onsdag 28. desember 2011

Fyrstekake

Fyrstekake er en julekake for oss, uvisst av hvilken grunn. I år prøvde jeg for første gang en annen oppskrift enn den vi pleier å lage. Den kommer fra Den store kakeboka av Sverre Sætre (en fantastisk kakebok på alle måter) og fyrstekaken ble nydelig. Saftig mandelfyll, nesten som marsipan, men helt perfekt og god mørdeig.


300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg

220 g mandler
200 g sukker
20 g smør
1 eggeplomme
1 egg
½ dl kremfløte

1 eggeplomme + litt vann til pensling


Kjør sammen hvetemel, melis, smør og egg i food processor. Pakk i plast og sett kaldt minst 3-4 timer. Kjevle ut til en 3 mm tykk leiv og kle en 20 cm paiform. Avskjæret pakkes inn og legges tilbake i kjøleskapet. Paiformen settes kaldt 30 minutter.
Mal mandlene i food processor. Rør inn sukkeret. Smelt smøret og kjør det sammen med mandler og sukker. Tilsett så eggeplomme, egg og fløte. Fordel mandelmassen i paiformen. Kjevle ut resten av deigen og skjær ut strimler som legges i rutemønster over mandelmassen. Pensle med eggeplomme vispet med litt vann og stek ved 170 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur før den spises.

tirsdag 20. desember 2011

Kokosmakroner

Kokosmakroner er fast julebakst hos oss, det hører til hvert eneste år. Jeg har prøvd en del ulike oppskrifter, og denne er min favoritt. Kjempegode og litt seige, slik kokosmakroner skal være.




250 g kokosmasse
200 g sukker
4 eggehviter




Bland alt i en kasserolle og varm opp under omrøring. Når massen har samlet seg og blitt blank settes topper med teskjeer på stekebrett. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter.

lørdag 17. desember 2011

Julesnop med dadler og marsipan

Dette er superenkel og veldig god julesnop som passer perfekt til jul.



dadler
marsipan
valnøtter





Lag et snitt i dadlene og ta ut steinene. Fyll med en god bit marsipan og trykk en halv valnøttkjerne ned på toppen.

søndag 11. desember 2011

Lussekatter

Om bare to dager er det Luciadagen og her, som i mange andre hjem, skal det bakes lussekatter. Som pepperkakene er dette en oppskrift vi har brukt i mange år og ingen ser noen grunn til å velge en annen da disse er utrolig gode. De er så gode at jeg bruker samme oppskrift, men uten safran, når jeg skal bake hveteboller eller annen søt gjærbakst. Lussekatter og annen gjærbakst smaker best samme dag de er laget, så hvis ikke alle spises opp den dagen anbefaler jeg å fryse dem ned straks de er avkjølt og heller ta opp og tine i ovn etterhvert som du har lyst på dem. Da får du nystekte boller hver dag. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel


Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

mandag 5. desember 2011

Verdens beste pepperkaker.

Det er ganske ubeskjedent jeg kaller disse verdens beste pepperkaker, men jeg har rett og slett ikke smakt bedre. Oppskriften er den vi har brukt hjemme i alle år og selv om jeg etterhvert har smakt mange ulike pepperkaker hos andre, både hjemmelagede og av kjøpt deig, har ingen gitt meg lyst til å bytte oppskrift. Det høres mye ut med 300 pepperkaker, så det er lov å redusere på oppskriften om man ikke vil lage så mange, selv er dette akkurat perfekt for oss siden vi spiser en del av dem. Lager du pepperkakehus først av deigen blir det naturligvis også færre pepperkaker etterpå. Selv liker jeg at pepperkaker skal være litt tykke, sprø utenpå og myke inni, ikke tynne og sprø tvers gjennom.

(ca 300 stk)

300 g mykt smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel


Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut). Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge (ca 10 min).