Salsa

En kjempegod salsa (mye bedre enn alt du får kjøpt i butikkene) som er enkel og rask å lage. Her kan du gjerne lage mye og fryse ned slik at du alltid har det tilgjengelig til alt fra taco og nachos til bare noe godt å dyppe potetgullet i. Du kommer aldri til å kjøpe ferdigsalsa igjen. :-)
 

8 tomater
1 løk
4-5 hvitløksfedd
3-4 røde chili
1 ts salt
en god bunt frisk koriander










Del tomatene i to. Skrell løken og del i store båter. Skrell hvitløksfeddene, men behold dem hele. Del chilien i to (fjern gjerne frøene om du ikke vil ha salsaen for sterk, og her kan du gjerne øke eller redusere chilimengden ut fra hvor hot du vil ha det, men husk at bakingen gjør chilien mildere). Legg alt dette i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 30-40 minutter til tomatene er myke og løken blank. Avkjøl litt før det kjøres sammen i blender. Nyt.

Pico de gallo

En frisk og god type salsa som kan gjøres så mild eller sterk som man selv ønsker ved å regulere mengden chili. Et nødvendig tilbehør til meksikansk mat, og også kjempegodt som dip.
  

3 tomater, uten frø
1 rød chili
½ rødløk (eller vanlig gul)
en bunt frisk koriander
2-3 revede hvitløksfedd
litt sitronsaft
salt/pepper
en klype sukker







Finhakk tomater, chili, løk og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Ingrediensene kan gjerne hakkes i blender eller med stavmikser hvis du ønsker en mer sausete konsistens. 

Chiliaïoli

Chiliaïoli er aïoli med piff. Nydelig til fisk og skalldyr og jeg bruker den gjerne også som dressing til f.eks. hamburgere, kyllingburgere eller biffsandwich. Aïoli med godt brød til å dyppe i er også perfekt som en liten forrett eller del av et koldtbord/tapasbord.


2 eggeplommer
2-3 hvitløksfedd
1 ts Dijonsennep
ca 2½ dl nøytral olje
finhakket rød chili




Visp sammen eggeplommer, presset hvitløk og sennep. Visp inn oljen, først dråpevis, og så i en tynn stråle til alt er brukt opp. Smak evt til med mer salt og pepper. Rør inn finhakket chili. Tynn den evt litt ut ved å vispe inn en spiseskje med kaldt vann.
Skulle aïolien skille seg har du en ny eggeplomme i en ny bolle og visper gradvis inn den "ødelagte" aïolien før du fortsetter med resten av oljen som vanlig.

Rømmedressing

De gangene vi lager amerikansk pizza, dvs med tykk bunn og masse fyll, pleier vi ofte å ha denne rømmedressingen til og det passer perfekt. Den er også god som salatdressing. Jeg har prøvd å bruke frisk hvitløk i stedet for hvitløkspulver, men da blir smaken totalt dominert av hvitløk, litt for mye av det gode rett og slett. Derfor foretrekker jeg pulver her, selv om jeg ved de aller fleste andre anledninger alltid bruker frisk.


1 beger rømme
2 ts sukker
1 ts salt
1½ ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts pepper
1-2 ss sitronsaft
en bunt gressløk



Bland rømme med sukker, salt, krydder, sitronsaft og klippet gressløk. La gjerne stå i kjøleskap noen timer før servering.

Hjemmelaget majones.

Majones er utrolig enkelt å lage selv og smaker uendelig mye bedre enn de du får kjøpt (selv om noen av dem er bedre enn andre). Jeg har laget majones selv siden jeg var liten og følger aldri oppskrift, man lærer fort å se omtrent når det er nok olje. Jeg hører mye om at det er så viktig at eggene er tempererte osv, men dette har jeg aldri fulgt og majonesen skiller seg ikke. Så lenge man er litt forsiktig med oljen i begynnelsen går det helt fint (men du må gjerne temperere eggene hvis det føles tryggere). Majonesen kan gjerne tilsettes f.eks. hakkede urter, eller presset hvitløk (da blir det aïoli).


2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
ca 2½ dl olje
salt/pepper
presset sitron



Eggeplommer, sennep, salt og pepper has i en bolle. Visp gradvis inn oljen (jeg bruker elektrisk håndmikser, det går lettere enn å vispe for hånd), først dråpevis og deretter i en tynn stråle. Jeg bruker mest nøytral olje, men gjerne også litt god olivenolje (ikke for mye) for mer smak. Til slutt smaker du til med presset sitron.

Skulle majonesen skille seg (vanligvis fordi du har vispet inn oljen for fort) er det ingen katastrofe. Du kan først prøve å redde den ved å vispe inn litt presset sitron. Skulle ikke det fungere har du en ny eggeplomme i en annen bolle og visper så gradvis inn den "ødelagte" majonesen før du fortsetter med resten av oljen som vanlig. Ingenting går til spille. :-)

Kryddersmør

Kryddersmør er ypperlig tilbehør til stekt eller grillet kjøtt og selvskreven i bakte poteter. Prøv det også på f.eks. maiskolber eller på skiver av brød som grilles raskt i ovnen. Crème fraîche gjør kryddersmør litt luftigere og fyldigere.


125 g smør
2-3 hvitløksfedd
en bunt gressløk
1 rød chili
salt/pepper
1 ss crème fraîche



Pisk mykt smør sammen med crème fraîche. Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og gressløk, salt og pepper.

