søndag 13. desember 2015

Julebrød/julekake

Nystekt julebrød med masse sukat inni (ja, jeg vet de fleste har et elsk/hat forhold til dette, men sukat er godt! Rosiner i bakst kan dere derimot ha for dere selv.) og godt med smør på er helt himmelsk godt. Jeg forspiste meg på dette for to dager siden. Kanskje ikke så smart bare et par timer før julefest, men jeg kunne bare ikke motstå det. Oppskriften er fra Trines matblogg. Her har jeg byttet rosiner med sukat og jeg synes 300 g er altfor mye så jeg reduserte noe.

  
 (3 brød)

1-1,1 kg hvetemel
150 g sukker
2 ts kardemomme
25 g gjær (jeg bruker alltid tørrgjær)
½-1 ts salt
6 dl melk
150 g mykt smør
ca 300 g rosiner
2 egg (ett til deigen og ett til pensling)



Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Varm melken til fingervarm og tilsett samme med egget. Elt deigen i 10 minutter. Elt inn smøret i små terninger og elt videre til det er godt blandet. Til slutt elter du inn rosiner/sukat. Dekk til og la heve en times tid, til dobbel størrelse. Kna deigen og del i tre emner som formes til julebrød og legges på stekebrett. Dekk til og hev til nesten dobbel størrelse. Pensle brødene med vispet egg og skjær snitt i deigen. Stek på nederste rille ved 200 grader i 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

fredag 30. oktober 2015

Marengsspøkelser



4 eggehviter
200 g sukker
svart konditorfarge (gjerne gelé)











Pisk eggehvitene til de skummer. Pisk gradvis inn sukkeret og pisk videre til det er helt oppløst. (Kan du kjenne sukkerkornet når du gnir litt marengs mellom tommel og pekefinger må du piske litt til.) Ha i en sprøytepose uten tip og sprøyt spøkelser på bakepapirkledt stekebrett. Stek ved 125 grader i 1½ time. Slå av ovnen, sett ovnsdøren på gløtt og la stå til marengsene er helt stive. Tegn på øyne og munn med pensel og konditorfarge.

Spiselige hjerner til Halloween


300 g marshmallows
5 ss smør
17-18 dl popcorn
rød konditorfarge












Smelt smør og marshmallow. Rør inn popcorn. Olje hendene med en nøytral olje og form popcornmassen. Sett på brett eller bare et ark bakepapir til de har stivnet. Bruk en tynn pensel og rød konditorfarge og tegn blodårer på hjernen.

Avkuttede fingre til Halloween

I morgen er det Halloween og da passer det fint med litt gyselig bakst. Mine fingre med rødlakkerte negler ble ikke så tynne og krokete som jeg hadde håpet, men de smaker godt og barna synes det er gøy. :-)
 

(ca 30 stk)

115 g smør
1,25 dl melis
5 ss sukker
litt vaniljeekstrakt
en klype salt
2 egg
3,75 dl hvetemel
30 mandler
rød konditorfarge (gjerne gelé)




Skåld mandlene og mal den ene halvdelen rød med konditorfarge. La tørke mens du lager kjeksene,
Rør sammen smør, melis, sukker, vaniljeekstrakt og salt. Skill det ene egget og ha plommen + det andre hele egget i smørblandingen og sett eggehviten til side. Rør godt sammen. Rør inn melet. Pakk i plast og sett kaldt 30 minutter.
Del deigen i 30 emner som trilles til lange tynne fingre. Sett på stekebrett og lag riller med baksiden av en kniv. Pensle med eggehvite og fest en mandel i hver ende. Stek ved 175 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

søndag 18. oktober 2015

Langpannekake med karamellisert kokos.

Saftig og god kake med herlig smak av kokos. Vanligvis synes jeg kokos på kaker blir ganske tørt og kjedelig, men her er kokosen karamellisert og da blir den nydelig og saftig. 
 


300 g smør
1½ dl matfløte
6 store egg
360 g sukker
frøene av 1 vaniljestang
350 g hvetemel
3 ts bakepulver

300 g smør
500 g brunt sukker
1½ dl matfløte
400 g kokosmasse


Smelt smør og rør inn fløten. Pisk egg, sukker og vaniljefrø til eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver. Vend det tørre og smør/fløteblandingen vekselvis inn i eggedosisen. Hell i en bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 180 grader i 30 minutter.
Mens kakebunnen stekes blandes smør, brunt sukker og matfløte i en kasserolle og smeltes sammen under omrøring. Ta av varmen og rør inn kokosmassen. Bre over kakebunnen og stek videre ved 210 grader i ca 10 minutter. Avkjøl kaken og del i biter før servering.

tirsdag 13. oktober 2015

Kylling i sursøt saus.

