Café Lemonia

Kremet lammegryte.

2012-01-24T12:17:00.003+01:00

Det er kaldt for tiden, og kaldere skal det visst bli. Da er det godt å gjemme seg innendørs og nyte en varmende gryterett. Lammesesongen er riktignok forbi (eller ennå ikke kommet, alt ettersom hvordan man ser på det), men med lam i fryseren er det enkelt å diske opp med denne smakfulle gryteretten. Jeg liker skikkelig "sausete" gryteretter slik at jeg kan mose potetene i sausen (selv om det egentlig ikke er lov) og virkelig få opp all den gode smaken.

1 kg lammekjøtt i litt store terninger
2 hakkede løk
3-4 gulrøtter i store biter
4-5 hakkede hvitløksfedd
et par never frosne selskapserter
en boks hermetiske tomater
et par skjeer tomatpuré eller noen soltørkede tomater i olje
noen gode skjeer crème fraîche
salt/pepper
timian
laurbærblad

Brun kjøttet. Ta ut og stek løk og hvitløk mykt. Ha kjøttet tilbake og tilsett tomater, tomatpuré, erter, salt, pepper og krydder etter smak. Kok opp og la småkoke til kjøttet er helt mørt. Rør inn crème fraîche og varm opp før det serveres med helt enkelt kokte poteter.

Sjokolademarengskake.

2012-01-18T20:16:00.003+01:00

Denne sjokolademarengskaken (fra Sverre Sætres kakebok) er rett og slett himmelsk. Den må bare prøves. Nøttebunn med nydelig mousse og sprø marengs til, perfekt kombinasjon. Ikke minst er det flott at alt kan lages på forhånd.

40 g hasselnøtter (evt mandler)
1 ss hvetemel
2 eggehviter
60 g sukker

30 g sukker
30 g melis
2 eggehviter
1 ss kakao

300 g mørk sjokolade
150 g smør
0,8 dl sterk kaffe
3 gelatinplater
5 store eggeplommer
5 store eggehviter
100 g sukker

Mal nøttene og bland med hvetemel. Stivpisk eggehvitene og pisk så gradvis inn sukkeret til en tykk marengs. Vend inn nøttene. Hell i en smurt og bakepapirkledt 22 cm springform og stek ved 180 grader i 20-30 minutter. Avkjøl på rist.

Lag sjokolademarengsstenger ved å stivpiske eggehvite og sukker og så vende inn siktet melis og kakao. Sprøyt lange stenger på bakepapirkledt stekebrett og stek ved 150 grader i ca 30 minutter. Disse kan lages på forhånd og oppbevares i tett boks.

Gelatinplatene bløtlegges i kaldt vann i 5 minutter og løses så opp i den varme kaffen. Smelt sjokolade og smør. Rør inn eggeplommene og så den varme kaffen. Pisk godt sammen. Eggehviter og sukker piskes til marengs som vendes inn i sjokoladeblandingen.

Legg den avkjølte nøttebunnen på et serveringsfat og legg kakeformringen rundt. Bre sjokolademoussen over. Sett i fryseren minst fire timer, gjerne natten over. Ta kaken ut og sett i kjøleskap fire timer før servering. Rett før servering brekkes marengsstengene i mindre biter og festes rundt kanten av kaken. Biter som blir til overs fordeles på toppen av kaken. Sikt litt melis over før servering.

Mine favorittkaker.

2012-01-06T12:27:00.015+01:00

Nå er det snart fire år siden jeg skrev mitt første blogginnlegg. Kakekategorien er uten tvil den største, med hele 96 ulike kaker. Selv om jeg liker å prøve nye ting, og i allefall halvparten av kakene jeg baker er helt nye for meg, er det likevel noen som får æren av å bli bakt igjen og igjen og igjen. Alle har sine favoritter, og her er ti av mine (i tilfeldig rekkefølge).

Kvæfjordkake, også kalt Verdens Beste.
Det er vel også så vidt jeg vet Norges nasjonalkake, og den tittelen fortjener den for det er en nydelig kake.

Prinsessekake.
Gjærbakst er undervurdert og jeg lager egentlig denne altfor sjelden. Her kombineres god gjærbakst med både vaniljekrem og melisglasur.

Ostekake fra Gastronomisk Institutt.
Etter at jeg smakte denne kaken for første gang har jeg aldri brydd meg om andre ostekaker. Dette er den ultimate ostekakeopplevelsen.

Rømme- og kaffekake.
Jeg drikker aldri kaffe, men som kakeingrediens synes jeg det kommer til sin rett og denne saftige kaffekaken er helt perfekt.

Pavlova.
Denne kaken lager jeg vanligvis bare om sommeren, og det er en perfekt søt og lett avslutning på grillmiddager.

Sverre Sætres gulrotkake.
Herlig og saftig gulrotkake med deilig kremostglasur.

Kvikklunsjkake.
Denne kaken er så lett å lage, fordi alt bare røres kjapt sammen, men den smaker også nydelig. Den er saftig med en kjempegod glasur. Det trenger ikke være komplisert for å bli godt.

Millionaire's shortbread.
Dette kan nesten ikke bli bedre. God mørdeig, søt karamell og mørk sjokolade. Himmelsk.

Sans Rival.
Dette er en variant av suksessterte (som også er utrolig godt), men den er litt annerledes med cashewnøtter i stedet for mandler og toppet med
pistasjnøttkrokan.

Brownies.
Sist, men ikke minst, en oppskrift jeg har lagt ut flere ganger og som jeg aldri blir lei. Dette er ekte brownies. Nydelig alene eller som del av en dessert med f.eks. bringebær og iskrem.

Fyrstekake

2011-12-28T15:41:00.003+01:00

Fyrstekake er en julekake for oss, uvisst av hvilken grunn. I år prøvde jeg for første gang en annen oppskrift enn den vi pleier å lage. Den kommer fra Den store kakeboka av Sverre Sætre (en fantastisk kakebok på alle måter) og fyrstekaken ble nydelig. Saftig mandelfyll, nesten som marsipan, men helt perfekt og god mørdeig.

300 g hvetemel
200 g smør
100 g melis
1 egg

220 g mandler
200 g sukker
20 g smør
1 eggeplomme
1 egg
½ dl kremfløte

1 eggeplomme + litt vann til pensling

Kjør sammen hvetemel, melis, smør og egg i food processor. Pakk i plast og sett kaldt minst 3-4 timer. Kjevle ut til en 3 mm tykk leiv og kle en 20 cm paiform. Avskjæret pakkes inn og legges tilbake i kjøleskapet. Paiformen settes kaldt 30 minutter.
Mal mandlene i food processor. Rør inn sukkeret. Smelt smøret og kjør det sammen med mandler og sukker. Tilsett så eggeplomme, egg og fløte. Fordel mandelmassen i paiformen. Kjevle ut resten av deigen og skjær ut strimler som legges i rutemønster over mandelmassen. Pensle med eggeplomme vispet med litt vann og stek ved 170 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur før den spises.

Kokosmakroner

2011-12-20T13:10:00.002+01:00

Kokosmakroner er fast julebakst hos oss, det hører til hvert eneste år. Jeg har prøvd en del ulike oppskrifter, og denne er min favoritt. Kjempegode og litt seige, slik kokosmakroner skal være.

250 g kokosmasse
200 g sukker
4 eggehviter

Bland alt i en kasserolle og varm opp under omrøring. Når massen har samlet seg og blitt blank settes topper med teskjeer på stekebrett. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter.

Julesnop med dadler og marsipan

2011-12-17T22:58:00.002+01:00

Dette er superenkel og veldig god julesnop som passer perfekt til jul.

dadler
marsipan
valnøtter

Lag et snitt i dadlene og ta ut steinene. Fyll med en god bit marsipan og trykk en halv valnøttkjerne ned på toppen.

Lussekatter

2011-12-11T21:07:00.002+01:00

Om bare to dager er det Luciadagen og her, som i mange andre hjem, skal det bakes lussekatter. Som pepperkakene er dette en oppskrift vi har brukt i mange år og ingen ser noen grunn til å velge en annen da disse er utrolig gode. De er så gode at jeg bruker samme oppskrift, men uten safran, når jeg skal bake hveteboller eller annen søt gjærbakst. Lussekatter og annen gjærbakst smaker best samme dag de er laget, så hvis ikke alle spises opp den dagen anbefaler jeg å fryse dem ned straks de er avkjølt og heller ta opp og tine i ovn etterhvert som du har lyst på dem. Da får du nystekte boller hver dag. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel

Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

Verdens beste pepperkaker.

2011-12-05T11:35:00.004+01:00

Det er ganske ubeskjedent jeg kaller disse verdens beste pepperkaker, men jeg har rett og slett ikke smakt bedre. Oppskriften er den vi har brukt hjemme i alle år og selv om jeg etterhvert har smakt mange ulike pepperkaker hos andre, både hjemmelagede og av kjøpt deig, har ingen gitt meg lyst til å bytte oppskrift. Det høres mye ut med 300 pepperkaker, så det er lov å redusere på oppskriften om man ikke vil lage så mange, selv er dette akkurat perfekt for oss siden vi spiser en del av dem. Lager du pepperkakehus først av deigen blir det naturligvis også færre pepperkaker etterpå. Selv liker jeg at pepperkaker skal være litt tykke, sprø utenpå og myke inni, ikke tynne og sprø tvers gjennom.

(ca 300 stk)

300 g mykt smør
5 dl sukker
1 dl sirup
1 ss malt ingefær
2 ss kanel
2 ts malt nellik
2 ts kardemomme
1 ss natron
2 dl vann
ca 1,5 liter (900 g) hvetemel

Rør smøret smidig med sukker og sirup. Bland inn krydderne, natron, vanet og til slutt halvparten av melet. Arbeid inn resten av melet på kjøkkenbenken og la deigen hvile kjølig over natten. (Når deigen står godt tildekket og kjølig, kan den stå lenge før man behøver å bake den ut). Stek ved 200 grader til de blir sprø og får fin farge (ca 10 min).

Innbakt kylling med wokede grønnsaker.

2011-11-24T12:58:00.002+01:00

Denne kyllingen er skikkelig sprø og god, og selv om paneringen ikke smaker så mye så er det nydelig med det sprø skallet og myk kylling inni. Man kan selvsagt bruke akkurat de grønnsakene man vil til woken. Prøv f.eks. også fennikel, kål, bønnespirer, sopp, bambusskudd eller sukkererter. Bytt gjerne kylling med svinekjøtt.

kyllingfilet i litt store biter
80 g hvetemel eller potetmel
80 g maisenna
1 ts bakepulver
1 ss olje
kaldt vann

babymais
brokkoli
rød paprika
vårløk
hvitløk
gulrøtter
vannkastanjer

1 cm revet ingefær
ca 1 dl hønsebuljong
2 ss soyasaus
2 ss østerssaus
salt/pepper
1 ss maisenna

Lag en røre av mel (potetmel gir sprøere resultat), maisenna, bakepulver, olje og nok vann til en litt tykk pannekakerøre. Skjær kyllingen i litt store biter. Vend først i maisenna og dypp så i røren. Frityrstek ca 5 minutter. Skjær grønnsakene i passe biter og wok raskt i panne.

Visp sammen ingefær, buljong, soyasaus, østerssaus, salt, pepper og maisenna. Bland med grønnsakene og stek videre til alt er varmt. Server med den sprøstekte kyllingen og jasminris.

Hobnobs - havrekjeks

2011-11-15T09:12:00.004+01:00

Det har blitt mye havrekjeks, i ulike varianter, her i huset. Jeg har visst litt dilla for tiden. Disse er også utrolig gode. Sprø og søte.

220 g hvetemel
220 g sukker
220 g havregryn
220 g smør
1 ss sirup
½ ts natron
1 ss varmt vann

Bland hvetemel, sukker og havregryn. Smelt smør. sirup og vann. Rør inn natron og bland med det tørre. Rull små boller av blandingen og sett på stekebrett (beregn god avstand mellom). Klem litt flate med en gaffel. Stek ved 180 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på brettet.

Sjokoladeiskrem

2011-11-11T11:43:00.002+01:00

Selv om temperaturen stadig synker og årets første snø nærmer seg faretruende (enkelte har sikkert fått den allerede også) er det ingen grunn til å pakke vekk iskremmaskinen. Hjemmelaget iskrem smaker akkurat like godt i en varm stue som ute på terrassen om sommeren. Denne sjokoladeiskremen er som de fleste andre iskremer jeg laget basert på grunnoppskriften jeg alltid bruker. En skikkelig fyldig og god sjokoladeiskrem, helt perfekt.

5 dl blanding av fløte og melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
2 ss kakao
86 g hakket mørk sjokolade

Varm fløte/melk (jeg bruker en kartong kremfløte og resten melk), sukker og kakao til det når kokepunktet. Ta av varmen og rør inn den hakkede sjokoladen til den smelter. Visp eggeplommene lett i en bolle og visp gradvis inn den varme sjokolademelken. Hell tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner litt. Hell i en bolle, legg på plastfolie helt ned på blandingen og avkjøl helt. Kjør til is i iskremmaskin, evt hell i en boks og sett i fryseren og rør godt hver halvtime til den har fryst.

Rømmedressing

2011-11-07T22:05:00.002+01:00

De gangene vi lager amerikansk pizza, dvs med tykk bunn og masse fyll, pleier vi ofte å ha denne rømmedressingen til og det passer perfekt. Den er også god som salatdressing. Jeg har prøvd å bruke frisk hvitløk i stedet for hvitløkspulver, men da blir smaken totalt dominert av hvitløk, litt for mye av det gode rett og slett. Derfor foretrekker jeg pulver her, selv om jeg ved de aller fleste andre anledninger alltid bruker frisk.

1 beger rømme
2 ts sukker
1 ts salt
1½ ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts pepper
1-2 ss sitronsaft
en bunt gressløk

Bland rømme med sukker, salt, krydder, sitronsaft og klippet gressløk. La gjerne stå i kjøleskap noen timer før servering.

