Dulce de leche-iskrem

Det er definitivt sommer på østlandet og har vært det en stund allerede. Iskremmaskinen er i flittig bruk, og i tillegg til kjente og kjære iskremoppskrifter tester jeg også nye. Denne er aldeles nydelig, med en herlig karamellsmak. Dulce de leche er vanskelig å få tak i i Norge (jeg kjøper i Sverige). Litt enklere er det å få tak i søt kondensert melk (ikke VikingMelk, som er usøtet). Denne kan man selv enkelt lage dulce de leche av ved å legge boksen, uåpnet, i en kasserolle og dekke med vann. Det kokes under lokk i 2 timer (følg litt med om vannet må etterfylles). Avkjøl litt før boksen åpnes. Karamellen inni kan nå brukes til denne iskremen eller andre typer desserter og kaker (f.eks. banofee pie)

2,5 dl kremfløte
5 dl helmelk
5 dl (to bokser) dulce de leche
frøene fra en vaniljestang









Kok opp fløte og melk. Visp inn vanilje og dulce de leche. Dekk bollen med plastfolie (helt ned på iskremblandingen) og sett kaldt. Kjør til is i iskremmaskin og nyt!

Sjokoladeiskrem

Selv om temperaturen stadig synker og årets første snø nærmer seg faretruende (enkelte har sikkert fått den allerede også) er det ingen grunn til å pakke vekk iskremmaskinen. Hjemmelaget iskrem smaker akkurat like godt i en varm stue som ute på terrassen om sommeren. Denne sjokoladeiskremen er som de fleste andre iskremer jeg laget basert på grunnoppskriften jeg alltid bruker. En skikkelig fyldig og god sjokoladeiskrem, helt perfekt.


5 dl blanding av fløte og melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
2 ss kakao
86 g hakket mørk sjokolade





Varm fløte/melk (jeg bruker en kartong kremfløte og resten melk), sukker og kakao til det når kokepunktet. Ta av varmen og rør inn den hakkede sjokoladen til den smelter. Visp eggeplommene lett i en bolle og visp gradvis inn den varme sjokolademelken. Hell tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Hell i en bolle, legg på plastfolie helt ned på blandingen og avkjøl helt. Kjør til is i iskremmaskin, evt hell i en boks og sett i fryseren og rør godt hver halvtime til den har fryst.

Peanøttsmøriskrem

5 dl fløte/melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 dl peanøttsmør





Fløte, melk, peanøttsmør og sukker varmes opp til det når kokepunktet. Pisk eggeplommene lett i en bolle og visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp ved svak varme og under omrøring til blandingen tykner litt. Hell tilbake i bollen, dekk med plast (helt ned på blandingen) og avkjøl helt. Frys i iskremmaskin.

Aprikossorbet

Da jeg fant aprikoser i butikken forrige helg var sorbet høyt på listen over hva de skulle brukes til. Jeg bruker stort sett samme framgangsmåte for all sorbet, dvs most frukt (rå eller kokt i sukkerlake, alt etter type frukt) som så smakes til med sukkerlake. Denne sorbeten ble herlig fyldig på smak, og med nesten kremet konsistens. Fantastisk sommerdessert i varmen.



1 kg aprikoser
1 dl sukker
2 dl vann
saften av ca ½ sitron




Del aprikosene i to, fjern steinene og del aprikoskjøttet i store biter. Kok opp sukker og vann. Kok aprikosene i sukkerlaken til de er møre. Ta ut med hullsleiv og mos i blender. Smak til med sitronsaft og sukkerlake til blandingen er så søt som du selv liker. Frys i iskremmaskin.

Moccaiskrem

Iskrem blir vi aldri lei av, spesielt ikke når det er så varmt og deilig om sommeren. Jeg prøver å teste ut noen nye smaker hver sommer, men det er lettere sagt enn gjort for opp gjennom årene har vi funnet en del favoritter som blir laget igjen og igjen, og igjen. Det blir nok flere iskremoppskrifter her på bloggen før sommeren er over. :-)


5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
4 ts kaffepulver
150 g hakket sjokolade




Fløte, sukker og kaffepulver kokes opp. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt i kasserollen og varm under omrøring til den begynner å tykne. Hell tilbake i bollen, dekk med plastfolie (helt ned på blandingen, det forhindrer snerk) og sett kaldt til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin. Når isen er halvfrossen røres sjokoladen inn (jeg brukte en blanding av mørk og hvit sjokolade).

