Kylling i sursøt saus.

Første gang jeg laget denne ble jeg litt bekymret da hele huset luktet sterkt av eddik og jeg tenkte at dette kom til å bli uspiselig. Heldigvis var bekymringen ubegrunnet. Middagen smakte kjempegodt og barna elsket det. Bruk gjerne forskjellige grønnsaker i tillegg til, eller i stedet for, kyllingen.
 

(4 pers.)

4 kyllingfileter skåret i biter
1 vispet egg
½ dl hvetemel
½ dl maisenna
1 ts hvitløkspulver
salt/pepper

½ dl vann
1 dl eddik
1½ dl sukker
4 ss ketchup
1 ss soyasaus

finsnittet vårløk



Bland sammen mel, maisenna, hvitløkspulver, salt og pepper. Vend kyllingbitene først i vispet egg og så i melblandingen. Stek raskt i varm panne til de har blitt sprø på utsiden.
Visp sammen vann, eddik, sukker, ketchup og soyasaus i en ildfast form. Ettersom kyllingbitene blir ferdig legges de over i formen. Stek i ovn ved  175 grader i 20 minutter. Server med jasminris og dryss over vårløk ved servering.

Acharikylling med pilaffris

Nydelig indisk kyllingrett med massevis av smak. Må prøves!

(4 pers.)

1 kg kylling i store biter
3 store tomater, flådde, uten frø, hakkede
3 løk i tynne skiver
1 ts fennikelfrø
1 ts sennepsfrø
1 ts bukkehornskløver (fenugreek)
1 ts spisskummenfrø
1 ts løkfrø
chilipulver etter smak
salt
½ ts gurkemeie
1 ss revet ingefær
1 ss revet hvitløk
1 beger (ca 300 g) matyoghurt
saften av 1 sitron

3 løk i tynne skiver
litt salt
litt sukker
½ kanelstang
4 nellikspikre
4 kardemommefrø
ris til 4 personer


Acharikylling: Tørrstek fennikelfrø, sennepsfrø, bukkehornskløver, spisskummenfrø og løkfrø. Mal i en morter og bland med gurkemeie og sitronsaft.
Stek løken myk. Tilsett tomater og stek til de er myke og nesten oppløst. Tilsett kylling, yoghurt, ingefær, hvitløk, salt og chilipulver etter smak. Legg på lokk og la småkoke noen minutter. Rør inn krydder/sitronblandingen og la småkoke til kyllingen er ferdig.

Pilaffris: Karamellisert løken med salt og sukker. Stek krydrene litt i olje og tilsett sammen med risen, rør til alt er godt blandet. Tilsett vann og la koke til risen er ferdig.

Server med f.eks. raita og naan.

Innbakt kylling med wokede grønnsaker.

Denne kyllingen er skikkelig sprø og god, og selv om paneringen ikke smaker så mye så er det nydelig med det sprø skallet og myk kylling inni. Man kan selvsagt bruke akkurat de grønnsakene man vil til woken. Prøv f.eks. også fennikel, kål, bønnespirer, sopp, bambusskudd eller sukkererter. Bytt gjerne kylling med svinekjøtt.


kyllingfilet i litt store biter
80 g hvetemel eller potetmel
80 g maisenna
1 ts bakepulver
1 ss olje
kaldt vann

babymais
brokkoli
rød paprika
vårløk
hvitløk
gulrøtter
vannkastanjer

1 cm revet ingefær
ca 1 dl hønsebuljong
2 ss soyasaus
2 ss østerssaus
salt/pepper
1 ss maisenna


Lag en røre av mel (potetmel gir sprøere resultat), maisenna, bakepulver, olje og nok vann til en litt tykk pannekakerøre. Skjær kyllingen i litt store biter. Vend først i maisenna og dypp så i røren. Frityrstek ca 5 minutter. Skjær grønnsakene i passe biter og wok raskt i panne.

Visp sammen ingefær, buljong, soyasaus, østerssaus, salt, pepper og maisenna. Bland med grønnsakene og stek videre til alt er varmt. Server med den sprøstekte kyllingen og jasminris.

