søndag 30. mars 2008

Sjokolade-, hasselnøtt- og karamellterte


250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

50 g smør
75 ml kremfløte
100 g brunt sukker
150 g ristede hasselnøtter

200 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte


Bland mel, smør og sukker i en foodprocessor. Tilsett gradvis det vispede egget til en jevn deig. Sett kaldt 30 minutter. Kjevle ut til den kler bunn og sider av en terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og dekk bunnen med tørre bønner/linser) ved 180 grader i 15 minutter, ta ut papir og bønner og stek videre 10 minutter. Bland smør, fløte og sukker i en kjele og la koke til det tykner, 7-8 minutter. Grovhakk nøttene, rør dem inn i karamellen og avkjøl. Fordel i paibunnen. Kok opp fløten og rør inn hakket sjokolade til det smelter. La avkjøles til nesten romtemperatur for den helles over i formen. Sett kaldt 1 time og server med kakaodryss og pisket krem.

(Kilde: "Rachel's Favourite Food At Home" av Rachel Allen)

torsdag 27. mars 2008

Sosekjøtt/Kjøtt i mørke/Oksesmåstek

Herlig høst- og vintermat. Tar kanskje lang tid å koke, men den krever ikke særlig annen jobb enn å titte innom i blandt for å røre litt.

(4 pers.)

4 ss smør
4 ss hvetemel
8-9 dl kraft/buljong
1 kg oksekjøtt i biter
2 løk
salt/pepper


Smelt smøret og ha i hvetemel. Brun under stadig omrøring. Spe med ca kraft. Brun kjøtt og stek hakket løk. Ha dette i sausen og la småkoke på lav varme til kjøttet i ca 3 timer, kjøttet skal være skikkelig mørt. Ha evt i mer kraft hvis sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper. Serveres med kokte poteter, grønn ertestuing og rørte tyttebær.

mandag 24. mars 2008

Påskekake


300 g smør
3 dl sukker
5 egg
revet skall av 1 appelsin
¾ dl presset appelsinsaft
6 dl hvetemel
1½ ts bakepulver
presset saft av 2 appelsiner
melisglasur
appelsinfileter


Visp smør og sukker kremet. Visp inn ett og ett egg. Tilsett revet appelsinskall (kun det gule) og appelsinsaft. Sikt hvetemel og bakepulver og rør inn. Hell røren i en godt smurt 22 cm springform. Stek på nederste rille ved 175 grader i ca 50 min. Stikk hull i den nystekte kaken med en trepinne og hell presset appelsinsaft i hullene. Avkjøl kaken på rist. Glasér med melisglasur (melis + presset appelsinsaft) og pynt med appelsinfileter.

fredag 21. mars 2008

Svensk krydderkake


1 egg
7,5 dl kefir
7,5 dl sukker
150 g smeltet smør/margarin
3 ss tyttebærsyltetøy
1 ss natron rørt ut i litt vann
9 dl hvetemel
3 ts malt nellik
3 ts malt kanel
rosiner og hakkede mandler


Egg halvpiskes og blandes med kefir. Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra rosiner og mandler. Rør deigen godt sammen. Hell i smurt stor langpanne og dryss på rosiner og hakkede mandler. Stekes ved 200 grader i ca. 40 min.
(Jeg synes det er godt å tilsette malt kardemomme og ingefær i røren i tillegg til de andre krydderne.)

mandag 17. mars 2008

Biff med fløtegratinerte poteter og soppsaus

(4 pers.)

4 biffer
400 g champignon
1 liten løk
1-2 hvitløksfedd
1 ts tomatpuré
ca 2 dl fløte
3-4 ss crème fraîche eller seterrømme
en dæsj worcestershiresaus

8-10 poteter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
1 kartong fløte
salt/pepper
revet ost

Soppsaus: Skjær sopp i skiver og hakk løk og hvitløk. Stek løk og hvitløk mykt i fett/sjy etter biffen (mens den hviler). Ha i tomatpuréen og la frese litt. Tilsett fløte, crème fraîche og worcestershiresaus og la koke opp.
Fløtegratinerte poteter: Skjær poteter, løk og hvitløk i skiver. Stek løk og hvitløk mykt. Ha i poteter, salt, pepper og fløte og kok opp. Legg på lokk og la småkoke ca 10 minutter. Hell i en ildfast form og dryss på revet ost. Stek ved 200 grader til osten er smeltet og gyllen.