Første gang jeg laget denne ble jeg litt bekymret da hele huset luktet sterkt av eddik og jeg tenkte at dette kom til å bli uspiselig. Heldigvis var bekymringen ubegrunnet. Middagen smakte kjempegodt og barna elsket det. Bruk gjerne forskjellige grønnsaker i tillegg til, eller i stedet for, kyllingen.
 
(4 pers.)

4 kyllingfileter skåret i biter
1 vispet egg
½ dl hvetemel
½ dl maisenna
1 ts hvitløkspulver
salt/pepper

½ dl vann
1 dl eddik
1½ dl sukker
4 ss ketchup
1 ss soyasaus

finsnittet vårløk



Bland sammen mel, maisenna, hvitløkspulver, salt og pepper. Vend kyllingbitene først i vispet egg og så i melblandingen. Stek raskt i varm panne til de har blitt sprø på utsiden.
Visp sammen vann, eddik, sukker, ketchup og soyasaus i en ildfast form. Ettersom kyllingbitene blir ferdig legges de over i formen. Stek i ovn ved  175 grader i 20 minutter. Server med jasminris og dryss over vårløk ved servering.

onsdag 5. august 2015

Bounty-bars.

Hjemmelaget Bounty-sjokolade, nam nam. Mer trenger man i grunnen ikke si. :-)
Denne oppskriften kommer fra Ida Flad-Jansen som vant "Hele Norge Baker" i 2013.
  

1 dl kremfløte
250 g sukker
350 g smør
350 g kokosmasse
350 g sjokolade










Kok opp kremfløte, sukker og smør og la småkoke under omrøring ca 5 minutter. Ta kasserollen av platen og rør inn kokosmasse. Hell i en 25x15 cm bakepapirkledt form og sett kaldt til det har stivnet. Hvelv blokken ut på en skjærfjøl og del i små biter. Smelt og temperer sjokoladen og dekk kokosbitene med sjokolade.

lørdag 27. juni 2015

Sjokoladescones

Scones er raske å bake og perfekt når man plutselig har lyst på noe søtt. Disse laget jeg til frokost på en helt vanlig onsdag og det smakte nydelig.

 
340 g hvetemel
2 ts bakepulver
90 g smør
140 g sukker
1 egg
1,5 dl melk (gjerne helmelk, fløte går også an)
100 g mørk sjokolade i biter








Smuldre smøret i mel og bakepulver. Rør inn sukker. Visp egg og melk sammen og rør det inn i deigen. Pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle deigen flat og strø på sjokoladebitene. Rull sammen og del i fire firkanter som hver deles i to på skrå slik at du får åtte trekanter. legg på stekebrett og stek ved 210 grader i ca 15 minutter. Avkjøl litt før de nytes. De smaker best samme dag de ble laget.

torsdag 14. mai 2015

Kobrakake

Nydelig nøttebunn med sjokoladekaramellkrem og deilige friske bær. Her har jeg bare brukt jordbær, men legg på litt blåbær også så kan dette bli den perfekte 17. maikaken. :-)
 


6 eggehviter
300 g sukker
150 g malte mandler
1½ ts bakepulver
1½ ts vaniljesukker

6 eggeplommer
150 g sukker
1 ts vaniljesukker
4 ss sterk kaffe
50 g mørk sjokolade
150 g smør

3 dl kremfløte
2-3 ss melis
Friske bær etter eget ønske



Pisk eggehvitene til de skummer og pisk gradvis inn sukkeret til en tykk marengs. Vend inn mandler, bakepulver og vaniljesukker. Hell i en bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 175 grader i ca 25 minutter. Avkjøl og del i to.

Eggeplommer, sukker, vaniljesukker og kaffe kokes opp under omrøring. Ta av varmen og rør inn sjokoladen til den har smeltet. Rør så gradvis inn smøret til det smelter.

Legg den ene kakebunnen på et serveringsfat og bre over halvparten av sjokoladekremen. Legg på den andre bunnen og bre over resten av sjokoladekremen. Sett kaldt til servering.  Pisk kremfløte og melis til krem og bre over kaken. Legg på bær.

mandag 4. mai 2015

Bakte egg/Oeufs en cocotte

En litt annerledes måte å spise egg på. Her kan du også slippe fantasien løs og legge masse godsaker i bunnen før du har i egget. Prøv f.eks. strimler av spekeskinke, revet ost, stekt løk, små biter av sprøstekt bacon, stekt sopp, hakkede tomater og vårløk eller litt friske urter. Nam nam.
 


