Gresskarkake til Halloween.

I år kjøpte jeg et stort gresskar som jeg skar ut en lykt av (bilde under oppskriften). Gresskarkjøttet og frøene tok jeg selvsagt vare på. Det meste av gresskarkjøttet ble fryst ned til senere bruk, men noe av det brukte jeg i denne kaken. Den er nok ikke helt ulik gulrotkake, men jeg synes den er mye saftigere og har en nydelig smak. Appelsinen i kaken og glasuren passer også perfekt. Herlig Halloweenkake. :-)


300 g hvetemel
2 ts bakepulver
300 g brunt sukker
3 ts blandet krydder (jeg brukte kanel, kardemomme, malt muskat og malt ingefær)
2 ts natron
175 g rosiner
½ ts salt
4 egg
200 g smeltet smør
revet skall av 1 appelsin
1 ss appelsinsaft
500 g revet gresskar

200 g kremost
85 g smør
100 g melis
revet skall av 1 appelsin
saften av ½ appelsin


Ha alt det tørre i en bolle og rør inn rosiner (jeg sløyfet dette da jeg ikke liker rosiner i bakverk). Rør inn egg, smør, appelsinskall og appelsinsaft og rør godt. Rør til slutt inn gresskarkjøttet. Fordel i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i 30 minutter. Avkjøl kaken helt.
Pisk kremost, smør, melis, appelsinskall og appelsinsaft godt sammen og bre glasuren over kaken.

Nougat- og marsipankake.

Denne aldeles nydelige kaken fant jeg på Det Søte Liv. Jeg serverte den til gjester forrige uke, og alt forsvant på et blunk. Rett og slett fantastisk god.


3 eggehviter
75 g sukker
100 g marsipan
50 g hasselnøtter
50 g melis
2 ss hvetemel

2 dl kremfløte
150 g nougat
1 ts kaffepulver
1 ss kokende vann
1 dl kremfløte


Stivpisk eggehvitene. Tilsett sukkeret gradvis og pisk til en tykk og blank marengs. Vend inn revet marsipan, finhakkede hasselnøtter, melis og hvetemel. Hell i en bakepapirkledt 20 cm springform og stek ved 140 grader i 1 time. Avkjøl helt i formen.

Kok opp 2 dl fløte. Smelt hakket nougat i fløten og tilsett kaffe rørt ut i kokende vann. Avkjøl blandingen helt. Pisk 1 dl fløte til krem og vend inn i nougatblandingen. Hell kremen over kakebunnen i formen. Sett kaldt et par timer, gjerne over natten. Pynt evt med kakestrø og høvlet nougat.

Sjokoladekake med ricotta og pistasjnøtter.

Denne sjokoladekaken fant jeg i bloggen Mat, vin og musikk. Jeg er nok svak for kaker fra før, men når man i tillegg beskriver en kake som den beste man har smakt lar jeg meg friste øyeblikkelig. Rent personlig vil jeg ikke si meg helt enig i den beskrivelsen, men at kaken er god, med en nydelig myk konsistens, det er jeg i allefall enig i. :-)

500 g ricotta

4 egg, delt i plommer og hviter

revet skall av 2 sitroner

250 g mørk sjokolade

300 g sukker

250 g malte mandler

frø av 1 vaniljestang

½ ts kanel

melis og hakkede pistasjnøtter til pynt

Smelt sjokoladen. Press ricottaen gjennom en sikt. Bland inn sjokolade, eggeplommer, sitronskall, sukker, mandler, vaniljefrø og kanel. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn. Hell i en godt smurt og strødd 24 cm springform og stek ved 180 grader i 40-50 minutter. La kaken avkjøles i formen før den tas ut. La den stå noen timer før servering. Pynt med pistasjnøtter og melis.

Rødbetesalat. II

Jeg er veldig glad i rødbeter. De er søte og gode og tåler derfor mye syre, så jeg synes de smaker kjempegodt f.eks. ovnsbakte med balsamicoeddik eller som denne enkle salaten med eddik i dressingen. Og den salte fetaosten passer perfekt til.