Brownies med valnøtter

2011-11-04T00:01:00.003+01:00

En god oppskrift kan ikke gjentas for mange ganger. Jeg har lagt ut oppskrift på brownies før, men de er vel verdt en gjentakelse. Dette er definitivt de beste browniesene som finnes. Jeg ser enkelte reduserer sukkermengden i brownies, men det er nettopp mengden sukker som gjør brownies til brownies og ikke bare en helt vanlig sjokoladekake. Mye sukker gjør dem seige og gode, akkurat slik de skal være. Her har jeg tilsatt valnøtter (macadamianøtter passer også veldig godt her) og det blir ekstra godt. Litt baking er den perfekte starten på helgen.

400 g mørk sjokolade
340 g smør
8 dl sukker
8 egg
4 ts vaniljesukker
5 dl hvetemel
300 g grovhakkede valnøtter

Smelt smør og sjokolade i en gryte på svak varme. Ha i sukker, egg og vaniljesukker og bland godt sammen. Rør i hvetemel og nøtter. Hell røren i en stor langpanne. Stek ved 175 grader i ca 60 minutter.

BLT-sandwich

2011-11-01T12:45:00.002+01:00

BLT står for bacon, lettuce and tomato som er nettopp hovedingrediensene i dette klassiske smørbrødet. Jeg har sett en del ulike varianter av denne, f.eks. med ost på, men det er vel strengt tatt ingen BLT lenger og jeg synes den smaker best akkurat som den er. Bruk gjerne grovbrød hvis du heller vil ha det.

loff i skiver
bacon
tomat
salat
majones (gjerne hjemmelaget)

Sprøstek bacon og la renne av på kjøkkenpapir. Del tomat i skiver. Rist brødskivene og smør alle med et godt lag majones. Bruker du ikke hjemmelaget synes jeg Hellmanns er den beste blandt de kjøpte. På halvparten av brødskivene legger du på raust med både bacon, tomatskiver og vasket salat. Topp med en brødskive og del i to på skrå.

Julia Childs perfekte sjokolademousse.

2011-10-28T11:17:00.003+02:00

Jeg er vant til at mousse inneholder kremfløte, og ville kanskje i utgangspunktet ikke valgt denne oppskriften, men en dag jeg var desperat etter en sjokoladedessert og ikke orket å ra ut for å kjøpe fløte ble denne likevel funnet fram og det er vi glade for nå. Den er fantastisk god. Fyldig, mektig og med masse sjokoladesmak, akkurat slik jeg liker det. Jeg kjøper vanligvis ikke usaltet smør, kun vanlig meierismør til baking, så jeg brukte det og jeg synes det salte fra smøret passet perfekt til sjokoladesmaken og har ikke tenkt å endre det. Dette blir igjen søndagens dessert, og jeg gleder meg allerede. :-)

(6-8 pers)

170 g mørk sjokolade
170 g usaltet smør
60 ml sterk kaffe
4 egg
170 g + 1 ss sukker
1 ss vann
en klype salt

Smelt sjokolade, kaffe og smør. Avkjøl litt.
I en bolle over vannbad vispes eggeplommer, 170 g sukker og vann godt sammen i 3 minutter, til blandingen er tykk. Ta av varmen, legg bollen i iskaldt vann og visp videre til det er avkjølt. Rør inn sjokoladeblandingen. Stivpisk eggehvitene med saltet. Pisk til slutt inn 1 ss sukker. Vend eggehvitene forsiktig inn. Ikke rør for mye, det skal bare så vidt være blandet. Fordel i porsjonsskåler og sett kaldt minst 4 timer.

Gresskarpai

2011-10-25T21:02:00.003+02:00

Snart er det Halloween og i år som i fjor har jeg kjøpt et stort gresskar og planlegger hva jeg skal bruke alt kjøttet til. Jeg bestemte meg for at jeg ville prøve en gresskarpai, som kanskje er vanligst å servere til Thanksgiving eller jul i USA, men jeg synes det passer vel så godt til Halloween. Paideigen er en oppskrift jeg ofte bruker, mens fyllet fant jeg oppskrift på i GoodFood. Nydelig pai, og kryddersmaken gav meg nesten julefølelse allerede.

250 g hvetemel
100 g melis
en klype salt
100 g smør
2 egg

750 g gresskarkjøtt i terninger
140 g sukker
½ ts salt
½ ts revet muskat
½ ts kanel
2 egg
25 g smeltet smør
1,75 dl melk

1 ss melis + ½ ts kanel

Mel, sukker, salt, smør og egg til paideigen kjøres sammen i food processor. Sett kaldt 30 minutter. Kjevle ut til en leiv som passer en 24 cm paiform og blindstek ved 200 grader i 15 minutter. Fjern papir og bønner og stek videre 10 minutter. Avkjøl.

Kos gresskarkjøttet i 15 minutter. Sil av vannet og avkjøl. Kjør til mos i blender. Bland sukker, salt og krydder. Visp inn egg og melk og rør så inn smør og gresskarmos. Hell i paiskallet og stek ved 220 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 180 grader og stek videre 35-40 minutter, til fyllet har stivnet.

Avkjøl helt. Bland melis og kanel og dryss over før servering.

Kylling Kiev

2011-10-20T15:45:00.002+02:00

Etter navnet å bedømme skulle man tro at Kylling Kiev er en ukrainsk rett, men så vidt jeg vet er dette faktisk en fransk rett som etterhvert fikk sitt nåværende navn fordi restauranter i USA prøvde å appellere til russiske immigranter. Opprinnelig skal dessuten retten serveres med tynne pommes frites og erter. Uansett opphav eller tilbehør er det veldig godt. Paneringen er viktig, den må være helt tett for at ikke smøret skal renne ut når det smelter i ovnen så ikke vær gjerrig på brødsmulene. Det smaker nydelig med sprø panering, saftig kylling og det gode smeltede hvitløkssmøret som renner ut når du skjærer av første bit.

kyllingfileter
hvitløkssmør
hvetemel
salt/pepper
vispet egg
ferske loffsmuler

Bank kyllingfiletene ganske flate. Bruk kjøpt eller hjemmelaget hvitløkssmør (jeg laget det helt enkelt av smør, presset hvitløk, hakket gressløk og hakket persille) som formes til korte og tykke pølser og settes kaldt. Legg en bit hvitløkssmør på hver kyllingfilet, og pakk/rull sammen så godt du kan slik at det blir mest mulig tett rundt hvitløkssmøret. Dypp kyllingpakkene først i hvetemel blandet med salt og pepper, deretter i vispet egg og til slutt i ferske loffsmuler. Pakk smulene godt rundt kyllingen. Sett kaldt 15 minutter. Dypp så gjennom alt en gang til og sett kaldt 15 minutter til. Brun kyllingen raskt i panne før de legges på stekebrett og stekes i ovn ved 190 grader i 30 minutter. Server med ønsket tilbehør (her har jeg brukt ovnsbakte potetbåter og brokkoli).

Eplesnitter

2011-10-18T12:39:00.004+02:00

Høsten er epletid for meg (og i går, 17. oktober, var det eplets dag!) og selv om jeg har noen favoritter når det gjelder eplekake er det alltid spennende å prøve noe nytt. Denne kaken kan kanskje virke litt omstendelig siden det er flere steg og man må gå litt fram og tilbake, men det går i grunnen ganske raskt og det var vel verdt det. En nydelig kake med deilig mørdeigsbunn, fruktig og søtt eplefyll (som det gjerne kunne vært mer av, neste gang tror jeg at jeg lager litt mer av den), vaniljekrem og så sprø smuldretopp øverst. Perfekt kombinasjon.

155 g hvetemel
1 ss sukker
80 g smeltet, avkjølt smør
1 eggeplomme
2-3 ss vann

3 store epler
20 g smør
2 ss sukker
2 ss vann

2 egg
2 ss sukker
1¾ dl kremfløte
1 ts vaniljesukker

60 g hvetemel
2 ss brunt sukker
40 g finhakkede valnøtter
60 g smør

Mel, sukker og smør smuldres sammen. Rør inn eggeplomme og nok vann til en god deig. Klem denne ut i en bakepapirkledt liten langpanne (20x30 cm). Blindstek (dvs dekk med bakepapir og fyll med tørre bønner eller erter) ved 190 grader i 15 minutter. Ta av papir og bønner/erter og stek videre ved 180 grader i 5 minutter til. Avkjøl i formen.

Skrell eplene og del i terninger. Bland i en kasserolle sammen med sukker, smør og vann og kok opp. La småkoke under lokk i 15 minutter. Ta av lokket og la koke 5 minutter til. Rør til mos og avkjøl.

Egg, sukker, vaniljesukker og fløte piskes raskt sammen. Bre eplemosen over paibunnen i formen. Hell forsiktig eggekremen over. Stek ved 180 grader i 20 minutter, til kremen er halvstiv.

Kremet pastagrateng.

2011-10-11T11:21:00.002+02:00

Denne retten kan bli en lynrask hverdagsrett om sausen er laget på forhånd (lag gjerne mye og frys ned). Den smaker veldig godt som den er med litt brød og en enkel salat til. Noen ganger er de enkle smakene de beste.

(4 pers.)

pasta til fire personer
1½ kg tomater
2 ss balsamicoeddik
1 finhakket løk
½ ts hver av tørket oregano, basilikum og merian
3-4 finhakkede hvitløksfedd
2-3 dl grønnsakskraft/buljong
noen spiseskjeer mascarpone eller kremost
litt revet moden ost

Del tomatene i to og legg i en ildfast form. Drypp balsamico over og dryss med tørkede urter. Stek ved 200 grader i 1 time. Stek løk og hvitløk mykt i olje. Hell i tomatene (og evt væske fra formen) samt kraft/buljong og la småkoke noen minutter. Rør inn mascarpone eller kremost. Kjør alt til en glatt saus i blender.
Kok pasta etter anvisning på pakken og bland med sausen. Fordel i en ildfast form og dryss med revet ost. Grill i ovnen til osten er smeltet og gyllen.

Vegetarpizza

2011-10-07T10:52:00.005+02:00

La fredagsroen senke seg med noen stykker nystekt hjemmelaget vegetarpizza. Slå deg løs i grønnsaksavdelingen eller bruk noen få utvalgte favoritter. Uansett hva du har på er det lite som slår sprø bunn med velsmakende topping. En god tomatsaus utgjør dessuten 90% av smaken. Jeg ble frelst da jeg begynte å bruke rød paprika i min tomatsaus. Den gir en herlig smak samtidig som den demper litt av den skarpe tomatsmaken jeg synes preger veldig mange pizzaer. Helt perfekt rett og slett.

(2 pers.)

3 dl hvetemel (helst pizzamel)
2 ts tørrgjær
1 ts salt
2 ss olivenolje
ca 1½ dl lunkent vann

tomatsaus (oppskrift her)
ost (jeg foretrekker mozzarella og en vellagret ost som cheddar)

gode grønnsaker

Bland tørrgjær og halvparten av vannet og la stå 10 minutter. Rør inn halvparten av melet, dekk til og la heve 30 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og kna godt. Del i to og kjevle ut til to store og tynne pizzabunner som legges på stekebrett.
Smør på tomatsaus og legg på ønsket topping, her har jeg brukt tomatskiver, rød paprika, skiver av champignon og oliven. Legg på ost og stek nederst i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter.

Pecanpai

2011-10-03T10:43:00.002+02:00

Pecanpai blir ofte servert til Thanksgiving eller jul i USA, men den smaker like godt uansett høytid (eller bare på en vanlig hverdag). En nydelig dessert som jeg synes smaker best når fyllet ikke er altfor fast, men herlig mykt og med masse knas fra pecannøttene.

4 dl hvetemel
1 ss melis
½ ts salt
135 g smør
et par ss kaldt vann

3 egg
250 g sirup
250 g brunt sukker
en klype salt
30 g smeltet smør
200 g pecannøtter

Bland alle ingrediensene til paibunnen i foodprocessor. Sett kaldt en times tid og kjevle så ut en leiv som passer en paiform ca 25 cm i diameter. Visp sammen egg, sirup, sukker, salt og smør. Rør så inn pecannøttene og hell over paibunnen. Stek ved 180 grader i ca 50 minutter. Fyllet skal være bare såvidt disse litt når du beveger på formen. Avkjøl helt før paien serveres med pisket krem eller vaniljeis.

Calzone

2011-09-30T11:45:00.004+02:00

Nå er det endelig helg og fredag er for mange den store pizzadagen. Da passer det godt med oppskrift på calzone, som er innbakt pizza. Hjemmelaget tomatsaus gir all pizza ekstra god smak og det er selvsagt fritt fram for å velge akkurat det fyllet man liker best.

(4 stk)

2 dl lunkent vann
50 g gjær
5½ dl hvetemel
2-3 ss olivenolje
1 ts salt
ønsket fyll

Rør gjæren ut i vannet. Bland inn resten av ingrediensene og kna godt. La heve ca 1 time. Del i fir emner som kjevles ut til store sirkler. Legg på ønsket fyll (her har jeg brukt tomatsaus, spekeskinke, oliven og mozzarella). Brett deigen i to og knip kantene godt sammen. Legg på stekebrett og la etterheve ca 20 minutter. Stek ved 225 grader i 12-15 minutter.

Purre- og urtefylte poteter

2011-09-26T15:42:00.003+02:00

En litt annen vri på bakt potet/potetmos. Godt tilbehør til det meste. :-)

(4 pers.)

4 bakepoteter
1 stor snittet purre
150 g kremost med hvitløk og urter
1 vispet egg
en håndfull hakket persille

Bak potetene. Del potetene i to og grav ut det meste av innholdet. Mos det lett i en bolle. Skallene legges i en ildfast form.
Fres purren myk og bland det inn i potetmosen sammen med kremost, egg og persille (eller annen urt du liker, jeg foretrekker gressløk). Fordel alt tilbake i potetskallene og stek i ovn ved 220 grader i ca 15 minutter.

Havrekjeks

2011-09-23T15:26:00.004+02:00

Oppskriften på disse kjempegode kjeksene fant jeg på bloggen Attic24 og de måtte bare prøves. Hun bruker rosiner, men jeg liker ikke rosiner i bakst og byttet dem ut med tørket aprikos eller en blanding av tørket aprikos og dadler (det samme som jeg bruker i flapjacks) og de ble aldeles nydelige. De smaker best nystekte, da er de litt sprø utenpå og myke inni.

