Rødbetesalat

Som mange andre har vi koldtbord til frokost og kvelds i juleuken. Da lager vi bl.a. rødbetesalat. Vanligvis lager vi en salat med vinaigrette som dressing, men i år valgte jeg en majones/rømme-basert versjon (og håper det ikke krasjer med potetsalaten vår som også er basert på det samme, oppskrift her, og der finner du også oppskrift på hjemmelaget majones). Den ble veldig god og jeg gleder meg til å servere den sammen med resten av godsakene.

2 store rødbeter

1 liten rødløk

1 stort eple

2 ss rømme eller crème fraîche

2 ss majones (helst hjemmelaget)

sitronsaft eller balsamicoeddik

salt/pepper

Kok rødbetene til de er møre, ca en time. Avkjøl, skrell dem og del i små terninger. Skrell eplet og del i små terninger og hakk rødløken. Bland alt godt sammen. Rødbeter er søte og gode og tåler ganske mye salt og syre. Salaten kan med fordel lages en dag eller to i forveien, den blir bare bedre av å stå litt.