Kremet lammegryte.

Det er kaldt for tiden, og kaldere skal det visst bli. Da er det godt å gjemme seg innendørs og nyte en varmende gryterett. Lammesesongen er riktignok forbi (eller ennå ikke kommet, alt ettersom hvordan man ser på det), men med lam i fryseren er det enkelt å diske opp med denne smakfulle gryteretten. Jeg liker skikkelig "sausete" gryteretter slik at jeg kan mose potetene i sausen (selv om det egentlig ikke er lov) og virkelig få opp all den gode smaken.


1 kg lammekjøtt i litt store terninger
2 hakkede løk
3-4 gulrøtter i store biter
4-5 hakkede hvitløksfedd
et par never frosne selskapserter
en boks hermetiske tomater
et par skjeer tomatpuré eller noen soltørkede tomater i olje
noen gode skjeer crème fraîche
salt/pepper
timian
laurbærblad


Brun kjøttet. Ta ut og stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake og tilsett tomater, tomatpuré, erter, salt, pepper og krydder etter smak. Kok opp og la småkoke til kjøttet er helt mørt. Rør inn crème fraîche og varm opp før det serveres med helt enkelt kokte poteter.

Lammestek.

Lammestek er fast påskemiddag hos oss, og sannsynligvis også hos mange andre. Det fine med stek er at den gjør seg selv i ovnen mens man kan hygge seg med andre ting. Vi serverte årets påskelam med fløtegratinerte poteter. Det geniale med framgangsmåten jeg bruker er at potetene kokes nesten møre i fløte på forhånd og trenger dermed ikke lenger tid i ovnen enn tiden steken bruker på å hvile seg og du trenger for å koke grønnsaker og vispe sammen sausen.


1 lammelår
salt/pepper
rosmarin
hvitløk


1-2 dl rødvin
evt kraft/buljong
litt Dijon-sennep
litt Worcestershiresaus
salt/pepper
maisenna


Gni lammelåret inn med salt, pepper og rosmarin. Skjær snitt i kjøttet og dytt hvitløk inn i snittene. Legg steken i en ildfast form og stek ved 125 grader i ca 2-3 timer. Bruk steketermometer. Ved 70 grader er steken rosa, 76 grader er gjennomstekt. La lammelåret hvile minst 15-20 minutter etter steking.

Sil sjyen over i en kjele. Tilsett evt kraft/buljong i tillegg om det er litt lite sjy. Tilsett rødvin og la sausen koke inn litt. Smak til med salt, pepper, sennep og Worcestershiresaus. Visp evt inn litt maisenna utrørt i vann om sausen er for tynn.

Server med f.eks. fløtegratinerte poteter (oppskrift her).

Marokkansk lammetagine

(4 pers.)

1 kg lammekjøtt i store biter
3 store gulrøtter
3-4 store poteter
2 løk
4-5 hvitløksfedd
1 squash
1 boks hermetiske knuste tomater
kraft/buljong
salt/pepper
1 ss honning
¼ ts malt ingefær
½ ts cayennepepper
1 ts sterk karri
1 ts gurkemeie
¼ ts kanel
½ ts malt koriander
½ ts malt spisskummen
¼ ts revet muskat
et par stykker appelsinskall


Hakk løk og hvitløk. Del gulrøtter, poteter og squash i store biter. Brun kjøttet og ta ut. Stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake sammen med gulrøtter og poteter. Tilsett tomater, honning, krydder, appelsinskall og litt kraft/buljong. Kok opp og la småkoke ca 1 time. Tilsett squash og la koke 20 minutter til. Server med couscous.

Får-i-kål

(4 pers.)

1 kg lammekjøtt med ben
ca 1½ kg hodekål
salt
sorte pepperkorn
4-5 dl kokende vann



Skjær kålen i båter og legg lagvis med kjøttet i en stor gryte. Dryss salt og hele pepperkorn mellom lagene. Hell på kokende vann. Kok opp og la småkoke ca 2 timer. Server med kokte poteter. Enkel og veldig god høstmat.