Salat med spinat, fetaost og bakte gulrøtter

(2 pers.)

300 g gulrøtter, delt i fire på langs
revet skall av 1 appelsin
2 ss appelsinsaft
2 store håndfuller spinat
1 ss gresskarfrø
40 g fetaost
1 ss olivenolje
2 ts rødvinseddik
salt/pepper

Kok gulrøttene i 4 minutter. Bland dem med appelsinskall, et par ss olivenolje, salt og pepper. Stek ved 200 grader i 20 minutter, til de er gylne og møre. Visp sammen appelsinsaft, olivenolje, eddik, salt og pepper. Bland gulrøtter, spinat og frø. Vend inn dressingen og smuldre over fetaost.