Eplesnitter

Høsten er epletid for meg (og i går, 17. oktober, var det eplets dag!) og selv om jeg har noen favoritter når det gjelder eplekake er det alltid spennende å prøve noe nytt. Denne kaken kan kanskje virke litt omstendelig siden det er flere steg og man må gå litt fram og tilbake, men det går i grunnen ganske raskt og det var vel verdt det. En nydelig kake med deilig mørdeigsbunn, fruktig og søtt eplefyll (som det gjerne kunne vært mer av, neste gang tror jeg at jeg lager litt mer av den), vaniljekrem og så sprø smuldretopp øverst. Perfekt kombinasjon.


155 g hvetemel
1 ss sukker
80 g smeltet, avkjølt smør
1 eggeplomme
2-3 ss vann

3 store epler
20 g smør
2 ss sukker
2 ss vann

2 egg
2 ss sukker
1¾ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker

60 g hvetemel
2 ss brunt sukker
40 g finhakkede valnøtter
60 g smør


Mel, sukker og smør smuldres sammen. Rør inn eggeplomme og nok vann til en god deig. Klem denne ut i en bakepapirkledt liten langpanne (20x30 cm). Blindstek (dvs dekk med bakepapir og fyll med tørre bønner eller erter) ved 190 grader i 15 minutter. Ta av papir og bønner/erter og stek videre ved 180 grader i 5 minutter til. Avkjøl i formen.

Skrell eplene og del i terninger. Bland i en kasserolle sammen med sukker, smør og vann og kok opp. La småkoke under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og la koke 5 minutter til. Rør til mos og avkjøl.

Egg, sukker, vaniljesukker og fløte piskes raskt sammen. Bre eplemosen over paibunnen i formen. Hell forsiktig eggekremen over. Stek ved 180 grader i 20 minutter, til kremen er halvstiv.

Smuldre sammen hvetemel, brunt sukker og smør. Rør inn valnøttene. Dryss smuldredeigen over  kaken og stek videre ca 15 minutter. Eggekremen skal være stivnet og smuldretoppingen gyllen.

Bløtkake med rips

Jeg renset nylig hagen for rips. Noe ble fryst ned til senere bruk, og noe brukte jeg til denne kaken. Rips er ganske syrlige, men kremen var søt og god av syltetøyet jeg brukte og smaken overdøvet ikke ripssmaken. Veldig god og sommerlig kremkake. :-)


ett sukkerbrød (oppskrift her)
5-6 dl kremfløte
evt litt melis
syltetøy etter eget ønske
rips



Når sukkerbrødet er helt avkjølt deles det i tre (oppskriften jeg bruker, som jeg linket til, gir et høyt og fint sukkerbrød) og dynkes. Jeg bruker gjerne appelsinjuice, melk er også greit. Pisk fløten til krem. Noe av fløten smakte jeg til med litt av mitt hjemmelagede jordbær- og rabarbrasyltetøy før jeg rørte inn friske rips. Rips er ganske syrlig så jeg synes personlig at kremen bør søtes med enten sukker/melis eller syltetøy for litt god smak.
Sukkerbrødbunnene legges sammen med ripskremen mellom. Bre pisket krem oppå og rundt kaken og strø mer friske rips på toppen.

Jordbærterte

En nydelig og frisk sommerdessert, hentet fra Rachel Allen. Oppskriften inneholder opprinnelig en del appelsin (revet appelsinskall i deigen og appelsinsaft i kremen), men det sløyfet jeg etter å ha laget den første gang helt etter oppskriften. Appelsinen overdøvet fullstendig den herlige jordbærsmaken, og jeg synes det smakte mye bedre uten. Appelsinelskere er selvsagt velkomne til å velge annerledes. ;-)


250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

1½ dl kremfløte
250 g mascarpone
4 ss honning
150 g jordbær i skiver



Mel, sukker og smør blandes i food processor. Tilsett egget gradvis til en jevn deig. Klapp flat, pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til den kler en 28 cm terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre bønner, erter e.l. som presser deigen ned. Bønnene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.) ved 180 grader i 15 minutter. Fjern bønner og papir og stek videre 10 minutter til. Avkjøl helt.

