Julebrød/julekake

Nystekt julebrød med masse sukat inni (ja, jeg vet de fleste har et elsk/hat forhold til dette, men sukat er godt! Rosiner i bakst kan dere derimot ha for dere selv.) og godt med smør på er helt himmelsk godt. Jeg forspiste meg på dette for to dager siden. Kanskje ikke så smart bare et par timer før julefest, men jeg kunne bare ikke motstå det. Oppskriften er fra Trines matblogg. Her har jeg byttet rosiner med sukat og jeg synes 300 g er altfor mye så jeg reduserte noe.

  

 (3 brød)

1-1,1 kg hvetemel
150 g sukker
2 ts kardemomme
25 g gjær (jeg bruker alltid tørrgjær)
½-1 ts salt
6 dl melk
150 g mykt smør
ca 300 g rosiner
2 egg (ett til deigen og ett til pensling)



Ha alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Varm melken til fingervarm og tilsett samme med egget. Elt deigen i 10 minutter. Elt inn smøret i små terninger og elt videre til det er godt blandet. Til slutt elter du inn rosiner/sukat. Dekk til og la heve en times tid, til dobbel størrelse. Kna deigen og del i tre emner som formes til julebrød og legges på stekebrett. Dekk til og hev til nesten dobbel størrelse. Pensle brødene med vispet egg og skjær snitt i deigen. Stek på nederste rille ved 200 grader i 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Sjokoladescones

Scones er raske å bake og perfekt når man plutselig har lyst på noe søtt. Disse laget jeg til frokost på en helt vanlig onsdag og det smakte nydelig.

 

340 g hvetemel
2 ts bakepulver
90 g smør
140 g sukker
1 egg
1,5 dl melk (gjerne helmelk, fløte går også an)
100 g mørk sjokolade i biter








Smuldre smøret i mel og bakepulver. Rør inn sukker. Visp egg og melk sammen og rør det inn i deigen. Pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle deigen flat og strø på sjokoladebitene. Rull sammen og del i fire firkanter som hver deles i to på skrå slik at du får åtte trekanter. legg på stekebrett og stek ved 210 grader i ca 15 minutter. Avkjøl litt før de nytes. De smaker best samme dag de ble laget.

Enkle kaldhevede rundstykker.

Disse rundstykkene er veldig enkle å lage og sørger for at man får hjemmebakte nystekte rundstykker til helgefrokosten. Deigen bare røres raskt sammen om kvelden og står til heving på benken hele natten. Når man står opp er det bare å steke og vips er frokosten klar. 
 

(16 stk)

5 dl kaldt vann
ca 5 dl hvetemel
5 dl sammalt hvete
½ ts salt
1 ts tørrgjær









Hell vannet i en bolle og rør inn resten av ingrediensene. Deigen skal være ganske klissete. Dekk til og la stå på kjøkkenbenken minst 8 timer, gjerne over natten. Bruk skje og sett deigen på stekebrett. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

Herlig luftige hveteboller

Lukten av nystekte boller som brer seg i huset er noe av det beste jeg vet. Det er nesten så jeg ikke kan vente til de første blir såpass avkjølte at jeg kan ta i dem og så nyte dem som de er eller med smør og syltetøy på. Nam nam. Disse tar litt lenger tid å lage fordi man må vente på at væsken avkjøles, men det er vel verdt det når de blir så luftige og gode. Boller som ikke skal spises samme dag bør fryses straks de er avkjølte. Frosne boller tines på varmluft 150 grader i ca 10 minutter, da blir de som nystekte igjen.

