selvskrevent kjøp da jeg så den i butikkene. Jeg har siklet meg gjennom boka flere ganger og merket meg en del kaker som skal prøves. Førstemann ut var denne eplekaken, selv om eplekake vel er mer høst- enn adventskake. Denne ble servert lun og med vaniljeis som dessert nå i helgen og hele kaken forsvant selv om vi bare var tre store og en liten. Rett og slett veldig god.


125 g smør
125 g sukker
3 eggeplommer
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
saften av 1 sitron
revet skall av 1 sitron
3 eggehviter
3 epler
3 ss hakkede hasselnøtter
1 ss sukker
1 ts kanel



Pisk smør og sukker hvitt. Rør inn eggeplommene. Sikt mel og bakepulver og vend inn i røren. Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn. Smak til med sitronskall og -saft. Hell røren i en smurt 22 cm springform. Skrell eplene og del i båter. Legg båtene i røren. Strø på nøtter, sukker og kanel. Stek ved 170 grader i ca 30 minutter.

lørdag 27. november 2010

Jeg har fått en award.

Jeg har fått en fin award fra Swimzy. Tusen takk til deg! Har dere ikke gjort det før bør dere besøke bloggen hennes og la dere bli fristet.


Reglene for utmerkelsen er:

1. Takk personen du har fått den av.

2. Kopier utmerkelsen til bloggen din.

3. Del tre ting du liker med leserne dine.

4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det.



Tre ting jeg liker:
- lese bøker (jeg klarer meg ikke uten)
- kose med katter (spesielt mine egne to)
- høre sønnen min le


Jeg sender awarden videre til:

fredag 26. november 2010

Torsk med Sandefjordsmør.

Kokt torsk med Sandefjordsmør er visstnok tradisjonell julemat på sørlandet. Det vil nok ikke skje at kokt fisk befinner seg på julebordet hos oss, men jeg synes det smaker nydelig både som førjulsmat og når som helst ellers man måtte få lyst. Jeg ser det er ulike måter å lage sausen på. Noen steder lager man den kun med fløte, mens andre bruker like deler fløte og hvitvin eller fiskekraft. Så her får det være opp til hver enkelt hva de synes smaker best. Denne sausen smaker også nydelig til laks.


(4 pers.)

4 skiver fersk torsk
salt
eddik


2 dl kremfløte (evt halvparten hvitvin eller fiskekraft)
200 g smør
presset sitron
salt/pepper
finhakket persille


Torskeskivene kan med fordel ligge i rennende kaldt vann en time før de skal kokes, da blir de faste. Kok opp vann med godt med salt og litt eddik i (eddiken gjør fiskekjøttet hvitere og fastere). La trekke i 7-8 minutter.

Kok opp fløte (evt fløte + vin/kraft) og la koke inn til det halve. Bruk svak varme og pisk gradvis inn smøret (sausen må ikke koke nå, da kan den skille seg). Smak til med presset sitron, pepper og evt salt. Rør inn hakket persille rett før servering.
Server med kokte poteter og grønnsaker.

tirsdag 23. november 2010

Pesto.

Pesto er en nydelig og lettlaget saus som er like godt til pasta som f.eks. smurt på et stykke fisk før den bakes i ovnen, til supper eller som utgangspunkt for dressing, dip eller kryddersmør. Bytt gjerne basilikum med ruccola for en nydelig pesto som passer perfekt til denne pizzaen.


2 potter frisk basilikum
1-2 hvitløksbåter
50 g pinjekjerner
30 g revet parmesan eller pecorino
salt/pepper
god olivenolje


Bland basilikumblader, hvitløk og pinjekjerner i foodprocessor og kjør glatt. Tilsett olje i tynn stråle under kjøringen til pestoen har fått ønsket konsistens. Rør inn ost og smak til med salt og pepper.

lørdag 20. november 2010

Cappuccinomuffins.

Oppskriften på disse gode muffinsene fant jeg på Det Søte Liv. Jeg synes nok det ble litt mye sjokoladebiter i dem (selv for meg som elsker sjokolade), men de er veldig gode og ikke minst enkle å lage. Jeg liker forresten ikke vaniljeessens. Det er kunstig og ikke godt, så det sløyfer jeg (eller bruker litt vaniljesukker eller frø fra vaniljestang) hvis jeg ikke har vaniljeekstrakt i huset. Det er dessverre ikke å få kjøpt i Norge, så da må man hamstre i utlandet (eller kanskje det går å få kjøpt på nett?) eller lage selv.

(12 stk)

180 g hvetemel
150 g sukker
2 ts bakepulver
1½ ss espressopulver
1 ts kanel
1 dl matolje
1,75 dl yoghurt naturell
1 stort egg
100 g sjokoladechips eller hakket sjokolade

160 g smør
1 ss espressopulver
½ ts vaniljeessens
225 g melis

sjokoladedragerte kaffebønner eller mokkabønner til pynt


Bland det tørre i en bolle og vend inn sjokoladebitene. Bland sammen yoghurt, egg og olje og rør det inn i det tørre. Rør raskt og ikke for mye, da blir muffinsene seige. Fyll i store papirformer og stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Avkjøl helt.

Pisk sammen smør med espressopulver, vanilje og melis. Sprøyt topper på muffinsene og pynt med sjokoladedragerte kaffebønner eler mokkabønner.

onsdag 17. november 2010

Kylling med tomat, sitron og hvitløk.