Kylling Kiev

Etter navnet å bedømme skulle man tro at Kylling Kiev er en ukrainsk rett, men så vidt jeg vet er dette faktisk en fransk rett som etterhvert fikk sitt nåværende navn fordi restauranter i USA prøvde å appellere til russiske immigranter. Opprinnelig skal dessuten retten serveres med tynne pommes frites og erter. Uansett opphav eller tilbehør er det veldig godt. Paneringen er viktig, den må være helt tett for at ikke smøret skal renne ut når det smelter i ovnen så ikke vær gjerrig på brødsmulene. Det smaker nydelig med sprø panering, saftig kylling og det gode smeltede hvitløkssmøret som renner ut når du skjærer av første bit.


kyllingfileter
hvitløkssmør
hvetemel
salt/pepper
vispet egg
ferske loffsmuler




Bank kyllingfiletene ganske flate. Bruk kjøpt eller hjemmelaget hvitløkssmør (jeg laget det helt enkelt av smør, presset hvitløk, hakket gressløk og hakket persille) som formes til korte og tykke pølser og settes kaldt. Legg en bit hvitløkssmør på hver kyllingfilet, og pakk/rull sammen så godt du kan slik at det blir mest mulig tett rundt hvitløkssmøret. Dypp kyllingpakkene først i hvetemel blandet med salt og pepper, deretter i vispet egg og til slutt i ferske loffsmuler. Pakk smulene godt rundt kyllingen. Sett kaldt 15 minutter. Dypp så gjennom alt en gang til og sett kaldt 15 minutter til. Brun kyllingen raskt i panne før de legges på stekebrett og stekes i ovn ved 190 grader i 30 minutter. Server med ønsket tilbehør (her har jeg brukt ovnsbakte potetbåter og brokkoli).

Kyllingpaier.

Nydelige individuelle kyllingpaier som falt i smak både hos store og små da vi serverte det sist. Det virker kanskje som mange paier, men uten annet tilbehør trenger vil nok en voksen peson trenge i allefall tre stykker til middag. Sønnen vår på 2½ gaflet i seg to stykker og erklærte at det smakte veldig godt. :-)


en pakke (5 plater) butterdeig
2 kyllingfileter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
en liten boks mais
en håndfull frosne selskapserter
1 ss Dijon-sennep
et par dl kremfløte
litt tørket timian
en skvett sherry
salt/pepper
maisenna
et egg til pensling



La butterdeigen tine 20 minutter. Hakk løk og hvitløk og stek mykt. Del kyllingen i mindre biter og stek. Ha løk og hvitløk tilbake i pannen og tilsett mais, erter, sennep, salt, pepper, timian, sherry og nok fløte til det blir greit med saus rundt kyllingen. La småkoke litt. Jevn med maisenna rørt ut i litt vann. Det er greit at sausen ikke er for flytende, da blir butterdeigen bare bløt og ulekker.

Pensle et muffinsbrett lett med olje. Del hver butterdeigsplate i to og kjevle ut til firkanter som legges i muffinsbrettet (oppskriften gir 10 paier). Deigen må kjevles ut såpass mye at det henger litt butterdeig utover muffinsbrettkanten sliki at det kan brettes over fyllet etterpå. Fordel kyllingfyllet i formene og brett den overhengende butterdeigen over. Pensle med vispet egg. Stek ved 180 grader i 30-35 minutter.

Kylling- og bulgursalat

grillet/stekt kylling
kokt, avkjølt bulgur
fetaost
paprika
rødløk

urter
olivenolje
Dijonsennep
hvitløk
sitronsaft eller god eddik
salt/pepper



Her trengs det vel liten beskrivelse, siden framgangsmåten bare består i å skjære alt i passende biter og blande sammen. Dressingen laget jeg ved å kjøre sammen urter, sennep, hvitløk, salt, pepper, god eddik (eller sitronsaft) og olivenolje i en mikser.

Crispy kyllingburger

Denne kjempegode kyllingburgeren er hentet fra boken "Digg - feit i en fei". En farlig bok stappet med alskens godsaker. Den sprø paneringen passer perfekt til ellers myk kylling og den tåler også godt en dressing med mye smak. Bruk gjerne hjemmebakte hamburgerbrød (oppskrift her).


