Terte med karmellisert løk og rødbeter.

Jeg elsker stekt løk, rødbeter og fetaost, så hva er bedre enn å kombinere disse? Dette var nydelig og selv barna, som ellers ikke vil ta i mat hvis de kan se løkbiter, spiste dette med god appetitt. 
 

100 g smør
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 egg

2-3 store rødbeter
3 løk
4-5 hvitløksfedd
litt sukker
150 g fetaost
salt/pepper
litt balsamicoeddik
1 ss harissa
ruccola


Smør, mel og bakepulver kjøres sammen i food processor. Tilsett egget og kjør til deigen har samlet seg. Kjevle ut til en leiv som dekker en ca 24 cm paiform. Prikk bunnen med gaffel og forstek ved 200 grader i 10 minutter.

Ovnsbak rødbetene og uskrelte hvitløksfedd til de er møre. Skrell og del i skiver. Hvitløken skrelles og moses. Del løken i skiver og stek sammen med litt sukker i smør eller olje på relativt lav varme til den har blitt helt myk og karamellisert. Rør inn hvitløksmosen, salt, pepper og litt balsamicoeddik. Bre løken over paibunnen. Legg på rødbeteskivene. Bland harissa med litt olje og pensle over rødbetene. Stek ved 200 grader i 10 minutter. Smuldre over fetaost og legg på ruccola rett før servering.

Pasjonsfruktterte

Denne pasjonsfruktterten er en av vinnerkakene til Ida Gran-Jansen i programmet Hele Norge Baker. En delikat, søt og sommerlig terte.
 

175 g hvetemel
100 g smør
25 g melis
1 eggeplomme
1½ ss kaldt vann

6 egg
190 g sukker
3 dl kremfløte
1½ dl pasjonsfruktsaft
saften av 1 lime




Hvetemel, smør og melis kjøres til smuler i food processor. Tilsett eggeplomme og vann og kjør til en deig. Dekk med plast og sett kaldt 15 minutter. Kjevle ut til en leiv som dekker bunn og sider av en paiform på ca 23 cm. Prikk bunnen med en gaffel og stek ved 200 grader til bunnen er gyllen.

Press pasjonsfruktkjøtt gjennom en sikt til du har 1,5 dl saft (frøene kastes). Pisk egg, sukker og limesaft sammen. Rør inn pasjonsfruktsaften. Stek ved 150 grader i 40 minutter. Avkjøl på rist.

Brie- og rødløksterte

En slik terte fikk jeg servert på en koselig café da vi var på ferie i år, og den var så god at jeg måtte prøve å gjenskape den hjemme. Veldig god, og enkel å lage. 

per pers.

ett ark butterdeig
1 liten rødløk
salt/pepper
litt timian
en skvett balsamicoeddik
litt sukker
noen tykke skiver god Brie







La butterdeigen tine og kjevle den litt tynnere. Skjær en kant (ikke helt gjennom) langs hele butterdeigen, ca ½ cm inn fra kanten.

Skjær rødløken i skiver og stek mykt i litt smør sammen med litt tørket timian. Tilsett sukker og eddik og karamelliser løken. Smak til med salt og pepper. Fordel løken på butterdeigen, innenfor kanten. Legg på Brie og stek ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Server med en grønn salat til.

Valnøttkaramellterte

Nydelig terte med knasende nøtter og søtt og herlig karamellfyll.
 

175 g hvetemel
80 g smør
50 g sukker
1 eggeplomme

200 g sukker
100 g smør
2 dl fløte
200 g valnøttkjerner






Hvetemel, sukker og smør kjøres til smuler i food processor. Tilsett eggeplommen og et par spiseskjeer kaldt vann til deigen samler seg. Kjevle ut til en leiv som dekker en 24 cm paiform. Sett kaldt 10 minutter. Blindstek (dvs dekk bunnen med bakepapir og tørre bønner/erter) ved 190 grader i 10 minutter. Ta ut bakepapir og bønner/erter og stek videre 5 minutter til.

