Boxty.

Dette er definitivt ikke den peneste maten jeg har laget. De gråbrune irske potetpannekakene ser ikke spesielt lekre ut, men de smaker heldigvis godt og er et litt annerledes tilbehør til egg og bacon.

(6 pers.)

4 store bakepoteter
1 bunt vårløk, finsnittede
100 g hvetemel
1 eggehvite
1½ dl skummet kulturmelk
1 ts natron


Riv to av potetene. De to andre kokes møre og moses. Klem overflødig væske fra de revne potetene og bland inn i potetmosen sammen med vårløk, mel, kulturmelk og natron. Stivpisk eggehviten og vend den inn. Stek små pannekaker av røren, omtrent 3-5 minutter på hver side. Server som tilbehør til speilegg, bacon og stekte tomater.