Cheesy vegetable chowder.

Kjempegod hverdagssuppe som falt i smak hos hele familien.
 

1 blomkål
1 brokkoli
2-3 poteter
1 løk
1 boks maiskorn
2 gulrøtter
3 ss smør
3 ss hvetemel
ca 2 dl melk
1 liter vann/grønnsaksbuljong
salt/pepper
½ ts timian
2 dl revet moden ost



Hakk løken og stek den gyllen. Del grønnsakene i biter/små buketter og ha i (ikke maisen) sammen med timian og vannet/buljongen. Kok opp og la småkoke ca 20 minutter. I mens smelter du smøret og rører inn melet til en tykk grøt. Spe med melken og la småkoke 5 minutter. Ha maisen i suppen og rør så inn mel/melkeblandingen. Rør inn osten til den har smeltet og smak til med salt og pepper. Server med godt brød til.

Bakte egg/Oeufs en cocotte

En litt annerledes måte å spise egg på. Her kan du også slippe fantasien løs og legge masse godsaker i bunnen før du har i egget. Prøv f.eks. strimler av spekeskinke, revet ost, stekt løk, små biter av sprøstekt bacon, stekt sopp, hakkede tomater og vårløk eller litt friske urter. Nam nam.
 

(per pers)

1 egg
1 ss kremfløte (kan sløyfes)
salt/pepper
godt brød
evt tilbehør







Smør en ildfast porsjonsform og legg evt tilbehør i bunnen. Knekk et egg i formen. Hell over kremfløte og dryss på salt og pepper. Sett porsjonsformene i vannbad (kokende vann) og bak i ovnen ved 190 grader i 12-15 minutter for rennende plomme, 2-3 minutter til for bløtkokt plomme og ytterligere 2-3 minutter for hardkokt plomme. Server med staver av godt ferskt eller ristet brød som kan dyppes i egget.

Bakte løk

Disse var tilbehør til biff hos oss i forrige uke og jeg forspiste meg virkelig. Utrolig gode og skal definitivt lages igjen, og igjen. 
 

(4 pers.)


4 løk (for løkelskere bør du nok beregne mer enn én løk per pers)
salt/pepper
100 g revet cheddar
et par ss smør, smeltet
1 egg
evt et par ss crème fraîche
salt/pepper






Skrell løken (ikke skjær av bunnen, den holder løken sammen). Kok i vann i 15 minutter. La renne godt av. Skjær av bunnen og del løken i to. Bruk en skje og ta ut midten av løken (la det være et par lag igjen). Hakk løkinnmaten og bland med resten av ingrediensene. Fyll løkhalvdelene med dette og stek ved 180 grader i ca 30 minutter.

Mais- og fetaostsamosa

Sprø snacks som passer fint til tapasbordet, som fingermat til fest eller bare en del snacks (gjerne med en dip).

(14 stk)

350 g maiskorn
1 finhakket løk
2 ts spisskummenfrø
200 g fetaost
7 ark filodeig
vispet egg
olje til pensling







Stek spisskummenfrøene i litt olje ca 30 sekunder. Tilsett løken og stek den myk. Tilsett mais, smuldret fetaost, salt og pepper og bland godt sammen. Avkjøl litt.
Del hvert filodeig ark i to på langs. Legg en skje fyll nederst på en strimmel og brett oppover i trekanter. Pensle med litt egg på slutten slik at de fester seg. Gjør det samme med resten av filodeigen og fyllet. Legg på stekebrett, pensle med litt olje og stek ved 200 grader i ca 15 minutter. Samosaene kan fryses før steking og kan stekes fra frossen tilstand, da trenger de 5-10 minutter ekstra steketid.

Salsa

En kjempegod salsa (mye bedre enn alt du får kjøpt i butikkene) som er enkel og rask å lage. Her kan du gjerne lage mye og fryse ned slik at du alltid har det tilgjengelig til alt fra taco og nachos til bare noe godt å dyppe potetgullet i. Du kommer aldri til å kjøpe ferdigsalsa igjen. :-)
 

8 tomater
1 løk
4-5 hvitløksfedd
3-4 røde chili
1 ts salt
en god bunt frisk koriander










Del tomatene i to. Skrell løken og del i store båter. Skrell hvitløksfeddene, men behold dem hele. Del chilien i to (fjern gjerne frøene om du ikke vil ha salsaen for sterk, og her kan du gjerne øke eller redusere chilimengden ut fra hvor hot du vil ha det, men husk at bakingen gjør chilien mildere). Legg alt dette i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 30-40 minutter til tomatene er myke og løken blank. Avkjøl litt før det kjøres sammen i blender. Nyt.