1 stor kokt rødbete
ca 50 g fetaost
1 ss ristede pinjekjerner
litt hakkede urter
dressing




Jeg laget en vinaigrette av olivenolje, balsamicoeddik, salt, pepper, Dijonsennep og presset hvitløk. Blandet i rødbete skåret i terninger og pinjekjerner. Smuldret over fetaost og drysset urtene på toppen.

Tzatziki.

Tzatziki er en enkel og veldig god gresk/tyrkisk saus. Server som tilbehør til det meste av grillet kjøtt og fisk, eller bruk som dip.


3 dl gresk yoghurt
1 stor agurk
salt/pepper
2-3 hvitløksbåter
evt hakket frisk mynte




I stedet for gresk yoghurt kan du bruke matyoghurt, evt yoghurt naturell som du heller i et kaffefilter og lar renne av en times tid slik at den blir tykkere.
Grovriv agurken, bland med litt salt og la stå 10 minutter. Press ut overflødig væske. Finhakk/riv hvitløken og bland med yoghurt, agurk, pepper og evt hakket mynte.

Kylling i sennepsaus

Kjempegod og enkel rett med mye smak. En av favorittene her i huset.

(4 pers.)

4 kyllingfileter
4 skivede sjalottløk
2-3 finhakkede hvitløksfedd
2-3 ss Dijonsennep
4 dl kyllingkraft
2-3 ss crème fraîche
evt litt maisenna rørt ut i vann


Stek løk og hvitløk mykt. Tilsett kraft, sennep og crème fraîche. Brun kyllingfiletene raskt i panne og ha over i sausen. La småkoke under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper og jevn evt sausen med litt maisenna rørt ut i vann. Server med f.eks. brokkoli eller aspargesbønner og ovnsbakte potetbåter. Stekt sopp gjør seg også godt i sausen.

Havrekjeks med sjokolade.

Herlige myke havrekjeks med sjokoladebiter. Disse kan også fint fryses, hvis man mot formodning ikke skulle klare, eller ønske, å spise dem opp.

(ca 24 stk)

115 g smør
85 g brunt sukker
1 stort egg
60 g hvetemel
en knivsodd salt
115 g havregryn
175 g hakket mørk sjokolade



Rør smør og sukker sammen, tilsett så egget. Bland inn det tørre og så havregryn og sjokoladebiter. Sett deigen i klatter med teskje på bakepapirkledt stekebrett. Stekes ved 180 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på platen noen minutter før de legges på rist. Kan fryses.

Løkkompott.

Løkkompott kan ta litt tid å lage, men er nydelig tilbehør til kjøttretter (f.eks. lam og vilt) og paté. Løkkompott gjør også underverker for helt vanlige, eller uvanlige, pølser i brød.

3 løk i tynne skiver

et par ss smør

2-3 ss sukker

ca ½ dl balsamico- eller rødvinseddik

salt/pepper

evt litt frisk hakket rosmarin, timian eller andre urter

Stek løken i smør og sukker til den er myk og karamellisert. Dette kan ta litt tid. Ikke bruk for sterk varme og pass på at den ikke blir brent, tilsett evt litt vann. Tilsett eddik og la det koke inn. Smak til med salt, pepper og evt urter.

Kaffe- og valnøttmuffins

Nok en oppskrift fra GoodFood (årets oktoberutgave). Kjempegode muffins. Kombinasjonen kaffe og valnøtter har jeg prøvd før, i bl.a. denne kaken.

(12 stk)

1 ss kaffepulver
1 ss kokende vann
115 g smør
115 g sukker
140 g hvetemel
1½ ts bakepulver
2 ss melk
2 store egg
25 g hakkede valnøtter

2 ts kaffepulver
2 ts kokende vann
100 g smør
225 g melis
12 halve valnøttkjerner


Rør kaffen ut i det kokende vannet. Visp sammen alle ingrediensene unntatt valnøttene, de vendes inn til slutt. Fordel i muffinsformer (som settes i muffinsbrett, det gir penest fasong, evt kan det brukes doble papirformer). Stek ved 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl på rist.
Rør kaffen ut i det kokende vannet. Visp smør, melis og kaffen kremet og smør på muffinsene. Pynt med valnøttkjerner.