(ca 16 stk)

100 g smør
50 g brunt sukker
2 ss sirup
100 g hvetemel
100 g havregryn
1 ts bakepulver
50 g tørket frukt, hakket

Smelt smør, sukker og sirup. Rør inn resten av ingrediensene. Legg skjeer av blandingen på stekebrett og trykk litt flate med gaffel. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter, de skal ikke bli mørke, bare lys gylne. Avkjøl på rist.

Pasta- og brokkoligrateng med sprø topping

2011-09-19T16:55:00.002+02:00

En enkel og ganske raskt hverdagsrett. Vi serverer den gjerne med stekt bacon til, men den er også god akkurat som den er.

pasta til 2-3 personer
1 stor brokkolibukett
1 løk
3.4 hvitløksfedd
revet moden ost
et par dl fløte
noen skjeer crème fraîche
et par ts Dijon-sennep
salt/pepper
2 skiver daggammel loff

Del brokkolien i minste buketter og kok knapt møre, ta vare på litt av kokevannet. Kok pasta etter anvisning på pakken. Løk og hvitløk hakkes og stekes mykt. Tilsett fløte, crème fraîche, sennep, salt og pepper. Rør inn revet ost og la det smelte. Tilsett avrent pasta og brokkoli. Det skal være godt med saus så ser det litt tørt ut tilsett du litt av kokevannet fra brokkolien, evt mer kremfløte. Fordel i en ildfast form. Loffen kjøres til smuler og blandes med noen skjeer revet ost. Dryss på toppen av formen. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Grissini med spekeskinke og pestodip

2011-09-14T13:13:00.003+02:00

Utrolig lettvint rett, like god på tapasbordet som til en enkel forrett eller fingermat til et selskap.

grissini (oppskrift)
spekeskinke
kremost naturell
pesto

Rull tynne skiver av spekeskinke rundt hver grissini. Bland kremost med noen skjeer pesto. Enklere kan det ikke bli.

Karamellshortbread/Millionaire's shortbread

2011-09-12T10:29:00.004+02:00

Jeg elsker shortbread, fantastiske søte småkaker med god smørsmak. Tilsetningen av et lag karamell og herlig sjokolade på toppen løfter shortbread opp i en høyere enhet. Disse er rett og slett fantastisk gode. Det kan være vanskelig å finne søt kondensert melk. Jeg kjøper Nestlé Carnation kondensert melk på Ica Maxi og jeg har også funnet det på Meny. Det er vel verdt letingen.

120 g smør
60 g sukker
170 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 boks kondensert melk (ikke VikingMelk)
115 g smør
120 g sukker
2 ss sirup
200 g sjokolade

Smør, sukker, bakepulver og hvetemel kjøres sammen i food processor. Kle en liten langpanne (20x30 cm) med bakepapir og klem deigen ut i formen. Prikk med gaffel og stek ved 180 grader i 15 minutter. De skal ikke få særlig farge, bare være helt lyse.
Smelt smør, sukker og sirup. Tilsett kondensert melk og kok opp på middels varme under stadig omrøring (viktig for at det ikke skal brenne seg i bunnen). La det koke, fremdeles mens du rører, i 5 minutter. Hell så over i formen. Sett kaldt en halvtimes tid. Smelt sjokoladen og bre over karamellen. Sett kaldt ca 1 time, til sjokoladen er stivnet, men ikke så lenge at karamellen blir for hard. Løft kaken ut av formen og skjær i ruter.

Sitronmuffins

2011-09-09T11:17:00.002+02:00

Litt baking er den perfekte start på helgen. Det har litt mye sitron- eller havregrynsbakst her i huset i det siste (og enda har jeg ikke lagt ut alt jeg har laget), tydelig at jeg er litt ensporet for tiden. Dette er i allefall herlige myke muffins med god smak av sitron.

(12 stk)

140 g smør
100 g sukker
revet skall av 1 sitron
2 store egg
140 g hvetemel
1 ts bakepulver

85 g smør
125 g melis
revet skall av ½ sitron
saften av ½ sitron

Visp smør og sukker kremet. Visp inn eggene, ett om gangen. Rør inn sitronskall og til slutt mel og bakepulver. Fyll i muffinsformer (muffinsbrett gir penest form, eller bruk doble papirformer). Stek ved 160 grader i ca 18 minutter. Avkjøl på rist.
Pisk smøret mykt og visp så inn melis, sitronsaft og sitronskall. Bre over muffinsene når de er helt avkjølte.

Flapjacks med honning, aprikos og pistasjnøtter

2011-09-05T15:38:00.004+02:00

Jeg er hekta på flapjacks for tiden. På utkikk etter det perfekte forholdet mellom smør, sukker og havregryn, og den perfekte smakstilsetningen. Her har jeg igjen tilsatt tørkede aprikoser, en fantastisk frukt som jeg synes er nærmest nødvendig i flapjacks samt pistasjnøtter. Vanligvis er det sirup i flapjacks, men her er det honning som gir en god og litt annerledes smak. Her er er det brukt mer smør og mindre havregryn, og det gir en mykere og litt løsere kake. Igjen er det viktig at kaken avkjøles helt før den deles opp, ellers faller alt fra hverandre.

140 g smør
140 g brunt sukker
2 ss honnng
175 g havregryn
75 g hakkede pistasjnøtter
140 g tørkede aprikoser, hakkede

Smelt smør, sukker og honning. Rør inn resten av ingrediensene og press ned i en lett oljet form. Stek ved 160 grader i 35-40 minutter. Avkjøl helt før du deler den i biter.

Kyllingpaier.

2011-09-02T09:49:00.003+02:00

Nydelige individuelle kyllingpaier som falt i smak både hos store og små da vi serverte det sist. Det virker kanskje som mange paier, men uten annet tilbehør trenger vil nok en voksen peson trenge i allefall tre stykker til middag. Sønnen vår på 2½ gaflet i seg to stykker og erklærte at det smakte veldig godt. :-)

en pakke (5 plater) butterdeig
2 kyllingfileter
1 løk
3-4 hvitløksfedd
en liten boks mais
en håndfull frosne selskapserter
1 ss Dijon-sennep
et par dl kremfløte
en skvett sherry
salt/pepper
maisenna
et egg til pensling

La butterdeigen tine 20 minutter. Hakk løk og hvitløk og stek mykt. Del kyllingen i mindre biter og stek. Ha løk og hvitløk tilbake i pannen og tilsett mais, erter, sennep, salt, pepper, sherry og nok fløte til det blir greit med saus rundt kyllingen. La småkoke litt. Jevn med maisenna rørt ut i litt vann. Det er greit at sausen ikke er for flytende, da blir butterdeigen bare bløt og ulekker.

Pensle et muffinsbrett lett med olje. Del hver butterdeigsplate i to og kjevle ut til firkanter som legges i muffinsbrettet (oppskriften gir 10 paier). Deigen må kjevles ut såpass mye at det henger litt butterdeig utover muffinsbrettkanten sliki at det kan brettes over fyllet etterpå. Fordel kyllingfyllet i formene og brett den overhengende butterdeigen over. Pensle med vispet egg. Stek ved 180 grader i 30-35 minutter.

Sitronmarengspai

2011-08-28T16:17:00.003+02:00

Det er ingen hemmelighet at jeg har en forkjærlighet for bakst med sitron. Sitronmarengspai er noe av det beste vi vet. Det er selvsagt fritt fram for å regulere sitronsmaken selv. Skallet er ofte det som gir mest smak. Jeg liker at det er en tydelig sitronsmak, men at det ikke blir for skarpt og surt. I sitronmarengspai kan man tillate seg å ha godt med sitron i fyllet siden marengsen er så søt, så bruk gjerne mer enn jeg har gjort her.

100 g smør
100 g hvetemel
evt litt kaldt vann

3 dl vann
4 ss maisenna
½ dl sukker
1 ss smør
3 eggeplommer
revet skall og saft av 1 sitron

3 eggehviter
6 ss melis

Smør og mel kjøres sammen til en deig i food processor. Om nødvendig tilsettes litt kaldt vann. La deigen hvile 1 time. Kjevle ut og kle en 24 cm paiform. Stek ved 225 grader i ca 15 minutter.
Bland vann, maisenna, sukker og smør. Kok opp og rør godt. Tilsett en og en eggeplomme og varm opp under omrøring til den tykner. Avkjøl. Tilsett sitronsaft og sitronskall. Fyll kremen i paiskallet. Pisk eggehvitene stivt og pisk inn melis. Fordel marengsen over paien og stek ved 125 grader i ca 15 minutter.

Lemon drizzle cakes

2011-08-24T15:27:00.002+02:00

Dette er nok en herlig oppskrift fra GoodFood. Tenk at så få ingredienser kan blandes sammen til noe så smakfullt. De er nydelige, de perfekte kakene for sitronelskere. Skikkelig saftige og gode, og med god sitronsmak uten være hverken for syrlig eller for søt. Disse må bare prøves!

(12 stk)

250 g smør
400 g sukker
3 egg
250 g hvetemel
1½ ts bakepulver
revet skall og saft av 3 sitroner

Bland smør, 250 g sukker, egg, mel, revet skall av 2 sitroner og saft av 1 sitron sammen i en bolle og visp med elektrisk mikser. Ikke visp for mye, det gir seige kaker, alt skal bare såvidt blandes sammen. Fordel i 12 muffinsformer (bruk gjerne muffinsbrett, det gir penere form på kakene). Stek ved 160 grader i 30 minutter. Avkjøl 10 minutter i formen og legg så kakene på rist. Bland sammen resten av sukkeret med revet skall av 1 sitron og presset saft av 2 sitroner. Hell dette forsiktig over kakene og avkjøl helt.

Flapjacks

2011-08-20T20:54:00.006+02:00

Flapjacks er en slags havrekake som jeg kjenner fra tiden jeg bodde i England. Her virker det ganske ukjent, men der finnes den i alle slags varianter, med og uten frukt og med f.eks. karamell og/eller sjokoladetrekk. Noen liker sine flapjacks litt myke og seige. Det gjør jeg også. Andre vil ha dem litt mer sprø. Da steker du dem bare litt lenger. Flapjacks har en tendens til å smuldre, så det er viktig å la dem avkjøles helt i formen før du tar dem ut.

100 g smør
4 ss sirup
85 g brunt sukker
250 g havregryn (jeg bruker lettkokte)
80 g tørket frukt, hakket

Smelt smør, sirup og brunt sukker. Bland inn havregryn og tørket frukt (her har jeg brukt dadler og aprikos, men prøv f.eks. fiken, svisker, rosiner eller mango). Fordel i en ildfast form og stek ved 200 grader i ca 20 minutter. La avkjøles litt før du forsiktig deler kaken i ruter. Ikke ta bitene ut, men la kaken avkjøles helt i formen.

Peanøttsmøriskrem

2011-08-18T11:59:00.003+02:00

5 dl fløte/melk
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 dl peanøttsmør

Fløte, melk, peanøttsmør og sukker varmes opp til det når kokepunktet. Pisk eggeplommene lett i en bolle og visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp ved svak varme og under omrøring til blandingen tykner litt. Hell tilbake i bollen, dekk med plast (helt ned på blandingen) og avkjøl helt. Frys i iskremmaskin.

Runde loff.

2011-08-16T15:42:00.003+02:00

Nybakt brød er en fryd for både nesen og ganen. Duften brer seg i huset, og en varm skive med litt god ost, (hjemmelaget?) syltetøy på eller rett og slett bare godt smør er himmelsk. Gjærbakst er noe jeg har en tendens til å glemme innimellom før jeg plutselig får dilla og ikke kan få nok av boller, brød, kanelsnurrer, prinsessekaker og annet godt. Noen ganger skal det imidlertid ikke mer til en helt enkel hjemmebakt loff rett fra ovnen.

(2 stk)

1 kg hvetemel
1 pose tørrgjær
1 ss salt
2 ss olivenolje
ca 6 dl lunkent vann

Bland alt i kjøkkenmaskin og la den gå i fem minutter, evt blandes alt i en bolle og knas godt. Dekk med plast og la heve halvannen time. Kna igjen og del i to emner som formes til runde brød. Legg på stekebrett og la etterheve ca 45 minutter. Skjær et par snitt i brødene med en skarp kniv og stek ved 250 grader i 10 minutter. Senk temperaturen til 190 grader og stek 30 minutter til. Avkjøl på rist.

Lunchbox treats

2011-08-14T22:03:00.002+02:00

Lunchbox treats heter disse små knasende godbitene fra Nigella. Jeg vet ikke om jeg ville sendt med dette i matpakken til barna våre (skjønt, jeg har bodd i England og er klar over at matpakkevanene der er noe annerledes enn våre), men uansett når de spises er de sprø, søte og gode.

50 g sjokolade
150 g sirup
55 g smør
60 g Rice Krispies
30 g Cornflakes
40 g havregryn
75 g sesamfrø

Smelt sjokolade, sirup og smør. Rør inn resten av ingrediensene. Form til små baller (eller fordel i muffinsformer slik jeg har gjort) og sett kaldt til de har stivnet.

Myke havrekjeks

2011-08-09T21:54:00.003+02:00

Gode havrekjeks, myke og litt sprø på en gang, hentet rett fra siste nummer av GoodFood. Neste gang tror jeg at jeg bytter vaniljesauspulveret med noe annet. Det består jo i all hovedsak av bare maisenna, sukker og kunstig smakstilsetning og jeg er ganske sikker på at disse ville smake enda bedre ved å bytte pulveret med noe som gjør samme nytten, og dessuten smaker ekte vanilje.

(ca 20 stk)

250 g smør
2 dl kondensert melk (f.eks. VikingMelk)
175 g sirup
175 g Cornflakes
175 g havregryn
250 g hvetemel
100 g vaniljesauspulver
2 ts natron

Smelt smør, sirup og melk. Knus cornflakesene lett med fingrene og bland så med det tørre. Rør inn smørblandingen. Form store kaker som legges på stekebrett og trykkes litt flatere. Dryss evt med litt ekstra knust Cornflakes. Stek ved 180 grader i 12-15 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Bløtkake med rips

2011-08-07T15:18:00.003+02:00

Jeg renset nylig hagen for rips. Noe ble fryst ned til senere bruk, og noe brukte jeg til denne kaken. Rips er ganske syrlige, men kremen var søt og god av syltetøyet jeg brukte og smaken overdøvet ikke ripssmaken. Veldig god og sommerlig kremkake. :-)

ett sukkerbrød (oppskrift her)
5-6 dl kremfløte
evt litt melis
syltetøy etter eget ønske
rips

Når sukkerbrødet er helt avkjølt deles det i tre (oppskriften jeg bruker, som jeg linket til, gir et høyt og fint sukkerbrød) og dynkes. Jeg bruker gjerne appelsinjuice, melk er også greit. Pisk fløten til krem. Noe av fløten smakte jeg til med litt av mitt hjemmelagede jordbær- og rabarbrasyltetøy før jeg rørte inn friske rips. Rips er ganske syrlig så jeg synes personlig at kremen bør søtes med enten sukker/melis eller syltetøy for litt god smak.
Sukkerbrødbunnene legges sammen med ripskremen mellom. Bre pisket krem oppå og rundt kaken og strø mer friske rips på toppen.