Bland sukker og 3 ss vann i en kasserolle. Varm til sukkeret har smeltet og har fått en fin karamellfarge. Ta av varmen og rør inn smøret til det har smeltet. Rør så inn fløten. Sett tilbake på platen og kok til den er tykk nok til at en sleiv som dras over bunnen etterlater seg et spor. Rør inn nøttene og hell i paiformen. Stek videre 8-10 minutter, til fyllet bobler. Avkjøl 10 minutter og server varm eller kald (gjerne med litt iskrem til).

Gresskarpai

Snart er det Halloween og i år som i fjor har jeg kjøpt et stort gresskar og planlegger hva jeg skal bruke alt kjøttet til. Jeg bestemte meg for at jeg ville prøve en gresskarpai, som kanskje er vanligst å servere til Thanksgiving eller jul i USA, men jeg synes det passer vel så godt til Halloween. Paideigen er en oppskrift jeg ofte bruker, mens fyllet fant jeg oppskrift på i GoodFood. Nydelig pai, og kryddersmaken gav meg nesten julefølelse allerede.


250 g hvetemel
100 g melis
en klype salt
100 g smør
2 egg

750 g gresskarkjøtt i terninger
140 g sukker
½ ts salt
½ ts revet muskat
½ ts kanel
2 egg
25 g smeltet smør
1,75 dl melk

1 ss melis + ½ ts kanel


Mel, sukker, salt, smør og egg til paideigen kjøres sammen i food processor. Sett kaldt 30 minutter. Kjevle ut til en leiv som passer en 24 cm paiform og blindstek ved 200 grader i 15 minutter. Fjern papir og bønner og stek videre 10 minutter. Avkjøl.

Kos gresskarkjøttet i 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl. Kjør til mos i blender. Bland sukker, salt og krydder. Visp inn egg og melk og rør så inn smør og gresskarmos. Hell i paiskallet og stek ved 220 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 180 grader og stek videre 35-40 minutter, til fyllet har stivnet.

Avkjøl helt. Bland melis og kanel og dryss over før servering.

Pecanpai

Pecanpai blir ofte servert til Thanksgiving eller jul i USA, men den smaker like godt uansett høytid (eller bare på en vanlig hverdag). En nydelig dessert som jeg synes smaker best når fyllet ikke er altfor fast, men herlig mykt og med masse knas fra pecannøttene.

4 dl hvetemel
1 ss melis
½ ts salt
135 g smør
et par ss kaldt vann

3 egg
250 g sirup
250 g brunt sukker
en klype salt
30 g smeltet smør
200 g pecannøtter



Bland alle ingrediensene til paibunnen i foodprocessor. Sett kaldt en times tid og kjevle så ut en leiv som passer en paiform ca 25 cm i diameter. Visp sammen egg, sirup, sukker, salt og smør. Rør så inn pecannøttene og hell over paibunnen. Stek ved 180 grader i ca 50 minutter. Fyllet skal være bare såvidt disse litt når du beveger på formen. Avkjøl helt før paien serveres med pisket krem eller vaniljeis.

Kyllingpaier.

Nydelige individuelle kyllingpaier som falt i smak både hos store og små da vi serverte det sist. Det virker kanskje som mange paier, men uten annet tilbehør trenger vil nok en voksen peson trenge i allefall tre stykker til middag. Sønnen vår på 2½ gaflet i seg to stykker og erklærte at det smakte veldig godt. :-)


en pakke (5 plater) butterdeig
2 kyllingfileter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
en liten boks mais
en håndfull frosne selskapserter
1 ss Dijon-sennep
et par dl kremfløte
litt tørket timian
en skvett sherry
salt/pepper
maisenna
et egg til pensling



La butterdeigen tine 20 minutter. Hakk løk og hvitløk og stek mykt. Del kyllingen i mindre biter og stek. Ha løk og hvitløk tilbake i pannen og tilsett mais, erter, sennep, salt, pepper, timian, sherry og nok fløte til det blir greit med saus rundt kyllingen. La småkoke litt. Jevn med maisenna rørt ut i litt vann. Det er greit at sausen ikke er for flytende, da blir butterdeigen bare bløt og ulekker.

