Croque-madame

En Croque-madame er en Croque-monsieur (de fleste vil vel bare si ostesmørbrød) med et egg på toppen. Ostesmørbrød er en ganske velkjent rett i de norske hjem, og jeg slår et slag for denne enkle og gode retten som passer like godt til lunsj som en rask middag en travel dag.

(2 pers.)

4 skiver loff
røkt skinke
revet moden ost (gjerne Gruyère)
litt Dijon-sennep
2 egg




Smør sennep på to av loffskivene. Legg på skinke og revet ost. Legg på en ny loffskive og topp med mer revet ost. Stek/grill i ovnen til osten er smeltet og gyllen. Stek speilegg som serveres på toppen av smørbrødene.

Provencalsk kyllinggryte med annapoteter.

En kjempegod og enkel rett (selv om potetene tar litt tid er det ikke vanskelig å lage) hentet fra "Food with friends" av Gary Rhodes, en av mine favorittkokker.


(4 pers.)

4 kyllingfileter
2 ss hvetemel
salt/pepper
1 stor hakket løk
2-3 hakkede hvitløksfedd
2 bokser hermetiske tomater
5 dl rødvin
4 ss sorte oliven
revet frisk basilikum

675 g poteter
55 g smeltet smør
4 ss frisk hakket timian
salt/pepper


Potetene:
Skrell potetene og skjær dem i helt tynne skiver. Pensle en lav ildfast form med smeltet smør og legg i et lag potetskiver slik at de overlapper hverandre. Pensle med smør og dryss på salt, pepper og timian. Fortsett slik med potetskiver, smør og krydder til alt er brukt opp. Avslutt med smeltet smør. Dekk med aluminiumsfolie og stek ved 190 grader i 1½ time. Ta av folien den siste halvtimen hvis du vil ha overflaten litt sprø.

Kyllinggryten:
Del kyllingen i biter og vend i mel blandet med salt og pepper. Brun i en gryte sammen med løk og hvitløk. Tilsett tomater og vin og la småkoke 8-10 minutter. Rør inn oliven og basilikum før servering.

Fougasse

Fougasse er egentlig bare den franske versjonen av focaccia. Og i likhet med focaccia toppes den også gjerne med f.eks. oliven, urter og ost. Denne gangen laget jeg dem uten noen ting. Godt er det uansett. Perfekt som tilbehør til salat, supper eller tapas, eller til å lage smørbrød av.

(4 stk)

1 pose tørrgjær
1 ts sukker
600 g hvetemel
2 ts salt
½ dl olivenolje
3 dl lunkent vann


Bland gjær, sukker og 1¼ dl av vannet. La stå 10 minutter. Sikt mel og salt i en bolle. Tilsett, olje, gjærblandingen og resten av vannet. Kna godt og la deigen heve 1 time.
Del deigen i fire. Hver del klemmes til en 1 cm tykk oval leiv som legges på stekebrett. Lag noen snitt på hver side av deigen (skal forestille åremønster i blader). Etterhev 20 minutter. Stek ved 210 grader i ca 35 minutter. Spray med litt vann etter ca halve steketiden for å få sprø skorpe. Avkjøl på rist.

Aïoli

2 eggeplommer

2-3 hvitløksfedd

1 ts Dijon-sennep

ca 2½ dl solsikkeolje

salt/pepper

Visp sammen eggeplommer, presset hvitløk, sennep, litt salt og pepper. Visp inn oljen, først dråpevis, og så i en tynn stråle til alt er brukt opp. Smak evt til med mer salt og pepper. Tynn den evt litt ut ved å vispe inn en spiseskje med kaldt vann. Skulle aïolien skille seg har du en ny eggeplomme i en ny bolle og visper gradvis inn den "ødelagte" aïolien før du fortsetter med resten av oljen som vanlig.

Boeuf Bourguignon

(4 pers.)

1 kg oksekjøtt i store terninger
200 g bacon i terninger
250 g hele, skrelte småløk
400 g champignon
4-5 hvitløksfedd
2 gulrøtter i skiver
2 ss hvetemel
½ flaske flaske rødvin
1 ss tomatpuré
2 laurbærblader
½ ts tørket timian
4-5 dl oksekraft
salt/pepper


Brun kjøttet i en gryte. Tilsett løk, hele champignoner, gulrøtter og bacon, og stek godt. Dryss over mel, hell på rødvin og reduser ned. Tilsett tomatpuré, kraften og krydder, og la koke mørt (1½-2 timer). Smak til med salt og pepper. Server med potetmos.

Karamellisert løk- og rødbeteterte

50 g smør
4 rødløk i tynne halve skiver
1 ss rødvins- eller balsamicoeddik
1 ts timian
3 rødbeter, kokte og delt i skiver
3 ark butterdeig
120 g ruccola

½ kopp hakket gressløk
ca 2 dl olivenolje

2 dl kremfløte
1 ss pepperrotkrem


Fres løken myk og karamellisert i smøret, ca 30 minutter. Rør inn eddik og timian. Kjevle ut butterdeigen og kle en 24 cm terteform. Prikk med gaffel og sett i fryser 10 minutter. Forstek ved 220-230 grader i ca 5 minutter. Fordel løkblandingen i formen og dekk med rødbeteskiver. Stek ved 220-230 grader i 10 minutter. Visp kremfløten stiv og vend inn pepperrotkrem. Kjør gressløk og olje sammen i hurtigmikser. Bland halvparten med ruccolasalaten. Server skiver av terten med ruccolasalat og pepperrotkrem. Drypp resten av gressløkoljen over.

Fransk pærekake

100 g smør
l sukker
1 ts vaniljesukker
4 ss kakao
1 krm salt
1½ dl hvetemel
2 egg
1 boks hermetiske pærer
hakkede mandler
perlesukker


La pærene renne godt av. Smelt smøret og avkjøl litt. Bland det tørre og rør inn eggene og så smøret. Hell i en smurt 24 cm springform. Skjær pærene i båter og legg pent i røren. Strø hakkede mandler og perlesukker oppå. Stek i nedre del av ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter. Kaken kan godt være litt rå i midten. Server med pisket fløte.

Ratatouille

1 stor løk
1 squash
1 rød + 1 gul paprika
4-5 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
salt/pepper
laurbærblad
tørket timian


Skjær løk i tynne skiver, squash og paprika i terninger og hvitløk i tynne skiver. Fres løk, squash, paprika og hvitløk i olje noen minutter. Tilsett tomater og 1 dl vann. Smak til med salt, pepper og krydder. La det surre over svak varme i 30 minutter.

Sans Rival

5 eggehviter 1 kopp sukker 1½ kopp hakkede usaltede cashewnøtter

⅔ kopp sukker 1/4 kopp vann 5 eggeplommer 1 kopp smør

150 g sukker 75 g hakkede usaltede pistasjnøtter Stivpisk eggehvitene. Visp inn sukkeret til en stiv marengs. Vend inn nøtter. Fordel i tynt lag i tre like store bunner (ca 20 cm springform). Stek ved 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl. Kok vann og sukker til en tykk sirup. Visp sirupen i eggeplommene. Sett kaldt 20-30 minutter. Visp inn det kremede smøret. Lag krokan ved å brune sukker og nøtter og hakke opp. Bre krem og dryss krokan mellom lagene og oppå kaken. Server avkjølt.