2 kyllingbryst
1½ dl hvetemel
1 egg
litt vann
1½ dl knust cornflakes
2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 ts løkpulver
½ ts hvitløkspulver


Del kyllingbrystene i to lag. Bank dem ca 1 cm flate. Finn fram tre tallerkener. I den ene har du 1 dl hvetemel, i den andre har du egget vispet med litt vann og i den tredje har du resten av melet, knust cornflakes og krydder. Vend filetene først i rent mel, så i egg og til slutt i cornflakesblandingen. Fritér eller stek i panne til de er sprø og gylne. Server i hamburgerbrød med ønsket garnityr. Her har vi brukt salat, rødløk, paprika og hjemmelaget hvitløksdressing.

Wok med kylling og nudler.

Wok er rask og god mat som passer like perfekt til travle hverdager som en til en helg man bare vil ha god mat uten for mye strev. Det finnes til og med poser med ferdigkuttede wokgrønnsaker for de som ikke engang tar seg tid til det. Wok kan varieres i det uendelige. Bytt kylling med f.eks. reker eller svinekjøtt eller lag den som vegetarrett. Det finnes dessuten nok av andre grønnsaker som er godt her, f.eks. paprika, fennikel. bønnespirer, vannkastanje, squash, sukkererter og mye mer. Bare fantasien setter grensen.


3 pers.

ca 200 g tørre eggnudler
2 kyllingfileter
½ brokkoli
2 store gulrøtter
4-5 vårløk
½ lite kålhode
1 rød paprika
1 pakke babymais
3-4 hvitløksfedd
2 ss soyasaus
1 ts sesamolje
en god dæsj søt chilisaus
2 ss black bean saus



Kok eggnudlene etter anvisning på pakken og skyll så i kaldt vann. Del kylling og grønnsaker i passe biter og stek i panne. Bland inn nudlene, soyasaus, søt chilisaus, sesamolje og black bean saus og stek videre til nudlene er varme.

Kylling med tomat, sitron og hvitløk.

Denne oppskriften fant jeg i Aftenposten forleden dag. Jeg hadde dessverre ikke hel kylling i fryseren så valget falt på kun kyllingfilet, men det fungerte like bra. En veldig god og enkel rett.

(3 pers.)

1 hel kylling
1 sitron
1 løk
5 hvitløksbåter
2 kvaster rosmarin
2 ss olivenolje
1½ dl marsalavin (evt rødvin + 3 ss akasiehonning)
en boks hermetiske tomater
salt/pepper
600 g poteter
4 gulrøtter
200 g sellerirot


Riv sitronskallet.

Finhakk løken og surr den myk i olje. Hell over marsala (eller rødvin + honning), tomater, saften fra en sitron, salt og pepper. La koke i ca. 20 minutter.

Bland sitronskallet med finhakket rosmarin, hvitløk, salt, pepper og noen skjeer olivenolje.

Del kyllingen i seks, ta bort skroget. Vend kyllingbitene i urteblandingen og legg i ildfast form.
Brun ved 200 grader i 10-15 minutter. Pass på at de ikke står så lenge i ovnen at hvitløkbitene brennes. Hell sausen over kyllingen og stek videre ca 30 minutter.

Del poteter og grønnsaker i passe biter og kok dem halvveis møre først. Bland sammen med kylling og saus og la dem steke med de siste 15 minuttene.

Kylling i sennepsaus

Kjempegod og enkel rett med mye smak. En av favorittene her i huset.

(4 pers.)

4 kyllingfileter
4 skivede sjalottløk
2-3 finhakkede hvitløksfedd
2-3 ss Dijonsennep
4 dl kyllingkraft
2-3 ss crème fraîche
evt litt maisenna rørt ut i vann


Stek løk og hvitløk mykt. Tilsett kraft, sennep og crème fraîche. Brun kyllingfiletene raskt i panne og ha over i sausen. La småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper og jevn evt sausen med litt maisenna rørt ut i vann. Server med f.eks. brokkoli eller aspargesbønner og ovnsbakte potetbåter. Stekt sopp gjør seg også godt i sausen.