Denne oppskriften fant jeg i Aftenposten forleden dag. Jeg hadde dessverre ikke hel kylling i fryseren så valget falt på kun kyllingfilet, men det fungerte like bra. En veldig god og enkel rett.

(3 pers.)

1 hel kylling
1 sitron
1 løk
5 hvitløksbåter
2 kvaster rosmarin
2 ss olivenolje
1½ dl marsalavin (evt rødvin + 3 ss akasiehonning)
en boks hermetiske tomater
salt/pepper
600 g poteter
4 gulrøtter
200 g sellerirot


Riv sitronskallet.

Finhakk løken og surr den myk i olje. Hell over marsala (eller rødvin + honning), tomater, saften fra en sitron, salt og pepper. La koke i ca. 20 minutter.

Bland sitronskallet med finhakket rosmarin, hvitløk, salt, pepper og noen skjeer olivenolje.

Del kyllingen i seks, ta bort skroget. Vend kyllingbitene i urteblandingen og legg i ildfast form.
Brun ved 200 grader i 10-15 minutter. Pass på at de ikke står så lenge i ovnen at hvitløkbitene brennes. Hell sausen over kyllingen og stek videre ca 30 minutter.

Del poteter og grønnsaker i passe biter og kok dem halvveis møre først. Bland sammen med kylling og saus og la dem steke med de siste 15 minuttene.

lørdag 13. november 2010

Hveteboller.

Dette er min favorittbolleoppskrift, og det er ganske enkelt lussekattoppskriften min med kardemomme i stedet for safran. Oppskriften er gammel, vi har laget lussekatter etter den siden jeg var liten i allefall. Utrolig gode er de uansett. :-)


(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 ts kardemomme
ca 1 kg hvetemel
1 egg + egg til pensling


Reguler melke- og smørmengdene etter hverandre. Bruker du mindre smør bruker du mer melk, og omvendt.
Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og kardemomme i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen (elt evt inn rosiner eller hakket sjokolade om du ønsker det), del i emner som trilles til boller. La etterheve på plate. Pensle med egg og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter.

onsdag 10. november 2010

Cottage Chilli Hotpot

En kjempegod og litt annerledes versjon av den klassiske britiske retten cottage pie. Denne er ganske mild, så man kan med fordel tilsette mer chili, men man må kanskje se det an hvis den skal serveres til barn (skjønt jeg har en toåring som elsker mat med futt i). Denne oppskriften er forøvrig fra årets januarutgave av mitt favorttmatblad GoodFood. For de som ikke abonnerer på denne kan de fleste oppskriftene også finnes her.

(6 pers.)

800 g oksekjøtt i terninger
2 ss hvetemel
3 dl rødvin
2 løk
2 gulrøtter
4 hvitløksfedd
2 rød paprika i strimler
1 frisk rød chili i skiver
noen kvister frisk timian
1 laurbærblad
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts kanel
½ ts tørkede chiliflak
2 bokser hermetiske tomater
2 ts sukker
2½ dl oksekraft/buljong
en boks hermetiske grytebønner (kidney beans)
1 kg poteter
salt/pepper
litt smør
1 ss timianblader


Vend kjøttet i mel og brun i panne. Ta ut. Hell i 2 dl vin og la koke og redusere litt, hell over i bollen sammen med kjøttet. Finhakk (gjerne i food processor) løk, hvitløk og gulrøtter. Stek det mykt sammen med paprika, frisk chili, timian og laurbærblad. Tilsett resten av vinen og la redusere til det halve. Tilsett tomater, sukker, oksekjøttet (med kraften), kraft, krydder, salt og pepper. La småkoke 1½-2 timer, til kjøttet er mørt. Rør inn bønnene og avkjøl.
Del potetene i 5 mm skiver og kok 5 minutter. Sil av og ha tilbake i gryten sammen med en klatt smør, timian, salt og pepper og vend til alt er blandet. Fordel kjøttblandingen i bunnen av en ildfast form. Dekk med potetskivene. Stek ved 200 grader i 50-60 minutter.

lørdag 6. november 2010

Bifteki.

God gresk mat som er enkel å lage. I stedet for å servere dem slik jeg har gjort kan du f.eks. forme deigen til burgere og servere i brød med salat, tomatskiver, løk, fetaost og tzatziki eller med grillet halloumi og grillede grønnsaker (paprika, squash, aubergine, tomater ++).


500 g kjøttdeig
1 stor finhakket løk
2-3 finhakkede hvitløksfedd
1 ts timian
1 ts oregano
1 ts mynte
en håndfull loffsmuler
en håndfull hakket frisk persille
1 egg
salt/pepper


Bland alle ingrediensene. Form kjøttdeigen til litt tykke korte pølser. Stek i panne, evt brun raskt i panne og etterstek i ovn (jeg synes sistnevnte gir det saftigste resultatet). Server med sitronbåter til å klemme over, tzatziki (oppskrift her), ovnsbakte potetbåter (potetbåter blandet med litt olje og krydder etter ønske og smak, og stekt i ovnen ved 200 grader i ca 40 min) og gresk salat.

torsdag 4. november 2010

Quesadillas.