Pico de gallo

En frisk og god type salsa som kan gjøres så mild eller sterk som man selv ønsker ved å regulere mengden chili. Et nødvendig tilbehør til meksikansk mat, og også kjempegodt som dip.
  

3 tomater, uten frø
1 rød chili
½ rødløk (eller vanlig gul)
en bunt frisk koriander
2-3 revede hvitløksfedd
litt sitronsaft
salt/pepper
en klype sukker







Finhakk tomater, chili, løk og koriander. Bland alle ingrediensene sammen. Ingrediensene kan gjerne hakkes i blender eller med stavmikser hvis du ønsker en mer sausete konsistens. 

Vegetarcurry

Kjempegod vegetarcurry med mye smak. Her er det bare å bruke fantasien (eller kjøleskapsrester om man vil) når man velger grønnsaker.
 

1 løk
4-5 hvitløksfedd
2 røde chili
1 bit revet ingefær
1 kartong kikerter
1 stor søtpotet
1 squash
1 blomkål
3 ss Korma karripasta (jeg liker Pataks)
salt/pepper
frisk koriander



Hakk løk, hvitløk og chili og stek mykt i litt olje. Tilsett revet ingefær, avrente kikerter, søtpotet og squash i biter og blomkål i buketter. Rør inn karripasta, salt, pepper og ca 5 dl vann. Kok opp og la småkoke ca 30 minutter. Rør inn godt med hakket frisk koriander og server med basmatiris.

Terte med karmellisert løk og rødbeter.

Jeg elsker stekt løk, rødbeter og fetaost, så hva er bedre enn å kombinere disse? Dette var nydelig og selv barna, som ellers ikke vil ta i mat hvis de kan se løkbiter, spiste dette med god appetitt. 
 

100 g smør
150 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 egg

2-3 store rødbeter
3 løk
4-5 hvitløksfedd
litt sukker
150 g fetaost
salt/pepper
litt balsamicoeddik
1 ss harissa
ruccola


Smør, mel og bakepulver kjøres sammen i food processor. Tilsett egget og kjør til deigen har samlet seg. Kjevle ut til en leiv som dekker en ca 24 cm paiform. Prikk bunnen med gaffel og forstek ved 200 grader i 10 minutter.

Ovnsbak rødbetene og uskrelte hvitløksfedd til de er møre. Skrell og del i skiver. Hvitløken skrelles og moses. Del løken i skiver og stek sammen med litt sukker i smør eller olje på relativt lav varme til den har blitt helt myk og karamellisert. Rør inn hvitløksmosen, salt, pepper og litt balsamicoeddik. Bre løken over paibunnen. Legg på rødbeteskivene. Bland harissa med litt olje og pensle over rødbetene. Stek ved 200 grader i 10 minutter. Smuldre over fetaost og legg på ruccola rett før servering.

Grillet maissalat

Kjempegod og litt annerledes salat. Å grille maisen gir en god røkt smak samtidig som maisen i seg selv også er søt. Denne har vi spist som tilbehør til bl.a. pulled pork eller i wraps med kylling.
 

4 maiskolber
2-3 avocadoer
1 rødløk
frisk koriander
salt/pepper
saften av 1 lime
fetaost







Grill maiskolbene i grillpanne. Avkjøl litt og skjær av maiskornene. Del avocadoen i biter og bland med limesalt. Finsnitt løken. Bland mais, avocado, rødløk, hakket frisk koriander, hakket/smuldret fetaost, salt og pepper. Sett kaldt til den skal spises.

Gnudi med smør og salvie.

Gnudi betyr naken, og dette er rett og slett en slags naken ravioli, altså bare fyllet. Denne oppskriften kommer fra Jamie Oliver. De er enkle å lage og er en delikat og litt uvanlig rett. 
 

(6-8 pers)

1 kg ricotta
100 g parmesan
revet muskat
semulegryn

smør
1 bunt frisk salvie
parmesan
1 sitron




Bland ricotta med litt salt, pepper, revet parmesan og godt med revet muskat. Dekk et stort brett med semulegryn og trill små kuler av ricottablandingen som så legges på semulegrynene. Dryss over et godt lag med semulegryn så det dekker alle kulene. Dekk til og sett kaldt over natten.

Kok gnudiene tre minutter i saltet vann. I mellomtiden smelter du godt med smør og steker salviebladene sprø. Ta ut og legg så gnudiene rett i smøret sammen med et par skjeer av kokevannet. Dryss over godt med parmesan og ha på litt sitronsaft. Bland sammen og server med mer parmesan, revet muskat og de sprø salviebladene (og jeg har også servert dem med asparges).

Ostefondue.