(per pers)

1 egg
1 ss kremfløte (kan sløyfes)
salt/pepper
godt brød
evt tilbehør







Smør en ildfast porsjonsform og legg evt tilbehør i bunnen. Knekk et egg i formen. Hell over kremfløte og dryss på salt og pepper. Sett porsjonsformene i vannbad (kokende vann) og bak i ovnen ved 190 grader i 12-15 minutter for rennende plomme, 2-3 minutter til for bløtkokt plomme og ytterligere 2-3 minutter for hardkokt plomme. Server med staver av godt ferskt eller ristet brød som kan dyppes i egget.

onsdag 29. april 2015

Bakte løk

Disse var tilbehør til biff hos oss i forrige uke og jeg forspiste meg virkelig. Utrolig gode og skal definitivt lages igjen, og igjen. 
 
(4 pers.)


4 løk (for løkelskere bør du nok beregne mer enn én løk per pers)
salt/pepper
100 g revet cheddar
et par ss smør, smeltet
1 egg
evt et par ss crème fraîche
salt/pepper






Skrell løken (ikke skjær av bunnen, den holder løken sammen). Kok i vann i 15 minutter. La renne godt av. Skjær av bunnen og del løken i to. Bruk en skje og ta ut midten av løken (la det være et par lag igjen). Hakk løkinnmaten og bland med resten av ingrediensene. Fyll løkhalvdelene med dette og stek ved 180 grader i ca 30 minutter.



lørdag 11. april 2015

Mais- og fetaostsamosa

Sprø snacks som passer fint til tapasbordet, som fingermat til fest eller bare en del snacks (gjerne med en dip).

(14 stk)

350 g maiskorn
1 finhakket løk
2 ts spisskummenfrø
200 g fetaost
7 ark filodeig
vispet egg
olje til pensling







Stek spisskummenfrøene i litt olje ca 30 sekunder. Tilsett løken og stek den myk. Tilsett mais, smuldret fetaost, salt og pepper og bland godt sammen. Avkjøl litt.
Del hvert filodeig ark i to på langs. Legg en skje fyll nederst på en strimmel og brett oppover i trekanter. Pensle med litt egg på slutten slik at de fester seg. Gjør det samme med resten av filodeigen og fyllet. Legg på stekebrett, pensle med litt olje og stek ved 200 grader i ca 15 minutter. Samosaene kan fryses før steking og kan stekes fra frossen tilstand, da trenger de 5-10 minutter ekstra steketid.

lørdag 4. april 2015

Påskestek

Nydelig, saftig, rosastekt lammelår spekket med hvitløk og rosmarin, det er skikkelig påskemat. Denne er servert med aspargesbønner, fløtegratinerte poteter og den gode sausen laget på sjyen fra lammelåret.


1 lammelår
salt/pepper
rosmarin
hvitløk


1-2 dl rødvin
evt kraft/buljong
litt Dijon-sennep
litt Worcestershiresaus
salt/pepper
maisenna


Gni lammelåret inn med salt, pepper og rosmarin. Skjær snitt i kjøttet og dytt hvitløk inn i snittene. Legg steken i en ildfast form og stek ved 125 grader i ca 2-3 timer. Bruk steketermometer. Ved 70 grader er steken rosa, 76 grader er gjennomstekt. La lammelåret hvile minst 15-20 minutter etter steking.

Sil sjyen over i en kjele. Tilsett evt kraft/buljong i tillegg om det er litt lite sjy. Tilsett rødvin og la sausen koke inn litt. Smak til med salt, pepper, sennep og Worcestershiresaus. Visp evt inn litt maisenna utrørt i vann om sausen er for tynn.

Oppskrift på kjempegode fløtegratinerte poteter finner du her.

mandag 30. mars 2015

Salsa

En kjempegod salsa (mye bedre enn alt du får kjøpt i butikkene) som er enkel og rask å lage. Her kan du gjerne lage mye og fryse ned slik at du alltid har det tilgjengelig til alt fra taco og nachos til bare noe godt å dyppe potetgullet i. Du kommer aldri til å kjøpe ferdigsalsa igjen. :-)
 
8 tomater
1 løk
4-5 hvitløksfedd
3-4 røde chili
1 ts salt
en god bunt frisk koriander










Del tomatene i to. Skrell løken og del i store båter. Skrell hvitløksfeddene, men behold dem hele. Del chilien i to (fjern gjerne frøene om du ikke vil ha salsaen for sterk, og her kan du gjerne øke eller redusere chilimengden ut fra hvor hot du vil ha det, men husk at bakingen gjør chilien mildere). Legg alt dette i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 30-40 minutter til tomatene er myke og løken blank. Avkjøl litt før det kjøres sammen i blender. Nyt.