(ca 40 stk)

1 liter helmelk
300 g smør
50 g gjær
300 g melis
litt kardemomme
en klype salt
ca 1,5 kg hvetemel






Smelt smøret. Bland inn melis og melk og kok opp. Avkjøl til fingervarmt. Fersk gjær røres ut i væsken, tørrgjær blandes med melet. Mel, kardemomme, salt og evt tørrgjær has i en bolle. Tilsett væsken og kna godt. Kjøkkenmaskin er den enkleste måten. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen godt og del i emner som trilles til boller og settes på stekebrett. Dekk til og la etterheve ca 45 minutter. Pensle evt bollene med vispet egg. Stekes ved 210 grader i ca 10-12 minutter. For å sjekke om hvetebakst er ferdigstekt kan du banke på undersiden, gir det en hul lyd er baksten ferdig. Avkjøl på rist.

Hvitløksbrød med ost.

Kjempegodt tilbehør til f.eks. salat, suppe og pasta. 
 

3 dl hvetemel

ca 1½ dl lunkent vann

2 ts tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts salt

 

smør

hvitløk

frisk gressløk

salt/pepper

revet ost (gjerne en moden ost som cheddar)

Lag hvitløkssmør av å røre sammen mykt smør med presset hvitløk, finhakket gressløk og litt salt og pepper.

Bland mel, gjær og salt i en bolle. Rør inn vann og olje og kna godt. La heve til dobbel størrelse, ca 1½ time. Kna deigen godt og kjevle ut til en rektangulær leiv. Smør på hvitløkssmøret og brett deigen inn fra begge langsidene. Legg på stekebrett og la etterheve ca 30 minutter. Dryss på revet ost og stek ved 200 grader i ca 30 minutter. Avkjøl på rist.

Fine rundstykker.

Nystekte rundstykker, gjerne bare med smør på, eller god ost eller syltetøy, er kjempegodt. Jeg kan spise meg stappmett på nystekt gjærbakst. Som med annen gjærbakst er det best å fryse disse straks de er avkjølte og så heller ta opp og tine det som trengs, da smaker de ferske hver gang. Til helgefrokosten kan man fint kaldheve deigen over natten (husk da at væsken ikke skal varmes), så har man helt nystekte rundstykker til frokostbordet.
 

(ca 30 stk)

ca 1 kg hvetemel
1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær
1 ts salt
1 egg
6 dl væske (jeg bruker 50/50 melk og vann)
evt et par ss olivenolje






Varm væsken til fingervarme. Husk at tørrgjær blandes rett i melet mens fersk gjær røres ut i væsken først. Alle ingrediensene blandes sammen i en kjøkkenmaskin som får elte deigen i 5 minutter (eller du kan gjøre de selv). Dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse (ca 1-1½ time). Kna deigen og del i emner som trilles til rundstykker og settes på stekebrett. Dekk til og la etterheve en halvtime. Rundstykkene kan gjerne pensles med vispet egg eller litt olje og drysses med f.eks. gresskarfrø, sesamfrø eller valmuefrø. Stekes ved 225 grader i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

No-knead bread.

Dette brødet er perfekt for den late. Det tar riktignok lang tid fra man starter og til man kan sette nystekt brød på bordet, men det krever minimalt med innsats (og oppvask). No-knead brød er seigere enn vanlig brød, men det er veldig godt. Med denne oppskriften som utgangspunkt kan man tilsette alt man måtte ønske av smakstilsetninger, f.eks. nøtter, ulike typer frø (gresskarfrø og/eller solsikkefrø er kjempegodt), hakket sjokolade, tørkede tranebær, rosiner, revet moden ost, soltørkede tomater, urter, oliven osv. Bare fantasien setter grenser. Dette brødet blir hos oss mye brukt som tilbehør til supper og salater. Bittelitt innsats etter barnas leggetid kvelden før og alt er klart til at det bare kan stekes rett før middag. Perfekt. :-)
 

400 g hvetemel
½ ts tørrgjær
1 ts salt
3 dl lunkent vann











Bland alle ingrediensene sammen (deigen trenger ikke knas slik man gjør med vanlig brøddeig, ingrediensene skal bare røres sammen). Dekk bollen med plastfolie og la stå 12-18 timer. Nå har deigen blitt bløt og klissete, men frykt ikke, den skal være slik. Skrap deigen ut på et godt melet bakebord. Brett/skrap deigen sammen noen ganger. Sett bakebollen oppå og la stå 30 minutter. Samtidig setter du en ildfast form med lokk i ovnen på 230 grader slik at ovn og form får varmes opp 30 minutter.
Når deigen har hvilt og ovn + form er varm legger du en tykk strimmel bakepapir i bunnen av formen (dette gjør det lettere å få brødet opp av formen etterpå). Legg deigen i formen, sett på lokk og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek videre 15 minutter til slik at brødet får en fin skorpe. Løft brødet ut, sett på rist og la avkjøles litt før det nytes.

