Sjokoladerullekake

3 egg

1½ dl sukker

1½ dl hvetemel

½ ts bakepulver

4 ss kakao

150 g smør

120 g melis

2 ts vaniljesukker

1 ts kakao

1 eggeplomme

Pisk egg og sukker til eggedosis. Sikt i det tørre og vend forsiktig sammen. Hell i en smurt og bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 250 grader i ca 5 minutter. Hvelv over på et sukkerstrødd klede/kjøkkenhåndkle. Dra av bakepapiret og legg formen over igjen. La kaken avkjøle helt.

Pisk resten av ingrediensene sammen til en luftig krem. Bre kremen over kaken og rull sammen fra langsiden.

Ovnsbakt chilikylling

(6 pers.)

6 store kyllinglår
6 kyllingklubber
3 ss chilipasta
3 ts malt koriander
2 ss olivenolje
saften av 1 lime
2 løk delt i åtte båter hver
6 hele hvitløksfedd
1 finhakket chili
1 ss brunt sukker
1 ts tomatpuré
2 dl hønsebuljong


Ha kyllingen i en plastpose sammen med 2 ss av chilipastaen, koriander, 1 ss olje, litt limesaft og pepper. La marinere minst 30 minutter og opp til 24 timer. Kyllingen får selvsagt mer smak jo lenger den blir marinert. Fordel i en ildfast form sammen med løk. Drypp litt olje på og stek ved 200 grader i 1 time. Etter 30 minutter har du i hvitløken.
Ta ut kylling og løk, skrap innholdet i formen over i en kasserolle og varm opp sammen med frisk hakket chili, brunt sukker, tomatpuré og resten av chilipastaen. La småkoke et par minutter. Tilsett buljong og la småkoke noen minutter til. Smak til med salt, pepper og limesaft. Her er kyllingen servert med coleslaw (oppskrift her) og ovnsbakte potetbåter.

(GoodFood Magazine, November 2009)

GoodFood Magazine

Det har etterhvert kommet flere matblader i butikkene. Min klare favoritt er GoodFood Magazine. Et fantastisk blad som jeg virkelig koser meg med når det dumper ned i postkassa mi en gang i måneden. Gode oppskrifter og flotte bilder. Flere av oppskriftene jeg har lagt ut her er funnet i disse bladene og de har gitt meg mye inspirasjon. Anbefales!

Triple Chocolate Cookies

Kjempegode kjeks med masse sjokoladesmak fra både kakao og to typer hakket sjokolade. Jeg synes de blir best når de ikke stekes altfor lenge, da blir de litt myke og seige i stedet for sprø.

(ca 40 stk)

240 g smør
2½ dl sukker
1¼ dl brunt sukker
2 egg
5 dl hvetemel
1¼ dl kakao
1 ts natron
2½ dl hakket mørk sjokolade
2½ dl hakket hvit sjokolade


Visp smør og begge typer sukker kremet. Visp inn eggene. Rør inn det tørre og den hakkede sjokoladen. Sett skjeer av røren på stekebrett, beregn god plass mellom. Stekes ved 180 grader i ca 12 minutter.

Hjemmelagede fiskeboller

Ferdige fiskeboller fra butikken inneholder, hvis man er heldig, kanskje 20-30% fisk. Hva som utgjør resten er ikke så godt å si, billig fyllstoff vil jeg tro. Disse inneholder i allefall mye fisk og smaker veldig godt. Raske å lage er de også.

(ca 24 stk)


500 g torskefilet
2,5-3 dl kremfløte (evt kan man bruke 250-300 g kesam eller cottage cheese om man ønsker magrere fiskeboller)
2 egg
1 ts salt
1 krm hvit pepper
1 ss potetmel


Skjær fileten i biter og ta ut ben. Kjør fisk, egg, salt, pepper og potetmel (og evt kesam/cottage cheese) sammen i foodprocessor. Hvis du bruker fløte sper du med den på slutten mens maskinen kjører. Bruk en skje dyppet i kaldt vann og form fiskeboller som får trekke i lettsaltet vann (evt tilsatt fiskebuljong) i 10-12 minutter. Kan fint fryses.

Tiramisukake

Nydelig kake! God, og ikke for sterk, kaffesmak, herlig mascarponekrem og kjempegodt med de brente mandlene. En sikker vinner.

6 egg

220 g sukker

225 g hvetemel

1 ts bakepulver

10 g kaffepulver

3½ dl kokende vann

60 ml kaffelikør

3 dl kremfløte

80 g melis

750 g mascarpone

350 g mandler

175 g sukker

70 ml vann

Visp eggene godt, til de er tykke og kremete. Visp gradvis inn sukkeret til en tykk eggedosis. Vend inn dobbelsiktet mel og bakepulver. Fordel i to bakepapirkledte 22 cm springformer. Stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Ta ut av formen og avkjøl på rist.

Lag brente mandler ved å blande mandler, sukker og vann i en kasserolle og koke opp på sterk varme. La koke, rør ofte, mens vannet fordamper. Etterhvert vil sukkeret krystalliseres og du får knudrete overflate på mandlene. Liker du brente mandler slik kan du ha dem over på bakepapir og separere dem nå. Evt kan du fortsette å varme under omrøring til sukkeret smelter igjen og mandlene blir brune og blanke. Ha på bakepapir og separer mandlene raskt med to gafler. Avkjøl.

Løs kaffepulveret i vannet. Ha i likøren og avkjøl helt.

