Rødbetesalat. II

Jeg er veldig glad i rødbeter. De er søte og gode og tåler derfor mye syre, så jeg synes de smaker kjempegodt f.eks. ovnsbakte med balsamicoeddik eller som denne enkle salaten med eddik i dressingen. Og den salte fetaosten passer perfekt til.


1 stor kokt rødbete
ca 50 g fetaost
1 ss ristede pinjekjerner
litt hakkede urter
dressing




Jeg laget en vinaigrette av olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper, Dijonsennep og presset hvitløk. Blandet i rødbete skåret i terninger og pinjekjerner. Smuldret over fetaost og drysset urtene på toppen.