Kanelsnurrer

Jeg tror jeg har bakt disse i allefall tre ganger den siste måneden. Vi har blitt litt hekta rett og slett, og vi spiser oss gruelig mette straks de er ute av ovnen. De som ikke blir spist samme dag, eller til nøds dagen etter, bør fryses. Tin dem på 100 grader varmluft i ca 10-12 minutter. Da blir de nesten som nystekte igjen. Jeg synes forresten den ytterste delen på kanelsnurrer er litt hard og uinteressant. Løsningen er å plassere snurrene så tett sammen på brettet at de vokser litt sammen. Da blir det mest av den herlige, saftige, myke innsiden. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjør
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
ca 1 kg hvetemel
1 egg

egg til pensling
smør
kanel
sukker
perlesukker


Reguler melke- og smørmengdene etter hverandre. Bruker du mindre smør bruker du mer melk, og omvendt.
Smuldre gjæren i lunken melk (bruker du tørrgjær blandes den inn i melet). Smelt smøret. Bland sukker, salt og mel i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen og kjevle ut til et stort rektangel. Rør sammen smør, sukker og kanel og bre utover leiven. Rull sammen fra langsiden og del i ca 2 cm skiver som settes på stekebrett. La etterheve ca 30 minutter. Pensle med egg, dryss på perlesukker og stek ved 225 grader på midterste rille i 12-15 minutter.

Runde loff.

Nybakt brød er en fryd for både nesen og ganen. Duften brer seg i huset, og en varm skive med litt god ost, (hjemmelaget?) syltetøy på eller rett og slett bare godt smør er himmelsk. Gjærbakst er noe jeg har en tendens til å glemme innimellom før jeg plutselig får dilla og ikke kan få nok av boller, brød, kanelsnurrer, prinsessekaker og annet godt. Noen ganger skal det imidlertid ikke mer til en helt enkel hjemmebakt loff rett fra ovnen.

(2 stk)

1 kg hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ss salt
2 ss olivenolje
ca 6 dl lunkent vann



Bland alt i kjøkkenmaskin og la den gå i fem minutter, evt blandes alt i en bolle og knas godt. Dekk med plast og la heve halvannen time. Kna igjen og del i to emner som formes til runde brød. Legg på stekebrett og la etterheve ca 45 minutter. Skjær et par snitt i brødene med en skarp kniv og stek ved 250 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 190 grader og stek 30 minutter til. Avkjøl på rist.

Gresskarbrød.

Til Halloween i fjor tok jeg vare på all innmaten fra gresskaret jeg laget en lykt av. Umiddelbart laget jeg kjempegod snacks av gresskarfrøene og jeg bakte en herlig saftig gresskarkake. Resten av gresskarkjøttet havnet i fryseren og forleden bakte jeg dette brødet av noe av gresskarkjøttet. Jeg synes kanskje gresskarsmaken ikke var så markant som jeg hadde trodd den ville være, men det ble uansett et veldig godt brød som jeg serverte til en god suppe.

400 g gresskarkjøtt
1 ss olivenolje
2 ts salt
2 ts sukker
25 g gjær
350 g hvetemel
1 vispet egg



Damp gresskarkjøttet til det mykner. Mos i food processor sammen med oljen. Avkjøl til lunken og tilsett salt og sukker. Rør gjæren til grøt med 1 ss lunkent vann og bland det inn i gresskarpuréen. Tilsett så hvetemelet. Kna godt og form til et rundt brød, ca 20 cm i diameter. Legg på stekebrett, dekk til og la heve 1½ time. Press tommelen ned i midten og lag en fordypning. Del i segmenter med en skarp kniv. Pensle med vispet egg og stek ved 200 grader i ca 30 minutter.