Nå er det snaaart helg og da passer det fint med en riktig lekkerbisken av en koserett. Ostefondue er snadder for både store og små. Opprinnelig er det kun daggammelt brød i terninger man bruker til å dyppe, men det er mye annet som også er godt: biffstrimler som er raskt stekt i panne først, sopp, selleristenger, asparges, spekeskinke, reker, lettkokt blomkål, sølvløk, cherrytomater osv. 
 

4 dl hvitvin eller en god eplejuice
600 g revet moden ost (f.eks. gruyère, emmenthaler eller sveitserost)
salt/pepper
1 hvitløksfedd
litt maisenna
evt et par ss kirsch, sherry e.l.







Bland vin/eplejuice og presset hvitløk og varm nesten til kokepunktet. Smelt osten i vinen. Smak til med salt og pepper. Jevn fonduen med litt maisenna rørt ut i kirsch eller sherry. Server med ønsket tilbehør. Fonduen kan også smakes til med f.eks. revet muskat eller cayennepepper.

Tomat- og grønnsakssuppe.

Nydelig og lettlaget grønnsakssuppe. Denne kan man gjerne servere med f.eks. små kjøttpølser, pølsebiter, stekt kylling, makaroni, eggebåter e.l. 
 

(4 pers.)

2 røde paprika
1 stor løk
3-4 hvitløksfedd
1 aubergine
4 gulrøtter
2 bokser hermetiske tomater
1½ liter kylling- eller grønnsaksbuljong
2 ss honning
1 ss balsamicoeddik
salt/pepper
friske eller tørkede urter (f.eks. timian, rosmarin og basilikum)




Grill paprikaene i ovnen til skinnet er svart (snu underveis så de blir grillet på alle sider). Legg i en liten plastpose og la hvile noen minutter. Dra av skinnet og rens for frø. Skjær i biter.
Stek hakket løk og hvitløk mykt. Tilsett aubergine og gulrøtter i biter og stek noen minutter. Hell over buljongen og tilsett honning, eddik, salt, pepper og tørkede urter hvis du bruker det (friske tilsetter du mot slutten). Kok opp og la småkoke minst 10-15 minutter, men den blir bare bedre om den får koke en times tid. Kjør glatt i blender eller med stavmikser og server med godt brød til.

Brie- og rødløksterte

En slik terte fikk jeg servert på en koselig café da vi var på ferie i år, og den var så god at jeg måtte prøve å gjenskape den hjemme. Veldig god, og enkel å lage. 

per pers.

ett ark butterdeig
1 liten rødløk
salt/pepper
litt timian
en skvett balsamicoeddik
litt sukker
noen tykke skiver god Brie







La butterdeigen tine og kjevle den litt tynnere. Skjær en kant (ikke helt gjennom) langs hele butterdeigen, ca ½ cm inn fra kanten.

Skjær rødløken i skiver og stek mykt i litt smør sammen med litt tørket timian. Tilsett sukker og eddik og karamelliser løken. Smak til med salt og pepper. Fordel løken på butterdeigen, innenfor kanten. Legg på Brie og stek ved 200 grader i ca 15-20 minutter. Server med en grønn salat til.

Grillede maiskolber med spicy kryddersmør

Denne så jeg på godt.no for et par uker siden og måtte bare prøve den med en gang. Kjempegode maiskolber med masse smak, det perfekte tilbehør til grillmaten.
 

4 maiskolber
200 g smør
1 rød chili
2 hvitløksfedd
1 bunt hakket persille (gressløk er også godt)
1½ ss brunt sukker
2 ss olje
salt/pepper






Bland sammen smør, finhakket chili, presset hvitløk, hakket persille, brunt sukker, olje, salt og pepper.
Del maiskolbene i to-tre deler og stek dem i kryddersmøret, enten på et stykke aluminiumsfolie på grillen eller i stekepanne.

Butterdeigsnurrer

Enkle å lage, og kjempegod sprø snacks, det er i grunnen alt man trenger å si om disse. :-)
 

butterdeig
kremost (gjerne med hvitløk og urter)
et par pressede hvitløksfedd
salt/pepper
hakket gressløk








Kjevle ut butterdeigen. Bland sammen kremost med presset hvitløk, litt salt og pepper og hakket gressløk. Smør utover butterdeigen og rull sammen. Skjær skiver som settes på stekebrett og stek ved 200 grader i ca 10 minutter, til deigen er stekt og gyllen på toppen. Avkjøl litt på rist før de spises.

Jamie Olivers vintersalat.

Jeg elsker rødbeter, og spesielt når de bakes i ovnen og blir søte og myke. Dette er en enkel, men veldig god salat. Barna mine kan styre sin begeistring for ruccola, men de ovnsbakte rødbetene og gulrøttene, og ikke minst de sprø og gode brødbitene gikk ned på høykant. Jeg har gjort oppskriften bittelitt enklere, men fremdeles like god.
 