Vanilje/brownies-iskrem.

Jeg fortsetter med mer iskrem, siden det går en del av det om sommeren. Kombinasjonen søt og kremet vaniljeiskrem med myk og seig brownies er helt perfekt. Det er selvsagt lov å jukse og bruke kjøpt vaniljeis, men har du først prøvd hjemmelaget er helt klart best.


en porsjon vaniljeiskrem (oppskrift her)
noen gode stykker av verdens beste brownies (oppskrift her)





Del brownies i små biter. Er vaniljeiskremen ferdiglaget og frossen lar du den tine såvidt, til den har blitt litt mykere, før du rører inn browniesbitene. Ellers rører du browniesbitene inn når iskremen er halvfrossen, etter en god tur i iskremmaskinen, men før den settes i fryseren.

Vaniljeiskrem.

Sommeren er tiden hvor iskremmaskinen vår går jevnt og trutt. Har man først smakt hjemmelaget iskrem blir ikke den butikkjøpte helt det samme. Noen ganger er det enkle det beste, så her kommer oppskrift på helt vanlig, men likevel akk så god, vaniljeiskrem.


5 dl fløte/melk (jeg bruker 1 kartong kremfløte og resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 vaniljestang




Varm fløte/melk, sukker og splittet vaniljestang til det når kokepunktet. Eggeplommene vispes lett i en bolle. Visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle og legg på plastfolie (helt ned på iskremblandingen, det forhindrer snerk) og sett i kjøleskap til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin.
Iskrem kan også fint lages uten iskremmaskin, da heller du bare den avkjølte blandingen i en boks og setter i fryseren. Rør i den minst hver halvtime til iskremen er helt frossen. Røringen er det som gjør blandingen kremet og god, så å investere i en iskremmaskin (det koster ikke mange hundrelappene) sparer deg for en del arbeid.

Kastanjeiskrem.

Jeg har elsket søt kastanjepuré siden jeg var liten og min franske bestemor sendte oss dette i posten. Det er nydelig bare som en enkel dessert med litt pisket krem til, og like godt i iskrem som her. Det kan være vanskelig å få tak i, og selv i Oslo er det kun svært få steder jeg har fått kjøpt dette (bl.a. Jacobs på Holtet), så jeg hamstrer hver gang jeg ser det. Mange butikker har den usøtede versjonen, men det er absolutt ikke det samme og egner seg ikke til samme bruk. Får du tak i det kan jeg uansett love deg at det blir en fantastisk iskremopplevelse.


5 dl fløtemelk (en kartong kremfløte og resten melk)
1,5 dl sukker
4 eggeplommer
1 boks søt kastanjepuré






Fløtemelk og sukker varmes til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell så alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell tilbake i bollen, legg på plastfolie (helt ned på blandingen, så det forhindrer snerk) og sett kaldt til det er helt avkjølt. Rør inn søt kastanjepuré og frys i iskremmaskin.

Iskremkake med karamellsaus.

Dette er en av Nigellas oppskrifter (Nigella Express). Har du iskrem (hjemmelaget eller kjøpt) klar i fryseren er dette raskt og enkelt å lage. Den smaker kjempegodt og den varme karamellsausen er perfekt tilbehør.



1½ liter vaniljeiskrem (gjerne hjemmelaget)
¾ kopp honningrøstede peanøtter
1½ kopp hakket mørk sjokolade
ca 60 g Crunchie-sjokolade, smuldret
150 g sjokoladekjeks med kremfyll, hakkede

45 g brunt sukker
2 ss sukker
150 g sirup
30 g smør
1,25 dl kremfløte


Hvis du vil lage iskremen selv kan du bruke denne oppskriften. Du trenger tredobbel oppskrift.

Siden et par ting på listen kan være vanskelig å finne måtte jeg bytte litt. Jeg brukte honningrøstede cashewnøtter (Sørlandschips) i stedet for peanøtter. Crunchiesjokolade har jeg ikke sett i Norge, men siden jeg har bodd i England vet jeg hva den inneholder og det er det som på engelsk kalles "honeycomb", som er en slags porøs karamell. Det har jeg lagt ut oppskrift på før, du finner den her. Jeg laget bare halv porsjon til iskremkaken.