Hamburgerbrød.

Prikken over i'en når man serverer hamburgere er å bruke hjemmelagede hamburgerbrød, og disse er kjempegode. Oppskriften er hentet fra boken "Nybakt!" av Marit Røttingsnes Westlie og Øystein Westlie, en bok som forøvrig anbefales på alle måter.

(8 stk)

2 dl vann
1½ dl melk
25 g gjær
8-10 dl hvetemel (noe kan evt byttes med grovere mel)
1 ts salt
2 ss olivenolje

egg til pensling
sesamfrø


Varm vann og melk til ca 37 grader. Bland det tørre i en bolle. Rør gjæren ut i den varme væsken (brukes tørrgjær has den i bollen sammen med det tørre). Bland vann/melk og olje inn i melblandingen og kna godt. Dekk til og la heve ca 45 minutter. Form til flate boller som legges på stekebrett. Min erfaring er at disse hever seg godt så lag dem ganske flate ellers ender du opp med gigantiske hamburgerbrød som det er umulig å spise på normalt vis. La etterheve ca 20 minutter. Pensle med vispet egg og dryss på sesamfrø. Stek ved 200 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Hveteboller.

Dette er min favorittbolleoppskrift, og det er ganske enkelt lussekattoppskriften min med kardemomme i stedet for safran. Oppskriften er gammel, vi har laget lussekatter etter den siden jeg var liten i allefall. Utrolig gode er de uansett. :-)


(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 ts kardemomme
ca 1 kg hvetemel
1 egg + egg til pensling


Reguler melke- og smørmengdene etter hverandre. Bruker du mindre smør bruker du mer melk, og omvendt.
Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og kardemomme i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen (elt evt inn rosiner eller hakket sjokolade om du ønsker det), del i emner som trilles til boller. La etterheve på plate. Pensle med egg og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter.

Grove pizzasnurrer

Det er stas når disse gode pizzasnurrene er å finne i matboksen til sønnen min (og jeg er sikker på at voksne vil like å få dette i matpakken også). Og en dag man ikke har tid eller lyst til å lage middag, eller bare er fysen på noe godt til kvelds, er det supert å ha et lager i fryseren som enkelt kan tines og varmes i ovn/mikro.

(ca 20 stk)

5 dl sammalt hvete grov
5 dl hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 egg
2 ss olje
4 dl lunken væske (vann, melk eller blanding)
noen skjeer tomatsaus (min oppskrift her)
100 g kokt eller røkt skinke i biter
revet ost
egg til pensling


Bland mel, gjær, salt, egg, olje og vann/melk i kjøkkenmaskin og la maskinen kjøre til deigen er smidig (5 minutter). Den kan selvsagt også knas for hånd, men det tar litt lengre tid. Dekk til deigen og la heve på lunt sted i ca 1 time. Kjevle ut deigen til et stort rektangel. Smør på tomatsaus/pizzasaus og strø på skinke og revet ost. Her er det mye rom for variasjon, i stedet for skinke kan du bruke f.eks. stekt kjøttdeig eller strimlet kylling, og du kan gjerne strø på finsnittet purre, maiskorn, soltørkede tomater osv osv. Rull sammen leiven fra den ene langsiden. Skjær rullen i skiver og legg på stekebrett. Dekk til og la etterheve 30 minutter. Pensle med vispet egg og dryss evt på revet ost. Stek på nederste rille ved 225 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på rist. Pizzasnurrer kan fint fryses og gjerne varmes raskt i mikrobølgeovn.

Babka med sjokolade.