Sitronkjeks

2011-08-04T10:36:00.002+02:00

Jeg har en forkjærlighet for bakst med sitron, så da jeg så oppskriften på disse kjeksene i den fantastiske matbloggen The Goddess's Kitchen måtte jeg bare prøve dem. De er akkurat slik de skal være, perfekt søte og med masse smak av sitron.

(30-35 stk)

325 g hvetemel
200 g smør
125 g sukker
saft og revet skall av 1 sitron
2 eggeplommer
200 g melis

Smør og hvetemel kjøres til smuler i food processor. Tilsett sukker, sitronskall og eggeplommer og kjør sammen til en deig. Kjevle ut deigen (ca 5 mm tykk) og stikk ut kjeks som legges på stekebrett. Stek ved 180 grader i 10-15 minutter. Avkjøl. Bland melis med nok presset sitronsaft til det blir en passe tykk glasur. Smør på eller snirkle over kjeksene.

Ovnsbakt eller grillet sopp

2011-08-02T14:13:00.002+02:00

Nydelig tilbehør til nærmest hva som helst. Smaker ekstra godt grillet, men kan like gjerne lages i ovn.

4 store sopp
2-3 sjalottløk
2-3 hvitløksfedd
½ finhakket chili
en skvett fløte
litt kremost
hakkede urter
revet ost
salt/pepper

Ta av stilken på soppen og hakk den. Finhakk løk, hvitløk og chili og stek det i panne sammen med soppstilkene. Tilsett litt fløte, kremost, urter, salt og pepper. Legg sopphattene oppned i en ildfast form. Snirkle litt olje over. Fordel fyllet i og legg på revet ost (her har jeg brukt lagret cheddar, derav den sterke gulfargen). Grill dem eller stek i ovn ved 210 grader i ca 20 minutter.

Aprikossorbet

2011-07-30T15:11:00.002+02:00

Da jeg fant aprikoser i butikken forrige helg var sorbet høyt på listen over hva de skulle brukes til. Jeg bruker stort sett samme framgangsmåte for all sorbet, dvs most frukt (rå eller kokt i sukkerlake, alt etter type frukt) som så smakes til med sukkerlake. Denne sorbeten ble herlig fyldig på smak, og med nesten kremet konsistens. Fantastisk sommerdessert i varmen.

1 kg aprikoser
1 dl sukker
2 dl vann
saften av ca ½ sitron

Del aprikosene i to, fjern steinene og del aprikoskjøttet i store biter. Kok opp sukker og vann. Kok aprikosene i sukkerlaken til de er møre. Ta ut med hullsleiv og mos i blender. Smak til med sitronsaft og sukkerlake til blandingen er så søt som du selv liker. Frys i iskremmaskin.

Moccaiskrem

2011-07-27T21:30:00.004+02:00

Iskrem blir vi aldri lei av, spesielt ikke når det er så varmt og deilig om sommeren. Jeg prøver å teste ut noen nye smaker hver sommer, men det er lettere sagt enn gjort for opp gjennom årene har vi funnet en del favoritter som blir laget igjen og igjen, og igjen. Det blir nok flere iskremoppskrifter her på bloggen før sommeren er over. :-)

5 dl fløte/melk (en kartong fløte, resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
4 ts kaffepulver
150 g hakket sjokolade

Fløte, sukker og kaffepulver kokes opp. Visp eggeplommene i en bolle og visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt i kasserollen og varm under omrøring til den begynner å tykne. Hell tilbake i bollen, dekk med plastfolie (helt ned på blandingen, det forhindrer snerk) og sett kaldt til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin. Når isen er halvfrossen røres sjokoladen inn (jeg brukte en blanding av mørk og hvit sjokolade).

Kylling- og bulgursalat

2011-07-25T21:21:00.003+02:00

grillet/stekt kylling
kokt, avkjølt bulgur
fetaost
paprika
rødløk

urter
olivenolje
Dijonsennep
hvitløk
sitronsaft eller god eddik
salt/pepper

Her trengs det vel liten beskrivelse, siden framgangsmåten bare består i å skjære alt i passende biter og blande sammen. Dressingen laget jeg ved å kjøre sammen urter, sennep, hvitløk, salt, pepper, god eddik (eller sitronsaft) og olivenolje i en mikser.

Gresskarbrød.

2011-07-22T16:37:00.003+02:00

Til Halloween i fjor tok jeg vare på all innmaten fra gresskaret jeg laget en lykt av. Umiddelbart laget jeg kjempegod snacks av gresskarfrøene og jeg bakte en herlig saftig gresskarkake. Resten av gresskarkjøttet havnet i fryseren og forleden bakte jeg dette brødet av noe av gresskarkjøttet. Jeg synes kanskje gresskarsmaken ikke var så markant som jeg hadde trodd den ville være, men det ble uansett et veldig godt brød som jeg serverte til en god suppe.

400 g gresskarkjøtt
1 ss olivenolje
2 ts salt
2 ts sukker
25 g gjær
350 g hvetemel
1 vispet egg

Damp gresskarkjøttet til det mykner. Mos i food processor sammen med oljen. Avkjøl til lunken og tilsett salt og sukker. Rør gjæren til grøt med 1 ss lunkent vann og bland det inn i gresskarpuréen. Tilsett så hvetemelet. Kna godt og form til et rundt brød, ca 20 cm i diameter. Legg på stekebrett, dekk til og la heve 1½ time. Press tommelen ned i midten og lag en fordypning. Del i segmenter med en skarp kniv. Pensle med vispet egg og stek ved 200 grader i ca 30 minutter.

Vanilje/brownies-iskrem.

2011-07-19T22:21:00.005+02:00

Jeg fortsetter med mer iskrem, siden det går en del av det om sommeren. Kombinasjonen søt og kremet vaniljeiskrem med myk og seig brownies er helt perfekt. Det er selvsagt lov å jukse og bruke kjøpt vaniljeis, men har du først prøvd hjemmelaget er helt klart best.

en porsjon vaniljeiskrem (oppskrift her)
noen gode stykker av verdens beste brownies (oppskrift her)

Del brownies i små biter. Er vaniljeiskremen ferdiglaget og frossen lar du den tine såvidt, til den har blitt litt mykere, før du rører inn browniesbitene. Ellers rører du browniesbitene inn når iskremen er halvfrossen, etter en god tur i iskremmaskinen, men før den settes i fryseren.

Vaniljeiskrem.

2011-07-16T14:15:00.004+02:00

Sommeren er tiden hvor iskremmaskinen vår går jevnt og trutt. Har man først smakt hjemmelaget iskrem blir ikke den butikkjøpte helt det samme. Noen ganger er det enkle det beste, så her kommer oppskrift på helt vanlig, men likevel akk så god, vaniljeiskrem.

5 dl fløte/melk (jeg bruker 1 kartong kremfløte og resten melk)
1½ dl sukker
4 eggeplommer
1 vaniljestang

Varm fløte/melk, sukker og splittet vaniljestang til det når kokepunktet. Eggeplommene vispes lett i en bolle. Visp så gradvis inn den varme fløtemelken. Hell alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell i en bolle og legg på plastfolie (helt ned på iskremblandingen, det forhindrer snerk) og sett i kjøleskap til den er helt avkjølt. Frys i iskremmaskin.
Iskrem kan også fint lages uten iskremmaskin, da heller du bare den avkjølte blandingen i en boks og setter i fryseren. Rør i den minst hver halvtime til iskremen er helt frossen. Røringen er det som gjør blandingen kremet og god, så å investere i en iskremmaskin (det koster ikke mange hundrelappene) sparer deg for en del arbeid.

Jordbærterte

2011-07-13T23:26:00.004+02:00

En nydelig og frisk sommerdessert, hentet fra Rachel Allen. Oppskriften inneholder opprinnelig en del appelsin (revet appelsinskall i deigen og appelsinsaft i kremen), men det sløyfet jeg etter å ha laget den første gang helt etter oppskriften. Appelsinen overdøvet fullstendig den herlige jordbærsmaken, og jeg synes det smakte mye bedre uten. Appelsinelskere er selvsagt velkomne til å velge annerledes. ;-)

250 g hvetemel
125 g smør
75 g sukker
1 vispet egg

1½ dl kremfløte
250 g mascarpone
4 ss honning
150 g jordbær i skiver

Mel, sukker og smør blandes i food processor. Tilsett egget gradvis til en jevn deig. Klapp flat, pakk i plast og sett kaldt minst 30 minutter. Kjevle ut deigen til den kler en 28 cm terteform. Sett i fryseren 10 minutter. Blindstek (dvs legg i et ark bakepapir og hell i godt med tørre bønner, erter e.l. som presser deigen ned. Bønnene tar du vare på og bruker neste gang du skal blindsteke noe.) ved 180 grader i 15 minutter. Fjern bønner og papir og stek videre 10 minutter til. Avkjøl helt.

Bland kremfløte, mascarpone og halvparten av honningen. Pisk til det har samme konsistens som pisket fløte. Fordel i det avkjølte paiskallet. Legg skivede jordbær på toppen. Varm resten av honningen og pensle på jordbærene.

Kastanjeiskrem.

2011-07-03T22:59:00.008+02:00

Jeg har elsket søt kastanjepuré siden jeg var liten og min franske bestemor sendte oss dette i posten. Det er nydelig bare som en enkel dessert med litt pisket krem til, og like godt i iskrem som her. Det kan være vanskelig å få tak i, og selv i Oslo er det kun svært få steder jeg har fått kjøpt dette (bl.a. Jacobs på Holtet), så jeg hamstrer hver gang jeg ser det. Mange butikker har den usøtede versjonen, men det er absolutt ikke det samme og egner seg ikke til samme bruk. Får du tak i det kan jeg uansett love deg at det blir en fantastisk iskremopplevelse.

5 dl fløtemelk (en kartong kremfløte og resten melk)
1,5 dl sukker
4 eggeplommer
1 boks søt kastanjepuré

Fløtemelk og sukker varmes til det når kokepunktet. Eggeplommene has i en bolle. Visp gradvis inn den varme fløtemelken. Hell så alt tilbake i kasserollen og varm opp under omrøring til blandingen tykner. Hell tilbake i bollen, legg på plastfolie (helt ned på blandingen, så det forhindrer snerk) og sett kaldt til det er helt avkjølt. Rør inn søt kastanjepuré og frys i iskremmaskin.

Rabarbrakake

2011-07-01T20:38:00.005+02:00

En nydelig og saftig rabarbrakake som var perfekt søndagsdessert med hjemmelaget vaniljeiskrem til.

125 g smør
125 g sukker
2 egg
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 ss kaldt vann
4 rabarbrastilker
sukker, kanel og hakkede mandler

Pisk smør og sukker hvitt og kremet. Pisk inn eggene, ett om gangen, og deretter det tørre. Vannet røres inn til slutt. Hell i en smurt og bakepapirkledt 24 cm springform. Skjær rabarbra i biter som fordeles over kaken. Dryss på sukker, kanel og hakkede mandler. Stek på nederste rille ved 180 grader i ca 35 minutter. Server lun med vaniljeis eller pisket krem.

Summer sausage rolls.

2011-06-29T15:32:00.003+02:00

Sist serverte vi dette helt enkelt sammen med saltkokte poteter og aïoli, men det kan like gjerne være en del av et stort sommerlig tapasbord. Det er i allefall nydelig fingermat som er raskt og enkelt å lage. Oppskriften kommer nok en gang fra GoodFood.

(20 stk)

2 kyllingfileter
et par knuste hvitløksfedd
3 skiver bacon
4 soltørkede tomater i olje, hakkede
en liten håndfull frisk basilikum, hakket
375 g butterdeig
1 vispet eggeplomme
25 g sesamfrø

Kylling og hvitløk kjøres sammen i food processor. Tilsett bacon, tomater og basilikum og kjør videre noen sekunder. Tilsett salt og pepper. Kjevle ut butterdeigen og del i to på langs. Bre halvparten av kyllingblandingen på midten av hver leiv. Rull sammen og skjær i 2,5 cm biter som legges på stekebrett. Pensle med eggeplomme og dryss på sesamfrø. Stek ved 200 grader i ca 20 minutter.

Rabarbra- og jordbærsyltetøy.

2011-06-27T22:11:00.006+02:00

Det er noe spesielt tilfredsstillende med å lage syltetøyet selv, spesielt om sommeren og høsten når mange til og med kan bruke frukt og bær fra egen hage. Dette syltetøyet var så godt at jeg umiddelbart måtte lage en porsjon vafler å nyte det til. Det ble ingen dårlig kveldsmat. :-)
Syltepulver er ikke nødvendig for å lage syltetøy selv (mange ønsker ikke å bruke konserveringsmidler), men det hjelper til å tykne syltetøyet samt at det øker holdbarheten.

500 g rabarbra
500 g jordbær
500 g sukker
½ pose Certo syltepulver (kan sløyfes)

Rens frukten og del i biter. Ha i en kasserolle sammen med halvparten av sukkeret. Kok opp og la koke 5-10 minutter. Skum evt av. Bland syltepulveret med resten av sukkeret og rør det inn i blandingen. Kok videre noen minutter. Hell over på varme rene glass.

Kaffemakroner med karamellfyll.

