Pulled pork.

Dette er sommermat på sitt beste synes jeg. Det er ganske tidkrevende (dog ikke slitsomt, siden man det meste av tiden kan gjøre andre ting mens kjøttet koser seg i ovnen), og jeg fant ut at enkleste måten å lage det på er å enten lage det dagen før og varme opp når det skal spises. Alternativt kan man alltids stå opp grytidlig for å sette den i ovnen slik at kjøttet kan serveres nystekt, men det er ikke så aktuelt her i huset. :-)
 

svinenakke, evt svinestek
2 ss Dijonsennep
1 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
2 ss brunt sukker
barbecuesaus








Bland sammen sennep, sukker og krydder. Gni det godt inn i kjøttet og legg kjøttet i en ildfast form dekket med aluminiumsfolie (lettere å gjøre rent etterpå). Stek ved 225 grader i 30 minutter. Dekk med folie og senk temperaturen til 120 grader. Stek videre i ca 8 timer. La hvile litt før du tar kjøttet ut av formen (ikke kast stekesjyen), finner fram to gafler og begynner å dra kjøttet fra hverandre (fett kan plukkes unna). Legg kjøttet over i et fat og bland godt med litt av stekesjyen og så mye barbecuesaus du ønsker.
Siden jeg foretrekker å lage dette senest dagen før servering dekker jeg formen med folie og setter i kjøleskap. Før servering varmer jeg det i ovnen (med folien på) slik at det holder seg saftig. Jeg synes det smaker akkurat like godt slik som nystekt. Kjøttet kan også fryses.

Server på hamburgerbrød med coleslaw (oppskrift her).

Banan-/lønnsirupkake

Saftig og god kake med nydelig smak av lønnesirup (maple syrup). En perfekt måte å bruke opp godt modne bananer på.

100 g smør
8 ss lønnesirup
4 egg
200 g brunt sukker
frøene av 1 vaniljestang
3-4 modne bananer
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
100 g malte mandler
1 ts natron
200 g gresk yoghurt eller matyoghurt


Visp sammen smør, sukker, egg og vaniljefrø. Mos den ene bananen og visp den inn. Tilsett hvetemel, bakepulver, mandler og natron. Rør inn yoghurt til slutt.  Dekk en 24 cm springform eler 20x20 cm firkantet form med bakepapir. Hell halvparten av lønnesirupen i bunnen. Del bananene i to på langs og fordel i formen. Hell røren forsiktig over. Stek ved 160 grader i 45-60 minutter. Når kaken er ferdigstekt stikker du hull overalt med en kakepinne. Hell over resten av lønnesirupen og la den trekke inn noen minutter.  Hvelv kaken over på et serveringsfat (drypp gjerne mer lønnesirup over).

Sjokolade- og rømmemuffins.

Myke muffins med mild sjokoladesmak. Enkle å lage og perfekte til barneselskapet.

(16 stk)

2 egg
3 dl sukker
3 dl lettrømme
3 dl hvetemel
3 ss kakao
2 ts bakepulver








Pisk egg og sukker sammen. Visp inn rømmen. Visp inn det tørre. Ha i muffinsformer (bruk gjerne papirformer som står i muffinsbrett, så får du fin form på muffinsene). Stek midt i ovnen ved 180 grader i 20-25 minutter. Avkjøl litt i muffinsbrettet før de settes på rist. Kan fryses. Pynt med melisglasur (slik jeg har gjort her) eller f.eks. smørkrem, og pynt slik du ønsker.

Asiatisk coleslaw.

En litt annerledes coleslaw, men sitrus og olje-basert dressing framfor den typiske majonesen. Litt sunnere og veldig god til grillmat. Jeg har også laget en litt annen versjon av dressingen ved å tilsette litt soyasaus og glatt peanøttsmør. Det er også veldig godt, og peanøttsmøret gjør også dressingen litt kremet. 

½ revet kålhode
3 revne gulrøtter
litt revet ingefær
1-2 snittede vårløk
1 finhakket rød chili
saften av 2 lime, evt riseddik
1-2 finhakkede hvitløksfedd
litt brunt sukker
1 ss ristede sesamfrø
ca ½ dl nøytral olje





Den største jobben her er hakking og riving. Etter et blandes alt helt enkelt sammen. Skal du lage dressingen med peanøttsmør kan du med fordel vispe sammen dressingen først slik at peanøttsmøret blir lettere fordelt. Nydelig til grillet kylling.

After Eight-ostekake

Liker du After Eight vil du like denne ostekaken. Enkel å lage, holdbar og med en nydelig smak av mint.

125 g kjeks (f.eks. Bixit eller Kornmo)
50 g smeltet smør

250 g kremost naturell
200 g After Eight
3 dl kremfløte







Knus kjeksen og bland med smeltet smør. Legg ringen til en 24 cm springform på et kakefat og trykk kjeksblandingen ned i bunnen. Smelt After Eight og visp det sammen med kremosten. Pisk fløten til krem og vend inn i osteblandingen. Hell over i formen og sett i kjøleskap ca 4 timer, til kremen har stivnet. Kan evt pyntes med After Eight, sjokoladehjerter eller annet. Oppbevares i kjøleskap.

Butterscotch cookies

Det har visst blitt en laaaang bloggepause. Over et år har det faktisk blitt siden sist. :-o Litt av grunnen er at bloggelysten rett og slett var fraværende, og litt er at tiden ikke alltid strekker til når jeg nå er travel trebarnsmor. Lillesøster er i skrivende stund seks måneder gammel og hverdagen går veldig greit. Pluss på en ny PC som ikke bruker evigheter på den minste ting, så nå håper jeg å komme i gang med oppskriftdeling igjen. Jeg starter med en ny cookiefavoritt. Disse fant jeg, nesten som vanlig, i Good Food. Nydelige cookies som er både litt sprø og litt seige. 

100 g smør
100 g brunt sukker
2 ss sirup
175 g hvetemel
1 ts bakepulver
25 g Rice Krispies
hakket sjokolade








Visp smør, sukker og sirup lyst og luftig. Rør inn hvetemel, bakepulver og Rice Krispies. Form til valnøttstore kuler som legges på stekebrett. Pynt med litt sjokolade på toppen. Stek ved 160 grader i 15-20. De er veldig myke når de kommer ut av ovnen, så la hvile på stekebrett et minutt eller to før du legger dem over på rist.

Rødbetesalat III

Jeg elsker rødbeter. Dette er en helt enkel, men veldig god salat, som like gjerne kan nytes som den er (gjerne med litt godt brød til) eller som tilbehør til annen mat. Herlig sommermat.

kokte eller ovnsbakte rødbeter
fetaost
babyspinat
ruccola
vårløk











Del skrellede rødbeter i terninger. Fordel spinat og ruccola på et stort fat. Legg over rødbeteterninger og smuldre over fetaost. Hakk vårløken og dryss over. Serveres med f.eks. en god vinaugrette.