Pensle et muffinsbrett lett med olje. Del hver butterdeigsplate i to og kjevle ut til firkanter som legges i muffinsbrettet (oppskriften gir 10 paier). Deigen må kjevles ut såpass mye at det henger litt butterdeig utover muffinsbrettkanten sliki at det kan brettes over fyllet etterpå. Fordel kyllingfyllet i formene og brett den overhengende butterdeigen over. Pensle med vispet egg. Stek ved 180 grader i 30-35 minutter.

Sitronmarengspai

Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet for bakst med sitron. Sitronmarengspai er noe av det beste vi vet. Det er selvsagt fritt fram for å regulere sitronsmaken selv. Skallet er ofte det som gir mest smak. Jeg liker at det er en tydelig sitronsmak, men at det ikke blir for skarpt og surt. I sitronmarengspai kan man tillate seg å ha godt med sitron i fyllet siden marengsen er så søt, så bruk gjerne mer enn jeg har gjort her.


100 g smør
100 g hvetemel
evt litt kaldt vann

3 dl vann
4 ss maisenna
½ dl sukker
1 ss smør
3 eggeplommer
revet skall og saft av 1 sitron

3 eggehviter
6 ss melis


Smør og mel kjøres sammen til en deig i food processor. Om nødvendig tilsettes litt kaldt vann. La deigen hvile 1 time. Kjevle ut og kle en 24 cm paiform. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter.
Bland vann, maisenna, sukker og smør. Kok opp og rør godt. Tilsett en og en eggeplomme og varm opp under omrøring til den tykner. Avkjøl. Tilsett sitronsaft og sitronskall. Fyll kremen i paiskallet. Pisk eggehvitene stivt og pisk inn melis. Fordel marengsen over paien og stek ved 125 grader i ca 15 minutter.

Jordbærterte

En nydelig og frisk sommerdessert, hentet fra Rachel Allen. Oppskriften inneholder opprinnelig en del appelsin (revet appelsinskall i deigen og appelsinsaft i kremen), men det sløyfet jeg etter å ha laget den første gang helt etter oppskriften. Appelsinen overdøvet fullstendig den herlige jordbærsmaken, og jeg synes det smakte mye bedre uten. Appelsinelskere er selvsagt velkomne til å velge annerledes. ;-)


250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

1½ dl kremfløte
250 g mascarpone
4 ss honning
150 g jordbær i skiver



Mel, sukker og smør blandes i food processor. Tilsett egget gradvis til en jevn deig. Klapp flat, pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til den kler en 28 cm terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre bønner, erter e.l. som presser deigen ned. Bønnene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.) ved 180 grader i 15 minutter. Fjern bønner og papir og stek videre 10 minutter til. Avkjøl helt.

Bland kremfløte, mascarpone og halvparten av honningen. Pisk til det har samme konsistens som pisket fløte. Fordel i det avkjølte paiskallet. Legg skivede jordbær på toppen. Varm resten av honningen og pensle på jordbærene.

Havrepai med tyttebær

Med det sommerlige innlegget sist passer det kanskje å gå over til høstdesserter. Bærsesongen er jo for lengst i gang. En kjempegod pai som er rask å lage. Tyttebærene kan selvsagt byttes ut med f.eks. blåbær eller hva du enn måtte ha lyst på eller ha tilgjengelig.



150 g sukker
180 g smør
1 egg
120 g havregryn
220 g hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts natron
8-10 ss rørte tyttebær



Pisk smør og sukker godt sammen. Rør inn egget og så det tørre. Trykk to tredeler av deigen ut i bunnen og langs sidene av en terteform (24-26 cm). Bre over de rørte bærene. Smuldre resten av deigen over. Stek ved 190 grader i ca 20 minutter. Server lunken med vaniljeiskrem.