2011-06-24T09:51:00.002+02:00

Macarons, eller franske makroner, er en av disse oppskriftene (sammen med f.eks. no- knead bread eller oreokake) som ser ut til å gå runden i de fleste matblogger. Alle blir fristet og skal prøve seg. Det er kanskje ikke så rart at franske makroner er populære for de er virkelig søte og lekre. Det finnes mange ulike makronoppskrifter på nett, og de er i grunnen ikke spesielt ulike heller, men jeg har stort sett holdt meg til oppskriften fra Pastrypal som kan lastes ned gratis her. Jeg gjengir kun oppskriften og det viktigste angående framgangsmåten, men hun skriver ganske detaljert om hva man skal gjøre, inkludert bilder, og hva som kan ha gått galt om makronene ikke blir helt som de skal, samt forslag til ulike typer smaker og fyll, så det er vel verdt å lese alt (spesielt når det er gratis).
Oppskriften til fyllet fant jeg hos Dailydelicious. Kombinasjonen kaffe med karamell og hvit sjokolade er rett og slett ubeskrivelig god.

(ca 50 stk/100 halve)

100 g mandelmel
175 g melis
3 store eggehviter
2 ss sukker
2 ss kaffepulver (finmalt)

140 g sukker
60 g fløte (ca 1 dl)
1½ ts kaffepulver
en klype salt
60 g smør
60 g hvit sjokolade

Sikt mandelmel, melis og kaffe i en bolle. Pisk eggehvitene. Når de begynner å skumme godt piskes sukkeret gradvis inn. Fortsett å piske til en tykk marengs. Vend inn det tørre. Hell i en sprøytepose og sprøyt makroner på et stekebrett (silikonbakepapir fungerer bedre enn papir). La stå i romtemperatur 30-60 minutter til makronene har fått en hinne på overflaten (kjenn forsiktig på dem med en finger). Stek ved 140 grader i ca 17 minutter. La makronene avkjøles helt på stekebrettet før de løftes forsiktig av.

Smelt sukkeret til fyllet og la det karamelliseres (ikke la det bli for mørkt). Fløte, salt og kaffe varmes og blandes så med sukkeret (forsiktig når du heller i fløten, det bobler og spruter). Rør så inn smør og hvit sjokolade til det smelter. Avkjøl litt. Legg sammen to og to makroner med fyll mellom.

Potetkarri med posjert egg

2011-06-22T10:54:00.003+02:00

Dette er en rask og enkel karrirett som gjerne kan spises som den er, gjerne med naanbrød til, eller som en del av et større måltid. Lag gjerne mange små ulike retter som man kan sette sammen. Denne er dessuten mild, så bør tåles av de fleste. Oppskriften er, som så mange andre her på bloggen, fra GoodFood Magazine. Hvis du fremdeles ikke abonnerer på dette fantastiske matbladet kan oppskriftene også finnes på hjemmesiden deres.

(4 egg)

500 g poteter i terninger
1½ ts sorte sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
1 stor finhakket løk
1 ss revet ingefær
en god klype tørkede chiliflak
1 ts gurkemeie
½ ts malt spisskummen
½ ts malt koriander
2 knuste kardemommefrø
2,25 dl vann
1 ts salt
2 tomater, flådde og uten frø, grovhakkede
1 ts sitronsaft
4 egg
hakket koriander
salt/pepper

Kok potetterningene 5 minutter. Stek sennepsfrø og spisskummenfrø til de begynner å poppe. Tilsett løk, ingefær og chiliflak og stek til løken er myk. Tilsett gurkemeie, spisskummen, koriander og kardemomme og stek et minutt til. Tilsett poteter, vann og salt og la småkoke ca 10 minutter. Rør inn tomater og sitronsaft og stek et par minutter til. Rør inn et par spiseskjeer hakket frisk koriander.
Eggene posjeres i kokende vann tilsatt litt eddik og salt. Server karrien med egg og et korianderdryss.

Hjemmelaget majones.

2011-06-19T18:46:00.005+02:00

Majones er utrolig enkelt å lage selv og smaker uendelig mye bedre enn de du får kjøpt (selv om noen av dem er bedre enn andre). Jeg har laget majones selv siden jeg var liten og følger aldri oppskrift, man lærer fort å se omtrent når det er nok olje. Jeg hører mye om at det er så viktig at eggene er tempererte osv, men dette har jeg aldri fulgt og majonesen skiller seg ikke. Så lenge man er litt forsiktig med oljen i begynnelsen går det helt fint (men du må gjerne temperere eggene hvis det føles tryggere). Majonesen kan gjerne tilsettes f.eks. hakkede urter, eller presset hvitløk (da blir det aïoli).

2 eggeplommer
1 ts Dijonsennep
ca 2½ dl olje
salt/pepper
presset sitron

Eggeplommer, sennep, salt og pepper has i en bolle. Visp gradvis inn oljen (jeg bruker elektrisk håndmikser, det går lettere enn å vispe for hånd), først dråpevis og deretter i en tynn stråle. Jeg bruker mest nøytral olje, men gjerne også litt god olivenolje (ikke for mye) for mer smak. Til slutt smaker du til med presset sitron.

Skulle majonesen skille seg (vanligvis fordi du har vispet inn oljen for fort) er det ingen katastrofe. Du kan først prøve å redde den ved å vispe inn litt presset sitron. Skulle ikke det fungere har du en ny eggeplomme i en annen bolle og visper så gradvis inn den "ødelagte" majonesen før du fortsetter med resten av oljen som vanlig. Ingenting går til spille. :-)

Ostekake med browniebunn.

2011-06-16T15:55:00.005+02:00

Jeg liker ostekake veldig godt, men lager veldig sjelden andre varianter enn de to jeg har lagt ut her, da jeg synes de er de absolutt beste i hver sin klasse (bakt ostekake og ostekake stivnet med gelatin). Da jeg så denne oppskriften i en av mammas Hjemmet fra tidligere i år måtte jeg prøve den. Jeg var likevel bittelitt skeptisk, men kombinasjonen av seig browniebunn og kremet og søt ostekaketopp fungerer faktisk veldig bra.

120 g smør
120 g mørk sjokolade
2½ dl sukker
2 store egg
4 ss melk
2½ dl hvetemel

500 g kremost naturell
1½ dl sukker
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 dl yoghurt naturell

evt mokkabønner til pynt

Smelt smør og sjokolade. Rør inn sukker, deretter egg og til slutt mel og melk. Hell i en smurt og bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 25 minutter.
Pisk sammen kremost og sukker. Pisk inn egg og vaniljesukker og deretter yoghurt (jeg brukte rømme, siden jeg foretrekker det). Hell over browniebunnen og stek videre ved 160 grader i ca 45-55 minutter. La kaken blir helt kald i formen før den settes i kjøleskapet over natten.

Crispy kyllingburger

2011-06-14T12:10:00.002+02:00

Denne kjempegode kyllingburgeren er hentet fra boken "Digg - feit i en fei". En farlig bok stappet med alskens godsaker. Den sprø paneringen passer perfekt til ellers myk kylling og den tåler også godt en dressing med mye smak. Bruk gjerne hjemmebakte hamburgerbrød (oppskrift her).

2 kyllingbryst
1½ dl hvetemel
1 egg
litt vann
1½ dl knust cornflakes
2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 ts løkpulver
½ ts hvitløkspulver

Del kyllingbrystene i to lag. Bank dem ca 1 cm flate. Finn fram tre tallerkener. I den ene har du 1 dl hvetemel, i den andre har du egget vispet med litt vann og i den tredje har du knust cornflakes og krydder. Vend filetene først i rent mel, så i egg og til slutt i cornflakesblandingen. Fritér eller stek i panne til de er sprø og gylne. Server i hamburgerbrød med ønsket garnityr. Her har vi brukt salat, rødløk, paprika og hjemmelaget hvitløksdressing.

Kryddersmør

2011-06-10T14:59:00.002+02:00

Kryddersmør er ypperlig tilbehør til stekt eller grillet kjøtt og selvskreven i bakte poteter. Prøv det også på f.eks. maiskolber eller på skiver av brød som grilles raskt i ovnen. Crème fraîche gjør kryddersmør litt luftigere og fyldigere.

125 g smør
2-3 hvitløksfedd
en bunt gressløk
1 rød chili
salt/pepper
1 ss crème fraîche

Pisk mykt smør sammen med crème fraîche. Rør inn presset hvitløk, finhakket chili og gressløk, salt og pepper.

Ovnsbakte potetbåter.

2011-06-06T15:58:00.010+02:00

Ovnsbakte potetbåter er farlig godt. Det er den typen tilbehør jeg gjerne lager ekstra mye av og sitter og mumser på når resten av måltidet er spist opp. Prøv det f.eks. til en god biff, hvilket som helst grillet kjøtt eller lag det som kveldssnacks med dip til.

poteter av ønsket slag
nøytral olje
krydder

Del potetene i båter (har potetene tynt og fint skall trenger du ikke skrelle dem, sprøtt skall er bare ekstra godt). Rør sammen noen skjeer olje med det krydderet du ønsker, jeg bruker f.eks. paprikapulver, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper. Vend potetene godt i krydderblandingen. Fordel utover et bakepapirkledt stekebrett. Stek helst på varmluft ved 200 grader (gir sprøere potetbåter), men det fungerer også veldig bra med vanlig over/undervarme, bruk da 220 grader. Potetene trenger ca 45 minutter i ovnen, litt avhengig av størrelsen. Salt litt ekstra før servering.

Crash hot potatoes.

2011-06-04T20:56:00.002+02:00

Det er utrolig hvor lite som skal til for å gjøre en vanlig kokt potet om til noe fantastisk. Disse potetene er perfekt tilbehør til det meste (her var de tilbehør til grillet svinefilet nå i helgen). Dryss gjerne også friske urter (f.eks. rosmarin eller gressløk) over potetene før de går i ovnen.

små poteter av ønsket sort
olivenolje eller smør
salt
pepper

Kok potetene møre. La vannet renne av. Kle et stekebrett med bakepapir og hell på olivenolje eller smeltet smør. Legg potetene på, med litt avstand mellom. Bruk en potetstapper og klem potetene relativt flate, vri gjerne litt på stapperen for å spre potetene litt. Drypp på mer olje/smør og dryss på pepper og godt med salt. Stek ved 220 grader i ca 20 minutter, til potetene er gylne og sprø på toppen.

Bananmilkshake

2011-06-02T20:45:00.009+02:00

Det blir en del kalde drikker her på bloggen for tiden, men det er jo den rette årstiden til det. Milkshake er nok ikke like sunt som smoothie, men du verden så godt. Og en perfekt måte å bruke opp modne bananer på. :-)

modne bananer
vaniljeiskrem
melk

Skjær bananene i skiver og ha i blender sammen med vaniljeiskrem og melk. Kjør sammen.

For å få skikkelig banansmak trenger du i allefall en banan per person. Mengden iskrem kan du justere selv etter hva slags konsistens du ønsker. Jo mer iskrem i forhold til melk, jo tykkere blir milkshaken. Du kan evt ha i litt melis om du ønsker søtere milkshake, men personlig synes jeg modne bananer og vaniljeis gjør den søt nok.

Bruk gjerne sjokoladeiskrem i stedet for vanilje, eller server milkshaken med et kaneldryss.

Sjokoladekake med mokkatrøffelkrem.

2011-05-30T20:53:00.003+02:00

Nydelig kake med skikkelig fyldig trøffelkrem. Dette er nesten mer dessert enn kake. :-)

75 g mørk sjokolade
100 g revet kransekakemasse
2 eggeplommer
2 eggehviter
½ dl melis
1½ ss kakao

400 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
2 dl seterrømme eller crème fraîche
¼ dl melis
1 dl sterk kaffe
2 ss konjakk (kan sløyfes)
50 g smør

Smelt sjokoladen. Bland kransekakemassen med eggeplommene. Rør inn sjokoladen. Stivpisk eggehvitene sammen med melis. Vend eggehvitene og kakaoen inn i kransekakerøren. Hell i en bakepapirkledt 24 cm springform. Stek på nederste rille ved 175 grader i ca 15 minutter. Avkjøl på rist.

La kakebunnen bli værende i formen, evt ta ut og legg på serveringsfat, men sett springformringen rundt.

Kok opp fløte, rømme og melis. Ta av varmen og smelt sjokoladen i blandingen. Rør inn kaffe, smør og evt konjakk. Avkjøl til den tykner litt og hell så over kaken. Sett kaldt til den stivner. Kaken kan fint fryses.

Banoffee mess.

2011-05-27T11:47:00.005+02:00

Denne desserten er en blanding av Eton Mess (som jeg har lagt ut oppskrift på her) og Banoffee Pie. Med både fløte og karamellsaus blir det fort mektig, men kombinasjonen er perfekt og desserten smaker nydelig. Ikke minst kan det meste lages på forhånd og bare blandes sammen rett før servering.

(4 pers.)

3-4 dl kremfløte
litt melis
3 bananer
100 g pecannøtter
1 porsjon karamellsaus (oppskrift her)
ca 15 marengs (oppskrift her)

Lag karamellsaus etter oppskriften og avkjøl til den har tyknet noe.
Pisk fløten til krem sammen med melis. Bananene deles i skiver, marengsen smuldres i grove biter og nøttene grovhakkes. Hold av litt nøtter til pynt. Resten blandes i kremen sammen med bananer og marengs. Rør forsiktig inn omtrent halvparten av karmellsausen. Ikke rør for mye, det skal ikke bli en brun krem, la det heller være striper av karamellsaus innimellom det hvite. Fordel i porsjonsformer. Ringle resten av karamellsausen over og dryss med resten av nøttene.

Kvikklunsjkake.

2011-05-25T11:14:00.002+02:00

Hvorfor denne kaken har fått navnet kvikklunsjkake aner jeg ikke, men jeg har merket meg at den er populær. Den er rask og enkel å lage. Kaken er saftig og glasuren veldig god. Noen ganger er de enkle kakene de beste. :-)

300 g smør
4 egg
270 g sukker
1½ ts vaniljesukker
4 ss kakao
300 g hvetemel
3 ts bakepulver
2 dl melk

125 g smør
250 g melis
2 ts vaniljesukker
1½ ss kakao
3-4 ss sterk kaffe

evt kokos eller kakestrø som pynt

Smelt smøret og avkjøl litt. Bland inn resten av ingrediensene. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne og stek på nederste rille ved 180 grader i ca 30-35 minutter. Avkjøl kaken i formen.