Hvis det er flere Seinfeldfans der ute så husker dere kanskje episoden hvor Seinfeld og Elaine skulle kjøpe en babka til et middagsselskap (You can't beat a babka.). De ville aller helst ha sjokolade, men etter mye styr endte de opp med kanel (og middagsselskapet ble det til slutt aldri noe av). Jeg tenkte på denne episoden her om dagen og ble nysgjerrig på hva babka er og om det var noe jeg kunne tenke meg å prøve. Jeg søkte litt rundt på nett og ble raskt fristet. Jeg endte til slutt opp med Martha Stewart sin oppskrift, og den er nydelig.


(3 stk)

3,75 dl varm melk
2 poser tørrgjær
1,8 dl sukker
2 egg
2 eggeplommer
1½ kg hvetemel
1 ts salt
250 g mykt smør

Fyll:
1 kg mørk sjokolade (ja, det skal være så mye!)
2½ ss kanel
185 g mykt smør

Topping:
4 dl sukker
3,3 dl hvetemel
12 ss mykt smør

Til pensling:
1 egg
1 ss fløte


Hell varm melk i en bolle, dryss over gjær og en klype sukker. La stå ca 5 minutter, til det skummer. Visp sammen egg, eggeplommer og sukker. Visp det deretter inn i gjærblandingen.
Ha mel og salt i en kjøkkenmaskin og tilsett eggeblandingen. Kjør sammen til det såvidt er blandet. Tilsett smøret og la maskinen gå 10 minutter, til deigen er godt knadd. Dekk til og la heve 1 time.
Finhakk sjokoladen (enklest i food processor) og bland med sukker og kanel. Rør inn smøret til det er godt blandet sammen. Visp sammen egg og fløte.
Del deigen i tre og kjevle hver del ut til en stor leiv. Fordel sjokoladeblandingen på. Pensle kantene og rull tett sammen (som når man lager kanelsnurrer). Klem endene inn og legg hver rull i en smurt brødform. Dekk til og la heve 30 minutter.
Til toppingen blandes sukker, mel og smør sammen med en gaffel til du har en blanding av både klumper og smuler. Når kakene er etterhevet pensles de med egg og smuldreblandingen drysses på. Stek ved 175 grader i 55 minutter. Senk temperaturen til 160 grader og stek videre 15-20 minutter. Avkjøl på rist. Babkaene kan fint fryses.

Fougasse

Fougasse er egentlig bare den franske versjonen av focaccia. Og i likhet med focaccia toppes den også gjerne med f.eks. oliven, urter og ost. Denne gangen laget jeg dem uten noen ting. Godt er det uansett. Perfekt som tilbehør til salat, supper eller tapas, eller til å lage smørbrød av.

(4 stk)

1 pose tørrgjær
1 ts sukker
600 g hvetemel
2 ts salt
½ dl olivenolje
3 dl lunkent vann


Bland gjær, sukker og 1¼ dl av vannet. La stå 10 minutter. Sikt mel og salt i en bolle. Tilsett, olje, gjærblandingen og resten av vannet. Kna godt og la deigen heve 1 time.
Del deigen i fire. Hver del klemmes til en 1 cm tykk oval leiv som legges på stekebrett. Lag noen snitt på hver side av deigen (skal forestille åremønster i blader). Etterhev 20 minutter. Stek ved 210 grader i ca 35 minutter. Spray med litt vann etter ca halve steketiden for å få sprø skorpe. Avkjøl på rist.

Kardemommesnurrer

Jeg elsker kanelsnurrer, så da jeg så denne oppskriften på kardemommesnurrer måtte jeg bare prøve. Det er visstnok en svensk spesialitet, skjønt jeg har aldri smakt det før, men de var virkelig gode. Jeg drister meg faktisk til å si at det er bedre enn kanelsnurrer. :-)

(20 stk)

500 g hvetemel
½ ts salt
85 g mykt smør
1 pose tørrgjær
50 g sukker
1 ts kardemomme
2½ dl fingervarm melk

175 revet marsipan
2 ts kardemomme
50 g smeltet smør

vispet egg
knuste sukkerbiter


Hvetemel, salt og smør smuldres i food processor. Tilsett resten av ingrediensene og kjør deigen glatt og smidig. Dekk til og la heve 1 time. Kna deigen og kjevle den ut til et stort rektangel. Bland sammen marsipan, kardemomme og smeltet smør og bre fyllet utover deigen. Rull sammen fra langsiden og del i skiver som legges på stekebrett. La etterheve 30-40 minutter. Pensle med vispet egg og dryss på knuste sukkerbiter. Stekes ved 220 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

(GoodFood, January 2010)

Enkelt grovbrød.

