Cappuccinomuffins.

Oppskriften på disse gode muffinsene fant jeg på Det Søte Liv. Jeg synes nok det ble litt mye sjokoladebiter i dem (selv for meg som elsker sjokolade), men de er veldig gode og ikke minst enkle å lage. Jeg liker forresten ikke vaniljeessens. Det er kunstig og ikke godt, så det sløyfer jeg (eller bruker litt vaniljesukker eller frø fra vaniljestang) hvis jeg ikke har vaniljeekstrakt i huset. Det er dessverre ikke å få kjøpt i Norge, så da må man hamstre i utlandet (eller kanskje det går å få kjøpt på nett?) eller lage selv.

(12 stk)

180 g hvetemel
150 g sukker
2 ts bakepulver
1½ ss espressopulver
1 ts kanel
1 dl matolje
1,75 dl yoghurt naturell
1 stort egg
100 g sjokoladechips eller hakket sjokolade

160 g smør
1 ss espressopulver
½ ts vaniljeessens
225 g melis

sjokoladedragerte kaffebønner eller mokkabønner til pynt


Bland det tørre i en bolle og vend inn sjokoladebitene. Bland sammen yoghurt, egg og olje og rør det inn i det tørre. Rør raskt og ikke for mye, da blir muffinsene seige. Fyll i store papirformer og stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Avkjøl helt.

Pisk sammen smør med espressopulver, vanilje og melis. Sprøyt topper på muffinsene og pynt med sjokoladedragerte kaffebønner eler mokkabønner.