Quesadillas lages opprinnelig bare med ost mellom tortilallefsene. Når de fylles med andre ingredienser i tillegg kalles det sincronizada, men utenfor Mexico kjenner nok de fleste det som quesadillas, selv om det altså teknisk sett ikke er helt riktig. Uansett hva du kaller det er dette rask og veldig god mat, som også er veldig populært hos de små.

500 g kjøttdeig
1 hakket løk
3-4 hakkede hvitløksfedd
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
2 ts malt spisskummen
½ ts hvitløkspulver
½ ts malt koriander
salt/pepper

salsa
en liten strimlet purre
1 hakket rød paprika
1 hakket gul paprika
revet ost
tortillalefser


Stek løk og hvitløk mykt og brun kjøttdeigen. Tilsett krydder og evt litt vann og la steke ca 5 minutter. Bre salsa utover en tortillalefse, legg på litt kjøttdeig, grønnsaker og revet ost. Legg en annen tortillalefse over og stek quesadillaen i tørr panne, evt i ovn ved 200 grader, til osten har smeltet og tortillaen har blitt litt sprø. Server med f.eks. guacamole, rømme, mer salsa og salat

mandag 1. november 2010

Ristede gresskarfrø.

Her er del 2 av hva jeg gjorde med Halloweengresskaret mitt. Det ble veldig mye gresskarkjøtt, så det meste havnet i fryseren og noe ble brukt til denne kjempegode kaken. Siden gresskarfrø også er kjempegodt ville jeg ikke kaste dem, og det var egentlig mindre arbeid enn jeg trodde å separere dem fra den trådete innmaten. De sprø ristede frøene smaker kjempegodt, ikke ulikt popcorn på smak, og gresskarfrø er dessuten sunt.



gresskarfrø
olje eller smeltet smør
salt
evt krydder





Jeg brukte frøene som var i gresskaret jeg kjøpte til Halloween, men man kan få kjøpt gresskarfrø i butikk. Det er jo unektelig mindre arbeid enn å separere frøene fra den trådete innmaten i gresskaret, men når jeg først hadde et gresskar ville jeg gjerne bruke så mye som mulig av det. Man bør få vekk alt av gresskarinnmaten, siden dette vil bli brent når frøene stekes.
Jeg har lest flere steder at man med fordel kan la frøene ligge i bløt i saltvann i 8-36 timer før å bryte ned noen enzymer som finnes i frøene og som kan irritere magen, samt at det gjør smaken mye bedre. Dette er uansett valgfritt.

Bland frøene med olje eller smeltet smør, og krydder etter eget ønske. Her valgte jeg å bruke bare litt salt, men prøv f.eks. en blanding av chilipulver, worcestershiresaus og hvitløkspulver, eller bruk en kreolsk krydderblanding (se min oppskrift her). Du kan også lage dem søte ved å blande med honning eller f.eks. sukker, kanel og revet muskat.
Bre frøene utover et stekebrett og stek ved 180 grader i ca 30 minutter, til de blir sprø og gode. Rør i dem et par ganger under stekingen. Du kan også bruke grillfunksjonen. Det tar kortere tid, men du må passe på siden de da blir fortere brent.
Strø over salater og supper eller bare spis som snacks.

søndag 31. oktober 2010

Gresskarkake til Halloween.

I år kjøpte jeg et stort gresskar som jeg skar ut en lykt av (bilde under oppskriften). Gresskarkjøttet og frøene tok jeg selvsagt vare på. Det meste av gresskarkjøttet ble fryst ned til senere bruk, men noe av det brukte jeg i denne kaken. Den er nok ikke helt ulik gulrotkake, men jeg synes den er mye saftigere og har en nydelig smak. Appelsinen i kaken og glasuren passer også perfekt. Herlig Halloweenkake. :-)


300 g hvetemel
2 ts bakepulver
300 g brunt sukker
3 ts blandet krydder (jeg brukte kanel, kardemomme, malt muskat og malt ingefær)
2 ts natron
175 g rosiner

½ ts salt
4 egg
200 g smeltet smør
revet skall av 1 appelsin
1 ss appelsinsaft
500 g revet gresskar

200 g kremost
85 g smør
100 g melis
revet skall av 1 appelsin
saften av ½ appelsin


Ha alt det tørre i en bolle og rør inn rosiner (jeg sløyfet dette da jeg ikke liker rosiner i bakverk). Rør inn egg, smør, appelsinskall og appelsinsaft og rør godt. Rør til slutt inn gresskarkjøttet. Fordel i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i 30 minutter. Avkjøl kaken helt.
Pisk kremost, smør, melis, appelsinskall og appelsinsaft godt sammen og bre glasuren over kaken.

torsdag 28. oktober 2010

Nougat- og marsipankake.

Denne aldeles nydelige kaken fant jeg på Det Søte Liv. Jeg serverte den til gjester forrige uke, og alt forsvant på et blunk. Rett og slett fantastisk god.


3 eggehviter
75 g sukker
100 g marsipan
50 g hasselnøtter
50 g melis
2 ss hvetemel

2 dl kremfløte
150 g nougat
1 ts kaffepulver
1 ss kokende vann
1 dl kremfløte


Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukkeret gradvis og pisk til en tykk og blank marengs. Vend inn revet marsipan, finhakkede hasselnøtter, melis og hvetemel. Hell i en bakepapirkledt 20 cm springform og stek ved 140 grader i 1 time. Avkjøl helt i formen.