Grove pizzasnurrer

Det er stas når disse gode pizzasnurrene er å finne i matboksen til sønnen min (og jeg er sikker på at voksne vil like å få dette i matpakken også). Og en dag man ikke har tid eller lyst til å lage middag, eller bare er fysen på noe godt til kvelds, er det supert å ha et lager i fryseren som enkelt kan tines og varmes i ovn/mikro.

(ca 20 stk)

5 dl sammalt hvete grov
5 dl hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ts salt
1 egg
2 ss olje
4 dl lunken væske (vann, melk eller blanding)
noen skjeer tomatsaus (min oppskrift her)
100 g kokt eller røkt skinke i biter
revet ost
egg til pensling


Bland mel, gjær, salt, egg, olje og vann/melk i kjøkkenmaskin og la maskinen kjøre til deigen er smidig (5 minutter). Den kan selvsagt også knas for hånd, men det tar litt lengre tid. Dekk til deigen og la heve på lunt sted i ca 1 time. Kjevle ut deigen til et stort rektangel. Smør på tomatsaus/pizzasaus og strø på skinke og revet ost. Her er det mye rom for variasjon, i stedet for skinke kan du bruke f.eks. stekt kjøttdeig eller strimlet kylling, og du kan gjerne strø på finsnittet purre, maiskorn, soltørkede tomater osv osv. Rull sammen leiven fra den ene langsiden. Skjær rullen i skiver og legg på stekebrett. Dekk til og la etterheve 30 minutter. Pensle med vispet egg og dryss evt på revet ost. Stek på nederste rille ved 225 grader i 12-14 minutter. Avkjøl på rist. Pizzasnurrer kan fint fryses og gjerne varmes raskt i mikrobølgeovn.

Biscotti.

Biscotti er nydelig italiensk bakverk. Og det er utrolig enkelt å lage. Denne oppskriften fra Christopher Sjuve liker jeg veldig godt.

100 g smør

2 dl sukker

1 ts bakepulver

½ ts salt

revet skall av 1 sitron

1 egg

4 dl hvetemel

25 g valnøtter eller pecannøtter

Kna alle ingrediensene sammen (jeg brukte food processor og bare knadde inn nøttene til slutt så de ikke skulle bli hakket i maskinen). Form deigen til et 10x30 cm rektangel og legg på stekebrett. Stek ved 175 grader i 30 minutter. Skjær i tynne skiver og legg dem flatt på stekebrettet. Stek videre 15 minutter. Avkjøl på rist.

Blomkål- og brokkoligrateng.

Dette er kjempegod og lynrask hverdagsmat. Mens grønnsakene koker lages sausen og mens gratengen er i ovnen stekes baconet, og du har maten på bordet på under 20 minutter fra start til slutt. Jeg har ikke spesifisert hvilken type ost man skal bruke, for her kan man virkelig velge akkurat hva man selv liker. Jeg synes f.eks. cheddar passer veldig godt her, men om du foretrekker Norvegia eller andre milde oster går det også like fint, og for de mer vågale så passer også blåmuggoster aldeles ypperlig i denne retten.

(2 pers.)

1 brokkoli
1 blomkål
2 ss smør
2 ss hvetemel
ca 4-5 dl melk
salt/pepper
revet muskat
2 dl ost etter eget ønske
litt revet ost til topping


Del blomkål og brokkoli i buketter og kok møre i lettsaltet vann. I mellomtiden smeltes smøret og melet røres i. Spe med melk til en passe tykk saus og smak til med salt, pepper og revet muskat. La småkoke et par minutter. Rør inn osten og la den smelte. La grønnsakene renne av og ha over i en ildfast form. Hell over sausen og dryss litt ost på toppen. Gratinér i ovnen til osten har smeltet og blitt gyllen. Om du ikke vil ha dette som en ren vegetarrett er det veldig godt å servere stekt bacon til.