Bland kremfløte, mascarpone og halvparten av honningen. Pisk til det har samme konsistens som pisket fløte. Fordel i det avkjølte paiskallet. Legg skivede jordbær på toppen. Varm resten av honningen og pensle på jordbærene.

Rabarbrakake

En nydelig og saftig rabarbrakake som var perfekt søndagsdessert med hjemmelaget vaniljeiskrem til.


125 g smør
125 g sukker
2 egg
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss kaldt vann
4 rabarbrastilker
sukker, kanel og hakkede mandler



Pisk smør og sukker hvitt og kremet. Pisk inn eggene, ett om gangen, og deretter det tørre. Vannet røres inn til slutt. Hell i en smurt og bakepapirkledt 24 cm springform. Skjær rabarbra i biter som fordeles over kaken. Dryss på sukker, kanel og hakkede mandler. Stek på nederste rille ved 180 grader i ca 35 minutter. Server lun med vaniljeis eller pisket krem.

Rabarbra- og jordbærsyltetøy.

Det er noe spesielt tilfredsstillende med å lage syltetøyet selv, spesielt om sommeren og høsten når mange til og med kan bruke frukt og bær fra egen hage. Dette syltetøyet var så godt at jeg umiddelbart måtte lage en porsjon vafler å nyte det til. Det ble ingen dårlig kveldsmat. :-)
Syltepulver er ikke nødvendig for å lage syltetøy selv (mange ønsker ikke å bruke konserveringsmidler), men det hjelper til å tykne syltetøyet samt at det øker holdbarheten.


500 g rabarbra
500 g jordbær
500 g sukker
½ pose Certo syltepulver (kan sløyfes)





Rens frukten og del i biter. Ha i en kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Kok opp og la koke 5-10 minutter. Skum evt av. Bland syltepulveret med resten av sukkeret og rør det inn i blandingen. Kok videre noen minutter. Hell over på varme rene glass.

Bananmilkshake

Det blir en del kalde drikker her på bloggen for tiden, men det er jo den rette årstiden til det. Milkshake er nok ikke like sunt som smoothie, men du verden så godt. Og en perfekt måte å bruke opp modne bananer på. :-)


modne bananer
vaniljeiskrem
melk








Skjær bananene i skiver og ha i blender sammen med vaniljeiskrem og melk. Kjør sammen.

For å få skikkelig banansmak trenger du i allefall en banan per person. Mengden iskrem kan du justere selv etter hva slags konsistens du ønsker. Jo mer iskrem i forhold til melk, jo tykkere blir milkshaken. Du kan evt ha i litt melis om du ønsker søtere milkshake, men personlig synes jeg modne bananer og vaniljeis gjør den søt nok.

Bruk gjerne sjokoladeiskrem i stedet for vanilje, eller server milkshaken med et kaneldryss.

Banoffee mess.

Denne desserten er en blanding av Eton Mess (som jeg har lagt ut oppskrift på her) og Banoffee Pie. Med både fløte og karamellsaus blir det fort mektig, men kombinasjonen er perfekt og desserten smaker nydelig. Ikke minst kan det meste lages på forhånd og bare blandes sammen rett før servering.

(4 pers.)

3-4 dl kremfløte
litt melis
3 bananer
100 g pecannøtter
1 porsjon karamellsaus (oppskrift her)
ca 15 marengs (oppskrift her)




Lag karamellsaus etter oppskriften og avkjøl til den har tyknet noe.
Pisk fløten til krem sammen med melis. Bananene deles i skiver, marengsen smuldres i grove biter og nøttene grovhakkes. Hold av litt nøtter til pynt. Resten blandes i kremen sammen med bananer og marengs. Rør forsiktig inn omtrent halvparten av karmellsausen. Ikke rør for mye, det skal ikke bli en brun krem, la det heller være striper av karamellsaus innimellom det hvite. Fordel i porsjonsformer. Ringle resten av karamellsausen over og dryss med resten av nøttene.