Alle ingrediensene til glasuren blandes i en kasserolle og gis et oppkok. Hell den over kaken. Pynt evt med kokos eller kakestrø.

Blåbær- og jordbærsmoothie

2011-05-22T21:27:00.008+02:00

Toåringen vår har virkelig fått smaken på smoothie (eller "smufi" som han sier) de siste ukene, så her eksperimenteres det med smakssammensetninger. Enkelte bær, som blåbær, er enklest å kjøpe ferdigfrosne. Som forrige smoothieoppskrift har jeg ikke skrevet ned noen mengdeanvisning, det er heller ikke så nøye for resultatet eller smaken. Godt blir det uansett.

blåbær (gjerne fra frysedisken hvis du ikke bor slik til at du kan plukke selv)
jordbær
banan
appelsinjuice

Frukten deles i biter og fryses på forhånd (Frys gjerne ned mye så har du det alltid tilgjengelig når smoothielysten kommer over deg.). Kjør alt sammen i blender og server straks.

Iskremkake med karamellsaus.

2011-05-18T15:05:00.007+02:00

Dette er en av Nigellas oppskrifter (Nigella Express). Har du iskrem (hjemmelaget eller kjøpt) klar i fryseren er dette raskt og enkelt å lage. Den smaker kjempegodt og den varme karamellsausen er perfekt tilbehør.

1½ liter vaniljeiskrem (gjerne hjemmelaget)
¾ kopp honningrøstede peanøtter
1½ kopp hakket mørk sjokolade
ca 60 g Crunchie-sjokolade, smuldret
150 g sjokoladekjeks med kremfyll, hakkede

45 g brunt sukker
2 ss sukker
150 g sirup
30 g smør
1,25 dl kremfløte

Hvis du vil lage iskremen selv kan du bruke denne oppskriften, uten jordbær, men med en splittet vaniljestang når du varmer opp melken i stedet. Du trenger tredobbel oppskrift.

Siden et par ting på listen kan være vanskelig å finne måtte jeg bytte litt. Jeg brukte honningrøstede cashewnøtter (Sørlandschips) i stedet for peanøtter. Crunchiesjokolade har jeg ikke sett i Norge, men siden jeg har bodd i England vet jeg hva den inneholder og det er det som på engelsk kalles "honeycomb", som er en slags porøs karamell. Det har jeg lagt ut oppskrift på før, du finner den her. Jeg laget bare halv porsjon til iskremkaken.

Tin vaniljeisen litt og bland inn resten av ingrediensene. Kle en 20 cm springform med plastfolie og hell iskremmassen i. Brett plastfolien løst over (ikke trykk den ned, da fryser den fast i isen) og sett isen i fryseren til den skal spises.

Karamellsaus:
Smelt begge typer sukker sammen med sirup og smør. La koke 5 minutter. Rør inn fløten og server varm til iskremkaken.

17. maidessert - jordbærgelé med krem og blåbær.

2011-05-16T10:16:00.010+02:00

Denne desserten fant jeg i forrige nummer av GoodFood (maiutgaven). Den har derfor egentlig ingenting med 17. mai å gjøre, men da jeg så fargene var det åpenbart at dette måtte bli årets 17. maidessert likevel. Vi pleier dessuten å grille den dagen, så da virket dette som en lett og fin dessert etter tung mat. Jeg har gjort en liten forandring ved å legge til to gelatinplater. Geléen stivnet nemlig ikke med bare fire, så jeg måtte varme opp alt igjen og ha to ekstra plater i.

(4 pers.)

800 g rensede jordbær
170 g sukker
saften av 1 sitron
6 gelatinplater
1 dl kremfløte
3-4 ts melis
en stor håndfull blåbær

Ha jordbær, sukker, sitronsaft og 2 dl vann i en kasserolle. Kok opp. Skum godt av. Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann 10 minutter. Press jordbærene gjennom en sil og mål opp saften. Du trenger 6 dl. Har du ikke nok heller du på kokende vann til du har 6 dl. Klem vannet ut av gelatinplatene og løs dem opp i den varme jordbærsaften. Fordel saften i glass og sett kaldt til de har stivnet.
Rett før servering piskes fløte og melis til krem og fordeles over geléen. Dryss på blåbær.

Wok med kylling og nudler.

2011-05-08T21:03:00.003+02:00

Wok er rask og god mat som passer like perfekt til travle hverdager som en til en helg man bare vil ha god mat uten for mye strev. Det finnes til og med poser med ferdigkuttede wokgrønnsaker for de som ikke engang tar seg tid til det. Wok kan varieres i det uendelige. Bytt kylling med f.eks. reker eller svinekjøtt eller lag den som vegetarrett. Det finnes dessuten nok av andre grønnsaker som er godt her, f.eks. paprika, fennikel. bønnespirer, vannkastanje, squash, sukkererter og mye mer. Bare fantasien setter grensen.

3 pers.

ca 200 g tørre eggnudler
2 kyllingfileter
½ brokkoli
2 store gulrøtter
4-5 vårløk
½ lite kålhode
1 rød paprika
1 pakke babymais
3-4 hvitløksfedd
2 ss soyasaus
1 ts sesamolje
en god dæsj søt chilisaus
2 ss black bean saus

Kok eggnudlene etter anvisning på pakken og skyll så i kaldt vann. Del kylling og grønnsaker i passe biter og stek i panne. Bland inn nudlene, soyasaus, søt chilisaus, sesamolje og black bean saus og stek videre til nudlene er varme.

Hjemmelagede hamburgere med chiliaïoli.

2011-05-06T12:21:00.004+02:00

Halve Norge spiser visst pizza eller taco på fredager, men det finnes mye annet godt som passer til fredagsmat. Hjemmelagede hamburgere er veldig godt, spesielt med denne chiliaïolien og gjerne også i hjemmebakte hamburgerbrød. Nå er vel snart grillsesongen i full gang og grilling gjør disse enda bedre.

500 g kjøttdeig
1 liten løk
3 hvitløksfedd
½ dl griljermel
2 ss Dijon-sennep
½ ts chilipulver
6 cornichons
en dæsj Worcestershiresaus
1 egg
salt/pepper

aïoli (oppskrift her)
finhakket rød chili
litt malt spisskummen

hamburgerbrød (oppskrift her)

Bland kjøttdeigen med litt salt. Rør inn finhakket løk og cornichons, presset hvitløk, griljermel, sennep, chilipulver, pepper, Worcestershiresaus og egg. Form til fire store burgere som stekes i panne.

Lag aïoli og bland med finhakket chili og litt malt spisskummen. Server hamburgerne i brød med chiliaïoli og garnityr etter eget ønske (jeg har helt enkelt brukt salat, tomatskiver og rødløk).

Sjokolade- og appelsinkake.

2011-05-04T13:01:00.005+02:00

Denne kaken (fra GoodFood, som veldig mye annet av det jeg lager) bakte jeg egentlig til påske i år, men rakk ikke å legge den ut da. Men det er jo ikke bare til påske man kan spise kaker med appelsin i. Denne er saftig og god, og passer uansett årstid. Jeg har endret litt på glasuroppskriften, opprinnelig skal det ikke være smør i. Jeg synes imidlertid rene kremostglasurer blir altfor surt, så jeg byttet ut halvparten av kremosten med smør, og det ble veldig godt.

200 g mørk sjokolade
200 g brunt sukker
175 g smør
3 egg, delt i plommer og hviter
140 g hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt
revet skall av 1 appelsin

100 g kremost
100 g smør
½ ts vaniljeekstrakt
50 g melis

Smelt sjokolade, smør og sukker. Avkjøl litt og visp inn eggeplommene, mel, vanilje og halvparten av appelsinskallet. Stivpisk eggehvitene og vend inn i røren. Fordel i en smurt 23x23 cm form og stek ved 180 grader i 25 minutter. Avkjøl i formen og skjær i ruter.
Visp sammen kremost, smør, vanilje, sukker og resten av appelsinskallet og bre over kakebitene.

Tropisk smoothie

2011-05-02T10:51:00.008+02:00

Smoothie er kjempegodt og ikke minst herlig enkelt, om man har gjort litt forberedelser som å skjære opp frukten og fryse den (dette er jo noe man lett kan sørge for å ha i fryseren til enhver tid). En søt, sommerlig, og ikke minst sunn, drikk som både store og små liker. Her trenger man jo egentlig ingen oppskrift, bare bruk den frukten man liker og spe på med favorittjuicen og evt yoghurt (men personlig foretrekker jeg smoothie uten yoghurt). Her har jeg bare kommet med et forslag til en fruktsammensetning som vi liker godt. :-)

mango
ananas
banan
appelsinjuice

Mango, ananas og banan deles i passe biter og fryses. Kjør i blender sammen med appelsinjuice til du har fått ønsket konsistens.

Lammestek.

2011-04-25T15:02:00.006+02:00

Lammestek er fast påskemiddag hos oss, og sannsynligvis også hos mange andre. Det fine med stek er at den gjør seg selv i ovnen mens man kan hygge seg med andre ting. Vi serverte årets påskelam med fløtegratinerte poteter. Det geniale med framgangsmåten jeg bruker er at potetene kokes nesten møre i fløte på forhånd og trenger dermed ikke lenger tid i ovnen enn tiden steken bruker på å hvile seg og du trenger for å koke grønnsaker og vispe sammen sausen.

1 lammelår
salt/pepper
rosmarin
hvitløk

1-2 dl rødvin
evt kraft/buljong
litt Dijon-sennep
litt Worcestershiresaus
salt/pepper
maisenna

Gni lammelåret inn med salt, pepper og rosmarin. Skjær snitt i kjøttet og dytt hvitløk inn i snittene. Legg steken i en ildfast form og stek ved 125 grader i ca 2-3 timer. Bruk steketermometer. Ved 70 grader er steken rosa, 76 grader er gjennomstekt. La lammelåret hvile minst 15-20 minutter etter steking.

Sil sjyen over i en kjele. Tilsett evt kraft/buljong i tillegg om det er litt lite sjy. Tilsett rødvin og la sausen koke inn litt. Smak til med salt, pepper, sennep og Worcestershiresaus. Visp evt inn litt maisenna utrørt i vann om sausen er for tynn.

Server med f.eks. fløtegratinerte poteter (oppskrift her).

Påskemuffins

2011-04-19T21:36:00.003+02:00

Nydelige myke muffins med massevis av påskesmak. :-)

(24 stk)

200 g smør
300 g sukker
5 egg
300 g hvetemel
2 ts bakepulver
1 dl appelsinjuice
revet skall av 1 appelsin

melis og appelsinjuice til glasur

Visp smør og sukker lyst og kremet. Visp inn eggene, ett om gangen. Visp inn det tørre vekselvis med appelsinjuice. Rør inn appelsinskall til slutt. Fordel i muffinsformer (jeg synes muffinsene får penest form om man bruker muffinsbrett i tillegg til papirformer). Stek ved 175 grader i ca 20 minutter. Avkjøl helt og smør på melisglasur. Pynt etter eget ønske (jeg har brukt mandelegg fra Anton Berg).

Valnøttsjokoladekake med daim.

2011-04-12T11:37:00.004+02:00

En nydelig sjokoladekake som jeg fant oppskrift på på NRK Frokost-TV sine sider. Steketiden måtte jeg øke ganske mye, den var temmelig flytende da de tre kvarterene var omme. Til slutt bestemte jeg meg bare for at den var stekt nok. I følge bildet på NRK sine sider skal kaken åpenbart være helt stekt og tørr inni, men det hang ennå igjen litt røre på kakepinnen da jeg testet den for siste gang, og min ble herlig saftig og myk og var helt perfekt servert med litt pisket fløte. Sånn vil jeg at den skal bli hver gang for den var rett og slett nydelig. :-)

350 g mørk sjokolade
350 g smør
6 egg
5 dl sukker
1 dl hvetemel
6 dl grovhakkede valnøttkjerner
2 doble Daim, grovhakkede

Smelt sjokolade og smør. Pisk egg og sukker til eggedosis og vend inn sjokoladeblandingen, mel og nøtter. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne. Dryss på den hakkede Daimen og stek ved 170 grader i ca 45 minutter (i følge oppskriften, men sjekk kaken først).

Aprikosmedaljonger.

2011-04-07T15:39:00.004+02:00

Nydelig småkaker. Sprø og søt mørdeig med "kransekake" på toppen og søtt og fruktig syltetøy i midten, kan det bli bedre? Oppskriften fant jeg på Det Søte Liv.

(16 stk)

100 g smør
½ dl sukker
2½ dl hvetemel

150 g mandler
150 g melis
1 egg
2 dl fast aprikossyltetøy

Ha smør, sukker og mel i food processor og kjør sammen. La hvile kjølig en liten stund. Kjevle ut og stikk ut ca 8 cm sirkler som legges på stekebrett. Mal mandlene og bland med melis og egg. Det er viktig at mandelmassen er fast for at den skal beholde formen under steking. Man kan evt bruke 200 g ferdig kransekakemasse (eller marsipan) som blandes med en eggehvite. Ha massen i en sprøytepose og sprøyt en kant på hver kake. Legg til slutt en klatt syltetøy i midten på hver kake. Stek ved 200 grader i ca 10 minutter.

Hamburgerbrød.

2011-04-04T13:24:00.007+02:00

Prikken over i'en når man serverer hamburgere er å bruke hjemmelagede hamburgerbrød, og disse er kjempegode. Oppskriften er hentet fra boken "Nybakt!" av Marit Røttingsnes Westlie og Øystein Westlie, en bok som forøvrig anbefales på alle måter.

(8 stk)

2 dl vann
1½ dl melk
25 g gjær
8-10 dl hvetemel (noe kan evt byttes med grovere mel)
1 ts salt
2 ss olivenolje

egg til pensling
sesamfrø

Varm vann og melk til ca 37 grader. Bland det tørre i en bolle. Rør gjæren ut i den varme væsken (brukes tørrgjær has den i bollen sammen med det tørre). Bland vann/melk og olje inn i melblandingen og kna godt. Dekk til og la heve ca 45 minutter. Form til flate boller som legges på stekebrett. Min erfaring er at disse hever seg godt så lag dem ganske flate ellers ender du opp med gigantiske hamburgerbrød som det er umulig å spise på normalt vis. La etterheve ca 20 minutter. Pensle med vispet egg og dryss på sesamfrø. Stek ved 200 grader i 12-15 minutter. Avkjøl på rist.