Tin vaniljeisen litt og bland inn resten av ingrediensene. Kle en 20 cm springform med plastfolie og hell iskremmassen i. Brett plastfolien løst over (ikke trykk den ned, da fryser den fast i isen) og sett isen i fryseren til den skal spises.

Karamellsaus:
Smelt begge typer sukker sammen med sirup og smør. La koke 5 minutter. Rør inn fløten og server varm til iskremkaken.

Iskrem med valnøtter og maple syrup.

Sommeren er jo egentlig over nå, det merkes på temperaturen. Men vi tviholder litt ekstra på sommeren og lager nydelig maple walnut-iskrem. En av mine favoritter. :-)

5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)

1½ dl sukker

4 eggeplommer

1 dl maple syrup (lønnesirup

1 kopp hakkede valnøtter

Varm fløtemelk og sukker til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Pisk gradvis inn den varme fløtemelken og ha så alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Hell i en bolle, legg på plastfolie (helt ned på kremen, for å forhindre snerk) og sett kaldt til den er avkjølt. Bland inn maple syrup og valnøtter og frys iskremen i iskremmaskin.

Dobbel cookie dough-iskrem.

Da jeg så oppskriften på denne bloggen måtte jeg bare prøve den med en gang, spesielt da hun skrev at den konkurrerer med kaffeiskrem (som også er min favoritt) om førsteplassen. Jeg må si at hun har helt rett, dette er virkelig en kjempegod iskrem som kommer til å bli laget mange ganger.



5 ss smeltet smør
⅓ kopp brunt sukker
¼ kopp hvetemel
½ ts vaniljeekstrakt
¾ kopp hakket sjokolade

3 ss smør
2 kopper kremfløte
⅔ kopp brunt sukker
4 eggeplommer
en klype grovt salt
2 ts vaniljeekstrakt
1½ kopper helmelk
1 kopp hakket sjokolade


Rør sammen smeltet smør, sukker, mel, vaniljeekstrakt og sjokolade. Form til en pølse som pakkes i plast og settes kaldt til den er stivnet. Hakk i småbiter.

Smelt og brun smøret under omrøring. Tilsett kremfløte og kok opp. Visp eggeplommer og sukker sammen i en bolle og visp så gradvis inn den varme fløten. Visp inn salt og hell alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner. Ha i en bolle og rør inn vaniljeekstrakt og melk. Legg på plastfolie (helt ned på iskremblandingen, så det ikke dannes snerk) og sett kaldt til den er avkjølt. Frys i iskremmaskin og rør så inn cookie dough-bitene og hakket sjokolade.

Hasselnøttiskrem

Nydelig iskrem, og ristede hasselnøtter gir ekstra god nøttesmak. Nå om sommeren brukes iskremmaskinen vår flittig. :-)


5 dl fløte/melk (en kartong kremfløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 kopp hasselnøtter





Varm fløtemelk og sukker til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Pisk gradvis inn en kopp av den varme fløtemelken og ha så alt tilbake i kasserollen. Varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle, legg på plastfolie (helt ned på kremen så det ikke danner snerk) og sett kaldt til den er avkjølt.
Rist hasselnøttene i ovnen (forsiktig så de ikke blir brent). Pakk inn i et kjøkkenhåndkle og ni av skallet. Grovhakket nøttene. Bland inn i iskremblandingen og frys i iskremmaskin.

Barnslig god iskrem.

Nå er sommervarmen kommet for å bli en stund og iskremmaskinen er i stadig bruk. Denne falt i smak både hos store og små.
Iskrem kan lages uten iskremmaskin, men for det første er en iskremmaskin temmelig billig så ingen grunn til å ikke unne seg en, og for det andre er det mye mer tungvindt å ikke bruke det. Har du ikke iskremmaskin has den avkjølte blandingen i en boks og settes i fryseren. Deretter må du ta den opp og røre godt i den hver halvtime, helt til den er stivnet. Å lage iskrem uten iskremmaskin blir dermed fort et prosjekt som tar resten av kvelden. Men det går altså an hvis man vil. :-)

5 dl fløtemelk (en kartong fløte, resten melk)

1½ dl sukker

4 eggeplommer

120 g god mørk sjokolade

½ pose nonstop

4-5 Oreo-kjeks

Varm fløtemelk, sukker og hakket sjokolade i en kasserolle til sjokoladen smelter og blandingen når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Pisk inn en kopp av den varme fløtemelken og ha så alt tilbake i kasserollen. Varm opp under stadig omrøring til blandingen begynner å tykne. Ha i en bolle, dekk med plastfolie (helt ned på kremen så det ikke danner snerk) og sett kaldt til den er avkjølt. Frys i iskremmaskin. Når isen er halvstiv rører du inn hakket nonstop og kjeks.