Dip med grillet paprika og fetaost.

En nydelig og fyldig dip med masse smak. Bakt hvitløk gir dipen en mild og god hvitløkssmak. Bruk den gjerne også som dressing, f.eks. til pitabrød fylt med stekt kylling, salat og grønnsaker.


2 store røde paprika

100 g fetaost

5-6 hvitløksfedd

sitronsaft

cayennepepper

salt/pepper

olivenolje

Del paprikaene i to og ta ut frø og hinner. Grill dem i ovnen til skinnet blir svart. Legg i en plastpose og la ligge til de er såpass avkjølte at du kan håndtere dem. Dra av skinnet og del paprikakjøttet i biter. Legg hele, uskrelte, hvitløksfedd i en liten ildfast form sammen med litt olje og stek ved 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl litt og ta av skallet. Kjør paprika, hvitløk og fetaost sammen i blender. Smak til med salt, pepper, cayennepepper og sitronsaft og spe med olivenolje til passe konsistens.

Rød saus til riskrem.

Riskrem med rød saus er fast juledessert hos oss som hos veldig mange andre. Ferdigkjøpt saus smaker omtrent ingenting og inneholder sannsynligvis veldig lite, om noen, bær i det hele tatt. Å lage sausen selv tar derimot få minutter og det smaker mye bedre (og ser friskere og sterkere ut i fargen også). Den kan også fint fryses, så lag den gjerne god tid i forveien.


300 g frosne bringebær
1½-2 dl vann
1½-2 dl sukker






Kok opp vann og sukker til en lake. Kjør bærene til mos i blender og spe med laken til den er passe søt og har passe konsistens. Sil sausen etterpå for å fjerne bringebærfrøene.

Pesto.

Pesto er en nydelig og lettlaget saus som er like godt til pasta som f.eks. smurt på et stykke fisk før den bakes i ovnen, til supper eller som utgangspunkt for dressing, dip eller kryddersmør. Bytt gjerne basilikum med ruccola for en nydelig pesto som passer perfekt til denne pizzaen.


2 potter frisk basilikum
1-2 hvitløksbåter
50 g pinjekjerner
30 g revet parmesan eller pecorino
salt/pepper
god olivenolje


Bland basilikumblader, hvitløk og pinjekjerner i foodprocessor og kjør glatt. Tilsett olje i tynn stråle under kjøringen til pestoen har fått ønsket konsistens. Rør inn ost og smak til med salt og pepper.

Tzatziki.

Tzatziki er en enkel og veldig god gresk/tyrkisk saus. Server som tilbehør til det meste av grillet kjøtt og fisk, eller bruk som dip.


3 dl gresk yoghurt
1 stor agurk
salt/pepper
2-3 hvitløksbåter
evt hakket frisk mynte




I stedet for gresk yoghurt kan du bruke matyoghurt, evt yoghurt naturell som du heller i et kaffefilter og lar renne av en times tid slik at den blir tykkere.
Grovriv agurken, bland med litt salt og la stå 10 minutter. Press ut overflødig væske. Finhakk/riv hvitløken og bland med yoghurt, agurk, pepper og evt hakket mynte.

Tomatsaus

Denne sausen bruker jeg til det meste, f.eks. pasta (gjerne med små krydrete kjøttboller i), lasagne og pizza (denne oppskriften er nok til flere pizzaer). Lag gjerne en stor gryte når du først er i gang og frys ned i passe porsjoner. Dermed sparer man mye tid og både pasta med kjøttsaus og pizza kan være på bordet på rekordtid, uten å ty til ferdigsauser, og hjemmelaget smaker jo mye bedre.


1 stor gulrot
1 selleristang
1 stor løk
1 liten rød paprika
4-5 hvitløksfedd
1 boks hermetiske tomater
2-3 ss tomatpuré
salt/pepper
litt sukker
1 ts oregano
1 ts basilikum
½ ts timian
½ ts merian
1 laurbærblad


Hakk løk, hvitløk, selleri, gulrot og paprika og stek mykt i smør eller olje. Tilsett tomater (min favoritt er hermetiske cherrytomater fra Mutti) og resten av ingrediensene. La småkoke under lokk minst 30 minutter, gjerne lengre. Fisk ut laurbærbladet og kjør sausen glatt i blender (evt kan den være som den er, hvis du liker tomatsausen "chunky"). Kan fint fryses.

Guacamole

2 modne avocadoer

1 liten rød chili, finhakket

2 pressede hvitløksfedd

salt/pepper

en skvett sitronsaft

litt paprikapulver

litt malt spisskummen

Mos avocadoene med en gaffel. Rør inn resten av ingrediensene. Nydelig som dip, pålegg eller tilbehør til f.eks. taco, nachos eller chili con carne.

Aïoli

2 eggeplommer

2-3 hvitløksfedd

1 ts Dijon-sennep

ca 2½ dl solsikkeolje

salt/pepper

Visp sammen eggeplommer, presset hvitløk, sennep, litt salt og pepper. Visp inn oljen, først dråpevis, og så i en tynn stråle til alt er brukt opp. Smak evt til med mer salt og pepper. Tynn den evt litt ut ved å vispe inn en spiseskje med kaldt vann. Skulle aïolien skille seg har du en ny eggeplomme i en ny bolle og visper gradvis inn den "ødelagte" aïolien før du fortsetter med resten av oljen som vanlig.