Pai med pølse og sommergrønnsaker.

1 rød paprika
1 gul paprika
500 g middagspølse i skiver
en håndfull grovhakket basilikum
1 aubergine i skiver
en bunt vårløk i skiver
375 g squash, skivet på langs
250 g skivet halloumiost
salt/pepper

375 g hvetemel
75 g smør
1,75 dl vann
egg til pensling


Del paprikaene i fire og legg med skinnet opp på stekebrett. Grill i ovnen til skinnet er svart. Legg i en plastpose og la hvile 5 minutter før skinnet dras av.
Kok opp vann og smør. Bland det med melet. Dekk deigen med plast og sett kaldt 15 minutter. Kjevle ut to tredeler av deigen til en leiv som kler en paiform eller 20 cm springform. Trykk pølseskivene godt ned i bunnen og legg over alle grønnsakene, basilikum og ost. Kjevle ut resten av deigen til lokk som legges oppå. Lag luftehull i midten og pensle med egg. Stek ved 190 grader i ca 1 time.

Karamellisert løk- og osteterte

300 g hvetemel
150 g smør
2 eggeplommer
salt/pepper
en skvett melk

2 kg løk (gjerne blanding av rød og gul)
60 g smør
4 hvitløksfedd
15 g timiankvister
3 egg (del den ene og bruk eggehviten til å pensle bunnen)
1 ss melk
2½ dl kremfløte
2 ss god sennep
250 g Cheshire-ost (jeg brukte en moden cheddar)


Hvetemel og smør kjøres sammen i food processor. Tilsett eggeplommer, salt, pepper og evt melk og kjør til deigen samles. Pakk i plast og sett i fryseren 30 minutter.

Del løkene i halve skiver. Hakk hvitløken. Stek mykt i smør. Tilsett timian og stek over medium varme til det karamelliserer seg. Tilsett evt litt vann underveis hvis det begynner å brenne seg. Fisk ut timiankvistene.

Grovriv paideigen og klem ut i bunnen av en pai- eller terteform. Sett i fryseren 15 minutter. Blindstek (dvs å legge et stykke bakepapir i bunnen og dekk bunnen med tørre bønner, erter, ris eller linser før forsteking) ved 180 grader i 10 minutter. Ta ut bønner og bakepapir, pensle med eggehvite og stek videre 10 minutter til.

Smuldre osten i løkblandingen og fordel i paiformen. Visp sammen egg, fløte, sennep, salt og pepper og hell over i formen. Stek ved 160 grader i 40 minutter. La stå 10 minutter før servering.

(GoodFood, October 2009)

Engelsk biffpai

250 g hvetemel
150 g smør
1 eggeplomme
3-4 ss kaldt vann

1 kg renskåret oksekjøtt i terninger
1 stor hakket løk
2 store gulrøtter i terninger
2 hakkede hvitløksfedd
2 ss hvetemel
2½ dl kraft/buljong
2 ts frisk timian eller 1 ts tørket
1 ss Worcestershiresaus
4 store poteter i terninger
salt/pepper

1 eggeplomme + litt melk til pensling


Smuldre mel og smør. Rør inn eggeplommen og nok vann til en fast deig. Pakk i plast og sett kaldt 30 minutter.

Brun kjøttet. Stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake sammen med gulrot og rør inn melet. Rør gradvis inn kraften. Tilsett timian, Worcestershiresaus, salt og pepper. Kok opp og la småkoke under lokk i 1½ time. Tilsett potetterningene og la småkoke 30 minutter til. Ta evt av lokket de siste 15 minuttene, sausen skal være svært tykk og egnet som paifyll. Avkjøl helt.

Del paideigen i to. Kjevle den ene ut til en leiv stor nok til å kle en paiform (ca 23 cm). Fyll med kjøttgryten. Kjevle den andre halvdelen av deigen ut til et lokk. Pensle deigkantene med vann og klem lokket på plass. Lag luftehull i midten slik at damp kan komme ut. Visp sammen eggeplomme og melk og pensle paien. Stek ved 200 grader i ca 25 minutter.