Kok opp 2 dl fløte. Smelt hakket nougat i fløten og tilsett kaffe rørt ut i kokende vann. Avkjøl blandingen helt. Pisk 1 dl fløte til krem og vend inn i nougatblandingen. Hell kremen over kakebunnen i formen. Sett kaldt et par timer, gjerne over natten. Pynt evt med kakestrø og høvlet nougat.

mandag 25. oktober 2010

Sjokoladekake med ricotta og pistasjnøtter.

Denne sjokoladekaken fant jeg i bloggen Mat, vin og musikk. Jeg er nok svak for kaker fra før, men når man i tillegg beskriver en kake som den beste man har smakt lar jeg meg friste øyeblikkelig. Rent personlig vil jeg ikke si meg helt enig i den beskrivelsen, men at kaken er god, med en nydelig myk konsistens, det er jeg i allefall enig i. :-)


500 g ricotta
4 egg, delt i plommer og hviter
revet skall av 2 sitroner
250 g mørk sjokolade
300 g sukker
250 g malte mandler
frø av 1 vaniljestang
½ ts kanel
melis og hakkede pistasjnøtter til pynt


Smelt sjokoladen. Press ricottaen gjennom en sikt. Bland inn sjokolade, eggeplommer, sitronskall, sukker, mandler, vaniljefrø og kanel. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn. Hell i en godt smurt og strødd 24 cm springform og stek ved 180 grader i 40-50 minutter. La kaken avkjøles i formen før den tas ut. La den stå noen timer før servering. Pynt med pistasjnøtter og melis.

onsdag 20. oktober 2010

Rødbetesalat. II

Jeg er veldig glad i rødbeter. De er søte og gode og tåler derfor mye syre, så jeg synes de smaker kjempegodt f.eks. ovnsbakte med balsamicoeddik eller som denne enkle salaten med eddik i dressingen. Og den salte fetaosten passer perfekt til.


1 stor kokt rødbete
ca 50 g fetaost
1 ss ristede pinjekjerner
litt hakkede urter
dressing




Jeg laget en vinaigrette av olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper, Dijonsennep og presset hvitløk. Blandet i rødbete skåret i terninger og pinjekjerner. Smuldret over fetaost og drysset urtene på toppen.

mandag 18. oktober 2010

Tzatziki.

Tzatziki er en enkel og veldig god gresk/tyrkisk saus. Server som tilbehør til det meste av grillet kjøtt og fisk, eller bruk som dip.


3 dl gresk yoghurt
1 stor agurk
salt/pepper
2-3 hvitløksbåter
evt hakket frisk mynte




I stedet for gresk yoghurt kan du bruke matyoghurt, evt yoghurt naturell som du heller i et kaffefilter og lar renne av en times tid slik at den blir tykkere.
Grovriv agurken, bland med litt salt og la stå 10 minutter. Press ut overflødig væske. Finhakk/riv hvitløken og bland med yoghurt, agurk, pepper og evt hakket mynte.

fredag 15. oktober 2010

Kylling i sennepsaus

Kjempegod og enkel rett med mye smak. En av favorittene her i huset.

(4 pers.)

4 kyllingfileter
4 skivede sjalottløk
2-3 finhakkede hvitløksfedd
2-3 ss Dijonsennep
4 dl kyllingkraft
2-3 ss crème fraîche
evt litt maisenna rørt ut i vann


Stek løk og hvitløk mykt. Tilsett kraft, sennep og crème fraîche. Brun kyllingfiletene raskt i panne og ha over i sausen. La småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper og jevn evt sausen med litt maisenna rørt ut i vann. Server med f.eks. brokkoli eller aspargesbønner og ovnsbakte potetbåter. Stekt sopp gjør seg også godt i sausen.

onsdag 13. oktober 2010

Havrekjeks med sjokolade.

Herlige myke havrekjeks med sjokoladebiter. Disse kan også fint fryses, hvis man mot formodning ikke skulle klare, eller ønske, å spise dem opp.

(ca 24 stk)

115 g smør
85 g brunt sukker
1 stort egg
60 g hvetemel
en knivsodd salt
115 g havregryn
175 g hakket mørk sjokolade



Rør smør og sukker sammen, tilsett så egget. Bland inn det tørre og så havregryn og sjokoladebiter. Sett deigen i klatter med teskje på bakepapirkledt stekebrett. Stekes ved 180 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på platen noen minutter før de legges på rist. Kan fryses.

mandag 11. oktober 2010

Løkkompott.

Løkkompott kan ta litt tid å lage, men er nydelig tilbehør til kjøttretter (f.eks. lam og vilt) og paté. Løkkompott gjør også underverker for helt vanlige, eller uvanlige, pølser i brød.


3 løk i tynne skiver
et par ss smør
2-3 ss sukker
ca ½ dl balsamico- eller rødvinseddik
salt/pepper
evt litt frisk hakket rosmarin, timian eller andre urter



Stek løken i smør og sukker til den er myk og karamellisert. Dette kan ta litt tid. Ikke bruk for sterk varme og pass på at den ikke blir brent, tilsett evt litt vann. Tilsett eddik og la det koke inn. Smak til med salt, pepper og evt urter.

fredag 8. oktober 2010

Kaffe- og valnøttmuffins

Nok en oppskrift fra GoodFood (årets oktoberutgave). Kjempegode muffins. Kombinasjonen kaffe og valnøtter har jeg prøvd før, i bl.a. denne kaken.