Blåbær- og jordbærsmoothie

Toåringen vår har virkelig fått smaken på smoothie (eller "smufi" som han sier) de siste ukene, så her eksperimenteres det med smakssammensetninger. Enkelte bær, som blåbær, er enklest å kjøpe ferdigfrosne. Som forrige smoothieoppskrift har jeg ikke skrevet ned noen mengdeanvisning, det er heller ikke så nøye for resultatet eller smaken. Godt blir det uansett.



blåbær (gjerne fra frysedisken hvis du ikke bor slik til at du kan plukke selv)
jordbær
banan
appelsinjuice

Frukten deles i biter og fryses på forhånd (Frys gjerne ned mye så har du det alltid tilgjengelig når smoothielysten kommer over deg.). Kjør alt sammen i blender og server straks.

17. maidessert - jordbærgelé med krem og blåbær.

Denne desserten fant jeg i forrige nummer av GoodFood (maiutgaven). Den har derfor egentlig ingenting med 17. mai å gjøre, men da jeg så fargene var det åpenbart at dette måtte bli årets 17. maidessert likevel. Vi pleier dessuten å grille den dagen, så da virket dette som en lett og fin dessert etter tung mat. Jeg har gjort en liten forandring ved å legge til to gelatinplater. Geléen stivnet nemlig ikke med bare fire, så jeg måtte varme opp alt igjen og ha to ekstra plater i.

(4 pers.)

800 g rensede jordbær
170 g sukker
saften av 1 sitron
6 gelatinplater
1 dl kremfløte
3-4 ts melis
en stor håndfull blåbær




Ha jordbær, sukker, sitronsaft og 2 dl vann i en kasserolle. Kok opp. Skum godt av. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann 10 minutter. Press jordbærene gjennom en sil og mål opp saften. Du trenger 6 dl. Har du ikke nok heller du på kokende vann til du har 6 dl. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme jordbærsaften. Fordel saften i glass og sett kaldt til de har stivnet.
Rett før servering piskes fløte og melis til krem og fordeles over geléen. Dryss på blåbær.

Tropisk smoothie

Smoothie er kjempegodt og ikke minst herlig enkelt, om man har gjort litt forberedelser som å skjære opp frukten og fryse den (dette er jo noe man lett kan sørge for å ha i fryseren til enhver tid). En søt, sommerlig, og ikke minst sunn, drikk som både store og små liker. Her trenger man jo egentlig ingen oppskrift, bare bruk den frukten man liker og spe på med favorittjuicen og evt yoghurt (men personlig foretrekker jeg smoothie uten yoghurt). Her har jeg bare kommet med et forslag til en fruktsammensetning som vi liker godt. :-)



mango
ananas
banan
appelsinjuice

Mango, ananas og banan deles i passe biter og fryses. Kjør i blender sammen med appelsinjuice til du har fått ønsket konsistens.

Marmorkake med banan.

Noen ganger er det enkle det beste. Ingen fancy kaker med kompliserte oppskrifter, bare en vanlig formkake, men med god smak. Jeg hadde et par modne bananer som jeg tilsatte for å gi litt forandring og det blir både saftig og ekstra godt.
Oppdateringene her på bloggen er noe sjeldne for tiden. Vi venter spent på lillebror med ETA om få uker og jeg må innrømme at energien og formen til å sitte ved PCen er heller liten, for ikke å snakke om det å stå ved kjøkkenbenken timer av gangen. De store krumspringene i matveien må nok vente til jeg har kroppen min for meg selv igjen, men jeg skal ikke forsvinne helt. :-)



150 g smør
150 g sukker
3 egg
1½ dl fløte/melk
250 g hvetemel
1½ ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
2 ss sukker, ekstra
2 små modne bananer




Rør smør og sukker lyst og kremaktig. Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt. Rør inn mel og bakepulver vekselvis med 2/3 av melken. Røren skal ikke røres seig. Ta av 1/3 av røren og tilsett kakao, ekstra sukker og resten av melken. Mos bananene og bland dem i den lyse røren. Fyll halvparten av den lyse røren i en smurt 1,5 liters form, legg den mørke røren over og resten av den lyse røren på toppen. Trekk en gaffel gjennom slik at lagene marmoreres. Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i 50-60 min. Avkjøl kaken litt i formen før den hvelves på rist.

