Cappuccinomuffins.

Oppskriften på disse gode muffinsene fant jeg på Det Søte Liv. Jeg synes nok det ble litt mye sjokoladebiter i dem (selv for meg som elsker sjokolade), men de er veldig gode og ikke minst enkle å lage. Jeg liker forresten ikke vaniljeessens. Det er kunstig og ikke godt, så det sløyfer jeg (eller bruker litt vaniljesukker eller frø fra vaniljestang) hvis jeg ikke har vaniljeekstrakt i huset. Det er dessverre ikke å få kjøpt i Norge, så da må man hamstre i utlandet (eller kanskje det går å få kjøpt på nett?) eller lage selv.

(12 stk)

180 g hvetemel
150 g sukker
2 ts bakepulver
1½ ss espressopulver
1 ts kanel
1 dl matolje
1,75 dl yoghurt naturell
1 stort egg
100 g sjokoladechips eller hakket sjokolade

160 g smør
1 ss espressopulver
½ ts vaniljeessens
225 g melis

sjokoladedragerte kaffebønner eller mokkabønner til pynt


Bland det tørre i en bolle og vend inn sjokoladebitene. Bland sammen yoghurt, egg og olje og rør det inn i det tørre. Rør raskt og ikke for mye, da blir muffinsene seige. Fyll i store papirformer og stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Avkjøl helt.

Pisk sammen smør med espressopulver, vanilje og melis. Sprøyt topper på muffinsene og pynt med sjokoladedragerte kaffebønner eler mokkabønner.

Kylling med tomat, sitron og hvitløk.

Denne oppskriften fant jeg i Aftenposten forleden dag. Jeg hadde dessverre ikke hel kylling i fryseren så valget falt på kun kyllingfilet, men det fungerte like bra. En veldig god og enkel rett.

(3 pers.)

1 hel kylling
1 sitron
1 løk
5 hvitløksbåter
2 kvaster rosmarin
2 ss olivenolje
1½ dl marsalavin (evt rødvin + 3 ss akasiehonning)
en boks hermetiske tomater
salt/pepper
600 g poteter
4 gulrøtter
200 g sellerirot


Riv sitronskallet.

Finhakk løken og surr den myk i olje. Hell over marsala (eller rødvin + honning), tomater, saften fra en sitron, salt og pepper. La koke i ca. 20 minutter.

Bland sitronskallet med finhakket rosmarin, hvitløk, salt, pepper og noen skjeer olivenolje.

Del kyllingen i seks, ta bort skroget. Vend kyllingbitene i urteblandingen og legg i ildfast form.
Brun ved 200 grader i 10-15 minutter. Pass på at de ikke står så lenge i ovnen at hvitløkbitene brennes. Hell sausen over kyllingen og stek videre ca 30 minutter.

Del poteter og grønnsaker i passe biter og kok dem halvveis møre først. Bland sammen med kylling og saus og la dem steke med de siste 15 minuttene.

Hveteboller.

Dette er min favorittbolleoppskrift, og det er ganske enkelt lussekattoppskriften min med kardemomme i stedet for safran. Oppskriften er gammel, vi har laget lussekatter etter den siden jeg var liten i allefall. Utrolig gode er de uansett. :-)


(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 ts kardemomme
ca 1 kg hvetemel
1 egg + egg til pensling


Reguler melke- og smørmengdene etter hverandre. Bruker du mindre smør bruker du mer melk, og omvendt.
Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og kardemomme i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen (elt evt inn rosiner eller hakket sjokolade om du ønsker det), del i emner som trilles til boller. La etterheve på plate. Pensle med egg og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter.

Cottage Chilli Hotpot

En kjempegod og litt annerledes versjon av den klassiske britiske retten cottage pie. Denne er ganske mild, så man kan med fordel tilsette mer chili, men man må kanskje se det an hvis den skal serveres til barn (skjønt jeg har en toåring som elsker mat med futt i). Denne oppskriften er forøvrig fra årets januarutgave av mitt favorttmatblad GoodFood. For de som ikke abonnerer på denne kan de fleste oppskriftene også finnes her.

(6 pers.)

800 g oksekjøtt i terninger
2 ss hvetemel
3 dl rødvin
2 løk
2 gulrøtter
4 hvitløksfedd
2 rød paprika i strimler
1 frisk rød chili i skiver
noen kvister frisk timian
1 laurbærblad
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts kanel
½ ts tørkede chiliflak
2 bokser hermetiske tomater
2 ts sukker
2½ dl oksekraft/buljong
en boks hermetiske grytebønner (kidney beans)
1 kg poteter
salt/pepper
litt smør
1 ss timianblader


Vend kjøttet i mel og brun i panne. Ta ut. Hell i 2 dl vin og la koke og redusere litt, hell over i bollen sammen med kjøttet. Finhakk (gjerne i food processor) løk, hvitløk og gulrøtter. Stek det mykt sammen med paprika, frisk chili, timian og laurbærblad. Tilsett resten av vinen og la redusere til det halve. Tilsett tomater, sukker, oksekjøttet (med kraften), kraft, krydder, salt og pepper. La småkoke 1½-2 timer, til kjøttet er mørt. Rør inn bønnene og avkjøl.
Del potetene i 5 mm skiver og kok 5 minutter. Sil av og ha tilbake i gryten sammen med en klatt smør, timian, salt og pepper og vend til alt er blandet. Fordel kjøttblandingen i bunnen av en ildfast form. Dekk med potetskivene. Stek ved 200 grader i 50-60 minutter.