(2 stk)

6 dl vann
50 g gjær
1 kg grovbaktsmel
2 ts salt
1 ts sukker
2 ss olje



Varm vannet til det er fingervarmt og løs gjæren i vannet. Bland alt i en kjøkkenmaskin og la deigen elte godt. Dekk til og hev ca 45 minutter. Kna deigen og del to emner. Form og legg i smurte brødformer. Dekk til og la etterheve ca 30 minutter. Stekes på nederste rille ved 225 grader i 40-45 minutter. Avkjøl på rist.

Svenska kanelbullar

Kjempegode kanelboller på svensk vis. Jeg fikk litt dårlig tid og laget mine i full fart før jeg skulle ut, så jeg glemte helt å tvinne beina slik det står i oppskriften. Dermed ble de ikke så fine som de pleier å være (typisk at det var akkurat den gangen jeg skulle ta bilde av dem at jeg ikke laget dem fine), men jeg får huske på å ta et bedre bilde neste gang de bakes. Uansett utseende smakte de like godt som alltid. :-)

(ca 30 stk)

150 g smør
5 dl melk
50 g gjær
1½ dl sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
850 g hvetemel
1 egg

smør, sukker og kanel til fyllet
et vispet egg til pensling
perlesukker


Smelt smøret og rør inn melken, varm til det er fingervarmt. Rør gjæren ut i væsken, tørrgjær blandes rett i melen. Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og la den gå 5 minutter slik at deigen blir godt knadd. Dekk til og la heve 1 time. Kjevle ut deigen til en lang leiv. Pisk sammen smør, sukker og kanel (har dessverre ikke eksakte mål her, jeg tok bare litt på slump, men skal prøve å måle neste gang) og bre utover leiven. Brett leiven i to fra den øverste langsiden. Skjær deigen i remser, men la dem henge litt sammen øverst, omtrent som en bukse. Tvinn hvert buksebein rundt og knyt så en knute på dem. Legg på stekebrett. Dekk til og la etterheve 30 minutter. Pensle med vispet egg og dryss på perlesukker. Stek ved 200 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Skolebrød

(24 stk)

150 g smør
6½ dl melk
50 g gjær
2 dl sukker
1 kg hvetemel
1 ts kardemomme
3 dl vaniljekrem
melisglasur
kokosmasse


Smelt smøret og varm sammen med melken til fingervarmt. Løs gjæren i væsken (tørrgjær has rett i melet). Bland det sammen med sukker, hvetemel og kardemomme og kna godt (bruk kjøkkenmaskin). Dekk til og la heve ca 1 time. Kna og del i 24 emner som trilles til boller. Legg på stekebrett og klem dem litt flate. Etterhev 30 minutter. Trykk bollene inn på midten og legg litt vaniljekrem (bruk ferdiglaget eller se oppskrift her) i hver grop. Stek ved 220 grader i 13-15 minutter. Avkjøl på rist. Smør på melisglasur og dypp i kokosmasse. Nyt!

Loff

(1 brød)

500 g hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ss sukker
1 ts salt
2 ss smør
1½ dl melk
1½ dl vann


Smelt smøret med vann og melk,varm til fingervarmt. Bland alt det tørre og tilsett væsken kna godt. Sett til heving 45 minutter. Kna igjen og form til et brød som legges i smurt brødform. La etterheve 30 minutter. Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca 45 minutter. Avkjøl på rist.