Rød saus til riskrem.

Riskrem med rød saus er fast juledessert hos oss som hos veldig mange andre. Ferdigkjøpt saus smaker omtrent ingenting og inneholder sannsynligvis veldig lite, om noen, bær i det hele tatt. Å lage sausen selv tar derimot få minutter og det smaker mye bedre (og ser friskere og sterkere ut i fargen også). Den kan også fint fryses, så lag den gjerne god tid i forveien.


300 g frosne bringebær
1½-2 dl vann
1½-2 dl sukker






Kok opp vann og sukker til en lake. Kjør bærene til mos i blender og spe med laken til den er passe søt og har passe konsistens. Sil sausen etterpå for å fjerne bringebærfrøene.

Gammeldags eplekake.

Sverre Sætres nye bok "Den store kakeboka" var et selvskrevent kjøp da jeg så den i butikkene. Jeg har siklet meg gjennom boka flere ganger og merket meg en del kaker som skal prøves. Førstemann ut var denne eplekaken, selv om eplekake vel er mer høst- enn adventskake. Denne ble servert lun og med vaniljeis som dessert nå i helgen og hele kaken forsvant selv om vi bare var tre store og en liten. Rett og slett veldig god.


125 g smør
125 g sukker
3 eggeplommer
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
saften av 1 sitron
revet skall av 1 sitron
3 eggehviter
3 epler
3 ss hakkede hasselnøtter
1 ss sukker
1 ts kanel



Pisk smør og sukker hvitt. Rør inn eggeplommene. Sikt mel og bakepulver og vend inn i røren. Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn. Smak til med sitronskall og -saft. Hell røren i en smurt 22 cm springform. Skrell eplene og del i båter. Legg båtene i røren. Strø på nøtter, sukker og kanel. Stek ved 170 grader i ca 30 minutter.

Feine apfeltorte.

Eplekaker hører høsten til synes jeg. Denne nydelige eplekaken fant jeg på Det Søte Liv.


180 g hvetemel
120 g smør
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 eggeplomme
1 ss vann

1 kg epler
100 g sukker
revet skall av 1 sitron
1 ts kanel

100 g sukker
100 g mandler
2 ts vaniljesukker
5 egg


Mel, smør, sukker, vaniljesukker, eggeplomme og vann kjøres sammen i food processor. Kjevle ut deigen til en leiv som dekker bunn og kanter av en 24 cm springform. Forstek bunnen ved 200 grader i 10 minutter.
Rens eplene og del dem i biter. Ha i en kjele sammen med sukker, sitronskall og kanel. La dampe over middels varme til de er møre (ca 5 minutter). Legg eplebitene (uten saften) over den forstekte bunnen.
Skill eggene. Pisk eggeplommene luftige med sukker. Mal mandlene og vend i. Stivpisk eggehvitene og vend inn til slutt. Hell over eplene. Stek ved 170 grader i ca 1 time. Avkjøl kakeni formen 10 minutter. Skjær rundt kaken slik at kanten løsner fra formen. La kaken bli i formen til den er helt avkjølt, gjerne over natten i kjøleskap. Server med pisket krem.

Havrepai med tyttebær

Med det sommerlige innlegget sist passer det kanskje å gå over til høstdesserter. Bærsesongen er jo for lengst i gang. En kjempegod pai som er rask å lage. Tyttebærene kan selvsagt byttes ut med f.eks. blåbær eller hva du enn måtte ha lyst på eller ha tilgjengelig.



150 g sukker
180 g smør
1 egg
120 g havregryn
220 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
8-10 ss rørte tyttebær



Pisk smør og sukker godt sammen. Rør inn egget og så det tørre. Trykk to tredeler av deigen ut i bunnen og langs sidene av en terteform (24-26 cm). Bre over de rørte bærene. Smuldre resten av deigen over. Stek ved 190 grader i ca 20 minutter. Server lunken med vaniljeiskrem.