(12 stk)

1 ss kaffepulver
1 ss kokende vann
115 g smør
115 g sukker
140 g hvetemel
1½ ts bakepulver
2 ss melk
2 store egg
25 g hakkede valnøtter

2 ts kaffepulver
2 ts kokende vann
100 g smør
225 g melis
12 halve valnøttkjerner


Rør kaffen ut i det kokende vannet. Visp sammen alle ingrediensene unntatt valnøttene, de vendes inn til slutt. Fordel i muffinsformer (som settes i muffinsbrett, det gir penest fasong, evt kan det brukes doble papirformer). Stek ved 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl på rist.
Rør kaffen ut i det kokende vannet. Visp smør, melis og kaffen kremet og smør på muffinsene. Pynt med valnøttkjerner.

tirsdag 5. oktober 2010

Grove pizzasnurrer

Det er stas når disse gode pizzasnurrene er å finne i matboksen til sønnen min (og jeg er sikker på at voksne vil like å få dette i matpakken også). Og en dag man ikke har tid eller lyst til å lage middag, eller bare er fysen på noe godt til kvelds, er det supert å ha et lager i fryseren som enkelt kan tines og varmes i ovn/mikro.

(ca 20 stk)

5 dl sammalt hvete grov
5 dl hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 egg
2 ss olje
4 dl lunken væske (vann, melk eller blanding)
noen skjeer tomatsaus (min oppskrift her)
100 g kokt eller røkt skinke i biter
revet ost
egg til pensling


Bland mel, gjær, salt, egg, olje og vann/melk i kjøkkenmaskin og la maskinen kjøre til deigen er smidig (5 minutter). Den kan selvsagt også knas for hånd, men det tar litt lengre tid. Dekk til deigen og la heve på lunt sted i ca 1 time. Kjevle ut deigen til et stort rektangel. Smør på tomatsaus/pizzasaus og strø på skinke og revet ost. Her er det mye rom for variasjon, i stedet for skinke kan du bruke f.eks. stekt kjøttdeig eller strimlet kylling, og du kan gjerne strø på finsnittet purre, maiskorn, soltørkede tomater osv osv. Rull sammen leiven fra den ene langsiden. Skjær rullen i skiver og legg på stekebrett. Dekk til og la etterheve 30 minutter. Pensle med vispet egg og dryss evt på revet ost. Stek på nederste rille ved 225 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på rist. Pizzasnurrer kan fint fryses og gjerne varmes raskt i mikrobølgeovn.

søndag 3. oktober 2010

Biscotti.

Biscotti er nydelig italiensk bakverk. Og det er utrolig enkelt å lage. Denne oppskriften fra Christopher Sjuve liker jeg veldig godt.


100 g smør
2 dl sukker
1 ts bakepulver
½ ts salt
revet skall av 1 sitron
1 egg
4 dl hvetemel
25 g valnøtter eller pecannøtter


Kna alle ingrediensene sammen (jeg brukte food processor og bare knadde inn nøttene til slutt så de ikke skulle bli hakket i maskinen). Form deigen til et 10x30 cm rektangel og legg på stekebrett. Stek ved 175 grader i 30 minutter. Skjær i tynne skiver og legg dem flatt på stekebrettet. Stek videre 15 minutter. Avkjøl på rist.

fredag 1. oktober 2010

Blomkål- og brokkoligrateng.

Dette er kjempegod og lynrask hverdagsmat. Mens grønnsakene koker lages sausen og mens gratengen er i ovnen stekes baconet, og du har maten på bordet på under 20 minutter fra start til slutt. Jeg har ikke spesifisert hvilken type ost man skal bruke, for her kan man virkelig velge akkurat hva man selv liker. Jeg synes f.eks. cheddar passer veldig godt her, men om du foretrekker Norvegia eller andre milde oster går det også like fint, og for de mer vågale så passer også blåmuggoster aldeles ypperlig i denne retten.

(2 pers.)

1 brokkoli
1 blomkål
2 ss smør
2 ss hvetemel
ca 4-5 dl melk
salt/pepper
revet muskat
2 dl ost etter eget ønske
litt revet ost til topping


Del blomkål og brokkoli i buketter og kok møre i lettsaltet vann. I mellomtiden smeltes smøret og melet røres i. Spe med melk til en passe tykk saus og smak til med salt, pepper og revet muskat. La småkoke et par minutter. Rør inn osten og la den smelte. La grønnsakene renne av og ha over i en ildfast form. Hell over sausen og dryss litt ost på toppen. Gratinér i ovnen til osten har smeltet og blitt gyllen. Om du ikke vil ha dette som en ren vegetarrett er det veldig godt å servere stekt bacon til.

tirsdag 28. september 2010

Viltgryte.

Nydelig viltgryte, den perfekte høstmat. Her trenger du absolutt ikke bruke bare reinsdyrkjøtt, det finnes mye annet å velge mellom også.