Sitronkake.

2011-03-29T11:43:00.005+02:00

Da har jeg hatt en lang pause på bloggen, men det er vel ganske naturlig når verdens fineste lillebror har inntatt sjefsstolen. :-) Det har ikke blitt de største krumspring i matveien på de tre ukene han har levd, men nå begynner det å komme seg. Jeg starter med en nydelig sitronkake jeg bakte i går. Myk og god, og gul som solen som endelig er i gang med å smelte all den fæle snøen. :-)

150 g smør
2 dl sukker
2 egg
1½ dl fløtemelk
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
revet skall av en stor sitron

melis og sitronsaft

Pisk smør og sukker hvitt og kremet. Pisk inn eggene, ett om gangen. Rør inn mel og bakepulver vekselvis med fløtemelk. Rør inn sitronskallet til slutt. Hell i en smurt 1,5 liter form og stek på nederste rille ved 175 grader i ca 45 minutter. Avkjøl kaken helt. Lag glasur av melis og presset sitron og bre over kaken.

Browniemuffins med kremostglasur.

2011-02-14T21:13:00.003+01:00

Med både morsdag og Valentine's Day rett etter hverandre måtte det bli litt baking i helgen. Muffinsoppskriften har jeg hentet fra Det Søte Liv mens glasuren ble til litt tilfeldig da jeg fant ut at jeg ville ha noe oppå dem. Glasuren passet i allefall veldig godt til de seige gode muffinsene.

(12 stk)

2 egg
3 dl sukker
1½ dl hvetemel
2 ts vaniljesukker
3 ss kakao
100 g smør

150 g sjokolade
100 g kremost naturell
100 g smør
ca 2 dl melis

Smelt og avkjøl smør. Rør sammen egg og sukker (ikke pisk eggedosis). Sikt i det tørre. Rør inn smøret til slutt. Sett papirformer i et muffinsbrett, og fordel røren i formene. Stek midt i ovnen ved 180 grader i 25 minutter. Avkjøl helt i brettet før de tas ut (de vil falle litt sammen på midten mens de avkjøles).
Smelt sjokoladen og pisk sammen med kremost, mykt smør og melis til en glatt glasur. Bre over muffinsene og pynt som ønsket.

Dip med grillet paprika og fetaost.

2011-02-08T21:06:00.005+01:00

En nydelig og fyldig dip med masse smak. Bakt hvitløk gir dipen en mild og god hvitløkssmak. Bruk den gjerne også som dressing, f.eks. til pitabrød fylt med stekt kylling, salat og grønnsaker.

2 store røde paprika

100 g fetaost

5-6 hvitløksfedd

sitronsaft

cayennepepper

salt/pepper

olivenolje

Del paprikaene i to og ta ut frø og hinner. Grill dem i ovnen til skinnet blir svart. Legg i en plastpose og la ligge til de er såpass avkjølte at du kan håndtere dem. Dra av skinnet og del paprikakjøttet i biter. Legg hele, uskrelte, hvitløksfedd i en liten ildfast form sammen med litt olje og stek ved 200 grader i ca 15 minutter. Avkjøl litt og ta av skallet. Kjør paprika, hvitløk og fetaost sammen i blender. Smak til med salt, pepper, cayennepepper og sitronsaft og spe med olivenolje til passe konsistens.

After Eight brownies

2011-01-22T15:43:00.006+01:00

Kjempegode brownies med nydelig smak av mint. Oppskriften fant jeg i denne bloggen.

230 g mørk sjokolade
115 g smør
75 g sukker
75 g brunt sukker
3 egg
60 g hvetemel
30 g kakao
en klype salt
200 g After Eight

hvit sjokolade til pynt

Smelt sjokolade og smør. Rør inn begge typer sukker, deretter egg og til slutt det tørre. Fordel halvparten av røren i en smurt og bakepapirkledt 20x20 cm form (en 22-24 cm springform går like bra). Vend After Eight-platene i litt kakao (så de ikke skal synke) og legg oppå røren i formen. Fordel resten av røren over. Stek ved 175 grader i 35-45 minutter. Jeg brukte en 22 cm springform og 35 min steking ble bittelitt for lenge, brownies skal være saftige og litt "rå". Når kaken er avkjølt ringles hvit sjokolade over til pynt.

Marmorkake med banan.

2011-01-12T21:30:00.005+01:00

Noen ganger er det enkle det beste. Ingen fancy kaker med kompliserte oppskrifter, bare en vanlig formkake, men med god smak. Jeg hadde et par modne bananer som jeg tilsatte for å gi litt forandring og det blir både saftig og ekstra godt.
Oppdateringene her på bloggen er noe sjeldne for tiden. Vi venter spent på lillebror med ETA om få uker og jeg må innrømme at energien og formen til å sitte ved PCen er heller liten, for ikke å snakke om det å stå ved kjøkkenbenken timer av gangen. De store krumspringene i matveien må nok vente til jeg har kroppen min for meg selv igjen, men jeg skal ikke forsvinne helt. :-)

150 g smør
150 g sukker
3 egg
1½ dl fløte/melk
250 g hvetemel
1½ ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
2 ss kakao
2 ss sukker, ekstra
2 små modne bananer

Rør smør og sukker lyst og kremaktig. Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt. Rør inn mel og bakepulver vekselvis med 2/3 av melken. Røren skal ikke røres seig. Ta av 1/3 av røren og tilsett kakao, ekstra sukker og resten av melken. Mos bananene og bland dem i den lyse røren. Fyll halvparten av den lyse røren i en smurt 1,5 liters form, legg den mørke røren over og resten av den lyse røren på toppen. Trekk en gaffel gjennom slik at lagene marmoreres. Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i 50-60 min. Avkjøl kaken litt i formen før den hvelves på rist.

Biff Stroganoff

2011-01-05T22:58:00.002+01:00

En klassisk russisk rett som er både rask å lage og smaker veldig godt. Jeg ser mange lager den med f.eks. kylling, svinekjøtt eller til og med pølser, men jeg foretrekker originalen med oksekjøtt.

(2 pers.)

400 g oksekjøtt i terninger/strimler
100 g champignon
1 løk
1 rød paprika
1 ss tomatpuré
1 ts paprikapulver
2 dl kraft
1-2 dl kremfløte
1 dl seterrømme

Del løken i halve skiver, sopp i skiver og paprika i strimler og stek alt mykt i panne. Tilsett tomatpuré og paprikapulver, og la det frese litt. Hell på kraften og la det hele småkoke noen minutter. Bland i fløte og rømme, og la koke litt. Stek kjøttet raskt i panne og bland i sausen. Smak til med salt og pepper. Server med ris, eller som vi foretrekker: med hjemmelaget potetmos.

Sjokolade-/klementinrullekake.

2010-12-30T21:32:00.005+01:00

Etter bloggeferie med familiebesøk, matlaging, sene spillkvelder, veldig mye god mat og kaker, snø, kulde. pakker, barnelatter og mye kos er det nå på tide å gjenoppta bloggingen. Denne kaken har jeg igjen funnet i GoodFood (desemberutgaven). Det er en mektig og saftig kake som holder til mange og smaken er skikkelig julete med både sjokolade og klementiner. Hva med en ny og litt annerledes nyttårsdessert?

200 g mørk sjokolade
7 egg, delt i plommer og hviter
200 g brunt sukker
3 ss kakao
revet skall og saft av 1 klementin

200 g mørk sjokolade
2 dl kremfløte
2 ss melis

2 dl kremfløte
2 dl crème fraîche
2 ss melis
revet skall av 2 klementiner, saft av 1

100 g sukker
1 klementin
sølvkuler og annen pynt

Smelt sjokoladen og la avkjøles litt. Visp eggeplommer og sukker lyst, tykt og kremet. Visp inn kakao, sjokolade, klementinskall og klementinsaft. Stivpisk eggehvitene. Visp en tredel inn i røren, resten vendes forsiktig inn. Hell i en smurt og bakepapirkledt stor langpanne og stek ved 180 grader i ca 16 minutter.
Strø litt kakao på et ark bakepapir på kjøkkenbenken. Vend kaken oppned på bakepapiret og ta av formen, men dra ikke av bakepapiret som ligger oppå kaken. Hvis kaken ikke skal fylles og pyntes samme dag ruller du kaken tett sammen med papir på begge sider, lar den avkjøles og pakker den så i plastfolie og setter den kaldt. Da kan den stå til dagen etter. Skal kaken fylles samme dag lar du formen ligge over kaken til den er helt avkjølt.

Glasur: Smelt sjokolade, fløte og melis. Avkjøl til den har tyknet og er lettere å smøre.

Fyll: Visp kremfløte, crème fraîche, melis, klementinsaft og -skall til en tykk krem.

Dekorasjon: Skrell klementinen med potetskreller og skjær skallet i tynne strimler. Kok opp sukker med 1 dl vann. Tilsett skallet og la koke 2 minutter. Skru av varmen og la stå 2 minutter til. Dryss litt sukker på en tallerken. Ta det kokte klementinskallet opp med en hullsleiv og rull dem i sukkeret.

Dra papiret av kakebunnen. Dynk med saften av en klementin. Bre et helt tynt lag av glasuren oppå og bre så to tredeler av fyllet oppå. Rull kaken sammen fra langsiden og legg på fat. Bre resten av glasuren over og pynt med klementinskallet, sølvkuler, stjerner eller annet du ønsker. Server med resten av kremen.

Rødbetesalat

2010-12-23T13:27:00.003+01:00

Som mange andre har vi koldtbord til frokost og kvelds i juleuken. Da lager vi bl.a. rødbetesalat. Vanligvis lager vi en salat med vinaigrette som dressing, men i år valgte jeg en majones/rømme-basert versjon (og håper det ikke krasjer med potetsalaten vår som også er basert på det samme, oppskrift her, og der finner du også oppskrift på hjemmelaget majones). Den ble veldig god og jeg gleder meg til å servere den sammen med resten av godsakene.

2 store rødbeter

1 liten rødløk

1 stort eple

2 ss rømme eller crème fraîche

2 ss majones (helst hjemmelaget)

sitronsaft eller balsamicoeddik

salt/pepper

Kok rødbetene til de er møre, ca en time. Avkjøl, skrell dem og del i små terninger. Skrell eplet og del i små terninger og hakk rødløken. Bland alt godt sammen. Rødbeter er søte og gode og tåler ganske mye salt og syre. Salaten kan med fordel lages en dag eller to i forveien, den blir bare bedre av å stå litt.

Julesennep.

2010-12-22T14:31:00.002+01:00

I år tenkte jeg å ha hjemmelaget sennep på julekoldtbordet. Det er kjapt laget og man kan justere smaken og konsistensen til akkurat slik man ønsker seg.

1 dl gule sennepsfrø
1 dl brunt suker
1 dl olivenolje
1 dl hvitvinseddik
¾-1 dl sennepspulver (Colman)
⅔ dl honning
1 ts salt

Legg sennepsfrøene i bløt over natten. Sil av vannet og kjør alle ingrediensene sammen i blender. Smak evt til med mer eddik, honning eller salt. Ha over på glass. Oppbevares kjølig.

Rød saus til riskrem.

2010-12-21T21:02:00.008+01:00

Riskrem med rød saus er fast juledessert hos oss som hos veldig mange andre. Ferdigkjøpt saus smaker omtrent ingenting og inneholder sannsynligvis veldig lite, om noen, bær i det hele tatt. Å lage sausen selv tar derimot få minutter og det smaker mye bedre (og ser friskere og sterkere ut i fargen også). Den kan også fint fryses, så lag den gjerne god tid i forveien.

300 g frosne bringebær
1½-2 dl vann
1½-2 dl sukker

Kok opp vann og sukker til en lake. Kjør bærene til mos i blender og spe med laken til den er passe søt og har passe konsistens. Sil sausen etterpå for å fjerne bringebærfrøene.

Mokkalikør.

2010-12-19T14:40:00.003+01:00

Jeg lager en flaske likør hver jul. Vanligvis eggelikør, men innimellom mokkalikør. Kjempegod er den og også veldig fin å gi bort i gave.

3 dl vann
3 dl kremfløte
2 ss kaffepulver
2 ss kakao
3 eggeplommer
5 ss sukker
2 dl 60% sprit

Kok opp vann, fløte, kaffe og kakao. Visp sammen eggeplommer og sukker. Spe den varme væsken i eggedosisen under kraftig omrøring. Hell alt tilbake i kjelen og kok forsiktig opp under omrøring til likøren begynner å tykne. Avkjøl og bland i spriten. Fordel på pene flasker og oppbevar kjølig. Likøren er holdbar i flere måneder.

Krumkaker

2010-12-16T16:27:00.002+01:00

Det er ikke mange av de tradisjonelle syv slagene vi lager her i huset, mest fordi vi synes de er litt kjedelige. Krumkaker har, pga ren latskap i forhold til kjøp av krumkakejern, ganske nylig fått innpass hos oss. Nydelige sprø søte kaker med kardemommesmak som kan nytes slik de er eller som dessert fylt med f.eks. multekrem eller trollkrem.

3 egg
150 g sukker
150 g smør
150 g hvetemel
½ ts kardemomme
kaldt vann til passe røre

Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet avkjølt smør og mel blandet med kardemomme. Spe med vann til du får en passe røre. Den skal være ganske tynn, da blir krumkakene sprøest. La røren svelle 1 time. Stek krumkaker i krumkakejern og form dem straks til kremmerhus med en krumkakepinne eller et rundt skaft. Du kan også forme dem over en kopp slik at du får et beger som kan fylles.

Sverre Sætres klassiske gulrotkake

2010-12-14T15:36:00.003+01:00

Nok en fantastisk kake fra Sverre Sætres "Den store kakeboka". Appelsinen i glasuren passer perfekt til kaken. Den blir dessuten bare saftigere for hver dag som går. Lett å bake og en nydelig kake til enhver anledning.

500 g gulrøtter
5 egg
600 g sukker
3,25 dl soyaolje
360 g hvetemel
1 ss bakepulver
1 ts kanel

100 g kremost naturell
100 g smør
200 g melis
revet skall og saft av 1 appelsin

Riv gulrøttene fint og bland med egg, sukker og olje. Rør så inn det tørre. Hell i en bakepapirkledt liten langpanne og stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøl.
Pisk kremost, smør og melis til en glatt krem. Rør inn appelsinsaft og finrevet appelsinskall. Bre kremen over kaken og pynt evt med litt revet gulrot eller appelsinskall.