Rips- og sitronkake.

Jeg var på ripsplukkerunde i hagen forleden dag. Jeg la ut noen ripskakeoppskrifter i fjor, men ville gjerne prøve noe nytt i år og valget falt på denne kaken som jeg fant her. Kjempegod søt kake som passer perfekt med de litt syrlige ripsene. Dagen etter hadde vi restene som dessert med vaniljesaus over, og det var nydelig. Vi har både gul og rød rips i hagen, så jeg brukte en blanding av begge i kaken.


450 g rips
½ kopp yoghurt naturell
¼ kopp kremfløte

⅓ kopp smeltet smør
1 kopp sukker
1 ts natron
1 vispet egg
en klype salt
revet skall av 1 sitron
1½ kopp hvetemel


Visp sammen yoghurt og fløte. Visp så inn smeltet smør. Tilsett sukker og egg, så det tørre og til slutt rips og sitronskall. Hell i en smurt og bakepapirkledt brødform og stek ved 175 grader i ca 1 time. Avkjøl på rist.

Eton Mess

Som alltid om sommeren har jeg boks etter boks med eggehviter til overs i fryseren etter all iskremlagingen. Da er det godt med slike oppskrifter hvor man kan få brukt opp noen. En fantastisk god, lett og enkel sommerdessert som har sin opprinnelse fra den eksklusive privatskolen Eton i England.


1 kartong kremfløte
1 kurv jordbær
2-3 ss sukker
ca 15 marengs (etter denne oppskriften)







Rens jordbærene og del dem i små biter. Bland sammen med sukker og la stå i kjøleskapet til de har saftet seg litt. Brekk marengsene i mindre biter. Fløten piskes til krem. Bland marengsbiter og jordbær sammen med fløten og server straks.

Banankake med sjokolade

Nydelig banankake med kjempegod glasur. Egentlig skal det være 100 g hakket sjokolade i selve kaken også, men jeg synes den faktisk er mye bedre uten for da kommer banansmaken mer fram.



4 egg
3 dl sukker
200 g smør, smeltet
1 dl melk
3 modne bananer
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker


100 g mørk sjokolade
25 g smør
½ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker




Pisk egg og sukker til eggedosis. Mos bananene og bland inn i eggedosisen. Sikt sammen det tørre og bland smør og melk. Det tørre røres inn vekselvis med væsken. Fordel i en smurt liten langpanne eller en 26 cm springform og stek på nederste rille ved 180 grader i ca 40 minutter. Avkjøl kaken i formen og hvelv ut.

Smelt sjokolade, smør, fløte og vaniljesukker på svak varme. Avkjøl til den har fått passe smørekonsistens og bre over kaken.

Appelsinkonfekt

Litt påskegodt?


2 appelsiner
5 dl vann
350 g sukker
150 g mørk sjokolade







Vask appelsinene godt. Skjær av det gule skallet og skjær det i strimler. Ha det i en kjele og kok tre ganger i vann (ha i kaldt vann, kok opp, hell ut vannet, ha i nytt vann osv). Ha så i vannet og sukkeret og kok opp sammen med appelsinskallet. La småkoke 2-3 timer. Vannet skal ha kokt nesten helt inn. Avkjøl litt.
Smelt sjokoladen og dypp strimlene i sjokoladen. Legg på brett og sett kaldt til de har stivnet.

Eplemuffins

(12 stk)

125 g smør
2 dl sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
4½ dl hvetemel
1½ dl melk
epler, perlesukker og kanel


Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen. Vend inn det tørre vekselvis med melk. Fordel røren i muffinsformer. Formen blir penest om du bruker muffinsbrett, evt kan du bruke doble former i stedet. Del skrelte epler i terninger og legg på toppen av muffinsene. Dryss på sukker og kanel. Stek ved 225 grader i 15 minutter. La avkjøles i formen noen minutter før de legges på rist.

(Kilde: Det Søte Liv)