(4 pers.)

2 rødbeter
4 gulrøtter
1 rødløk
2 stekte kyllingfileter
150 g fetaost
½ loff, uten skorpe og revet i litt store biter
1 stor neve ruccola
olje
salt/pepper




Skrell rødbeter og gulrøtter og del i biter eller staver. Del rødløken i båter. Bland grønnsakene sammen med litt nøytal olje, salt og pepper i en ildfast for. Stek ved 190 grader i 30-40 minutter, til grønnsakene er møre. Vend litt på grønnsakene halvveis i steketiden. Bland loffbitene med litt olivenolje og la dem steke med på toppen av grønnsakene de siste 15 minuttene.
Bland evt ruccola med en god vinaigrette (jeg liker at det er Dijonsennep og presset hvitløk i) og dryss over grønnsakene. Legg på smuldret fetaost og servert med kyllingen, skåret i skiver (kyllingen kan selvsagt sløyfes om man er vegetarianer eller bare foretrekker salaten uten).

Søtpotetkaker

Oppskriften på disse nydelige søtpotetkakene fant jeg da jeg så på Come Dine With Me på BBC (originalen til, og tusen ganger mer underholdende enn, Fire stjerners middag). Opprinnelig ble de servert alene som forrett, men jeg ønsket å bruke dem som en del av middagen og serverte dem derfor med stekt kylling og ovnsbakte grønnsaker. Jeg syntes dressingen trengte litt hvitløk, så derfor tilsatte jeg det. Disse var populære hos både store og små. :-) 

(4 pers.)

1 kg søtpotet i biter
2 ts soyasaus eller Worcestershiresaus
100 g hvetemel
1 ts salt
½ ts sukker
3 ss hakket vårløk
½ ts finhakket chili


100 g matyoghurt eller rømme
2 ss god olivenolje
1 ss sitronsaft
litt presset hvitløk
godt med hakket frisk koriander



Kok søtpotetene møre, la renne av lenge og mos med potetstapper. Bland inn resten av ingrediensene. Stek tynne kaker i panne. Bland sammen ingrediensene til dressingen og server.

Ostesmørbrød for voksne

Oppskriften på dette kjempegode ostesmørbrødet fant jeg på bloggen A cup of Jo, men jeg har endret litt på den. Ost og løk passer perfekt sammen og selv om det tar litt lenger tid enn å bare slenge på et par osteskiver og litt skinke er det vel verdt det.

 Til to doble smørbrød:

4 skiver loff eller grovbrød etter egen smak
litt Dijonsennep
1 stor løk i skiver
salt/pepper
litt sukker
litt balsamicoeddik
god cheddar





Stek løken myk og karamellisert i litt smør. Mot slutten tilsettes salt, pepper, sukker og litt balsamicoeddik. Bre litt Dijonsennep på brødskiveen og fordel løkblandingen på to av dem. Legg på gode skiver med cheddar og dekk med de andre brødskivene. Stekes i toastjern eller i stekepanne til osten har smeltet.

Saltkokte poteter.

Dette er en enkelt rett som passer perfekt på tapasbordet. Jeg synes de nytes best dyppet i hjemmelaget aïoli, men de smaker også godt sammen med grillmat og kjøttretter. 

1 kg små poteter med skall
1 kg salt
2 liter vann











Poteter og salt has i en gryte. Dekk med vann og kok til potetene er møre. La potetene dampe litt etterpå, da dannes et tynt saltlag utenpå. Serveres lune som tilbehør til det du ønsker eller med gode sauser å dyppe i, f.eks. aïoli eller salsa.

Asiatisk coleslaw.

En litt annerledes coleslaw, men sitrus og olje-basert dressing framfor den typiske majonesen. Litt sunnere og veldig god til grillmat. Jeg har også laget en litt annen versjon av dressingen ved å tilsette litt soyasaus og glatt peanøttsmør. Det er også veldig godt, og peanøttsmøret gjør også dressingen litt kremet. 

½ revet kålhode
3 revne gulrøtter
litt revet ingefær
1-2 snittede vårløk
1 finhakket rød chili
saften av 2 lime, evt riseddik
1-2 finhakkede hvitløksfedd
litt brunt sukker
1 ss ristede sesamfrø
ca ½ dl nøytral olje





Den største jobben her er hakking og riving. Etter et blandes alt helt enkelt sammen. Skal du lage dressingen med peanøttsmør kan du med fordel vispe sammen dressingen først slik at peanøttsmøret blir lettere fordelt. Nydelig til grillet kylling.