Pico de gallo

En frisk og god type salsa som kan gjøres så mild eller sterk som man selv ønsker ved å regulere mengden chili. Et nødvendig tilbehør til meksikansk mat, og også kjempegodt som dip.
  

3 tomater, uten frø
1 rød chili
½ rødløk (eller vanlig gul)
en bunt frisk koriander
2-3 revede hvitløksfedd
litt sitronsaft
salt/pepper
en klype sukker







Finhakk tomater, chili, løk og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Ingrediensene kan gjerne hakkes i blender eller med stavmikser hvis du ønsker en mer sausete konsistens. 

søndag 29. mars 2015

Enkle kaldhevede rundstykker.

Disse rundstykkene er veldig enkle å lage og sørger for at man får hjemmebakte nystekte rundstykker til helgefrokosten. Deigen bare røres raskt sammen om kvelden og står til heving på benken hele natten. Når man står opp er det bare å steke og vips er frokosten klar. 
 
(16 stk)

5 dl kaldt vann
ca 5 dl hvetemel
5 dl sammalt hvete
½ ts salt
1 ts tørrgjær









Hell vannet i en bolle og rør inn resten av ingrediensene. Deigen skal være ganske klissete. Dekk til og la stå på kjøkkenbenken minst 8 timer, gjerne over natten. Bruk skje og sett deigen på stekebrett. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

torsdag 26. mars 2015

Vegetarcurry

Kjempegod vegetarcurry med mye smak. Her er det bare å bruke fantasien (eller kjøleskapsrester om man vil) når man velger grønnsaker.
 

1 løk
4-5 hvitløksfedd
2 røde chili
1 bit revet ingefær
1 kartong kikerter
1 stor søtpotet
1 squash
1 blomkål
3 ss Korma karripasta (jeg liker Pataks)
salt/pepper
frisk koriander



Hakk løk, hvitløk og chili og stek mykt i litt olje. Tilsett revet ingefær, avrente kikerter, søtpotet og squash i biter og blomkål i buketter. Rør inn karripasta, salt, pepper og ca 5 dl vann. Kok opp og la småkoke ca 30 minutter. Rør inn godt med hakket frisk koriander og server med basmatiris.

mandag 9. mars 2015

Herlig luftige hveteboller

Lukten av nystekte boller som brer seg i huset er noe av det beste jeg vet. Det er nesten så jeg ikke kan vente til de første blir såpass avkjølte at jeg kan ta i dem og så nyte dem som de er eller med smør og syltetøy på. Nam nam. Disse tar litt lenger tid å lage fordi man må vente på at væsken avkjøles, men det er vel verdt det når de blir så luftige og gode. Boller som ikke skal spises samme dag bør fryses straks de er avkjølte. Frosne boller tines på varmluft 150 grader i ca 10 minutter, da blir de som nystekte igjen.

(ca 40 stk)

1 liter helmelk
300 g smør
50 g gjær
300 g melis
litt kardemomme
en klype salt
ca 1,5 kg hvetemel






Smelt smøret. Bland inn melis og melk og kok opp. Avkjøl til fingervarmt. Fersk gjær røres ut i væsken, tørrgjær blandes med melet. Mel, kardemomme, salt og evt tørrgjær has i en bolle. Tilsett væsken og kna godt. Kjøkkenmaskin er den enkleste måten. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen godt og del i emner som trilles til boller og settes på stekebrett. Dekk til og la etterheve ca 45 minutter. Pensle evt bollene med vispet egg. Stekes ved 210 grader i ca 10-12 minutter. For å sjekke om hvetebakst er ferdigstekt kan du banke på undersiden, gir det en hul lyd er baksten ferdig. Avkjøl på rist.

mandag 2. mars 2015

Terte med karmellisert løk og rødbeter.

Jeg elsker stekt løk, rødbeter og fetaost, så hva er bedre enn å kombinere disse? Dette var nydelig og selv barna, som ellers ikke vil ta i mat hvis de kan se løkbiter, spiste dette med god appetitt. 
 
100 g smør
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 egg

2-3 store rødbeter
3 løk
4-5 hvitløksfedd
litt sukker
150 g fetaost
salt/pepper
litt balsamicoeddik
1 ss harissa
ruccola


Smør, mel og bakepulver kjøres sammen i food processor. Tilsett egget og kjør til deigen har samlet seg. Kjevle ut til en leiv som dekker en ca 24 cm paiform. Prikk bunnen med gaffel og forstek ved 200 grader i 10 minutter.

