fredag 28. oktober 2011

Julia Childs perfekte sjokolademousse.

Jeg er vant til at mousse inneholder kremfløte, og ville kanskje i utgangspunktet ikke valgt denne oppskriften, men en dag jeg var desperat etter en sjokoladedessert og ikke orket å ra ut for å kjøpe fløte ble denne likevel funnet fram og det er vi glade for nå. Den er fantastisk god. Fyldig, mektig og med masse sjokoladesmak, akkurat slik jeg liker det. Jeg kjøper vanligvis ikke usaltet smør, kun vanlig meierismør til baking, så jeg brukte det og jeg synes det salte fra smøret passet perfekt til sjokoladesmaken og har ikke tenkt å endre det. Dette blir igjen søndagens dessert, og jeg gleder meg allerede. :-)

(6-8 pers)

170 g mørk sjokolade
170 g usaltet smør
60 ml sterk kaffe
4 egg
170 g + 1 ss sukker
1 ss vann
en klype salt


Smelt sjokolade, kaffe og smør. Avkjøl litt.
I en bolle over vannbad vispes eggeplommer, 170 g sukker og vann godt sammen i 3 minutter, til blandingen er tykk. Ta av varmen, legg bollen i iskaldt vann og visp videre til det er avkjølt. Rør inn sjokoladeblandingen. Stivpisk eggehvitene med saltet. Pisk til slutt inn 1 ss sukker. Vend eggehvitene forsiktig inn. Ikke rør for mye, det skal bare så vidt være blandet. Fordel i porsjonsskåler og sett kaldt minst 4 timer.

tirsdag 25. oktober 2011

Gresskarpai

Snart er det Halloween og i år som i fjor har jeg kjøpt et stort gresskar og planlegger hva jeg skal bruke alt kjøttet til. Jeg bestemte meg for at jeg ville prøve en gresskarpai, som kanskje er vanligst å servere til Thanksgiving eller jul i USA, men jeg synes det passer vel så godt til Halloween. Paideigen er en oppskrift jeg ofte bruker, mens fyllet fant jeg oppskrift på i GoodFood. Nydelig pai, og kryddersmaken gav meg nesten julefølelse allerede.


250 g hvetemel
100 g melis
en klype salt
100 g smør
2 egg

750 g gresskarkjøtt i terninger
140 g sukker
½ ts salt
½ ts revet muskat
½ ts kanel
2 egg
25 g smeltet smør
1,75 dl melk

1 ss melis + ½ ts kanel


Mel, sukker, salt, smør og egg til paideigen kjøres sammen i food processor. Sett kaldt 30 minutter. Kjevle ut til en leiv som passer en 24 cm paiform og blindstek ved 200 grader i 15 minutter. Fjern papir og bønner og stek videre 10 minutter. Avkjøl.

Kos gresskarkjøttet i 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl. Kjør til mos i blender. Bland sukker, salt og krydder. Visp inn egg og melk og rør så inn smør og gresskarmos. Hell i paiskallet og stek ved 220 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 180 grader og stek videre 35-40 minutter, til fyllet har stivnet.

Avkjøl helt. Bland melis og kanel og dryss over før servering.

torsdag 20. oktober 2011

Kylling Kiev

Etter navnet å bedømme skulle man tro at Kylling Kiev er en ukrainsk rett, men så vidt jeg vet er dette faktisk en fransk rett som etterhvert fikk sitt nåværende navn fordi restauranter i USA prøvde å appellere til russiske immigranter. Opprinnelig skal dessuten retten serveres med tynne pommes frites og erter. Uansett opphav eller tilbehør er det veldig godt. Paneringen er viktig, den må være helt tett for at ikke smøret skal renne ut når det smelter i ovnen så ikke vær gjerrig på brødsmulene. Det smaker nydelig med sprø panering, saftig kylling og det gode smeltede hvitløkssmøret som renner ut når du skjærer av første bit.


kyllingfileter
hvitløkssmør
hvetemel
salt/pepper
vispet egg
ferske loffsmuler




Bank kyllingfiletene ganske flate. Bruk kjøpt eller hjemmelaget hvitløkssmør (jeg laget det helt enkelt av smør, presset hvitløk, hakket gressløk og hakket persille) som formes til korte og tykke pølser og settes kaldt. Legg en bit hvitløkssmør på hver kyllingfilet, og pakk/rull sammen så godt du kan slik at det blir mest mulig tett rundt hvitløkssmøret. Dypp kyllingpakkene først i hvetemel blandet med salt og pepper, deretter i vispet egg og til slutt i ferske loffsmuler. Pakk smulene godt rundt kyllingen. Sett kaldt 15 minutter. Dypp så gjennom alt en gang til og sett kaldt 15 minutter til. Brun kyllingen raskt i panne før de legges på stekebrett og stekes i ovn ved 190 grader i 30 minutter. Server med ønsket tilbehør (her har jeg brukt ovnsbakte potetbåter og brokkoli).

tirsdag 18. oktober 2011

Eplesnitter

Høsten er epletid for meg (og i går, 17. oktober, var det eplets dag!) og selv om jeg har noen favoritter når det gjelder eplekake er det alltid spennende å prøve noe nytt. Denne kaken kan kanskje virke litt omstendelig siden det er flere steg og man må gå litt fram og tilbake, men det går i grunnen ganske raskt og det var vel verdt det. En nydelig kake med deilig mørdeigsbunn, fruktig og søtt eplefyll (som det gjerne kunne vært mer av, neste gang tror jeg at jeg lager litt mer av den), vaniljekrem og så sprø smuldretopp øverst. Perfekt kombinasjon.