Bifteki.

God gresk mat som er enkel å lage. I stedet for å servere dem slik jeg har gjort kan du f.eks. forme deigen til burgere og servere i brød med salat, tomatskiver, løk, fetaost og tzatziki eller med grillet halloumi og grillede grønnsaker (paprika, squash, aubergine, tomater ++).

500 g kjøttdeig

1 stor finhakket løk

2-3 finhakkede hvitløksfedd

1 ts timian

1 ts oregano

1 ts mynte

en håndfull loffsmuler

en håndfull hakket frisk persille

1 egg

salt/pepper

Bland alle ingrediensene. Form kjøttdeigen til litt tykke korte pølser. Stek i panne, evt brun raskt i panne og etterstek i ovn (jeg synes sistnevnte gir det saftigste resultatet). Server med sitronbåter til å klemme over, tzatziki (oppskrift her), ovnsbakte potetbåter (potetbåter blandet med litt olje og krydder etter ønske og smak, og stekt i ovnen ved 200 grader i ca 40 min) og gresk salat.

Quesadillas.

Quesadillas lages opprinnelig bare med ost mellom tortilallefsene. Når de fylles med andre ingredienser i tillegg kalles det sincronizada, men utenfor Mexico kjenner nok de fleste det som quesadillas, selv om det altså teknisk sett ikke er helt riktig. Uansett hva du kaller det er dette rask og veldig god mat, som også er veldig populært hos de små.

500 g kjøttdeig
1 hakket løk
3-4 hakkede hvitløksfedd
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
2 ts malt spisskummen
½ ts hvitløkspulver
½ ts malt koriander
salt/pepper

salsa
en liten strimlet purre
1 hakket rød paprika
1 hakket gul paprika
revet ost
tortillalefser


Stek løk og hvitløk mykt og brun kjøttdeigen. Tilsett krydder og evt litt vann og la steke ca 5 minutter. Bre salsa utover en tortillalefse, legg på litt kjøttdeig, grønnsaker og revet ost. Legg en annen tortillalefse over og stek quesadillaen i tørr panne, evt i ovn ved 200 grader, til osten har smeltet og tortillaen har blitt litt sprø. Server med f.eks. guacamole, rømme, mer salsa og salat

Ristede gresskarfrø.

Her er del 2 av hva jeg gjorde med Halloweengresskaret mitt. Det ble veldig mye gresskarkjøtt, så det meste havnet i fryseren og noe ble brukt til denne kjempegode kaken. Siden gresskarfrø også er kjempegodt ville jeg ikke kaste dem, og det var egentlig mindre arbeid enn jeg trodde å separere dem fra den trådete innmaten. De sprø ristede frøene smaker kjempegodt, ikke ulikt popcorn på smak, og gresskarfrø er dessuten sunt.



gresskarfrø
olje eller smeltet smør
salt
evt krydder





Jeg brukte frøene som var i gresskaret jeg kjøpte til Halloween, men man kan få kjøpt gresskarfrø i butikk. Det er jo unektelig mindre arbeid enn å separere frøene fra den trådete innmaten i gresskaret, men når jeg først hadde et gresskar ville jeg gjerne bruke så mye som mulig av det. Man bør få vekk alt av gresskarinnmaten, siden dette vil bli brent når frøene stekes.
Jeg har lest flere steder at man med fordel kan la frøene ligge i bløt i saltvann i 8-36 timer før å bryte ned noen enzymer som finnes i frøene og som kan irritere magen, samt at det gjør smaken mye bedre. Dette er uansett valgfritt.

Bland frøene med olje eller smeltet smør, og krydder etter eget ønske. Her valgte jeg å bruke bare litt salt, men prøv f.eks. en blanding av chilipulver, worcestershiresaus og hvitløkspulver, eller bruk en kreolsk krydderblanding (se min oppskrift her). Du kan også lage dem søte ved å blande med honning eller f.eks. sukker, kanel og revet muskat.
Bre frøene utover et stekebrett og stek ved 180 grader i ca 30 minutter, til de blir sprø og gode. Rør i dem et par ganger under stekingen. Du kan også bruke grillfunksjonen. Det tar kortere tid, men du må passe på siden de da blir fortere brent.
Strø over salater og supper eller bare spis som snacks.