Ovnsbak rødbetene og uskrelte hvitløksfedd til de er møre. Skrell og del i skiver. Hvitløken skrelles og moses. Del løken i skiver og stek sammen med litt sukker i smør eller olje på relativt lav varme til den har blitt helt myk og karamellisert. Rør inn hvitløksmosen, salt, pepper og litt balsamicoeddik. Bre løken over paibunnen. Legg på rødbeteskivene. Bland harissa med litt olje og pensle over rødbetene. Stek ved 200 grader i 10 minutter. Smuldre over fetaost og legg på ruccola rett før servering.

mandag 23. februar 2015

Grillet maissalat

Kjempegod og litt annerledes salat. Å grille maisen gir en god røkt smak samtidig som maisen i seg selv også er søt. Denne har vi spist som tilbehør til bl.a. pulled pork eller i wraps med kylling.
 

4 maiskolber
2-3 avocadoer
1 rødløk
frisk koriander
salt/pepper
saften av 1 lime
fetaost







Grill maiskolbene i grillpanne. Avkjøl litt og skjær av maiskornene. Del avocadoen i biter og bland med limesalt. Finsnitt løken. Bland mais, avocado, rødløk, hakket frisk koriander, hakket/smuldret fetaost, salt og pepper. Sett kaldt til den skal spises.

torsdag 19. februar 2015

Pasjonsfruktterte

Denne pasjonsfruktterten er en av vinnerkakene til Ida Gran-Jansen i programmet Hele Norge Baker. En delikat, søt og sommerlig terte.
 

175 g hvetemel
100 g smør
25 g melis
1 eggeplomme
1½ ss kaldt vann

6 egg
190 g sukker
3 dl kremfløte
1½ dl pasjonsfruktsaft
saften av 1 lime




Hvetemel, smør og melis kjøres til smuler i food processor. Tilsett eggeplomme og vann og kjør til en deig. Dekk med plast og sett kaldt 15 minutter. Kjevle ut til en leiv som dekker bunn og sider av en paiform på ca 23 cm. Prikk bunnen med en gaffel og stek ved 200 grader til bunnen er gyllen.

Press pasjonsfruktkjøtt gjennom en sikt til du har 1,5 dl saft (frøene kastes). Pisk egg, sukker og limesaft sammen. Rør inn pasjonsfruktsaften. Stek ved 150 grader i 40 minutter. Avkjøl på rist.

søndag 15. februar 2015

Gnudi med smør og salvie.

Gnudi betyr naken, og dette er rett og slett en slags naken ravioli, altså bare fyllet. Denne oppskriften kommer fra Jamie Oliver. De er enkle å lage og er en delikat og litt uvanlig rett. 
 

(6-8 pers)

1 kg ricotta
100 g parmesan
revet muskat
semulegryn

smør
1 bunt frisk salvie
parmesan
1 sitron




Bland ricotta med litt salt, pepper, revet parmesan og godt med revet muskat. Dekk et stort brett med semulegryn og trill små kuler av ricottablandingen som så legges på semulegrynene. Dryss over et godt lag med semulegryn så det dekker alle kulene. Dekk til og sett kaldt over natten.

Kok gnudiene tre minutter i saltet vann. I mellomtiden smelter du godt med smør og steker salviebladene sprø. Ta ut og legg så gnudiene rett i smøret sammen med et par skjeer av kokevannet. Dryss over godt med parmesan og ha på litt sitronsaft. Bland sammen og server med mer parmesan, revet muskat og de sprø salviebladene (og jeg har også servert dem med asparges).

torsdag 5. februar 2015

Japp-ostekake

Kjempegod ostekake med deilig smak av Japp.

 
1 pakke Digestive-kjeks
1 ss kakao
150 g smør

5 plater gelatin
2½ dl kremfløte
500 g kremost naturell
100 g sukker
250 g Japp







Knus kjeksene i food processor. Bland med kakao og smeltet smør. Klem ut i bunnen og opp langs kantene av en springform. Sett kaldt mens fyllet lages.
Gelatin legges i bløt i kaldt vann 5 minutter. Smelt dem i 0,25 dl kokende vann. Smelt 150 g av Jappen. Pisk fløten til krem og bland med kremost, sukker, smeltet Japp og smeltet gelatin. Hell i formen og sett kaldt til den har stivnet.
Skjær resten av Jappen i skiver og legg over ostekaken ved servering.