7-800 g beinfritt kjøtt av rein
1 stor løk
2-3 gulrøtter
1 persillerot
5 knuste einerbær
5 ss seterrømme
1 dl melk
2 ss hvetemel
2-3 ss tyttebærsyltetøy
noen skiver brunost
1 ts timian
salt/pepper
4 dl vann


Brun kjøttet. Stek løken myk. Ha kjøttet tilbake og tilsett grønnsaker, einerbær og vann. Kok opp og la trekke ca 30 minutter. Rør sammen rømme, melk og mel og tilsett det i gryten sammen med tyttebær, brunost, timian, salt og pepper. La trekke 15-20 minutter. Server med f.eks. rosenkål, rørte tyttebær, stekt sopp og potet- og sellerirotmos.

lørdag 25. september 2010

Cornish Pasty

Cornish Pasty er nok en britisk spesialitet. Man skulle kanskje ikke tro at den enkle listen med ingredienser til fyllet, omtrent uten krydder eller noen form for saus kunne være så spennende, men dette er faktisk veldig godt. Denne oppskriften er igjen fra Hairy Bikers (som langt fra lager bare britisk mat). Jeg liker dem godt. De er ikke så høytidelige og fine på det, men lager real mat med mye smak.

(6 stk)

450 g hvetemel
1 ts salt
125 g smør
2 eggeplommer
1,25 dl kaldt vann

450 g kokte poteter i små terninger
150 g kokt kålrabi, i små terninger
150 g finhakket løk
300 g oksekjøtt, i små terninger
salt/pepper
1 ss hvetemel
40 g smør
1 vispet egg til pensling


Hvetemel, salt, smør og eggeplommer kjøres sammen i food processor. Tilsett nok vann til det samles til en deig. Pakk i plast og sett kaldt en time.
Kjevle ut deigen til ønsket tykkelse. Bruk en middagstallerken som mal og skjær ut seks sirkler. Salte og pepre grønnsakene hver for seg. Kjøttet blandes med salt, pepper og mel. Fordel grønnsaker og kjøtt på hver sirkel (la det være en ring rundt hele). Legg på noen små smørklatter til slutt. Pensle kanten med vispet egg. Brett kanten opp over fyllet og klem sammen deigkantene på toppen og hele veien ned. Du kan også brette deigen i to som du ville laget en calzone. Lag små luftehull med en skarp kniv og pensle så overflaten med vispet egg. Stek ved 180 grader i 50 minutter. La hvile 5-10 minutter før servering.

torsdag 23. september 2010

Feine apfeltorte.

Eplekaker hører høsten til synes jeg. Denne nydelige eplekaken fant jeg på Det Søte Liv.


180 g hvetemel
120 g smør
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 eggeplomme
1 ss vann

1 kg epler
100 g sukker
revet skall av 1 sitron
1 ts kanel

100 g sukker
100 g mandler
2 ts vaniljesukker
5 egg


Mel, smør, sukker, vaniljesukker, eggeplomme og vann kjøres sammen i food processor. Kjevle ut deigen til en leiv som dekker bunn og kanter av en 24 cm springform. Forstek bunnen ved 200 grader i 10 minutter.
Rens eplene og del dem i biter. Ha i en kjele sammen med sukker, sitronskall og kanel. La dampe over middels varme til de er møre (ca 5 minutter). Legg eplebitene (uten saften) over den forstekte bunnen.
Skill eggene. Pisk eggeplommene luftige med sukker. Mal mandlene og vend i. Stivpisk eggehvitene og vend inn til slutt. Hell over eplene. Stek ved 170 grader i ca 1 time. Avkjøl kakeni formen 10 minutter. Skjær rundt kaken slik at kanten løsner fra formen. La kaken bli i formen til den er helt avkjølt, gjerne over natten i kjøleskap. Server med pisket krem.

mandag 20. september 2010

Pizza med karamellisert løk og ruccolapesto.

At karamellisert løk er nydelig på pizza har jeg visst lenge, det er faktisk en av mine klare favoritter. Jeg serverer det vanligvis med et dryss av frisk ruccola, siden jeg synes de smakene passer godt sammen, men her om dagen fikk jeg en ny idé. I en bokhandel bladde jeg i ulike oppskriftsbøker, blandt annet en med pizzaoppskrifter. Der så jeg oppskrift på nettopp løkpizza (riktignok en litt annen versjon enn min) med ruccola, men her ble ruccolaen servert som pesto. Forslaget ble tatt med hjem (skjønt jeg kjøpte ikke selve boka) og testet ut, og resultatet ble veldig godt. Pestoen passet perfekt til pizzaen og det blir definitivt det nye tilbehøret til min løkpizza. :-)


3 dl hvetemel (helst pizzamel)
ca 1½ dl lunkent vann
2 ts tørrgjær
2 ss olivenolje
1 ts salt

tomatsaus (oppskrift her)

ost (jeg foretrekker mozzarella og litt god cheddar)

2 store løk i halve skiver
litt salt
litt sukker

100 g ruccola
2-3 ss pinjekjerner
1-2 hvitløksfedd
salt/pepper
½-1 dl olivenolje
2 ss revet parmesan

Pizzabunn: Bland tørrgjær og halvparten av vannet og la stå 10 minutter. Rør inn halvparten av melet og la heve 30 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kjevle ut tynne pizzabunner. Dette er nok til to store tynne pizzaer.