155 g hvetemel
1 ss sukker
80 g smeltet, avkjølt smør
1 eggeplomme
2-3 ss vann

3 store epler
20 g smør
2 ss sukker
2 ss vann

2 egg
2 ss sukker
1¾ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker

60 g hvetemel
2 ss brunt sukker
40 g finhakkede valnøtter
60 g smør


Mel, sukker og smør smuldres sammen. Rør inn eggeplomme og nok vann til en god deig. Klem denne ut i en bakepapirkledt liten langpanne (20x30 cm). Blindstek (dvs dekk med bakepapir og fyll med tørre bønner eller erter) ved 190 grader i 15 minutter. Ta av papir og bønner/erter og stek videre ved 180 grader i 5 minutter til. Avkjøl i formen.

Skrell eplene og del i terninger. Bland i en kasserolle sammen med sukker, smør og vann og kok opp. La småkoke under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og la koke 5 minutter til. Rør til mos og avkjøl.

Egg, sukker, vaniljesukker og fløte piskes raskt sammen. Bre eplemosen over paibunnen i formen. Hell forsiktig eggekremen over. Stek ved 180 grader i 20 minutter, til kremen er halvstiv.

Smuldre sammen hvetemel, brunt sukker og smør. Rør inn valnøttene. Dryss smuldredeigen over  kaken og stek videre ca 15 minutter. Eggekremen skal være stivnet og smuldretoppingen gyllen.

tirsdag 11. oktober 2011

Kremet pastagrateng.

Denne retten kan bli en lynrask hverdagsrett om sausen er laget på forhånd (lag gjerne mye og frys ned). Den smaker veldig godt som den er med litt brød og en enkel salat til. Noen ganger er de enkle smakene de beste.

(4 pers.)

pasta til fire personer
1½ kg tomater
2 ss balsamicoeddik
1 finhakket løk
½ ts hver av tørket oregano, basilikum og merian
3-4 finhakkede hvitløksfedd
2-3 dl grønnsakskraft/buljong
noen spiseskjeer mascarpone eller kremost
litt revet moden ost


Del tomatene i to og legg i en ildfast form. Drypp balsamico over og dryss med tørkede urter. Stek ved 200 grader i 1 time. Stek løk og hvitløk mykt i olje. Hell i tomatene (og evt væske fra formen) samt kraft/buljong og la småkoke noen minutter. Rør inn mascarpone eller kremost. Kjør alt til en glatt saus i blender.
Kok pasta etter anvisning på pakken og bland med sausen. Fordel i en ildfast form og dryss med revet ost. Grill i ovnen til osten er smeltet og gyllen.

fredag 7. oktober 2011

Vegetarpizza

La fredagsroen senke seg med noen stykker nystekt hjemmelaget vegetarpizza. Slå deg løs i grønnsaksavdelingen eller bruk noen få utvalgte favoritter. Uansett hva du har på er det lite som slår sprø bunn med velsmakende topping. En god tomatsaus utgjør dessuten 90% av smaken. Jeg ble frelst da jeg begynte å bruke rød paprika i min tomatsaus. Den gir en herlig smak samtidig som den demper litt av den skarpe tomatsmaken jeg synes preger veldig mange pizzaer. Helt perfekt rett og slett.

(2 pers.)

3 dl hvetemel (helst pizzamel)
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
ca 1½ dl lunkent vann

tomatsaus (oppskrift her)
ost (jeg foretrekker mozzarella og en vellagret ost som cheddar)

gode grønnsaker


Bland tørrgjær og halvparten av vannet og la stå 10 minutter. Rør inn halvparten av melet, dekk til og la heve 30 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kna godt. Del i to og kjevle ut til to store og tynne pizzabunner som legges på stekebrett.
Smør på tomatsaus og legg på ønsket topping, her har jeg brukt tomatskiver, rød paprika, skiver av champignon og oliven. Legg på ost og stek nederst i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

mandag 3. oktober 2011

Pecanpai

Pecanpai blir ofte servert til Thanksgiving eller jul i USA, men den smaker like godt uansett høytid (eller bare på en vanlig hverdag). En nydelig dessert som jeg synes smaker best når fyllet ikke er altfor fast, men herlig mykt og med masse knas fra pecannøttene.

4 dl hvetemel
1 ss melis
½ ts salt
135 g smør
et par ss kaldt vann

3 egg
250 g sirup
250 g brunt sukker
en klype salt
30 g smeltet smør
200 g pecannøtter



Bland alle ingrediensene til paibunnen i foodprocessor. Sett kaldt en times tid og kjevle så ut en leiv som passer en paiform ca 25 cm i diameter. Visp sammen egg, sirup, sukker, salt og smør. Rør så inn pecannøttene og hell over paibunnen. Stek ved 180 grader i ca 50 minutter. Fyllet skal være bare såvidt disse litt når du beveger på formen. Avkjøl helt før paien serveres med pisket krem eller vaniljeis.