Lussekatter.

2010-12-11T23:09:00.003+01:00

Siden det blir travelt hos oss både i morgen og mandag har vi tyvstartet litt og bakt årets lussekatter allerede nå i kveld. Og smaking har det selvsagt også blitt, man kan jo ikke la være når det er fersk gjærbakst på benken. Dette er den faste oppskriften som har vært brukt i mitt barndomshjem, og nå hos oss, i alle år. Den er rett og slett den beste som finnes. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 g safran
1 egg
ca 1 kg hvetemel

Melke- og smørmengden reguleres i forhold til hverandre. Jo mer smør, jo mindre melk trenger du. Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og safran i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen, del i emner som formes. La etterheve på plate. Pensle med egg (og pynt evt med rosiner) og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter. Avkjøl på rist.

Julekarameller.

2010-12-10T14:25:00.003+01:00

Nydelige søte karameller. Pakk gjerne bitene i cellofan og gi bort som gave.

2 dl sukker
2 dl kremfløte
2 dl sirup
2 ss smør
1 dl hakkede mandler

Rist mandlene i tørr panne.
Bland resten av ingrediensene i en kasserolle og varm opp under omrøring. La småkoke ca 30 minutter til karamellmassen er ferdig. Det kan du sjekke ved å enten bruke et sukkertermometer (skal vise ca 123 grader) eller ved å ta "karamellprøven", dvs dryppe en dråpe av massen i litt kaldt vann og hvis du kan ta opp dråpen og forme den til en kule er masse ferdig. Rør inn mandlene og fordel i små former, evt fordel massen i en oljet form. Sett kaldt til den er stivnet. Bruker du en stor form skjærer du massen i passe biter. Oppbevares kjølig.

Sarah Bernhardt

2010-12-08T15:07:00.005+01:00

Julebaksten er vel i gang i mange hjem for tiden. Vi lager som oftest de samme småkakene år etter år, fordi de er favorittene. Jeg benytter derfor gjerne førjulstiden til å prøve nye oppskrifter, og innimellom får disse innpass i julebaksten vår.
Sarah Bernhardt er nydelige småkaker som visstnok er oppkalt etter den franske skuespillerinnen ved samme navn. Jeg ser det finnes litt ulike oppskrifter på fyllet. Noen lages med smør og noen med fløte. Jeg foretrekker førstnevnte. Disse er ganske raske å lage, og så er de naturlig glutenfrie.

(ca 24 stk)

3 små eggehviter
250 g malte mandler
3½ dl melis

250 g smør
2 dl melis
2 ts vaniljesukker
2 eggeplommer
100 g revet sjokolade

150 g sjokolade

Hvis du ikke vil lage bunnene selv kan du bruke Odense kransekakemasse (en rull er nok til denne oppskriften).

Stivpisk eggehvitene og vend inn melis og malte mandler. Sett små runde kaker med skje på stekebrett. Stek ved 175 grader i 10-15 minutter, de skal ikke få noe særlig farge. Avkjøl på platen.

Rør smør og melis hvitt og porøst. Tilsett vaniljesukker, eggeplommer og revet sjokolade. Sprøyt eller bre kremen over de avkjølte kakebunnene. Sett kaldt 30 minutter.

Smelt sjokoladen og dypp kremsiden av kakene i sjokoladen. La stivne. Kakene bør oppbevares kjølig.

Brente mandler.

2010-12-05T21:39:00.004+01:00

Brente mandler er julesnacks nr 1 for meg. Enkelt å lage er det også. Det er dessuten kjempefint å ha på et pent glass og gi bort i gave.

500 g mandler
250 g sukker
80 ml vann

Bland alt i en kasserolle og kok opp på sterk varme. Rør ofte. Sukkeret vil smelte og vannet fordampe. Først blir sukkeret hvitt, krystallisert og tørt. Liker du de brente mandlene slik kan du ta dem av platen nå. Evt kan man fortsette å varme opp til sukkeret smelter igjen og mandlene blir brune og blanke. Ha over på bakepapir og separer raskt med to gafler.

Gammeldags eplekake.

2010-11-29T15:05:00.009+01:00

Sverre Sætres nye bok "Den store kakeboka" var et selvskrevent kjøp da jeg så den i butikkene. Jeg har siklet meg gjennom boka flere ganger og merket meg en del kaker som skal prøves. Førstemann ut var denne eplekaken, selv om eplekake vel er mer høst- enn adventskake. Denne ble servert lun og med vaniljeis som dessert nå i helgen og hele kaken forsvant selv om vi bare var tre store og en liten. Rett og slett veldig god.

125 g smør
125 g sukker
3 eggeplommer
125 g hvetemel
1 ts bakepulver
saften av 1 sitron
revet skall av 1 sitron
3 eggehviter
3 epler
3 ss hakkede hasselnøtter
1 ss sukker
1 ts kanel

Pisk smør og sukker hvitt. Rør inn eggeplommene. Sikt mel og bakepulver og vend inn i røren. Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn. Smak til med sitronskall og -saft. Hell røren i en smurt 22 cm springform. Skrell eplene og del i båter. Legg båtene i røren. Strø på nøtter, sukker og kanel. Stek ved 170 grader i ca 30 minutter.

Jeg har fått en award.

2010-11-27T21:38:00.004+01:00

Jeg har fått en fin award fra Swimzy. Tusen takk til deg! Har dere ikke gjort det før bør dere besøke bloggen hennes og la dere bli fristet.

Reglene for utmerkelsen er:

1. Takk personen du har fått den av.

2. Kopier utmerkelsen til bloggen din.

3. Del tre ting du liker med leserne dine.

4. Send utmerkelsen videre til fem blogger du synes fortjener det.

Tre ting jeg liker:

- lese bøker (jeg klarer meg ikke uten)

- kose med katter (spesielt mine egne to)

- høre sønnen min le

Jeg sender awarden videre til:

Torsk med Sandefjordsmør.

2010-11-26T14:23:00.004+01:00

Kokt torsk med Sandefjordsmør er visstnok tradisjonell julemat på sørlandet. Det vil nok ikke skje at kokt fisk befinner seg på julebordet hos oss, men jeg synes det smaker nydelig både som førjulsmat og når som helst ellers man måtte få lyst. Jeg ser det er ulike måter å lage sausen på. Noen steder lager man den kun med fløte, mens andre bruker like deler fløte og hvitvin eller fiskekraft. Så her får det være opp til hver enkelt hva de synes smaker best. Denne sausen smaker også nydelig til laks.

(4 pers.)

4 skiver fersk torsk
salt
eddik

2 dl kremfløte (evt halvparten hvitvin eller fiskekraft)
200 g smør
presset sitron
salt/pepper
finhakket persille

Torskeskivene kan med fordel ligge i rennende kaldt vann en time før de skal kokes, da blir de faste. Kok opp vann med godt med salt og litt eddik i (eddiken gjør fiskekjøttet hvitere og fastere). La trekke i 7-8 minutter.

Kok opp fløte (evt fløte + vin/kraft) og la koke inn til det halve. Bruk svak varme og pisk gradvis inn smøret (sausen må ikke koke nå, da kan den skille seg). Smak til med presset sitron, pepper og evt salt. Rør inn hakket persille rett før servering.
Server med kokte poteter og grønnsaker.

Pesto.

2010-11-23T17:14:00.003+01:00

Pesto er en nydelig og lettlaget saus som er like godt til pasta som f.eks. smurt på et stykke fisk før den bakes i ovnen, til supper eller som utgangspunkt for dressing, dip eller kryddersmør. Bytt gjerne basilikum med ruccola for en nydelig pesto som passer perfekt til denne pizzaen.

2 potter frisk basilikum
1-2 hvitløksbåter
50 g pinjekjerner
30 g revet parmesan eller pecorino
salt/pepper
god olivenolje

Bland basilikumblader, hvitløk og pinjekjerner i foodprocessor og kjør glatt. Tilsett olje i tynn stråle under kjøringen til pestoen har fått ønsket konsistens. Rør inn ost og smak til med salt og pepper.

Cappuccinomuffins.

2010-11-20T21:03:00.003+01:00

Oppskriften på disse gode muffinsene fant jeg på Det Søte Liv. Jeg synes nok det ble litt mye sjokoladebiter i dem (selv for meg som elsker sjokolade), men de er veldig gode og ikke minst enkle å lage. Jeg liker forresten ikke vaniljeessens. Det er kunstig og ikke godt, så det sløyfer jeg (eller bruker litt vaniljesukker eller frø fra vaniljestang) hvis jeg ikke har vaniljeekstrakt i huset. Det er dessverre ikke å få kjøpt i Norge, så da må man hamstre i utlandet (eller kanskje det går å få kjøpt på nett?) eller lage selv.

(12 stk)

180 g hvetemel
150 g sukker
2 ts bakepulver
1½ ss espressopulver
1 ts kanel
1 dl matolje
1,75 dl yoghurt naturell
1 stort egg
100 g sjokoladechips eller hakket sjokolade

160 g smør
1 ss espressopulver
½ ts vaniljeessens
225 g melis

sjokoladedragerte kaffebønner eller mokkabønner til pynt

Bland det tørre i en bolle og vend inn sjokoladebitene. Bland sammen yoghurt, egg og olje og rør det inn i det tørre. Rør raskt og ikke for mye, da blir muffinsene seige. Fyll i store papirformer og stek ved 180 grader i ca 25 minutter. Avkjøl helt.

Pisk sammen smør med espressopulver, vanilje og melis. Sprøyt topper på muffinsene og pynt med sjokoladedragerte kaffebønner eler mokkabønner.

Kylling med tomat, sitron og hvitløk.

2010-11-17T21:02:00.004+01:00

Denne oppskriften fant jeg i Aftenposten forleden dag. Jeg hadde dessverre ikke hel kylling i fryseren så valget falt på kun kyllingfilet, men det fungerte like bra. En veldig god og enkel rett.

(3 pers.)

1 hel kylling
1 sitron
1 løk
5 hvitløksbåter
2 kvaster rosmarin
2 ss olivenolje
1½ dl marsalavin (evt rødvin + 3 ss akasiehonning)
en boks hermetiske tomater
salt/pepper
600 g poteter
4 gulrøtter
200 g sellerirot

Riv sitronskallet.

Finhakk løken og surr den myk i olje. Hell over marsala (eller rødvin + honning), tomater, saften fra en sitron, salt og pepper. La koke i ca. 20 minutter.

Bland sitronskallet med finhakket rosmarin, hvitløk, salt, pepper og noen skjeer olivenolje.

Del kyllingen i seks, ta bort skroget. Vend kyllingbitene i urteblandingen og legg i ildfast form.
Brun ved 200 grader i 10-15 minutter. Pass på at de ikke står så lenge i ovnen at hvitløkbitene brennes. Hell sausen over kyllingen og stek videre ca 30 minutter.

Del poteter og grønnsaker i passe biter og kok dem halvveis møre først. Bland sammen med kylling og saus og la dem steke med de siste 15 minuttene.

Hveteboller.

2010-11-13T20:42:00.005+01:00

Dette er min favorittbolleoppskrift, og det er ganske enkelt lussekattoppskriften min med kardemomme i stedet for safran. Oppskriften er gammel, vi har laget lussekatter etter den siden jeg var liten i allefall. Utrolig gode er de uansett. :-)

(ca 30 stk)

50 g gjær
6-7 dl melk
150-200 g smør
170 g sukker
½ ts salt
1 ts kardemomme
ca 1 kg hvetemel
1 egg + egg til pensling

Reguler melke- og smørmengdene etter hverandre. Bruker du mindre smør bruker du mer melk, og omvendt.
Smuldre gjæren i lunken melk. Smelt smøret. Bland sukker, salt, mel og kardemomme i en bolle. Hell i melk, smeltet smør og egg. Arbeid deigen smidig og glatt. Dekk med plast og la heve til dobbel størrelse. Kna deigen (elt evt inn rosiner eller hakket sjokolade om du ønsker det), del i emner som trilles til boller. La etterheve på plate. Pensle med egg og stek ved 250 grader på midterste rille i 5-6 minutter.

Cottage Chilli Hotpot

2010-11-10T12:20:00.003+01:00

En kjempegod og litt annerledes versjon av den klassiske britiske retten cottage pie. Denne er ganske mild, så man kan med fordel tilsette mer chili, men man må kanskje se det an hvis den skal serveres til barn (skjønt jeg har en toåring som elsker mat med futt i). Denne oppskriften er forøvrig fra årets januarutgave av mitt favorttmatblad GoodFood. For de som ikke abonnerer på denne kan de fleste oppskriftene også finnes her.

(6 pers.)

800 g oksekjøtt i terninger
2 ss hvetemel
3 dl rødvin
2 løk
2 gulrøtter
4 hvitløksfedd
2 rød paprika i strimler
1 frisk rød chili i skiver
noen kvister frisk timian
1 laurbærblad
1 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
½ ts kanel
½ ts tørkede chiliflak
2 bokser hermetiske tomater
2 ts sukker
2½ dl oksekraft/buljong
en boks hermetiske grytebønner (kidney beans)
1 kg poteter
salt/pepper
litt smør
1 ss timianblader

Vend kjøttet i mel og brun i panne. Ta ut. Hell i 2 dl vin og la koke og redusere litt, hell over i bollen sammen med kjøttet. Finhakk (gjerne i food processor) løk, hvitløk og gulrøtter. Stek det mykt sammen med paprika, frisk chili, timian og laurbærblad. Tilsett resten av vinen og la redusere til det halve. Tilsett tomater, sukker, oksekjøttet (med kraften), kraft, krydder, salt og pepper. La småkoke 1½-2 timer, til kjøttet er mørt. Rør inn bønnene og avkjøl.
Del potetene i 5 mm skiver og kok 5 minutter. Sil av og ha tilbake i gryten sammen med en klatt smør, timian, salt og pepper og vend til alt er blandet. Fordel kjøttblandingen i bunnen av en ildfast form. Dekk med potetskivene. Stek ved 200 grader i 50-60 minutter.