Karamellisert løk: Stek løk i smør sammen med salt og sukker, på svak varme til løken begynner å bli brunet. Rør ofte. Hvis løken begynner å brenne seg kan du tilsette litt vann. Å karamellisere løk tar litt tid.

Ruccolapesto: Ruccola, hvitløk og pinjekjerner has i en blender eller foodprocessor og kjøres sammen. Spe med olivenolje mens maskinen går til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper og rør inn parmesan.

Bre et tynt lag tomatsaus på pizzabunnen og legg på karamellisert løk. Topp med ønsket ost. Stek ved 250 grader i ca 8 minutter. Server med ruccolapesto.

Som jeg har skrevet tidligere er det ikke nødvendig med pizzastein for å få sprø bunn. Bruk pizzamel og kjevle ut helt tynne bunner. Ikke bruk bakepapir på stekebrettet, bare strø med litt mel, og la stekebrettet varmes opp i ovnen først. Bruk også over/undervarme, ikke varmluft, og stek på høy temperatur.

torsdag 16. september 2010

Cottage Pie fra Hairy Bikers.

Hairy Bikers lager mye god mat og denne oppskriften er hentet fra boken "Mums know best". Jeg er blandt dem som er uenig i at britisk mat ikke er godt, men da mener jeg ikke hverdagsmaten den jevne brite trykker i seg, men skikkelig god hjemmelaget mat. Og cottage pie er noe briter kan. :-) Denne har en fyldig kjøttsaus i bunnen og potetmos som blir ekstra god med litt ost.

(4-5 pers.)

1 stor hakket løk
2 finhakkede selleristenger
2 gulrøtter i terninger
2 finhakkede hvitløksfedd
500 g kjøttdeig
1½ dl rødvin
2 ss hvetemel
2½ dl oksekraft/buljong
2½ dl vann
2 ss tomatpuré
½ ts tørkede urter
1 laurbærblad
litt Worcestershiresaus
salt/pepper

800 g poteter
40 g smør
3 ss melk
100 g revet cheddar (eller annen moden ost)
salt/pepper


Stek grønnsakene myke i smør. Tilsett kjøttdeig og stek, mens du hakker den opp i småbiter, til den er gjennomstekt. Tilsett vin og la småkoke til den har fordampet. Rør inn melet. Rør gradvis inn kraft og vann, og tilsett tomatpuré, urter og laurbærblad. La småkoke under lokk 25-30 minutter. Smak til med Worcestershiresaus, salt og pepper.

Kok potetene møre og mos. Rør inn smør, melk, ost, salt og pepper.
Hell kjøttsausen i en ildfast form og fordel potetmosen oppå som lokk. Det er lettest hvis du begynner med kanten hele veien rundt og så fyller opp midten etterhvert. Bruk en gaffel og rør litt på toppen av potetmosen slik at den blir "fluffy". Stek ved 200 grader i ca 25 minutter.

lørdag 11. september 2010

Risboller

Dette er vel ikke typisk voksensnacks, men det er rett og slett barnslig godt likevel. De fleste kjenner nok risboller best med kokosfett/delfiafett. Jeg synes delfiafett smaker grusomt og ikke har noenting å gjøre i bakverk så jeg lette en stund etter en oppskrift uten det og fant denne og den er mye bedre. Ellers blir det også veldig godt om man bytter puffet ris med f.eks. Rice Krispies, Cheerios e.l.


3 ss fløte
100 g mørk sjokolade (ikke for bitter)
50 g smør
2 ts vaniljesukker
ca 5 dl puffet ris




Smelt sjokolade med fløte. Rør inn smøret til det har smeltet. Smak til med vaniljesukker. Rør inn puffet ris. Legg små boller av blandingen på bakepapirkledt stekebrett eller i muffinsformer (enklere å håndtere) og sett kaldt til de er stivnet.

tirsdag 7. september 2010

Havrepai med tyttebær

Med det sommerlige innlegget sist passer det kanskje å gå over til høstdesserter. Bærsesongen er jo for lengst i gang. En kjempegod pai som er rask å lage. Tyttebærene kan selvsagt byttes ut med f.eks. blåbær eller hva du enn måtte ha lyst på eller ha tilgjengelig.



150 g sukker
180 g smør
1 egg
120 g havregryn
220 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
8-10 ss rørte tyttebær



Pisk smør og sukker godt sammen. Rør inn egget og så det tørre. Trykk to tredeler av deigen ut i bunnen og langs sidene av en terteform (24-26 cm). Bre over de rørte bærene. Smuldre resten av deigen over. Stek ved 190 grader i ca 20 minutter. Server lunken med vaniljeiskrem.

lørdag 4. september 2010

Iskrem med valnøtter og maple syrup.

Sommeren er jo egentlig over nå, det merkes på temperaturen. Men vi tviholder litt ekstra på sommeren og lager nydelig maple walnut-iskrem. En av mine favoritter. :-)



5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 dl maple syrup (lønnesirup
1 kopp hakkede valnøtter




Varm fløtemelk og sukker til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Pisk gradvis inn den varme fløtemelken og ha så alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Hell i en bolle, legg på plastfolie (helt ned på kremen, for å forhindre snerk) og sett kaldt til den er avkjølt. Bland inn maple syrup og valnøtter og frys iskremen i iskremmaskin.

tirsdag 31. august 2010

Madeirakake med kirsebær.