Provencalsk kyllinggryte med annapoteter.

En kjempegod og enkel rett (selv om potetene tar litt tid er det ikke vanskelig å lage) hentet fra "Food with friends" av Gary Rhodes, en av mine favorittkokker.


(4 pers.)

4 kyllingfileter
2 ss hvetemel
salt/pepper
1 stor hakket løk
2-3 hakkede hvitløksfedd
2 bokser hermetiske tomater
5 dl rødvin
4 ss sorte oliven
revet frisk basilikum

675 g poteter
55 g smeltet smør
4 ss frisk hakket timian
salt/pepper


Potetene:
Skrell potetene og skjær dem i helt tynne skiver. Pensle en lav ildfast form med smeltet smør og legg i et lag potetskiver slik at de overlapper hverandre. Pensle med smør og dryss på salt, pepper og timian. Fortsett slik med potetskiver, smør og krydder til alt er brukt opp. Avslutt med smeltet smør. Dekk med aluminiumsfolie og stek ved 190 grader i 1½ time. Ta av folien den siste halvtimen hvis du vil ha overflaten litt sprø.

Kyllinggryten:
Del kyllingen i biter og vend i mel blandet med salt og pepper. Brun i en gryte sammen med løk og hvitløk. Tilsett tomater og vin og la småkoke 8-10 minutter. Rør inn oliven og basilikum før servering.

Kyllingsmørbrød

Jeg blir aldri lei av smørbrød i alle varianter. Jeg synes dessuten dette er den perfekte sommermat, enten det er en lunsjrett eller rask middag når man ikke orker noe varmt i sommersola.

(2 pers.)

4 skiver godt brød (f.eks. italiensk landbrød)
1 stekt kyllingbryst, delt i skiver
litt rød paprika
litt smuldret fetaost
ruccola
aïoli (se min oppskrift her)



Bre godt med aïoli på to av brødskivene. Legg på ruccola, skiver av kylling, paprika og fetaost og topp med de to siste brødskivene. Nyt. :-)

Philadelphiakylling.

Denne oppskriften fant jeg i årets kalender fra GoodFood. Jeg ble fristet av bildet og hadde ikke hørt om å fylle kylling med kremost før, men det ble rett og slett nydelig og kyllingen har blitt laget flere ganger siden (men jeg har endret litt på oppskriften). Sausen som lages av stekesjyen er også veldig god, så sørg for rikelig med poteter (eller annet tilbehør) til å "moppe" den opp med.

400 g sjalottløk

2 finhakkede selleristilker

3 finhakkede hvitløksfedd

en håndfull bladpersille, hakket

175 g Philadelphiaost med hvitløk og urter

en hel rå kylling

1 dl hvitvin

2 dl kyllingkraft

en skvett kremfløte

salt/pepper

Finhakk tre av sjalottløkene, resten deles i skiver. Stek finhakket løk, selleri og hvitløk mykt. Bland med Philadelphia, persille, salt og pepper. Press fyllet under skinnet på kyllingen. Gni dem med olje eller smeltet smør og dryss på salt og pepper.

Stek den skivede løken myk. Tilsett vin og la det meste fordampe. Tilsett kraft og kok opp. Hell alt i en ildfast form og legg kyllingen oppå. Stek ved 200 grader i 1 time og 10 minutter, den må dekkes med folie etter ca 30 minutter. Ta ut kyllingen og la den hvile. Løk og kraft som er igjen i formen has over i en kasserolle (kan gjerne siles først). Kok opp og la det koke inn litt. Ha i litt fløte og smak til med salt og pepper.

Server kylling og saus med f.eks. erter, savoykål og ovnsbakte potetbåter eller råstekte potetskiver.

Kyllingsalat.