Visp fløte og melis til krem. Visp inn mascarpone og ca 1 dl av kaffeblandingen. Del hver kakebunn i to. Dynk bunnene godt med resten av kaffeblandingen. Legg kakebunnene sammen med godt med krem mellom lagene. Bre til slutt krem over hele utsiden av kaken. Grovhakk de brente mandlene og klem dem fast over hele kaken. Kaken kan med fordel lages dagen før servering og oppbevares i kjøleskap.

Sciciliansk fiskegryte

(2 pers.)

1 løk i tynne skiver
2 skivede selleristilker
3 skivede hvitløksfedd
1 ansjos (kan sløyfes)
en klype chiliflak
2 hakkede plommetomater
1¼ dl hvitvin
4 dl grønnsaksbuljong
50 g couscous
250 g hvit fiskefilet
revet sitronskall og evt hakket persille til servering


Stek løk, hvitløk, selleri og ansjos noen minutter. Tilsett tomater og la koke et par minutter. Hell i vin og kraft og kok opp. Smak til med salt og pepper og la småkoke et par minutter. Rør inn couscous og fisk i biter. Legg på lokk, skru ned varmen og la småkoke 5-7 minutter. Fordel på tallerkener og dryss på revet sitronskall og evt persille.

(GoodFood Magazine, November 2009)

Karamellpudding

Dette var nyttårsdesserten vår i fjor og det er definitivt den beste karamellpuddingen jeg noen gang har smakt.


500 g sukker
2 dl vann

125 g sukker
5 dl kremfløte
5 dl Vikingmelk
6 eggeplommer
4 hele egg
1 vaniljestang


Bland sukker og vann i en kasserolle og smelt på høy varme. La koke til det har karamellisert og fått en fin brunfarge. Hell i en 2 liters form og snu litt på formen slik at sausen dekker bunn og sider av formen. Sausen vil stivne og bli hard.
Kok opp fløte, Vikingmelk, sukker og splittet vaniljestang. Visp eggeplommer og egg lett sammen i en bolle. Visp gradvis inn den varme fløteblandingen. Sil og ha i formen. Stek i vannbad ved 125 grader i 1½-2 timer. Avkjøl karamellpuddingen helt i formen (kan gjerne lages dagen før og avkjøles over natten) før den hvelves over på fat og serveres med pisket fløte.

Pizza 2 (italiensk)

3 dl hvetemel (helst pizzamel)

ca 1½ dl lunkent vann

2 ts tørrgjær

2 ss olivenolje

1 ts salt

1 stor gulrot

1 stor selleristang

1 stor løk

1 liten rød paprika

4-5 hvitløksfedd

1 boks hermetiske tomater

2-3 ss tomatpuré

salt/pepper

litt sukker

1 ts oregano

1 ts basilikum

½ ts timian

½ ts merian

1 laurbærblad

Hakk løk, hvitløk, selleri, gulrot og paprika og stek mykt. Ha i resten av ingrediensene og la småkoke under lokk minst 30 minutter, gjerne lengre. Fisk ut laurbærbladet og kjør sausen glatt i blender. Dette er nok til flere pizzaer, og den kan fint fryses.

Bland tørrgjær med halvparten av vannet, la stå 10 minutter. Rør inn halvparten av melet og la heve 30 minutter. Kna inn resten. Del deigen i to og kjevle ut to tynne pizzabunner. Smør på tomatsaus og legg på ønsket fyll og ost (her har jeg brukt italiensk salami, oliven, cherrytomater og blanding av mozzarella og cheddar). Stek ved 250 grader i 7-8 minutter.

Det er forresten ikke nødvendig med pizzastein for å få sprø pizzabunn. Bruk italiensk pizzamel til deigen, kjevle den tynt ut og legg på melstrødd stekebrett (ikke bakepapir altså) som er varmet opp på forhånd. Bruk over/undervarme, ikke varmluft, og høy temperatur med kort steketid.

Nachos

(4-5 pers.)

tortillachips
400 g kjøttdeig
2 ts paprikapulver
1 ts chilipulver
2 ts malt spisskummen
½ ts hvitløkspulver
½ ts malt koriander
salt/pepper
(eller bytt alle krydrene med 1 pose tacokrydder)
1 boks salat/grytebønner
1-2 røde chili
250 g revet ost

guacamole
rømme
salat
salsa


Stek kjøttdeig og hakket chili sammen med krydder og ½ dl vann, la steke noen minutter. Bland inn bønnene mot slutten. Fordel tortillachips utover en langpanne og fordel kjøttdeigen oppå. Dryss på revet ost og gratiner i ovnen til osten har smeltet. Server med blandet salat, guacamole (se min oppskrift her), rømme, salsa (oppskrift her) og pico de gallo (oppskrift her).

Sellerirot-, potet- og rosmaringrateng

(4-6 pers.)

6 baconskiver, hakkede
4 dl kremfløte
3½ dl melk
4-5 skivede hvitløksfedd
1 ss finhakket rosmarin
1 skivet rød chili
1 ss Dijon-sennep
500 g sellerirot, delt i fire og skåret i tynne skiver
500 g poteter i tynne skiver
salt/pepper


Stek baconet og sett til side. Kok opp fløte, melk, hvitløk, rosmarin, chili og sennep. Hell litt av dette i bunnen av en ildfast form. Legg et lag sellerirotskiver oppå, dryss så på litt av baconet, samt salt og pepper. Hell på litt mer fløte og fortsett med annenhver gang potet og sellerirot, avslutt med potet. Hell over resten av fløteblandingen. Stek ved 180 grader i 1-1½ time, sjekk med en kniv om grønnsakene er møre.

(Kilde: Good Food Magazine, Oktober 2009)