Vårpai

Selv om denne paien heter vårpai smaker den selvsagt like godt til alle årstider. Den kan gjerne også tilsettes litt sprøstekt bacon. Her har jeg også brukt litt smuldret fetaost.


100 g smør
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 egg

3-4 sjalottløk
3-4 hvitløksfedd
et par never frisk spinat
2 dl friske urter (f.eks. persille, gressløk og timian)

4 egg
1½ dl kremfløte
1½ dl melk
1½ dl revet ost (f.eks. cheddar)
salt/pepper



Smuldre smør, mel og bakepulver og rør inn egget. Klem deigen ut i en 24 cm paiform. Prikk bunnen med gaffel og forstek ved 200 grader i 10-15 minutter.
Finhakk løk, hvitløk og urter. Skyll spinaten, la renne godt av og riv i mindre biter. Stek løk og hvitløk mykt. Tilsett spinat og la steke med et par minutter, til den har falt sammen. Rør inn urtene og fordel over paibunnen. Pisk sammen egg, fløte, melk, salt og pepper og hell over i paiformen. Dryss over revet ost. Stek på nederste rille ved 180 grader i 30-40 minutter. La hvile ca 15 minutter før servering.

Chicken Pot Pie

150 g smør

3 dl hvetemel

en klype salt

et par ss kaldt vann

1 rå kylling

2 gulrøtter

2 selleristenger

1 stor løk

1 liten purre

2 laurbærblader

noen pepperkorn

2 gulrøtter i små terninger

1 selleristang i små terninger

2 finhakkede løk

en håndfull frosne selskapserter

kyllingkjøtt

et par ss smør

et par ss hvetemel

kyllingkraft

melk

salt/pepper

½ ts tørket timian

3-4 ss sherry

egg til pensling

Kjør smør, mel og salt sammen i food processor. Tilsett nok vann til at deigen kommer sammen. Pakk i plast og sett kaldt 30 minutter.

Legg kylling, gulrøtter, selleri, løk og purre (grønnsakene i store biter), pepperkorn, litt salt og laurbærblader i en stor kjele. Dekk med vann og kok opp. La småkoke ca 1½ time. Rens kyllingen og del kjøttet i store biter. Halvparten brukes i paien, resten kan fryses. Kok inn kraften. Et par desiliter brukes til paien, resten kan fryses.

Stek løk, gulrot, selleri og hvitløk mykt i smør. Dryss over mel. Spe med kraft og melk til en tykk saus. La småkoke et par minutter. Tilsett kyllingkjøttet, erter, salt, pepper, timian og sherry og la småkoke et par minutter til.
Kjevle ut to tredeler av deigen til en leiv som dekker en paiform. Hell i fyllet. Kjevle resten av deigen til et lokk som legges oppå. Lag luftehull i midten og pensle med vispet egg. Stekes ved 200 grader i 30 minutter.

Sjokolade-bananpai

250 g hvetemel
100 g melis
en klype salt
100 g smør
2 egg

1½ dl sukker
1 dl hvetemel
6 dl melk
85 g mørk sjokolade
4 eggeplommer
1 ss smør
½ ts vaniljesukker

3 bananer

4 eggehviter
½ ts vaniljesukker
¼ ts kremortartari
1 dl sukker


Paibunn: Hvetemel, melis, salt og smør kjøres til smuler i food processor. Tilsett eggene og kjør sammen til en deig. Deigen pakkes i plast og settes kaldt 20 minutter. Kjevle ut til en leiv som kler paiformen. Blindstek (dvs legg i et stykke bakepapir og dekk bunnen med tørkede bønner, erter eller linser) ved 200 grader i 20 minutter. Fjern bakepapir og bønner og stek videre 5-10 minutter til.