Server den stekte biffen med soppsausen, fløtegratinerte poteter og ønsket tilbehør (f.eks. brokkoli og friterte løkringer).

tirsdag 11. mars 2008

Engelsk trifle

(6-8 pers.)

4 egg
140 g sukker
140 g hvetemel
1 ts bakepulver

3 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
50 g sukker
3 ss maisenna

3 dl kremfløte
250 g frukt/bær etter eget ønske
ca ½ dl søt sherry eller madeira, eller fruktsaft
hakkede valnøtter eller ristede mandelflak


Sukkerbrød: Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland i hvetemel og bakepulver. Hell i form (24 cm). Stek på nederste rille ved 165 grader i 30-35 minutter. Kaken skal ha trukket seg litt ut fra kanten når den er ferdig. La avkjøles litt i formen, før den hvelves på en rist og avkjøles helt.
Vaniljekrem: Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte og vaniljestang med frø. Rør sammen sukker, eggeplommer og maisenna. Bland den varme væsken inn i eggeblandingen under omrøring. Ha massen tilbake i kasserollen og kok opp under omrøring til kremen tykner. Avkjøl.

Del sukkerbrødet i skiver som brukes til å kle innsiden av en bolle. Dynk sukkerbrødet. Ha i oppdelt frukt og bær og fordel den avkjølte vaniljekremen over. Pisk fløten til krem og bre over. Dryss på nøtter til slutt.
(Her er det forøvrig rom for å "jukse" ved å bruke ferdigkjøpt sukkerbrød og vaniljekrem.)

søndag 9. mars 2008

Hvetekringle med makronfyll


50 g gjær
4 dl melk
50 g smør
2 dl sukker
½ ts salt
½ ts kardemomme
1 egg
750 g hvetemel
1 pakke makronfyll
egg til pensling
perlesukker


Smelt smøret og tilsett melken, tempereres til 37 grader. Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett lunken melk. Rør til gjæren er oppløst. Tilsett sammenpisket egg, sukker, salt, kardemomme og det meste av melet. Elt deigen til den er smidig og slipper bollen. Dryss på litt mel og sett bollen på lunt sted til heving. Elt deigen, kjevle den ut til en rektangulær leiv, ganske tynn. Lag makronfyllet som anvist på pakken. Smør fyllet utover leiven. Rull sammen fra den brede enden. Legg rullen med skjøten ned på bakepapirkledt stekebrett. Form til en kringle og hev ca 30 minutter. Pensle med sammenvispet egg og strø på perlesukker. Stek ved 250 grader i ca 30 minutter. Avkjøl på rist.

lørdag 8. mars 2008

Marinerte strutsemedaljoner med spinat/potetkaker

(4 pers.)

4 strutsemedaljoner
½ liter kefir
3 ss Dijon-sennep
tørket salvie
2-3 hakkede hvitløksfedd

500 g poteter
250 g spinat
2-3 ss smør
2-3 ss fløte eller seterrømme
salt/pepper
1 stort vispet egg
revet parmesan
½ kopp loffsmuler
hvetemel


Bland sammen ingrediensene til marinaden og legg i kjøttet. La marinere noen timer i romtemperatur eller i kjøleskap over natten. Strutsekjøtt er magert og blir fort tørt, det bør derfor ikke stekes for lenge. Stek det som du ville stekt en medium biff.


Kok potetene og mos sammen med smør, fløte/rømme og salt og pepper. Damp spinaten og klem ut overflødig væske. Hakk spinaten og bland med potetene sammen med egg, parmesan og loffsmuler. Form til kaker som vendes i hvetemel og stekes gylne i smør.


