Grissini

Disse er nydelige, jeg kan fint knaske meg gjennom en porsjon på en kveld. Perfekt snacks, gjerne med dip, eller f.eks. som tilbehør til supper og gryteretter.


(24 stk)

3¼ dl lunkent vann
1 ts sukker
1 pose tørrgjær
500 g hvetemel
½ dl olivenolje
1 ts salt
evt smakstilsetning, f.eks. presset hvitløk, hakket basilikum, revet parmesan
grovt salt


Bland vannet med sukker og gjær. La stå 10 minutter. Bland sammen med hvetemel, olje, salt og evt smakstilsetning (jeg pleier å bruke 8 pressede hvitløksfedd, men så er jeg glad i hvitløk da). Dekk til og la heve 1 time. Kna godt og del i 24 emner som trilles til lange tynne pølser og legges på stekebrett. Pensle med vann og strø på grovt salt (du kan også strø på f.eks. revet parmesan). Stek ved 230 grader i 15 minutter. Oppbevar i tett boks.

Hvetekake med sitron

100 g smør
3 dl melk
1 egg
saften av 1 sitron
50 g gjær
¾ dl sukker
1 ts kardemomme
ca 450 g hvetemel

100 g hakkede mandler
3 ss perlesukker
revet skall av 1 sitron
100 g usaltet smør


Smelt smøret. Tilsett melk og varm til fingervarmt. Rør gjæren ut i væsken. Bland sammen med egg, sitronsaft og det tørre. Deigen skal være litt løs. Dekk med plast og la heve ca 30 minutter. Fordel i en smurt liten langpanne. Dekk til og hev 60 minutter. Dryss over hakkede mandler, perlesukker og sitronskall. Del smøret i biter, eller høvle med ostehøvel, og fordel over kaken. Stek på nederste rille ved 225 grader i 20 minutter.

Budapestrull med amerikanske blåbær

Vi har amerikanske blåbær i hagen vår. Det er gøy å bruke helt egne bær, og jeg synes også det er litt synd å ikke benytte seg av det vi nå har tilgjengelig i hagen, selv om det kanskje ikke er de helt store mengdene. Dette ble i allefall en frisk og akkurat passe søt kake. Det er også godt med f.eks. fersken, aprikoser, jordbær eller vanlige blåbær.



6 eggehviter
3 dl sukker
1 pose Freia vaniljesauspulver (uten koking)
100 g malte mandler
3 dl kremfløte
frukt eller bær etter eget ønske



Stivpisk eggehvitene. Visp gradvis inn sukkeret til en tykk marengs. Vend inn vaniljesauspulver og mandler. Fordel i en smurt og bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 175 grader i 20-25 minutter. Hvelv kaken over på et sukkerstrødd håndkle, dra av bakepapiret og legg langpannen over. Avkjøl kaken helt. Pisk fløte til krem og vend inn oppdelt frukt eller bær (jeg har brukt amerikanske blåbær), rull sammen fra langsiden.

Baklava

12 ark filodeig

2 dl finhakkede mandler

2 dl finhakkede valnøtter

1 dl sukker

1 ts kanel

200 g smeltet smør

2 dl sukker

1½ dl vann

3 nellikspikre

1 ts kanel

3 ss sitronsaft

Bland sammen nøtter, sukker og kanel. Smelt smøret.

Filodeig tørker raskt, så de arkene du ikke bruker bør ligge under et oppvridd håndkle. Pensle ett filodeigark med smør, brett i to og legg i en ildfast form så nært opp til størrelsen på det brettede arket som mulig. Pensle overflaten med mer smør. Gjenta med to ark til slik at du nå har tre brettede ark med filodeig oppå hverandre i formen. Dryss på en tredel av nøtteblandingen. Bygg på videre med tre brettede filodeigark og nøtteblanding mellom til alt er oppbrukt. Avslutt med filodeig og pensle overflaten med smør. Bruk en skarp kniv og skjær kaken i biter. Stek ved 200 grader i 30 minutter. Skru temperaturen ned til 150 grader og stek 10 minutter til.