Madeirakake er en tradisjonell engelsk formkake smaksatt med sitron (og evt også andre smakstilsetninger i tillegg). Den har fått navnet sitt fordi den på 1800-tallet ofte ble servert til et glass Madeiravin.


250 g hvetemel
1 ts bakepulver
185 g sukker
185 g smør
2 store eller 3 medium egg
2 ss melk eller sitronsaft
revet skall av 1 sitron
150-200 g glaserte kirsebær (cocktailbær)



Bland alt unntatt kirsebærene i en food processor og kjør sammen. Hakk opp en del av kirsebærene og bland dem, sammen med de hele, i røren. Fordel i en smurt randform med ruglet mønster (evt bare en springform) og stek ved 160 grader i ca 50 minutter (bruker du springform trenger den 1¼-1½ time). Avkjøl på rist.

søndag 29. august 2010

Panna cotta.

En nydelig klassisk italiensk dessert som er rask å lage.

(4-6 pers.)


ca 3 ts gelatinpulver
¾ dl melk
7½ dl kremfløte
1¼ dl sukker
1 vaniljestang





Ha melken i en bolle og dryss gelatin over. La stå noen minutter.
Kok opp fløte, sukker og splittet vaniljestang. Fisk ut vaniljestangen og rør gradvis inn gelatinmelken. Hell i porsjonsformer og sett kaldt minst 4 timer, evt over natten.

torsdag 26. august 2010

Rips- og sitronkake.

Jeg var på ripsplukkerunde i hagen forleden dag. Jeg la ut noen ripskakeoppskrifter i fjor, men ville gjerne prøve noe nytt i år og valget falt på denne kaken som jeg fant her. Kjempegod søt kake som passer perfekt med de litt syrlige ripsene. Dagen etter hadde vi restene som dessert med vaniljesaus over, og det var nydelig. Vi har både gul og rød rips i hagen, så jeg brukte en blanding av begge i kaken.


450 g rips
½ kopp yoghurt naturell
¼ kopp kremfløte

⅓ kopp smeltet smør
1 kopp sukker
1 ts natron
1 vispet egg
en klype salt
revet skall av 1 sitron
1½ kopp hvetemel


Visp sammen yoghurt og fløte. Visp så inn smeltet smør. Tilsett sukker og egg, så det tørre og til slutt rips og sitronskall. Hell i en smurt og bakepapirkledt brødform og stek ved 175 grader i ca 1 time. Avkjøl på rist.

mandag 23. august 2010

Enkel hverdagslaks.

Fisk er fin basis for enkel, sunn og god hverdagsmat. Denne rømmedressingen er nydelig til stekt eller grillet laks, og sammen med godt tilbehør blir det god sommermiddag.


laksefilet

en boks rømme (lett eller seter etter eget ønske)
en god bunt klippet gressløk
2 ss sitronsaft
salt/pepper
1 ss Dijon-sennep
1 lite finrevet eple



Bland sammen ingrediensene til rømmedressingen. Stek laksefileten slik du ønsker den. Server f.eks. med kokte nypoteter, gulrøtter og aspargesbønner.

torsdag 19. august 2010

Polarsmørbrød med spekeskinke.

Enkelt, men likevel veldig godt.


polarbrød
naturell kremost
spekeskinke
ruccola
vårløk




Smør godt med kremost på polarbrød og legg på en neve ruccola. Legg på skiver av spekeskinke og topp med snittet vårløk.

lørdag 14. august 2010

Spaghetti aglio e olio.

Dette er en tradisjonell italiensk rett (aglio e olio betyr hvitløk og olje) som er både rask å lage og veldig god. Perfekt for late dager eller når man bare har lyst på noe annet til kvelds.

(4 pers.)

500 g spaghetti
1½ dl god olivenolje
3-4 hvitløksfedd
1 stor rød chili
1 ts salt
en liten bunt persille



Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Hakk hvitløk og chili og stek raskt i olje (hvitløken skal ikke brunes!). Når pastaen er kokt helles vannet av og den blandes med oljen, salt og finhakket persille. Tilsett evt mer olje hvis retten er litt tørr. Server evt med revet parmesan.

tirsdag 10. august 2010

Sjokolademousse i tre lag.

En nydelig og fyldig mousse med god smak fra tre typer sjokolade. Det blir en del oppvask av å lage denne moussen, men det er den vel verdt. :-)

(4 pers.)

3 eggeplommer
1 ts maisenna
4 ss sukker
3 dl melk

2 ss gelatinpulver
3 ss vann

3 dl kremfløte
3 eggehviter
75 g mørk sjokolade
75 g lys sjokolade
75 g hvit sjokolade


Rør sammen eggeplommer, maisenna og sukker. Varm melken og visp den gradvis inn i eggeblandingen. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Rør gelatinen ut i vann, la stå et par minutter. Løs det opp i vannbad og bland så ut i eggekremen. Avkjøl.
Pisk fløten til krem og vend inn i eggekremen. Del kremen i tre. Smelt sjokoladene hver for seg og bland med kremen. Stivpisk eggehvitene og bland en tredel inn i hver sjokolademousse. Legg den mørke sjokoladen nederst i porsjonsskåler, legg den lyse moussen oppå og den hvite til sist. Dryss evt litt revet mørk sjokolade på toppen. La stå i kjøleskap minst to timer før servering.