Server med f.eks. kremet peppersaus eller soppsaus.

fredag 7. mars 2008

Nigellas muffins


125 g smør
½ kopp sukker
2 egg
¾ kopp hvetemel
½ ts natron
1 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss melk

2 eggehviter
250 g melis
1 ts sitronsaft


Bland alt unntatt melk i en foodprocessor og kjør glatt. Tilsett melken mens maskinen går. Fordel i 12 muffinsformer (formene skal ikke være så fulle). Stek ved 200 grader i 15-20 minutter. Visp melis og eggehviter sammen i foodprocessor ca 5 minutter. Tilsett sitronsaft og visp et par minutter til. Smør tykt på muffinsene og pynt gjerne med f.eks. sukkerblomster.


(Kilde: Nigella - Feast)

tirsdag 4. mars 2008

Sennep-, løk- og salviekylling

(2 pers.)

2-4 kyllinglår
6 store poteter
1 stor løk
3 ss Dijon-sennep
½ ts tørket salvie
litt sitronsaft
salt/pepper
1 dl olivenolje


Bland sammen sennep, salvie, sitronsaft, olivenolje, løk delt i store biter og litt kvernet pepper. Legg i kyllinglårene og mariner noen timer, evt over natten. Legg kyllinglårene i midten av en ildfast form. Skrell potetene og del i store biter. Ha litt salt i marinaden og bland i potetbitene, fordel dem rundt kyllinglårene i formen. Stek ved 200 grader i ca 1 time, vend på potetene etter halve steketiden. Server med f.eks. kokte aspargesbønner.

(Det blir best om både kylling og poteter stekes i samme form siden kyllingen avgir fett og væske som gir god smak til potetene og gjør at de ikke blir tørre. Skal du lage til mange slik at én form blir for liten er det bedre å fordele både kyllingen og potetene rundt i formene, evt bruke en langpanne, enn å ha bare kylling i en form og bare poteter i en annen.)

mandag 3. mars 2008

Cottage Pie

(8 pers.)

2 finhakkede løk
2-3 hakkede gulrøtter
2-3 hakkede selleristenger
2-3 hakkede hvitløksfedd
1 kg kjøttdeig
1 ss worcestershiresaus
2 ss tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1 glass rødvin
½ ts timian
1 laurbærblad
120 g frosne erter


1 kg poteter
1,5 dl melk
et par ss smør
salt/pepper
50 g revet ost

Stek løk, hvitløk, selleri og gulrot mykt. Tilsett kjøtt og brun det godt. Hell i vinen og la koke inn litt. Tilsett worcestershiresaus, tomatpuré, tomater, salt, pepper og urter og kok opp. La småkoke minst 30 minutter. Rør inn erter. Kok potetene og mos dem med melk og smør. Hell kjøttblandingen i en ildfast form og fordel potetmosen over. Dryss over ost og stek ved 180-190 grader i ca 45 minutter.

lørdag 1. mars 2008

Pizza 1 (amerikansk)


ca 450 g hvetemel
25 g gjær
1 egg
en god klunk olivenolje
litt salt
litt sukker
evt italienske urter
lunkent vann

1 stor løk
1 stor selleristang
1 stor gulrot
4-5 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
2-3 ss tomatpuré
salt/pepper
litt sukker
1 ts oregano
1 ts basilikum
½ ts timian
½ ts merian

1 laurbærblad

ønsket topping

revet ost (blanding av cheddar og mozzarella er en sikker vinner)




Bland alt det tørre til pizzadeigen. Ha i egg, olje og nok lunkent vann til en fast og smidig deig. Kna den godt. La heve ca 40 minutter. Kjevle ut til deigen dekker et stekebrett. Legg på tomatsaus, ønsket topping og ost. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter.

Hakk løk, hvitløk, selleri og gulrot og stek alt mykt. Ha i resten av ingrediensene og la småkoke minst 30 minutter, gjerne lenger. Fisk ut laurbærbladet, avkjøl litt og kjør godt sammen i en blender. Denne sausen holder til minst to store pizzaer, og den kan fint fryses.

Forslag til spennende pizzatopping:
- revet squash, tomatskiver, laks og champignon
- soltørkede tomater, oliven, avocado, røkt skinke og blåmuggost
- scampi, purre, hvitløk og blåmuggost
- spinat, squash, asparges, paprika, vårløk og artisjokkhjerter
- blandet sopp, klatter av kremost, hakkede urter, valnøtter, blåmuggost
- tomatskiver, rød paprika, chorizo, løk, sorte oliven, basilikum og manchego