Sjokoladekrem: Sukker, hvetemel, sjokolade og melk blandes i en kasserolle. Kok opp under omrøring. La småkoke og tykne 2 minutter. Visp blandingen gradvis inn i eggeplommene. Hell så alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner igjen. Ta av varmen og rør inn smør og vaniljesukker.


Skjær bananene i skiver og fordel over paibunnen. Hell den varme sjokoladekremen over. Stivpisk eggehvitene og pisk gradvis inn sukker og vaniljesukker til en tykk marengs. Fordel over sjokoladekremen. Stek ved 180 grader i 15 minutter. Avkjøl på rist en time. Sett i kjøleskap og avkjøl 3-6 timer før servering.

Bakewell-terte

125 g hvetemel

90 g smør

2 ts sukker

2 ss kaldt vann

90 g smør

90 g sukker

2 egg

3 dråper mandelessens

70 g malte mandler

40 g hvetemel

½ ts bakepulver

ca 150 g bringebærsyltetøy

mandelskiver

Sikt melet i en bolle og smuldre inn smøret. Rør inn sukker. Tilsett vannet og samle til en jevn deig. Kjevle ut til den dekker bunn og sider av en 20 cm terteform. Sett kaldt 20 minutter. Blindstek ved 180 grader i 10 minutter, fjern bønner og stek 7 minutter til. Avkjøl.

Pisk sammen smør og sukker. Tilsett gradvis egg og så mandelessens, mandler og siktet mel med bakepulver. Smør syltetøyet på paibunnen og fordel fyllet på toppen. Dryss over mandelskiver. Stek videre 35 minutter.

Quiche med bacon, løk og ost

3½ dl hvetemel

1 krm salt

100 g smør

2 ss crème fraîche, evt vann

150 g bacon i biter

1 skivet løk

150 g revet gruyère

4 egg

4 dl kremfløte

salt/pepper

Bland mel, salt, smør og crème fraîche i food processor. Kjevle ut til en leiv som passer en 24-25 cm paiform. Stek bacon og løk og fordel utover paibunnen. Dryss over revet ost. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper og hell over. Stek ved 210 grader i 35-40 minutter.

Pai med løk og brie

150 g smør
3 dl hvetemel
2 ss kaldt vann

1 liten purre
1 løk
4 hvitløksfedd
2 egg
2 dl kremfløte
2 dl revet vellagret ost
salt/pepper
200 g brie i skiver


Bland sammen ingrediensene til paideigen, gjerne i en food prosessor. Trykk deigen ut (den blir ganske løs) i en paiform ca. 23 cm i diameter. Sett formen i fryseren ca. 15 minutter. Forstek paiskallet i ovnen ved 200 grader i 5-10 minutter. Del løk, hvitløk og purre i tynne skiver. Stek myk i litt smør. Strø på salt og pepper og fordel i bunnen av paiskallet. Visp egg og fløte. Tilsett ost, salt og pepper og hell blandingen over løken. Del brie i skiver og legg på toppen. Stek paien ved 200 grader i ca. 40 minutter på nederste rille i ovnen.

Karamellisert løk- og rødbeteterte

50 g smør
4 rødløk i tynne halve skiver
1 ss rødvins- eller balsamicoeddik
1 ts timian
3 rødbeter, kokte og delt i skiver
3 ark butterdeig
120 g ruccola

½ kopp hakket gressløk
ca 2 dl olivenolje

2 dl kremfløte
1 ss pepperrotkrem


Fres løken myk og karamellisert i smøret, ca 30 minutter. Rør inn eddik og timian. Kjevle ut butterdeigen og kle en 24 cm terteform. Prikk med gaffel og sett i fryser 10 minutter. Forstek ved 220-230 grader i ca 5 minutter. Fordel løkblandingen i formen og dekk med rødbeteskiver. Stek ved 220-230 grader i 10 minutter. Visp kremfløten stiv og vend inn pepperrotkrem. Kjør gressløk og olje sammen i hurtigmikser. Bland halvparten med ruccolasalaten. Server skiver av terten med ruccolasalat og pepperrotkrem. Drypp resten av gressløkoljen over.