Daimiskake

Nydelig iskake. Perfekt som dessert etter grillmåltidet.

3 eggehviter

2 dl sukker

100 g hakkede mandler

3 eggeplommer

100 g sukker

3 dl kremfløte

2 store Daim, hakkede

Stivpisk eggehvitene. Visp gradvis inn sukkeret til en tykk marengs. Vend inn mandlene. Hell i en bakepapirkledt og smurt 24-26 cm springform. Stek ved 150 grader i ca 45 minutter. Avkjøl helt i formen.

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Visp fløten til krem. Vend eggedosis, krem og hakket Daim sammen. Fordel over marengsbunnen i formen. Sett i fryseren til kaken er stivnet.

Jordbæriskrem

5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)
1½ dl sukker
2 ts vaniljesukker
4 eggeplommer
1 kurv jordbær



Rens jordbærene og kjør til mos i blender. Varm fløte, melk, sukker og vaniljesukker til det koker. Ha eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle, legg plastfolie på (helt ned på kremen så det ikke dannes snerk) og sett i kjøleskap til det er kaldt. Bland med jordbærmosen og frys i iskremmaskin.

Kokos/pistasj-iskrem

3 dl ekstra kremet kokosmelk
2 dl melk
1½ dl sukker
2 ts vaniljesukker
4 eggeplommer
75 g hakkede pistasjnøtter




Varm kokosmelk, melk, sukker og vaniljesukker nesten til kokepunktet. Ha eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn den varme melken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til kremen tykner. Hell tilbake i bollen, dekk med plastfolie (helt ned på kremen, så det ikke dannes snerk) og avkjøl. Frys i iskremmaskin. Når isen er halvfrossen tilsettes nøttene.

Kaffeiskrem

1½ dl sukker
5 dl fløtemelk (1 kartong kremfløte, resten melk)
4 ts kaffepulver
2 ts vaniljesukker
4 eggeplommer




Bland alt unntatt eggeplommene i en kjele og kok forsiktig opp. Visp eggeplommene sammen, visp ca 1 kopp av den varme fløten gradvis inn i eggeplommene og hell så alt tilbake i kjelen mens du rører. Rør hele tiden og varm opp til kremen tykner. Hell i en bolle, legg plastfolie på (helt ned på kremen så det ikke dannes snerk) og sett i kjøleskap til det er kaldt. Frys i iskremmaskin.

Vannmelonsorbet

500 g vannmelon
2 dl sukkerlake, eller etter smak






Kjør vannmelon, uten skall og frø, til puré i foodprocessor. Tilsett kald sukkerlake, litt etter litt. Frys i iskremmaskin. Den kan også helles i boks og settes rett i fryseren, da må sorbeten røres godt i ca hver time til den er frossen.

Lakris-iskrem

6 dl kremfløte

125 g melis

80 g søt lakris

Hakk lakrisen og smelt den i halvparten av fløten. Avkjøl. Resten av fløten piskes sammen med melisen. Vend inn lakrisfløten. Frys i iskremmaskin.

Ben & Jerry's New York Superfudge Chunk Iskrem

¼ kopp hakket hvit sjokolade
¼ kopp hakket mørk sjokolade
¼ kopp hakkede pecannøtter
¼ kopp hakkede valnøtter
¼ kopp halve sjokoladeovertrukne mandler
100 g god mørk sjokolade
1 kopp melk
2 store egg
1 kopp sukker
1 kopp kremfløte
1 ts vaniljeekstrakt
1 klype salt


Bland sjokoladene, nøtter og mandler i en bolle, dekk til og sett kaldt. Smelt den mørke sjokoladen. Visp inn melk, litt etter litt. Ta av varmen og avkjøl. Visp eggene lette og luftige. Visp inn sukkeret litt etter litt. Tilsett fløte, vaniljeekstrakt og salt. Bland i sjokoladeblandingen, dekk til og sett kaldt 1-3 timer. Frys i en iskremmaskin, når den er halvfrossen tilsettes sjokolade/nøtteblandingen.