Salat passer fint både til lunsj og middag, spesielt på varme sommerdager når man ikke ønsker å stå ved en varm komfyr. Jeg har utelatt mengdeangivelse her, det får være opp til den enkelte ut fra hvor mange som skal spise (og i salater er det jo uansett ikke viktig hvor mye eller lite det er av hver ingrediens), men dette var i allefall innholdet i den siste salaten jeg laget.


stekt eller grillet kylling
pastaskruer
grønn og rød lollo
ruccola
fetaost
tomater
gul paprika
reddiker
avocado
vårløk

olivenolje
sitronsaft eller god eddik
Dijon-sennep
salt/pepper
gressløk
persille
hvitløk


Del alle ingrediensene i passe biter. Pasta kokes etter anvisning på pakken og avkjøles før den blandes i salaten. Lag dressing ved å piske sammen olje, sitronsaft/eddik, litt sennep, salt, pepper, hakkede urter og presset hvitløk. Vend det inn i salaten rett før servering. Server gjerne salaten med nystekt brød, f.eks. focaccia.

Vårruller.

Vårruller er enkle å lage selv (hvis du bare får tak i vårrullark, men du kan evt bruke rispapir), og smaker nydelig. Sprø på utsiden og med smakfullt fyll. Fyllet kan enkelt lages i forveien slik at du bare har rulling og steking igjen. Server f.eks. alene som fingermat, gjerne med søt chilisaus eller annen god dipsaus til, eller som en hel middag med f.eks. ris og wokede grønnsaker.

(30 stk)

2 kyllingfileter
2 gulrøtter
¼ savoykål (evt vanlig hvit kål eller kinakål)
4-5 vårløk
4-5 hvitløksfedd
1 rød chili
1 liten rød paprika
en bit fersk ingefær
en neve frisk koriander
½ pakke glassnudler
noen skjeer søt chilisaus
salt/pepper
litt lime- eller sitronsaft
30 vårrullark


Kylling, savoykål, vårløk, paprika, hvitløk og chili finhakket, ingefær finrives og gulrøtter grovrives. Lag glassnudlene som anvist på pakken (skal vanligvis bare bløtlegges i kokende vann noen minutter), og hakk eller klipp dem i små biter. Stek kjøtt og grønnsaker i panne eller wok (ikke stek grønnsakene for lenge, de smaker best hvis de fremdeles er litt sprø). Smak til med søt chilisaus, salt, pepper og limesaft og rør inn hakket koriander og glassnudlene til slutt.
Legg et vårrullark på benken med en spiss mot deg. Legg på en god skje fyll, litt nærmere deg enn midten av arket. Brett opp den første spissen (til litt over midten), brett så inn hver av kantene og rull til slutt oppover. Pensle gjerne arket med litt vispet egg for at det skal limes sammen (da holder de lettere formen når de friteres). Friter vårrullene i 2-3 minutter, til de er gylne. La renne av på kjøkkenpapir før servering.
Hvis vårrullene ikke skal stekes med en gang bør du vente med å fylle dem. Vårrullarkene blir bløte og revner lett hvis de blir liggende med fyll i uten å stekes. Vårrullene kan fint fryses uten steking og så stekes fra frossen tilstand.

Bytt gjerne kylling med f.eks. reker, svinekjøtt eller and. Andre ingredienser som passer godt i fyllet er squash, babymais, nøtter (spesielt cashewnøtter), fennikel, bønnespirer, vannkastanjer og bambusskudd.

Kreolsk kyllingpasta

Denne oppskriften fant jeg i homemakers blogg. Jeg har forandret bittelitt på den. Jeg er f.eks. ikke så glad i grønn paprika, så jeg har brukt bare rød. Jeg bruker mer hvitløk og så brukte jeg en annen oppskrift på krydderblandingen. Resultatet ble uansett veldig godt. Rask rett perfekt for hverdager. :-)



250 g spaghetti
2 kyllingfileter
2-3 ts kreolsk krydderblanding (oppskrift her)
1 stor rød paprika i strimler
3 hakkede vårløk
3-4 hakkede hvitløksfedd
1½ dl fløte
1-2 ts sitronsaft
salt/pepper


Kok spaghettien etter anvisning på pakken. Del kyllingen i strimler og bland med krydderblandingen. Stek i panne. Ta ut og stek paprika, vårløk og hvitløk mykt. Ha kyllingen tilbake. Tilsett fløte og varm opp. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør inn pastaen.