Mens kaken steker kokes sukkerlake av sukker, vann, krydder og sitronsaft. La småkoke 10-15 minutter. Fisk ut nellikspikrene. Straks kaken er ute av ovnen helles varm lake over den varme kaken. Avkjøl helt før servering.

Hjemmelaget tomatsuppe

Omtrent en million ganger bedre enn Toro. :-)



(4 pers.)

2 bokser hermetiske tomater

2 ss tomatpuré

1 stor hakket løk

3-4 hakkede hvitløksfedd

1 liter kraft/buljong

salt/pepper

litt sukker

1 ts tørket basilikum eller 2-3 ss hakket frisk

1 laurbærblad

1 dl god olivenolje eller fløte

Stek løk og hvitløk mykt. Ha i tomater, tomatpuré, salt, pepper, sukker, krydder (brukes frisk basilikum har du det i på slutten) og kraft. Kok opp og la småkoke 40-50 minutter. Fisk ut laurbærbladet. Suppen kan evt kjøres glatt i blender. Tilsett olivenolje eller fløte og varm opp før servering. Server gjerne med eggebåter. Man kan også ha f.eks. kokt pasta, pølsebiter eller små kjøttboller i suppen.

Halloumi-smørbrød

(4 pers.)

8 skiver godt brød (jeg har brukt lyst landbrød)

en pakke (250 g) halloumi

2 røde paprika

noen gode never ruccola

hvitløksolje

Grill paprikaene i ovnen til skinnet er svart. Legg i en plastpose og la hvile fem minutter. Dra av skinnet, fjern frøene og del paprikakjøttet i store strimler. Drypp hvitløksolje på brødskivene og del halloumi i skiver, grill brødskivene og halloumiskivene i panne. Fordel ruccola, halloumi, paprika og litt mer hvitløksolje på fire av brødskivene og topp med de resterende skivene.

Får-i-kål

(4 pers.)

1 kg lammekjøtt med ben
ca 1½ kg hodekål
salt
sorte pepperkorn
4-5 dl kokende vann



Skjær kålen i båter og legg lagvis med kjøttet i en stor gryte. Dryss salt og hele pepperkorn mellom lagene. Hell på kokende vann. Kok opp og la småkoke ca 2 timer. Server med kokte poteter. Enkel og veldig god høstmat.

Krydderkake II

200 g smeltet smør

1 liter kefir

500 g sukker

650 g hvetemel

4 ts natron

2 ts kanel

2 ts kardemomme

2 ts malt nellik

1 ts vaniljesukker

½ ts malt ingefær

½ ts muskat

150 g kremost naturell

200 g smør

2 dl melis

2 ss vaniljesukker

Rør sammen smør, kefir og sukker. Bland sammen det tørre og rør det inn i kefirblandingen. Hell i en stor bakepapirkledt langpanne og stek på nederste rille ved 180 grader i ca 35 minutter. Avkjøl helt i formen.

Pisk sammen kremost, smør, melis og vaniljesukker og bre glasuren over kaken. Kan fryses.

Panna Cotta med jordbær

3 plater gelatin

5 dl kremfløte

½ dl sukker

100 g jordbær

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann 5 minutter. Kjør jordbær, fløte og sukker sammen i blender. Ha i en kasserolle og kok opp. Klem vannet ut av gelatinen og smelt i den varme fløteblandingen. Fordel i fire porsjonsformer og sett kaldt minst tre timer, gjerne over natten.

Coleslaw

2 store gulrøtter

½ lite kålhode

2 eggeplomme

ca 2½ dl olje

2 ts Dijon-sennep

salt/pepper

en klype sukker

2 ss sitronsaft

Lag majones ved å vispe sammen eggeplommene, 1 ts sennep, litt salt og litt pepper i en bolle. Visp gradvis inn oljen. Grovriv gulrøttene og finstrimle kålen. Bland det sammen med majones, resten av sennepen, sitronsaft, sukker, salt og pepper. Server som tilbehør til all slags grillmat, hamburger, pølser eller f.eks. grillet kylling.
Prøv variasjoner som å tilsette revet løk eller purre, hakkede cashewnøtter, smuldret blåmuggost, ananas, finsnittede selleristilker, rosiner, revet eple eller ved å bruke rødkål eller revet rå brokkoli i stedet for hvit kål.