Murgh Makhani - Indisk smørkylling

(4 pers.)

4 kyllingfileter, delt i biter
1 ts salt
80 ml sitronsaft
250 g yoghurt naturell
1 finhakket løk
2 knuste hvitløksfedd
3 cm revet ingefær
1 hakket grønn chili
2 ts garam masala

100 g smør
½ kopp tomatpuré
1¼ dl vann
2 cm finrevet ingefær
2½ dl fløte
2 ts sukker
¼ ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ts malt spisskummen


Kjør sammen yoghurt, løk, hvitløk, ingefær, chili og garam masala i mikser. Bland med salt, sitronsaft og kyllingbitene. La marinere 4 timer. Ta opp kyllingen, la renne godt av og legg i ildfast form eller på stekebrett. Stek ved 220 grader i 15 minutter. Hell av overflødig væske og hold kyllingbitene varm.
Smelt smøret. Tilsett resten av ingrediensene og la koke et par minutter. Ha i kyllingen og la småkoke et par minutter til. Server med basmatiris, naanbrød (oppskrift her) og poppadums.

Spansk kyllingpai

(4 pers.)

1 kg poteter
3 ts paprikapulver
2 skivede løk
3-4 knuste hvitløksfedd
2 bokser hermetiske tomater
300 g kylling i biter
2 røde paprika
en håndfull kalamataoliven, delt i to


Grill paprikaene i ovnen til skinnet blir svart. Legg i en plastpose og la hvile 5 minutter. Dra av skinnet, fjern frøene og del paprikakjøttet i strimler/biter.
Kok potetene møre og mos dem sammen med salt, pepper, 2 ts av paprikapulveret.
Stek løk og hvitløk mykt og stek kjøttet. Tilsett tomater, 1 ts av paprikapulveret, salt og pepper og kok opp. La småkoke 10-15 minutter. Ha i paprika og oliven og fordel i en ildfast form. Bre potetmosen over og stek ved 200 grader i 15 minutter.

Ovnsbakt chilikylling

(6 pers.)

6 store kyllinglår
6 kyllingklubber
3 ss chilipasta
3 ts malt koriander
2 ss olivenolje
saften av 1 lime
2 løk delt i åtte båter hver
6 hele hvitløksfedd
1 finhakket chili
1 ss brunt sukker
1 ts tomatpuré
2 dl hønsebuljong


Ha kyllingen i en plastpose sammen med 2 ss av chilipastaen, koriander, 1 ss olje, litt limesaft og pepper. La marinere minst 30 minutter og opp til 24 timer. Kyllingen får selvsagt mer smak jo lenger den blir marinert. Fordel i en ildfast form sammen med løk. Drypp litt olje på og stek ved 200 grader i 1 time. Etter 30 minutter har du i hvitløken.
Ta ut kylling og løk, skrap innholdet i formen over i en kasserolle og varm opp sammen med frisk hakket chili, brunt sukker, tomatpuré og resten av chilipastaen. La småkoke et par minutter. Tilsett buljong og la småkoke noen minutter til. Smak til med salt, pepper og limesaft. Her er kyllingen servert med coleslaw (oppskrift her) og ovnsbakte potetbåter.

(GoodFood Magazine, November 2009)

Kremet masala-kylling

Denne oppskriften fant jeg i novemberutgaven av BBC Good Food Magazine. Jeg elsker matblader, og dette er min klare favoritt. Uansett er dette en kjempegod rett, raskt laget, ikke for sterk.

(4 pers.)

4 kyllingbryst, delt i store biter
3 cm fersk ingefær, hakket
3-4 hakkede hvitløksfedd
½ ts chilipulver
2 ss hakket koriander
saften av 1 lime

1 løk
1 frisk rød chili
1 ts gurkemeie
3 dl kremfløte
saften av ½ sitron


Bland kyllingen med ingefær, hvitløk, chilipulver, koriander og lime, la marinere en halvtimes tid. Hakk løk og chili og stek det mykt. Ta ut og stek kyllingen sammen med marinaden. Ha løken tilbake og tilsett gurkemeie og kremfløte. La småkoke noen minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Server med ris og naanbrød.